Époisses Munster. ลิมเบอร์เกอร์. Liederkranz Roquefort. สติลตัน คุณจะได้กลิ่นชีสเหล่านี้เมื่อสุกเต็มที่จาก 10 ก้าว กลิ่นฉุนมีตั้งแต่เห็ดยุ้งฉางขึ้นราไปจนถึงห้องล็อกเกอร์
ด้วยตัวของมันเองกลิ่นเหล่านี้จะทำให้พวกเราส่วนใหญ่รู้สึกแย่ แล้วทำไมผู้ที่ชื่นชอบชีสถึงหลงไหลพวกเขา? ชีสเหล่านี้สามารถให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและมีสีครีมอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้ที่ชื่นชอบพวกเขายังยืนยันว่ารสชาติดีกว่ากลิ่นทอด้วยผลไม้ที่ซับซ้อนครีมที่จับตัวเป็นก้อนและโน้ตจากพื้นป่า ฉันมีประสบการณ์นั้น
มีความคล้ายคลึงกับไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพูดคุยเกี่ยวกับลักษณะของรสชาติที่ขี้ขลาดในไวน์ธรรมชาติบางชนิด (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) หรือไวน์ (ถ้าคุณต้องการ) ที่มีการแทรกแซงน้อยที่สุด ฉันเข้าใจได้ว่าทำไมผู้ที่เป็นแชมป์ไวน์ประเภท funkier ชอบความซับซ้อนของรสชาติเหล่านี้จึงสามารถนำมาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเนื้อสัมผัสนุ่มนวลขึ้นเช่นกัน ฉันก็เคยมีประสบการณ์เช่นกัน
คนที่รักชีสขี้ขลาดไม่สามารถเข้าใจคนที่ไม่ชอบได้เช่นเดียวกับที่บางคนมองผ่านโน้ตยุ้งข้าวในแก้วสีแดงขณะที่คนอื่น ๆ ย่นจมูกและผลักแก้วออกไป
ความแตกต่างสำหรับฉันคือลักษณะเหล่านั้นเข้าไปอยู่ในชีสหรือไวน์ได้อย่างไรในตอนแรก ผู้ผลิตชีสตั้งใจจัดการรสชาติขี้ขลาดเหล่านั้น ชีสที่ล้างเปลือกแล้วจะพัฒนาชุดของแบคทีเรียที่แตกต่างไปจากเดิมโดยสิ้นเชิงซึ่งได้รับอนุญาตให้พัฒนาภายใต้เสื้อคลุมของเชื้อราที่ไม่เป็นอันตราย แม่พิมพ์ Penicillium ที่ฉีดเข้าไปในชีสที่เพิ่งสร้างใหม่จะสร้างชีสสีฟ้าเช่น Roquefort ผลลัพธ์สามารถทำซ้ำได้
สำหรับไวน์ผู้ผลิตไวน์บางรายอาจตั้งใจสนับสนุนจุลินทรีย์เฉพาะที่นำไปสู่รสชาติที่ฉุนเหล่านี้ แต่โดยปกติแล้วการผลิตไวน์แบบลงมือเองจะเปิดประตูสู่แบคทีเรียและยีสต์ที่ผู้ผลิตไวน์รายอื่นหลีกเลี่ยงอย่างระมัดระวัง
นั่นคือความแตกต่าง ผู้ผลิตชีสต้องการให้ทุกชุดพัฒนารูปแบบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเช่นเดียวกับครั้งสุดท้ายและพวกเขาระมัดระวังที่จะแนะนำเฉพาะจุลินทรีย์ที่จะบรรลุมันโดยไม่ให้คนอื่น ๆ เข้ามา การปล่อยให้มีโอกาสอาจทำให้เกิดความอร่อยเหมือนดินหรือผลที่ไม่ดี
หนึ่งในชีสที่ฉันชอบคือ Red Hawk ซึ่งผลิตโดย Cowgirl Creamery ในแคลิฟอร์เนีย ชีสเปลือกล้างนี้พัฒนาพื้นผิวสีแดงที่โดดเด่นและการตกแต่งภายในที่เรียบเนียนและอร่อยฉุน ฉันยังชอบÉpoissesที่ดีซึ่งเป็นชีสที่ล้างด้วยเปลือกเบอร์กันดีนที่มีอายุมากขึ้นจนกลายเป็นแอ่งน้ำที่มีกลิ่นหอมและต้องช้อนแทนการหั่นบาง ๆ
และใช่ฉันกินไวน์อย่างมีความสุขด้วยคำใบ้ เบรตต์ (หรือโน้ตขี้ขลาดอื่น ๆ ) ในรูปแบบที่ซับซ้อนซึ่งมุ่งเน้นไปที่รสชาติที่ให้ความรู้สึกบริสุทธิ์ ฉันเข้าใจว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ธรรมดา
ฉันชอบกินชีสแบบล้างเปลือกเมื่อพื้นผิวของมันอ่อนลงจนมีอาการน้ำมูกไหลโดยที่โน๊ตของดินหรือ gamy ยังคงสอดคล้องกับเนื้อแท้ของชีส ทิ้งไว้นานเกินไปชีสจะฉุนจนเคล็ดลับเกินไป หรือแย่กว่านั้นคือสามารถพัฒนาแอมโมเนียได้
ฉันสามารถกดบนวงล้อเรดฮอว์กหรือตะกร้าÉpoissesเบา ๆ เพื่อดูว่าเมื่อถึงขั้นตอนที่เหมาะสมแล้ว ด้วยไวน์ขี้ขลาดฉันทำไม่ได้ คุณยอมเสี่ยงแค่ไหนเพื่อค้นหาความมหัศจรรย์?