ด้วยการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ Cabernet ชั้นยอดของ Napa เราจะเข้าใจได้ดีขึ้นว่าอะไรที่ทำให้อาหารหลากหลายชนิดนี้มีความพิเศษและเรียนรู้ที่จะมองเห็นไวน์ Napa Valley และ California ด้วยสัญญาและศักยภาพที่ดีเยี่ยม
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยความทะเยอทะยานที่มากเกินไป ...
หากไม่ใช่วิสัยทัศน์ที่ทะเยอทะยานของบุคคลเพียงไม่กี่คน Napa Valley อาจไม่เคยกลายเป็นหนึ่งในภูมิภาคไวน์ที่สำคัญที่สุดในโลก
เมื่อ Napa Valley เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงความหลงใหลของอเมริกา ไวน์บอร์โดซ์ มีไข้สูง ในเวลานั้น Jackie Onassis เป็นที่รู้จักในการจิบ Château Haut-Brion Blanc ในทำเนียบขาว ไม่ต้องสงสัยเลยว่านักไวน์ของ Napa สังเกตเห็นความสำเร็จของบอร์โดซ์และมองไปยังภูมิภาคนี้เพื่อหาแรงบันดาลใจ
ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2493 Napa Valley Vintners Association ได้มอบป้าย Napa Valley ที่มีชื่อเสียงระดับโลกให้กับภูมิภาคนี้ รูปถ่าย Napa Valley Vintners
เนื่องจากผู้ผลิตไวน์ Napa Valley ไม่สามารถทำไวน์ที่มีชื่อ Bordeaux บนฉลากได้เท่านั้นพวกเขาจึงทำสิ่งที่ดีที่สุดถัดไปนั่นคือพวกเขานำเข้า องุ่นบอร์โดซ์ (รวมถึง Cabernet Sauvignon และ Merlot) และเรียนรู้เทคนิคการผลิตไวน์ของฝรั่งเศส
คุณต้องจำไว้ว่าในตอนนั้นไวน์แคลิฟอร์เนียส่วนใหญ่ขายในเหยือก (หรือแย่กว่านั้นก็คือถัง!) และมีอายุในถังไม้เรดวู้ดขนาดใหญ่ - ฉากที่แตกต่างอย่างมากกับกระบวนการผลิตที่เกิดขึ้นในปัจจุบัน
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
Chianti เป็นไวน์แดงแห้งช้อปเลย
Stag’s Leap 1973 เป็น Napa Cabernet ชั้นนำในปี 1976 Judgement of Paris และ Groth 1985 เป็นไวน์ 100 คะแนนตัวแรก
จนกระทั่งปี 1970 และ 1980 Napa Valley แสดงให้โลกเห็นว่าพวกเขาหมายถึงธุรกิจกับ Cabernet Sauvignon ในปีพ. ศ. 2519 การแข่งขันไวน์ส่วนตัวในปารีสซึ่งตัดสินโดยการค้าชั้นนำของฝรั่งเศสหลายแห่งเทียบกับไวน์บอร์โดซ์และไวน์นภาที่ออกจำหน่ายในปัจจุบัน (มักคิดว่าด้อยกว่าคู่ค้าในยุโรป)
ต่อมาขนานนามว่า “ คำพิพากษาแห่งปารีส” ผลการชิมแสดงให้เห็นว่าไวน์อเมริกัน Cabernet สามารถยืนจรดปลายเท้าได้ด้วยไวน์บอร์โดซ์ที่สำคัญที่สุดในยุคนั้น จากนั้นหนึ่งทศวรรษต่อมาโรเบิร์ตปาร์กเกอร์นักวิจารณ์ไวน์ชื่อดังชาวบอร์โดซ์ได้รับรางวัล Groth Cabernet Sauvignon ในปี 1985 ด้วยคะแนน 100 คะแนนที่สมบูรณ์แบบ
ทำความเข้าใจกับ Napa Cabernet
มี 7 ประเด็นที่ต้องพิจารณาเมื่อประเมินคุณภาพใน Cabernet Sauvignon
เมื่อนักวิจารณ์ไวน์ประเมิน Napa Cabernet Sauvignon มีคุณสมบัติและลักษณะหลายประการที่พวกเขามองหา:
- คุณภาพผลไม้
- ไวน์ Napa Cabernet ที่ดีที่สุดมีรสชาติของลูกเกดดำลูกพลัมสุก (ไม่อบ) ชะเอมเทศเชอร์รี่ดำราสเบอร์รี่ตลอดจนบลูเบอร์รี่และ / หรือแบล็กเบอร์รี่ บันทึกการชิมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับ Cabernet บ่งบอกว่าองุ่นสุกอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเก็บ
- ความลึกของรสชาติ
- การมีความลึกหมายความว่าไวน์เผยให้เห็นชั้นของรสชาติที่พัฒนาขึ้นตลอดระยะเวลาของประสบการณ์การชิมซึ่งบางครั้งอาจนานกว่าหนึ่งนาที ตัวอย่างเช่นรสชาติอาจเริ่มจากความเป็นผลไม้จากนั้นจึงกลายเป็นของที่มีรสชาติมากขึ้น (ไส้ดินสอหรือ 'มีฝุ่น') หรือดอกไม้ (สีม่วงหรือสะระแหน่) จากนั้นปิดท้ายด้วยโน๊ตอายุไม้โอ๊ค (เช่นซีดาร์มอคค่าเอสเปรสโซและยาสูบ) และมีพื้นผิว ด้วยแทนนิน
- ความสด (ความเป็นกรด)
- โน้ตดอกไม้และคำศัพท์เช่น 'ความสง่างาม' หรือ 'ความสง่างาม' บ่งบอกว่าไวน์มีความเป็นกรด - ลักษณะที่เหมาะสมกับวัย
- โครงสร้าง (แทนนิน)
- แทนนินมีตั้งแต่เนื้อละเอียดไปจนถึงเนื้อแน่น แต่สิ่งที่สำคัญคือมีการผสมผสานกันอย่างดีซึ่งหมายความว่ามันเข้ากับความเข้มของส่วนประกอบอื่น ๆ ในไวน์ (รสชาติของผลไม้ความเป็นกรดและแอลกอฮอล์)
- โอ๊ค
- การใช้ไม้โอ๊คมักมีอยู่ในไวน์ที่ดีที่สุดของ Napa Cabernet คำถามคือไม่ได้ใช้ไม้โอ๊คโดยเฉพาะเท่าไร (เพราะมันแตกต่างกันไป) แต่จะมีรสชาติอย่างไร เมื่อใช้ดี ต้นโอ๊กทำหน้าที่เหมือนเครื่องปรุงรส ที่ดึงรสชาติอื่น ๆ ในไวน์ออกมา
- ยอดคงเหลือโดยรวม
- ไวน์ที่มีคุณภาพสูงสุดล้วนมีรสชาติเข้มข้น (และการสกัดสีในระดับสูง) แต่ส่วนประกอบทั้งหมดในไวน์นั้นมีความสมดุลอย่างลงตัวซึ่งกันและกัน
- อายุที่คุ้มค่า
- ในขณะที่ช่วงปลายทศวรรษที่ 1990 และต้นปี 2000 มี Napa Cabernets ชั้นนำหลายแห่งโดยมีช่วงอายุโดยประมาณเพียง 10-12 ปี ไวน์สมัยใหม่ดูเหมือนจะมีอายุยืนยาวขึ้น โดยเริ่มตั้งแต่ 15 ปีขึ้นไป
นี่คือตัวอย่างของการตรวจสอบที่สำคัญ
2008 Araujo Cabernet Sauvignon จาก Eisele Vineyard ใน Oakville AVA, Napa Valley
เข้มข้นเข้มข้นและเข้มข้นมหาศาลผสมพลังกับกลเม็ดเด็ดพราย กลิ่นหอมที่บริสุทธิ์สุกใสของผลไม้ชนิดหนึ่งบลูเบอร์รี่เคอแรนท์เซจซีดาร์เอสเปรสโซและมอคค่านำไปสู่เพดานปากที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้ที่ได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามโดยที่รสชาติจะร่อนไปตามและดึงดูด ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2571 เจมส์อาร์เบอร์ ผู้ชมไวน์
ชั้นหมอกในตอนเช้ามีบทบาทสำคัญในการที่องุ่นสุกในจุดต่างๆใน Napa Valley ภาพโดย กุนเธอร์ Hagleitner
อะไรทำให้ Napa Valley เหมาะสำหรับ Cabernet Sauvignon?
ประการแรกคุณต้องมีสภาพอากาศที่เหมาะสม ...
ไวน์แบบไหนที่เข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้
เมื่อพูดถึงการผลิตไวน์ชั้นยอดจะเริ่มจากการปลูกองุ่นที่ดี ในกรณีขององุ่น Cabernet Sauvignon พวกเขาได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเหมาะที่สุดสำหรับสภาพอากาศที่มีแดดอบอุ่น (และไม่ร้อนเกินไป) เพื่อให้องุ่นสุกช้า ในขณะที่สถานที่หลายแห่งในแคลิฟอร์เนียมีอากาศร้อนจัด (และเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ) แต่ที่ตั้งของ Napa Valley บนอ่าว San Pablo ทำให้เกิดผลกระทบจากการเหนี่ยวนำในเวลากลางคืนซึ่งมีเมฆปกคลุมในตอนเช้า หมอกในตอนเช้าทำให้บางประการของการสุกช้าลง นอกจากนี้ AVAs ภายใน Napa Valley ที่อยู่เหนือเมฆ (ภูเขา Howell, Atlas Peak ฯลฯ ) มีระดับความสูงที่สูงกว่าเพื่อใช้เพื่อประโยชน์ของพวกมัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเปลี่ยนแปลงระหว่างกลางคืนและกลางวันในเนินเขาทำให้การสุกช้าลงบางประการ (เช่นโดยการรักษาความเป็นกรด)
คาดว่าจะใช้จ่าย: ทุกวันนี้มันยากที่จะใช้จ่ายน้อยกว่า $ 50 เพื่อซื้อ Napa Valley Cabernet Sauvignon ดีๆสักขวด
คุณภาพของดินนภา ...
มีดินหลายประเภทที่เหมาะสำหรับ Cabernet Sauvignon และท้ายที่สุดสิ่งที่สำคัญคือการระบายน้ำที่ดีและความอุดมสมบูรณ์ของดินไม่มากเกินไป ความอุดมสมบูรณ์ต่ำทำให้เถาวัลย์อยู่ในสภาวะเครียดในช่วงต้นฤดูปลูกซึ่งจะเปลี่ยนจุดสนใจของเถาวัลย์จากการเติบโตของใบไปสู่การสุกขององุ่น สิ่งที่ทำให้ Napa Valley มีความพิเศษ (โดยเฉพาะในภูมิภาค New World) คือความชุกของดินภูเขาไฟซึ่งเพิ่มรสชาติที่เป็นดินและ 'ฝุ่น' ให้กับไวน์ที่ดีที่สุดของ Napa อย่างไม่อาจอธิบายได้ เนื่องจากความเป็นดินและแร่ธาตุไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยในภูมิภาคไวน์ของโลกใหม่“ ความมีฝุ่น” นี้จึงเพิ่มความซับซ้อนให้กับไวน์ Napa
คำพูดเกี่ยวกับไวน์และอายุ
ที่ใดมี Cabernet ที่ยอดเยี่ยมมี Merlot ที่ยอดเยี่ยม: หากคุณเป็นคนคลั่งไคล้ Cabernet Merlot ของ Napa Valley มีความหนาแน่นที่น่าทึ่งซึ่งเทียบเท่ากับไวน์ Cabernet อื่น ๆ น่าแปลกใจที่ราคาไม่แพงอย่างน่าตกใจเมื่อเทียบกับราคาเฉลี่ยขวดหนึ่งของ Napa Cabernet
ดินภูเขาไฟสีแดงสนิมที่ Continuum estate บน Pritchard Hill (“ un-AVA” ของ Napa) ภาพโดย Wine Folly
จะหาไวน์ Cabernet Sauvignon ที่ดีที่สุดได้ที่ไหนใน Napa:
ไม่มีจุดที่ดีที่สุดใน Napa สำหรับ Cabernet Sauvignon เพราะเป็นเรื่องของรสนิยม ดังที่กล่าวมาเราได้สังเกตเห็นรูปแบบที่แตกต่างกันสองแบบของ Napa Cab โดยพิจารณาจากที่ที่พวกเขาเติบโต แต่ละคนมีสไตล์และคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองดังนั้นสุดท้ายแล้วคุณจะตัดสินใจได้
Napa Valley Floor Wines
เขียวชอุ่มและกลั่น ...
รสชาติ: บลูเบอร์รี่, พลัมสุก, เชอร์รี่ดำ, ชะเอมเทศ, มอคค่าและไวโอเล็ต (หรือมิ้นต์) โดยปกติแล้วจะมีความรอบรู้ด้วยรูปแบบรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นพร้อมกับแทนนินชั้นดี
คุณสมบัติ: หากคุณชื่นชอบไวน์ Cabernet ที่เขียวชอุ่มเข้มข้นและรสชาติเข้มข้นที่มีรสชาติของผลไม้ (เทียบกับรสชาติอื่น ๆ ) Napa Valley AVAs น่าจะทำให้คุณมีความสุขมาก ไวน์เหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างน่าอัศจรรย์ในช่วงทศวรรษแรกและถ้าคุณโชคดีลองไปถึงจุดที่น่าสนใจอีกครั้งเมื่ออายุประมาณ 15 ปีขึ้นไป หากคุณติดตามการจัดอันดับโดยทั่วไปแล้ว Valley Cabs ก็เป็นที่ชื่นชอบของนักวิจารณ์เช่นกันและได้รับการจัดอันดับสูงสุด
นภาฮิลล์ไซด์ไวน์
เต็มไปด้วยฝุ่นหนา ...
ชิมไวน์แดงเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด
รสชาติ: แบล็คเคอแรนท์, แบล็กเชอร์รี่, ไวลด์เบอร์รี, สไปซ์บ็อกซ์, โป๊ยกั๊ก, เอสเปรสโซ, ซีดาร์และเซจ ไวน์มีรูปแบบรสชาติที่เรียบง่ายมากขึ้นพร้อมด้วยแร่ธาตุที่สูงขึ้นและความเป็นธรรมชาติซึ่งได้รับการสนับสนุนจากแทนนิน
คุณสมบัติ: หากคุณชื่นชอบไวน์ Cabernet ที่มีความเข้มข้นควันและมีแร่ธาตุที่มีโครงสร้างที่ดี (แทนนิน AKA) AVAs บนเนินเขาของ Napa น่าจะทำให้คุณมีความสุขมาก อุณหภูมิที่แปรปรวนมากขึ้นบนเนินเขาทำให้เกิดผลเบอร์รี่ขนาดเล็กซึ่งจะเพิ่มสีเพิ่มเติมและแทนนินให้กับไวน์ โดยทั่วไปแล้วไวน์เหล่านี้จะใช้เวลานานกว่าที่จะหามาได้เนื่องจากมีแทนนินที่สูงขึ้น (อาจจะ 5-10 ปี) แต่เมื่อทำแล้วพวกเขาก็จะมีความชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม
ซื้อแผนที่
ไร่องุ่นชื่อดังแห่งนภาจัดโดย AVA
หากคุณสนใจที่จะทราบข้อมูลเพิ่มเติมนี่คือรายชื่อไร่องุ่นที่โดดเด่นที่สุดของ Napa คุณจะเห็นความแพร่หลายในโอกวิลล์ แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเราคาดว่าจะเห็นภูมิภาคที่กำลังจะมาถึง (เช่น Coombsville และ Wild Horse Valley) สร้างอนาคตแห่งคุณภาพใน Napa
คูมบ์สวิลล์
ไร่องุ่น Farella, คูมบ์สวิลล์,(ผู้ผลิต: Di Costanzo, Farella Vineyard, Realm Cellars, Agharta)
ไร่องุ่น Kenzo Estate, Coombsville / Wild Horse Valley(ผู้ผลิต: Kenzo Estate)
Atlas Peak
ไร่องุ่น Stagecoach(ผู้ผลิต: Arrow & Branch, Arkenstone, Caine, Miner, Chappellet, Paul Hobbs, MacLaren)
ไร่องุ่น Pahlmeyer Estate (พื้นที่ Atlas Peak)(ผู้ผลิต: Pahlmeyer)
โอกวิลล์
Beckstoffer ถึง Kalon(ผู้ผลิต: Schrader ฯลฯ )
ฮาร์ลานเอสเตท(ผู้ผลิต: Harlan)
กรีดร้องนกอินทรี(ผู้ผลิต: Screaming Eagle)
Showket(ผู้ผลิต: Peter Michael, Showket, Bevan)
ไร่องุ่นโอกวิลล์ของ Heitz Martha(ผู้ผลิต: Heitz)
Beckstoffer Missouri กระโดด(ผู้ผลิต: Alpha Omega, Bacio Divino, Bure Family, Morlet, Hess Collection, Venge Family)
Dalla Valle (ฝั่งตะวันออกของ Oakville)(ผู้ผลิต: Dalla Valle)
รัทเทอร์ฟอร์ด
Staglin Vineyards (ผู้ผลิต: Staglin Family Vineyard)
Beckstoffer Georges III(ผู้ผลิต: Bell Cellars, Bryter Estates, Hunnicutt, Keating, Schrader)
Stag’s Leap District
ไร่องุ่นเฟย์(ผู้ผลิต: Stag’s Leap Wine Cellars)
เซนต์เฮเลนา
Spottswoode(ผู้ผลิต: Spottswoode)
คาเพลลาเอส(ผู้ผลิต: Abreu)
Madrona Ranch(ผู้ผลิต: Abreu)
Beckstoffer Dr. Crane Vineyards(ผู้ผลิต: Alpha Omega, Realm, B.Cellars, Myriad, Arrow & Branch)
Chappellet (ในเขต Prichard Hill)(ผู้ผลิต: Chappellet)
ครอบครัวไบรอันต์ (ในเขตพริชาร์ดฮิลล์)(ผู้ผลิต: ครอบครัวไบรอันท์)
แคลิสโตกา
ไร่องุ่น Eisele(ผู้ผลิต: Araujo)
ภูเขาธรรมด๊าธรรมดา
Thorevilos Vineyards ระหว่าง Saint Helena และ Howell Mountain(ผู้ผลิต: Abreu)
ไร่องุ่น Herb Lamb ระหว่าง Saint Helena และ Howell Mountain(ผู้ผลิต: Colgin, Herb Lamb, Turley, Trujillo)
ไร่องุ่น Beatty Ranch(ผู้ผลิต: Vie Winery, Far Niente, Howell Mountain Vineyards)
เขต Spring Mountain
ไร่องุ่น Cain(ผู้ผลิต: Cain Five)
องุ่นมีกรดไหม
อำเภอไดมอนด์เมาน์เทน
เนินภูเขาไฟไดมอนด์ครีก(ผู้ผลิต: Diamond Creek)
มัสตาร์ดเติบโตในไร่องุ่นในเดือนกุมภาพันธ์ ภาพโดย ทัคเกอร์แฮมเมอร์สตรอม.