Kevin Bratt พุ่งเข้าสู่โลกของหมวกกันน็อคไวน์เป็นอันดับแรก ทุนการศึกษาฟุตบอลนำชาวซีแอตเทิลไปยังมิดเวสต์ซึ่งเขาศึกษาธุรกิจในขณะที่รอโต๊ะเพื่อให้ได้มาพบกัน ในไม่ช้าเขาก็ได้เรียนรู้ว่าเขาไม่เพียง แต่สนใจในการพูดคุยกับแขกเท่านั้น แต่ยังมีพรสวรรค์ในการจับคู่ไวน์กับอาหารอีกด้วย ด้วยเป้าหมายในการเปิดร้านอาหารของตัวเองสักวันหนึ่ง Bratt ทำงานในตำแหน่งผู้บริหาร แต่พบว่าตัวเองมีความกระตือรือร้นในด้านเครื่องดื่มศึกษาไวน์และชิมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
ในปีพ. ศ. 2543 กลุ่มร้านอาหาร Lettuce Entertain You ได้ร่วมมือกับ Joe's Stone Crab ที่มีชื่อเสียงในไมอามีบีชเพื่อเปิดโครงการใหม่: Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab ในชิคาโก Bratt อายุ 22 ปีสมัครในตำแหน่งผู้อำนวยการไวน์และเข้าร่วมทีมของ Joe อย่างรวดเร็ว ในบทบาทใหม่ของเขาเขาทำงานเพื่อดูแลรายการไวน์ที่ตอบสนองความคาดหวังของคนรักของโจไมอามี่ (แม้ว่าเขาจะไม่ได้มีส่วนร่วมในการจัดการรายการนั้นก็ตาม) ในขณะเดียวกันก็กระจายรายการสำหรับคนรักสเต็ก เมื่อโจเดบิวต์ในลาสเวกัสที่ Caesars Palace ในปี 2547 Bratt ได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้เป็นผู้อำนวยการด้านไวน์ของร้านอาหารทั้งสองแห่งและตอนนี้เขาบริหารโปรแกรมเครื่องดื่มที่ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence ในชิคาโก ลาสเวกัส และตำแหน่งใหม่ล่าสุดใน วอชิงตันดีซี. ซึ่งเปิดในปี 2014 ช่วงตึกจากทำเนียบขาว ผู้ชมไวน์ ผู้ช่วยบรรณาธิการ Lexi Williams ได้พูดคุยกับ Bratt เกี่ยวกับอาชีพการงาน 16 ปีของเขากับ Joe's และปรัชญาเกี่ยวกับไวน์ของเขาตั้งแต่การจัดการโปรแกรมเครื่องดื่มในสามเมืองที่แตกต่างกันมากไปจนถึงการจับคู่สเต็กและปูที่ดีที่สุดของเขาและทั้งหมดนี้เริ่มต้นอย่างไรไม่มากก็น้อย บนตะแกรง
ผู้ชมไวน์: อะไรที่ทำให้คุณสนใจไวน์?
เควินแบรตต์: ครอบครัวของฉันไม่ได้มีพื้นฐานด้านการต้อนรับหรือร้านอาหารและมันก็น่าตลกดีที่เรื่องราวทั้งหมดเริ่มต้นขึ้น ฉันกำลังคุยกับผู้อาวุโสบางคนในทีมฟุตบอลเกี่ยวกับการประมูลไวน์และราคาของไวน์ขวดหนึ่ง ไม่ใช่ว่าฉันหลงใหลในเงิน แต่ฉันรู้สึกทึ่งกับการที่ใครบางคนใช้จ่ายไวน์ไปเท่าไหร่และนั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันได้อ่านเกี่ยวกับไวน์ ดังนั้นฟุตบอลคือสิ่งที่ผลักดันให้ฉันไปสู่โลกแห่งเครื่องดื่ม
WS: คุณทำงานในเมืองแห่งไวน์สามเมืองที่โดดเด่น แต่แตกต่างกันมาก คุณสังเกตเห็นความแตกต่างอะไรบ้างในรสนิยมไวน์ของลูกค้า?
KB: พวกเขาแตกต่างกันมาก แม้ว่าคุณจะแยกไปทีละเมือง แต่คุณสามารถบอกได้ว่าลาสเวกัสจะแตกต่างจากวอชิงตันดีซีมากและฉันก็เห็นว่าในเทรนด์การดื่มเช่นกัน ลาสเวกัสจากมุมมองของไวน์นั้นมุ่งเน้นไปที่ชื่อสามัญมากกว่าฉลากมีความหมายมาก ผู้คนมักไม่เต็มใจที่จะลองพันธุ์องุ่นที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ที่พวกเขาชอบในสิ่งที่พวกเขาชอบและเรามอบให้กับพวกเขา ในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมในวอชิงตันดีซีฉันพบว่าผู้คนมีความเข้าใจและเต็มใจที่จะลองฉลากใหม่ผลิตภัณฑ์ใหม่หรือองุ่นใหม่จากประเทศต่างๆ และฉันคิดว่าชิคาโกเหมาะกับตรงกลาง การแพร่กระจายคือบางคนชอบป้ายชื่อใหญ่ของพวกเขาจาก Napa Valley แต่พวกเขาก็จะลองอะไรใหม่ ๆ เช่นโปรตุเกสหรืออะไรทำนองนั้น
WS: รายการไวน์ของคุณช่วยเสริมอาหารที่ Joe's นำเสนอได้อย่างไร?
KB: เราเป็นร้านอาหารทะเลมาก่อนและปูหินถือเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของเรา แต่ความคิดของเราเมื่อเราเปิดในชิคาโกคือชิคาโกเป็นเมืองสเต็กที่ยอดเยี่ยมดังนั้นหากเราจะนำเสนอสเต็กที่ดีเราควรมีสิ่งที่ดีที่สุด นั่นทำให้เกิดการแบ่ง 50/50 ค่อนข้างมากเมื่อพูดถึงการขายไวน์ขาวและไวน์แดงโดยไวน์แดงมีเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าเล็กน้อย Cabernet ยังคงเป็นกษัตริย์ที่ Joe's
หนึ่งใน [การจับคู่] ที่ฉันชอบที่สุดสำหรับปูหินคือการเปิดเผย ฉันมีโอกาสไปเที่ยวซานโตรินีเมื่อสองสามปีก่อนและได้ลิ้มรส Assyrtiko จาก Sigalas Estate . ฉันจำได้ว่าคิดว่าฉันแทบรอไม่ไหวที่จะกลับไปลองชิมไวน์กับปูหินเพราะแร่ธาตุนั้นเข้ากันได้ดีกับมัน ยังคงเป็นหนึ่งในคู่โปรดของฉันจนถึงทุกวันนี้ ด้วยสเต็กของเราเรามีเนื้อกระดูกที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นหนึ่งในรายการที่มีคนซื้อและขอมากที่สุดฉันมักจะไปพร้อมกับไวน์ส่งต่อผลไม้มากกว่าซึ่งคุณไม่ต้องการแทนนินหรือกรดมากนัก ดังนั้นฉันขอแนะนำ Syrah หากคุณมีตาซี่โครงคุณจะไม่มีทางผิดพลาดกับบอร์โดซ์: ชื่อใหญ่ ๆ ที่ฉันชอบคู่นั้นเป็นอย่างดีกับการตัดนั้นคือ Chateau Palmer หรือ Château Margaux . จากรัฐวอชิงตัน Quilceda Creek เป็น Cabernet ตัวหนาที่เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันมาโดยตลอดและเป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
ฉันไม่ต้องการกระโดดขึ้นไปบนแบนด์แวกอนที่ทันสมัย แต่โรเซ่เป็นที่นิยมอย่างมากและมันก็เข้ากันได้กับหลาย ๆ อย่าง และทุกครั้งที่คุณดื่มโรเซ่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่เย็นลงมันจะพาคุณไปสู่ความคิดที่อบอุ่นขึ้นทันที ฉันชอบดอกกุหลาบจากผู้ผลิตชื่อ Clos Cibonne องุ่นคือ Tibouren โดเมน Ott โรเซ่อร่อยจริงๆ ฉันชอบจริงๆ มัทธีอัสสัน ซึ่งเป็นผู้ผลิตในประเทศ
WS: คุณยังคงเก็บความคิดในการเปิดร้านอาหารของคุณเองในวันเดียวหรือไม่?
KB: ฉันเข้ามาทำงานให้กับ Lettuce Entertain You เป็นเวลาสองสามปีเพื่อเรียนรู้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการเปิดร้านอาหารอย่างถูกต้องจากนั้นฉันก็รู้ว่าฉันรักครอบครัวของ Joe's และ Lettuce Entertain You
ฉันเกือบจะรู้สึกว่าโจเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวของฉันแล้วตอนนี้ ร้านอาหารทั้งสามแห่งทำได้ดีมากและเราต้องการให้แน่ใจว่าเรากำลังเปิดในสถานที่ที่เหมาะสมและเรากำลังทำทุกอย่างให้เสร็จสมบูรณ์ ฉันชอบที่จะเห็นโจอีกคนเปิดในบางจุดเราแค่ต้องแน่ใจว่ามหาสมุทรแอตแลนติกมีผลเพียงพอที่จะจัดหาปูหินให้เราได้เพียงพอ