สำหรับเชฟส่วนใหญ่เป้าหมายหลักคือการดึงนักทานมาที่ร้านอาหารของตน แต่ Chris Shepherd ของ Houston วัย 47 ปีมีภาพที่ใหญ่กว่าในใจ เขามุ่งมั่นที่จะส่งเสริมอาหารและความสำเร็จไม่เพียง แต่ในสถานประกอบการของเขาเอง แต่ยังรวมถึงเมืองโดยรวมด้วย
เชพเพิร์ดเติบโตในทัลซาโอคลาและย้ายไปเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารที่ฮูสตันซึ่งเขาเริ่มต้นอาชีพการรับประทานอาหารที่ดีที่ เบรนแนนแห่งฮูสตัน (ถึง ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence) ก่อนเปิดสปอตของตัวเอง Catalan Food & Wine ที่นั่นภารกิจของเขาก่อตัวขึ้น
“ ผู้คนจะเข้ามาและพูดว่า ‘ร้านนี้เหมือนนิวยอร์กหรือชิคาโกหรือแอลเอมาก’ แต่ไม่มีใครเคยพูดว่า ‘ร้านนี้เป็นเมืองฮุสตันมาก’” เชพเพิร์ดเล่า “ มันเป็นการดูถูก”
เขาอยากให้คนรู้ ของเขา ฮูสตัน - ร้านอาหารที่เต็มไปด้วยประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แตกต่างซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเจ้าของธุรกิจขนาดเล็กที่หลงใหลในร้านสเต็กและร้านอาหารเท็กซัสในห้างสรรพสินค้าแถบเท็กซ์ - เม็กซ์
ดังนั้นเมื่อ Shepherd เปิด Underbelly ในปี 2012 เขาจึงสร้างร้านอาหารขึ้นโดยมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับซัพพลายเออร์ในพื้นที่และเมนูที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมฉากสำคัญของเมือง เขาได้รับแรงบันดาลใจจากผู้คนและครอบครัวที่เขารู้จักเป็นการส่วนตัวตลอดหลายปีของการสำรวจอัญมณีในละแวกใกล้เคียง เขาแขวนภาพไว้บนผนังทางเข้าอย่างภาคภูมิใจและพิมพ์แผนที่ฮุสตันให้กับผู้นำเสนอเช็คโดยเน้นร้านอาหารที่มีอาหารเป็นแรงบันดาลใจให้เขา “ ฉันอยากเป็นยาเกตเวย์” เชพเพิร์ดกล่าว “ ฉันรู้สึกเสมอว่าถ้าเราสามารถให้คนอย่างน้อยหนึ่งคนไปที่ร้านอาหารเหล่านี้เราก็จะชนะ”
วิธีเปิดไวน์ด้วยไม้ก๊อก
คนเลี้ยงแกะประกาศข้อความนี้ในตำราอาหารของเขา ปรุงอาหารเหมือนคนท้องถิ่น ที่จะเปิดตัว 3 ก. ย. นี้“ เป็นการดึงให้ผู้คนออกไปผจญภัยนอกเมืองแบบวันต่อวันและกลายเป็นส่วนหนึ่งของชุมชนไม่ใช่แค่ส่วนหนึ่งของเมือง” เขากล่าว
มนต์ยังสร้างขึ้นในวัฒนธรรมของกลุ่ม Underbelly Hospitality ของ Shepherd ซึ่งรวมถึงร้านสเต็ก Georgia James และ One Fifth ซึ่งเป็นโครงการหมุนเวียนห้าแนวคิดในช่วงห้าปี
ร้านอาหารอินเดียใน London Sizzler ซึ่งเป็นร้านอาหารอินเดียที่ได้รับอิทธิพลมากที่สุดแห่งหนึ่งของ Shepherd เป็นแรงบันดาลใจให้สูตรอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติที่เขาแบ่งปันในฐานะผู้ที่ชื่นชอบฝูงชนในวันแรงงาน: ปีกไก่มาซาลา เขารู้จักครอบครัวเจ้าของร้านอาหารอินเดียมานานกว่าทศวรรษ พวกเขาสอนวิธีหมักเครื่องเทศโดยไม่ลดความสมดุลผลักดันให้เชพเพิร์ด“ เลิกทำอาหารเหมือนคนอเมริกัน”
เช่นเดียวกับซอสบาร์บีคิวส่วนผสมของมาซาลาจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและครัวเรือน การแสดงที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก London Sizzler นี้มีส่วนผสมที่สดใสและจัดจ้านเช่นพริกไทยขิงผักชีและกระเทียมจำนวนมากรวมอยู่ในน้ำดองที่ปรุงด้วยเครื่องเทศมากยิ่งขึ้นและปัดด้วยโยเกิร์ต
“ มันเป็นรสชาติที่สมดุลไม่เผ็ดสุด ๆ ” เชพเพิร์ดกล่าว “ มันสมบูรณ์แบบสำหรับฉัน”
มาซาล่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวันและโดยเนื้อแท้แล้วมันสามารถแยกออกได้ “ ลองอันนี้แล้วไปหาอย่างอื่นทำเครื่องเทศของคุณเอง ตอนนี้คุณมีพื้นฐานแล้วและนั่นคือสิ่งนั้น” เขากล่าว “ เฮ้ถ้าคุณอยากจะปาดหน้าเอาเลยโยนเซอราโน่ [พริก] ใส่ตรงนั้นฉันไม่สน ถ้าคุณจะทำเช่นนั้นอาจจะเชิญฉันไป”
ปีกควรนั่งในส่วนผสมเป็นเวลาสี่ถึง 10 ชั่วโมงและผู้เลี้ยงแกะแนะนำให้ยึดติดกับปลายที่สูงกว่าของสเปกตรัมนั้น “ ฉันจะทำให้วันก่อน” เขากล่าว “ เพราะคุณปล่อยให้ทุกอย่างรวมเข้าด้วยกัน” จากนั้นนำไก่ไปย่างบนเตาถ่านที่มีความร้อนสูงก่อนที่จะย่างด้วยความร้อนต่ำ พริกไทยยังได้รับการคั่วบนตะแกรงเพื่อปรุงแต่งและในขณะที่ Anaheims อ่อน ๆ เป็นตัวเลือกของ Shepherd สำหรับความสม่ำเสมอและความพร้อมของระดับเครื่องเทศพันธุ์เช่นjalapeñosหรือ poblanos ก็ใช้ได้เช่นกัน ซอสราอิต้าซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสแบบอินเดียที่เย็นเฉียบทำให้ทุกอย่างเข้ากัน
สูตรอาหารอเนกประสงค์ใช้ได้กับทุกวันในสัปดาห์ แต่ยังสามารถปรับขนาดให้เหมาะกับวันแรงงานของคุณได้อย่างง่ายดาย “ คุณสามารถทำแบบนี้ได้สองสามสี่ครั้ง” เขากล่าว “ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถนำไปใช้ในงานปาร์ตี้งานปาร์ตี้หรือในคืนวันอังคารก็ได้”
Julie Soefer Chris Shepherd เป็นที่รู้จักในฐานะแชมป์ด้านการทำอาหารของเมืองฮูสตันShepherd ดำเนินโครงการไวน์ที่ Brennan’s of Houston เป็นเวลาสองปีดังนั้นเขาจึงไม่ใช่คนแปลกหน้าในการจับคู่และรู้ดีว่าจะต้องทำอะไรเพื่อให้เข้ากับอาหารจานนี้ 'ฉันคิดว่าเมื่อคุณมีความร้อนที่แห้งและมีควันนั้น Chenin ยอดเยี่ยมมาก 'เขากล่าว “ มันยอดเยี่ยมมาก” เขาเป็นแฟนตัวยงของHuëtสำหรับ Loire Valley Chenin Blancs โดยเฉพาะไปกับ Domaine Huët Vouvray Sec Le Mont 2017 .
ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ มีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับไวน์ขาวฝรั่งเศสเสริมเช่น Loire Chenin Blancs อื่น ๆ รวมถึง Sauvignon Blancs และ Rieslings ที่สดใสซึ่งแบ่งปันความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาและกลิ่นขิงของ Shepherd’s pick
ดังนั้นคว้าขวดสองสามขวดและใช้จานเป็นข้ออ้างในการแบ่งปันข้อความของเชพเพิร์ดเกี่ยวกับการเชื่อมต่อกับชุมชนของคุณผ่านอาหารไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน “ อาหารเป็นตัวหารร่วมของทุกคน” เขากล่าว “ คุณอาจไม่ได้เห็นด้วยตาในสิ่งอื่น แต่อาหารเป็นบทสนทนาที่เปิดกว้างเสมอ”
มีกี่แก้วในแม็กนั่ม
ปีกไก่มาซาล่า
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก ปรุงอาหารเหมือนคนท้องถิ่น โดย Chris Shepherd และ Kaitlyn Goalen ลิขสิทธิ์© 2019 จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter แผนกหนึ่งของ Penguin Random House, Inc.
ส่วนผสม
สำหรับการผสมมาซาล่า:
- กระเทียม 15 กลีบ
- 3 chiles ไทยก้าน
- ผักชี 1 พวงลำต้นและใบ
- 2 ช้อนโต๊ะขิงสดหั่นบาง ๆ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำสด 1 ช้อนชา
สำหรับปีก:
- ผสมมาซาล่า 1/2 ถ้วย
- ผักชี 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชายี่หร่าบด
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- โยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
- ปีกไก่ 3 ปอนด์
- พริกเขียวยาว 4 เม็ด (เช่นอนาไฮม์)
สำหรับ raita:
- โยเกิร์ตธรรมดา 2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะสะระแหน่หั่นบาง ๆ
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีสับ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวาอังกฤษขนาดใหญ่ 1 ลูกหั่นตามยาวและเมล็ดออก
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ
1. สำหรับการผสมมาซาล่า: รวมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารและปั่นจนเนียน มาซาลาจะเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน
สอง. เตรียมปีก: ในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ให้ใส่ส่วนผสมมาซาล่าผักชียี่หร่าพริกป่นปาปริก้าโยเกิร์ตและเกลือ ปิดปากถุงแล้วเขย่าและบีบจนทุกอย่างเข้ากันดี ใส่ปีกไก่ปิดผนึกแล้วเขย่าอีกครั้งเพื่อเคลือบให้ทั่ว แช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือนานถึง 10
3. ทำ raita: ใส่โยเกิร์ตมิ้นต์ผักชีและน้ำมะนาวลงในชามขนาดกลางคนให้เข้ากัน ใช้รูขนาดใหญ่ของกระต่ายขูดขูดแตงกวา วางแตงกวาขูดไว้ตรงกลางของผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วนำมุมเข้าด้วยกันแล้วบิด (เช่นคุณบีบน้ำออก) เพื่อบีบของเหลวส่วนเกินออก ผสมแตงกวาลงในส่วนผสมของโยเกิร์ต ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนำเข้าแช่เย็นจนพร้อมใช้งาน
ไวน์จะอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิด
4. เตรียมเตาย่างที่ร้อนมากสร้างโซนสำหรับความร้อนทั้งทางตรงและทางอ้อม หากคุณกำลังใช้ถ่านคุณสามารถทำได้โดยธนาคารถ่านหินทั้งหมดไปด้านใดด้านหนึ่ง บนเตาย่างใช้หัวเตาเพียงด้านเดียวเมื่อระเบิดเต็มที่ ดึงปีกไก่ออกจากน้ำดองปล่อยให้หยดส่วนเกินออก วางปีกบนตะแกรงด้วยความร้อนโดยตรงและย่างหมุนเป็นครั้งคราวจนปีกไหม้เกรียมทุกด้านประมาณ 8 นาที ย้ายปีกไปที่โซนความร้อนโดยอ้อมและปล่อยให้ย่างจนไก่สุกประมาณ 15 นาที ในขณะเดียวกันให้ใส่พริกลงในบริเวณที่มีความร้อนโดยตรงและถ่านจนนิ่ม
5. หั่นพริกลงครึ่งหนึ่งแล้วเสิร์ฟผสมกับปีกบนจานใบใหญ่โดยให้ด้านข้างสำหรับจิ้ม ทำหน้าที่ 6 ถึง 8
ไวน์ขาวฝรั่งเศส 8 ชนิด
หมายเหตุ: รายการต่อไปนี้เป็นการเลือกไวน์ที่โดดเด่นและดีมากจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ สามารถดูตัวเลือกเพิ่มเติมได้ในไฟล์ การค้นหาการให้คะแนนไวน์ รวมถึง Chenin Blancs เหล่านี้ ที่เพิ่งทำคะแนน 85 คะแนนขึ้นไป
SAGET LA PERRIÈRE
Vouvray Marie de Beauregard 2016
คะแนน: 91 | $ 20
รีวิว WS: ขี้ผึ้งและกลิ่นชาคาโมมายล์ผสมน้ำผึ้งล้อมรอบแกนกลางของลูกแพร์เคลือบและเนคทารีนเป็นสีขาวไหล่กว้างนี้ แสดงคำแนะนำของความหวานมิดพาเลท แต่ความเป็นกรดจะตัดผ่านได้อย่างรวดเร็วและให้ผิวเคลือบด้วยแร่ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2571 ผลิต 1,200 เคสนำเข้า 470 ลัง จากฝรั่งเศส. - เจมส์โมเลสเวิร์ ธ
VINCENT LENT
Vouvray Sec 2017
คะแนน: 91 | $ 25
รีวิว WS: กลิ่นของลูกแพร์แอปเปิ้ลเขียวและมะตูมใส ๆ ไหลผ่านโรยด้วยขิงผงและได้รับการสนับสนุนด้วยเสียงสะท้อนจากแร่ธาตุชั้นดี กลั่นและมุ่งเน้น ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 นำเข้า 500 ลัง จากฝรั่งเศส. -J.M.
BENOIT GAUTIER
Vouvray 2017
รสชาติไวน์แดงและไวน์ขาว
คะแนน: 90 | $ 16
รีวิว WS: สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความหวานเล็กน้อย แต่มีความสมดุลอย่างมากเนื่องจากความเป็นกรดที่โดดเด่นที่พุ่งออกมาเชื่อมโยงรายละเอียดผลไม้สุกในสวนกับเบอร์รี่และโน๊ตของมะเดื่อ องค์ประกอบของแร่จะโผล่ออกมาตรงกลางเพดานและคงอยู่บนผิวเคลือบที่ยาวนาน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2568 ผลิตได้ 900 เคสนำเข้า 300 กล่อง จากฝรั่งเศส. -J.M.
FOURNIER FATHER & SON
Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 2017
คะแนน: 90 | $ 26
รีวิว WS: เนื้อเนียนละเอียดแสดงความแตกต่างของมะเฟืองขิงบดและผิวเลมอนสีขาวนี้ให้ความสดชื่นและได้รับความเป็นกรดจากไฟฟ้า สำเนียงแร่ยังคงอยู่บนพื้นผิวที่กำหนดไว้อย่างดี ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิต 15,000 เคสนำเข้า 400 เคส จากฝรั่งเศส. -J.M.
ผนัง
Riesling Alsace Les Limaires Jaunes 2016
คะแนน: 90 | $ 25
รีวิว WS: เนื้อสีขาวละเอียดอ่อนถึงปานกลางนี้ทอด้วยความเป็นกรดที่น่ารับประทานด้วยกลิ่นของแอปเปิ้ล Honeycrisp ขิงดองมะเฟืองและควันและหินที่เป็นแร่ธาตุที่ยังคงอยู่ในผิว ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 2,000 เคสนำเข้า 1,000 เคส จากฝรั่งเศส. - Alison Napjus
TANIA & VINCENT LENT
Vouvray Spring 2017
คะแนน: 90 | $ 20
ไวน์มีมานานแค่ไหนแล้ว
รีวิว WS: กลิ่นของพีชอวบน้ำมะตูมและขิงถูกชดเชยด้วยความเป็นกรด zingy โดยมีผิวเคลือบด้วยมิเนอรัล มีเสียงสะท้อนของลูกพลับเบา ๆ ด้วย ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิต 2,500 เคสนำเข้า 1,156 เคส จากฝรั่งเศส. -J.M.
Paul Buissei
Vouvray Clos du Gaimont 2017
คะแนน: 89 | $ 20
รีวิว WS: โน๊ตขิงขาวมะลิมะตูมและลูกแพร์เลื้อยเข้าด้วยกันได้รับการสนับสนุนจากสายน้ำผึ้งที่กระพือปีกในน้ำหนักปานกลาง ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิต 1,083 เคสนำเข้า 400 เคส จากฝรั่งเศส. -J.M.
จุดมุ่งหมาย
Boucher Vouvray 2017
คะแนน: 88 | $ 18
รีวิว WS: ฝูงชนที่ไม่แห้งแล้งแสดงถึงแร่ธาตุที่ดีและโน๊ตแคนตาลูป โค้งมนอย่างสวยงามและมีเสน่ห์ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 16,000 เคสนำเข้า 500 เคส จากฝรั่งเศส. -J.M.