เรียนดร. Vinny
ซัลเฟตและซัลไฟต์ต่างกันอย่างไร
- เฟรดโบกาเรตันฟลอริดา
เรียน Fred
ทั้งซัลเฟตและซัลไฟต์เป็นสารประกอบจากกำมะถัน ซัลเฟตเป็นเกลือของกรดซัลฟิวริกและคุณอาจพบได้ทุกวัน โซเดียมลอริลซัลเฟตซึ่งเป็นผงซักฟอกที่มีฤทธิ์แรงซึ่งช่วยในการขจัดคราบไขมันโดยการจับน้ำมันกับน้ำมีอยู่ในทุกอย่างตั้งแต่สบู่ล้างจานและน้ำยาทำความสะอาดพื้นไปจนถึงการล้างตัวและแชมพูบางคนรู้สึกว่ามันรุนแรงเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายซึ่งเป็นสาเหตุที่แชมพูและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บางชนิด ได้รับการโฆษณาว่า 'ปราศจากซัลเฟต' เกลือเอปซอมยังทำจากซัลเฟต ซัลเฟตไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ แต่ผู้ผลิตเบียร์บางรายใช้แคลเซียมซัลเฟตหรือที่เรียกว่ายิปซั่มของผู้ผลิตเบียร์เพื่อแก้ไขการขาดแร่ธาตุในน้ำระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์
ซัลไฟต์เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ พบในไวน์ทุกชนิดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ โดยทั่วไปการบริโภคซัลไฟต์ไม่เป็นอันตรายและพบได้ในทุกชนิดตั้งแต่กากน้ำตาลไปจนถึงผลไม้แห้ง แต่บางคนโดยเฉพาะโรคหืดอาจมีอาการแพ้ซัลไฟต์ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณเห็นคำเตือนว่าไวน์มีซัลไฟต์ น่าเสียดาย, คนที่ปวดหัว หรือ ล้าง หลังจากดื่มไวน์มักจะตำหนิซัลไฟต์อย่างผิด ๆ เนื่องจากคำเตือนบนฉลาก มันทำให้เกิดความสับสนมาก
แม้ว่าซัลไฟต์จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ก็เช่นกัน เติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ เพื่อป้องกันการเน่าเสีย
- ดร. Vinny