Biodynamic Wine คืออะไร? ไวน์ออร์แกนิกนี้ยอดเยี่ยมและค่อนข้างแปลก เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ที่มีความหลากหลายทางชีวภาพรวมถึงวิธีการผลิตและรสชาติของไวน์
คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ไบโอไดนามิค
บางคนเรียกมันว่า“ Hippie, dippy, wacky commune back to the Earth zeitgeist” ในขณะที่ผู้เสนออ้างว่าอนุญาตให้มีการแสดงออกที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวของ Terroir ไวน์ชีวภาพเกี่ยวกับพลังงานท้องฟ้าเขาวัวและเสียงโหยหวนที่ดวงจันทร์หรือไม่? หากต้องการอ้างถึง Mike Benzinger ซึ่งมีไร่องุ่นเป็นแห่งแรกที่ได้รับการรับรอง biodynamic ใน Sonoma County, CA:
“ หัวใจหลักของ Biodynamics คือระบบการจัดการพลังงาน”
- ไมค์เบนซิงเกอร์ไร่องุ่นตระกูลเบนซิงเกอร์
Biodynamic หมายถึงอะไร?
แนวคิดเบื้องหลัง biodynamics คือทุกสิ่งในจักรวาลเชื่อมโยงกันและให้เสียงสะท้อนหรือ 'vibe' การเชื่อมต่อระหว่างกันของทุกสิ่งรวมถึงวัตถุท้องฟ้าเช่นดวงจันทร์ดาวเคราะห์และดวงดาวด้วย การปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิคเป็นการฝึกสมดุลของเสียงสะท้อนระหว่างเถาวัลย์มนุษย์ดินและดวงดาว โดยพื้นฐานแล้วชีวพลศาสตร์เป็นมุมมองแบบองค์รวมของการเกษตร
เกษตรชีวภาพเกือบหนึ่งศตวรรษ
แนวคิดของ Biodynamics เริ่มต้นในปี 1920 โดยนักปรัชญาชาวออสเตรียชื่อรูดอล์ฟสไตเนอร์ เป็นการทำการเกษตรแบบองค์รวมแบบชีวจิตซึ่งแน่นอนว่ารวมถึงการปลูกองุ่นด้วย เป็นการเคลื่อนไหวทางการเกษตรต่อต้านสารเคมีที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมีมาก่อนการสร้าง ฟาร์มปลอดสารพิษ ประมาณยี่สิบปี
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยหากคุณคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ไม่มีอะไร 'ใหม่' ที่อยู่เบื้องหลังทฤษฎีชีวพลศาสตร์ มนุษยชาติมองไปบนท้องฟ้าเพื่อขอคำแนะนำจากชาวกรีกและชาวอียิปต์โบราณไปจนถึง ‘Farmer’s Almanac’ ที่เชื่อถือได้ซึ่งเป็นคัมภีร์ของการทำฟาร์มแบบอเมริกันดั้งเดิม
อะไรทำให้ไวน์ไบโอไดนามิค?
สัญลักษณ์ 'Demeter' แสดงถึงการรับรองทางชีวภาพหนึ่งในสองรายการในโลก
ชีวพลศาสตร์เกิดขึ้นในไร่องุ่นเป็นหลักก่อนที่การผลิตไวน์จะเกิดขึ้น งานต่างๆทั้งหมดตั้งแต่การปลูกการตัดแต่งกิ่งไปจนถึงการเก็บเกี่ยวจะถูกควบคุมโดยปฏิทินทางชีวภาพแบบพิเศษ ปฏิทินนี้ได้รับการคิดค้นขึ้นโดย 'มหาปุโรหิต' แห่ง Biodynamics Maria Thun ซึ่งแบ่งวันออกเป็นสี่ประเภท: วันรากผลไม้ดอกไม้และใบไม้ .
คุณสามารถดื่มไวน์ที่มีคอร์ก
แต่ละวันในปฏิทินชีวพลศาสตร์จะเกิดขึ้นพร้อมกับหนึ่งในสี่องค์ประกอบคลาสสิกของโลกไฟอากาศและน้ำที่ใช้มาตั้งแต่ก่อนยุคของเพลโต:
- วันผลไม้: วันที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่น
- วันรูท: วันที่เหมาะสำหรับการตัดแต่งกิ่ง
- วันดอกไม้: ปล่อยให้สวนองุ่นอยู่คนเดียวในวันนี้
- วันใบไม้: วันที่เหมาะสำหรับการรดน้ำต้นไม้
ตัวอย่างเช่นคุณจะไม่ต้องการเก็บเกี่ยวในวันใบไม้ร่วงเนื่องจาก Leaf Days มีความสัมพันธ์กับน้ำ Element และคุณจะต้องเก็บองุ่นที่เน่าเสียและมีน้ำขัง!
นอกจากไฟล์ ปฏิทินชีวภาพ ไม่มีสารเคมีหรือ 'ผลิต' เพิ่มเติม (เช่น ยีสต์ในเชิงพาณิชย์ ) ได้รับอนุญาตในไวน์ไบโอไดนามิค แต่ผู้ปลูกไวน์จะเตรียมปุ๋ยหมักพิเศษด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อหนุนไร่องุ่นของตน นี่คือจุดที่สิ่งต่างๆเริ่มขัดแย้งกัน
มีคุณสมบัติ: ไวน์ไบโอไดนามิคที่ผ่านการรับรองมีมากถึง ซัลไฟต์ 100 PPMวิธีการหาไวน์ไบโอไดนามิค
ไวน์ไบโอไดนามิคต้องได้รับการรับรอง กฎและข้อบังคับที่เข้มงวดได้รับการดูแลโดย 2 หน่วยงานที่กำกับดูแล:
- Demeter International จัดหาทรัพยากรของไฟล์ ดีมีเทอร์ไบโอไดนามิคไวน์ (เข้าถึงรายการโดยเลือก“ ผลิตภัณฑ์แปรรูป” ->“ ไวน์”)
- ไบโอดีวิน รับรองโรงกลั่นไวน์ในยุโรปเพียง 100 แห่ง ไบโอดีวินไบโอไดนามิคไวน์
ไวน์ชีวภาพมีรสชาติแตกต่างกันหรือไม่?
อย่า.
แม้ว่าผู้ผลิตทางชีวภาพเพียงไม่กี่รายจะสร้างไวน์ในรูปแบบที่แตกต่างออกไปโดยมุ่งเน้นไปที่ ‘รสรอง’ (เช่นรสยีสต์) . อย่างไรก็ตามคุณอาจประหลาดใจที่รู้จักผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงเหล่านี้เพียงไม่กี่รายที่ผลิตไวน์ไบโอไดนามิคและพวกเขาไม่ได้มีรสชาติที่แตกต่างไปจากที่คุณอาจคุ้นเคยอยู่แล้ว:
- Bonny Doon ไวน์แดงและขาวจากเทือกเขาซานตาครูซแคลิฟอร์เนีย
- โรงกลั่นไวน์ Benzinger Family ไวน์แดงและขาวจาก Sonoma, CA
- ไร่องุ่น Bonterra โดย Fetzer Winery ไวน์แดงจาก Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier ไวน์แดงและไวน์ขาวจากRhône Valley ประเทศฝรั่งเศส
- Nicolas ครึกครื้น ไวน์ขาวจาก Loire Valley ประเทศฝรั่งเศส - หนึ่งในผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใสที่เก่าแก่ที่สุด
- โดเมนเลอรอย ไวน์แดงและขาวจากเบอร์กันดีฝรั่งเศส
- แก้วแชมเปญ โดย Louis Roederer แชมเปญฝรั่งเศส
- Zind-Humbrecht Estate ไวน์ขาวหอมกรุ่นจาก Alsace ประเทศฝรั่งเศส เคล็ดลับ: มีผู้ผลิตไวน์ชีวภาพมากกว่า 620 รายในโลก
คุณสามารถหาไวน์ไบโอไดนามิคได้ในสหรัฐอเมริกาฝรั่งเศสเยอรมนีสเปนอิตาลียุโรปตะวันออกชิลีอาร์เจนตินาอินเดียและออสเตรเลีย ผู้ที่เชื่อในปรัชญาคิดว่าไวน์เป็น ลักษณะเฉพาะของ 'terroir' มากขึ้น ที่มา ไวน์มักถูกอธิบายว่ามีความสมดุลและ อายุยืนยาวพอ ๆ กัน เป็นไวน์ 'มาตรฐาน'
การทำปุ๋ยหมักชีวภาพเป็นเรื่องแปลก
'การเตรียมการ' ในฤดูใบไม้ร่วงที่ Zinniker Farms, WI , biodynamic ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2486 โดย ธีอามาเรีย
“ เขาวัวยัดด้วยปุ๋ยหมักพิเศษที่เตรียมไว้ หลังจากฝังไปสักระยะหนึ่งเนื้อหาจะถูกนำไปใช้ในการทำ ‘ชา’ เพื่อใส่ปุ๋ยให้กับไร่องุ่น”
Chardonnay เนยที่ดีคืออะไร
การทำเกษตรแบบไบโอไดนามิคที่แท้จริงจะทำให้คนกินเจประจบประแจง การปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิคต้องมีการเตรียมปุ๋ยหมักแบบพิเศษที่ยัดลงในเขาวัวและฝังลงในดิน ต่อมามีการขุดเขาวัวขึ้นมาและนำกลับมาใช้ใหม่และมีการแจกจ่าย 'การบรรจุ' ไปทั่วไร่องุ่น
Cédric Lecareaux ถือเขาวัวจาก Domaine Cigalus ใน Languedoc-Roussillon
หลายคนเชื่อว่าการทำปุ๋ยหมักชีวภาพ pseudoscience . โดยไม่คำนึงถึงความสำคัญทางประวัติศาสตร์อาจอธิบายได้ว่าทำไมจึงใช้เขาวัว: แตรสัตว์เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นชาวไวกิ้งเชื่อว่าการดื่มน้ำจากแตรมีคุณสมบัติในการเพิ่มพลังชีวิต ปัจจุบันความเชื่อนี้แพร่หลายในการแพทย์แผนจีน (เช่นแรดฮอร์น) และแม้แต่ 'ความอุดมสมบูรณ์' ของ วันขอบคุณพระเจ้าของชาวอเมริกัน .มีการเตรียมปุ๋ยหมักเก้าชนิดที่ใช้ในการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิคซึ่งรวมถึงทุกอย่างตั้งแต่ปุ๋ยคอกและเขาวัวไปจนถึงดอกยาร์โรว์ (กล่าวไว้ใน Homer’s Illiad สำหรับการรักษาบาดแผล) ดอกคาโมไมล์ (น้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ) และตำแยที่กัด (น้ำยาทำความสะอาดจากธรรมชาติ) แน่นอนว่าไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่าเขาวัวเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างแท้จริงในกระบวนการทำสวนออร์แกนิกโดยเฉพาะในท้ายที่สุดหรือไม่
ข้อเท็จจริง: ดินทางชีวภาพได้รับการทดสอบกับดินที่ไม่ใช่อินทรีย์และพบว่ามีการยับยั้งโรคได้ดีขึ้นการลดลงของการบดอัดและการเพิ่มวัสดุอินทรีย์
ดื่มไวน์ใน 'Fruit Days'
คุณสามารถขยายแนวคิดเรื่องชีวพลศาสตร์ไปสู่การดื่มของคุณเองได้! กำหนดการชิมไวน์อย่างจริงจังของคุณในอย่างใดอย่างหนึ่ง วันดอกไม้ หรือ วันผลไม้ .
วันนี้เป็นวันผลไม้หรือไม่?
แหล่งที่มา
ดินทางชีวภาพผ่านการทดสอบแล้วดีกว่าดินทั่วไป (pdf)