ไม่บ่อยนักที่ก โรงกลั่นเหล้าองุ่นอายุ 40 ปีที่น่าเคารพ จู่ๆก็ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งขึ้นมา อาจจะในหลายทศวรรษ . แต่ก็อาจจะเป็นเช่นนั้นด้วย ซิลเวอร์โอ๊ค และปี 2010 Napa Valley Cabernet Sauvignon
ซิลเวอร์โอ๊คมักเป็นไวน์ที่ง่ายต่อการชิมคนตาบอด ไม้โอ๊คที่เป็นเอกลักษณ์ของผักชีลาวถั่ววานิลลาและมะพร้าวโดดเด่น ฉันรู้สึกค่อนข้างมั่นใจว่าไวน์ในเที่ยวบินคนตาบอดของปี 2010 เมื่อเร็ว ๆ นี้คือ Silver Oak แต่มีอย่างอื่นที่ทำให้ฉันประทับใจเกี่ยวกับไวน์ มันให้ความมีชีวิตชีวาร่างกายและรสชาติมากกว่าที่ฉันมักจะพบใน Silver Oak Cabernet ดูเหมือนว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นได้เพิ่มระดับความซับซ้อนที่ไม่มีอยู่ในไวน์ก่อนหน้านี้
ไวน์แดงมีน้ำตาลมากไหม
ฉันถาม Dan Baron ผู้ผลิตไวน์ว่ามีอะไรที่แตกต่างกันเกิดขึ้นกับไวน์นี้หรือไม่และแน่นอนว่ามีมากมายตั้งแต่ปี 2008 ด้วยโรงกลั่นเหล้าองุ่นใหม่ถังใหม่ทั้งหมดอุปกรณ์ที่ได้รับการปรับปรุงเช่นถังหมักที่ควบคุมอุณหภูมิและ 'แผ่นจุลินทรีย์ที่สะอาดกว่า' ใน คำพูดของบารอน
หนึ่งปีต่อมาโรงกลั่นเหล้าองุ่นได้นำการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผลไม้เล็ก ๆ มาปรับเปลี่ยน . บารอนกล่าวว่าเป็นโปรโตคอลการชิมเบอร์รี่ที่ให้คะแนนพารามิเตอร์ผลไม้เล็ก ๆ ในระดับ 1 (สุก) ถึง 4 (สุก) 'เราได้เพิ่ม 5 เพียงแค่สุกเกินไปและ 6 อย่างมากเกินไปเพื่อให้สอดคล้องกับเงื่อนไขของแคลิฟอร์เนีย' บารอนกล่าว 'โดยพื้นฐานแล้วคุณเลือกความสุกของผิวหนัง' วิธีนี้เน้นความสำคัญของผิวสัมผัสในคุณภาพของไวน์แดง 'ในช่วงวินเทจปี 2010 วิธีนี้ในการเก็บเกี่ยวการตัดสินใจส่งผลให้ไวน์ส่งต่อผลไม้ที่มีแทนนินสุกละเอียดที่มีแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ' ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันพบ
ในปีพ. ศ. 2552 Silver Oak ได้นำผู้เชี่ยวชาญ คูเปอร์ และควบคุมการจัดหาไม้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังอัพเกรดอุปกรณ์และเริ่มทำงานในระบบการปิ้งถังใหม่ 'ปี 2010 เป็นเหล้าองุ่นรุ่นแรกที่เราใช้ถังน้ำมันภายใต้แนวทางใหม่เหล่านี้ดังนั้นฉันเชื่อว่าตัวละครไม้โอ๊คได้รับการขัดเกลามากขึ้นในปี 2010 และยังคงมีการผสมผสานกันมากขึ้นในไวน์ที่ตามมา' บารอนกล่าว มันแสดงให้เห็น.
ก้าวไปข้างหน้าโรงกลั่นเหล้าองุ่นเริ่มขึ้นในปี 2554 โดยมุ่งเน้นไปที่การปลูกองุ่นที่แม่นยำยิ่งขึ้น รายละเอียดรวมถึงการใช้การวัดจากพืชเช่นการไหลของน้ำนมศักยภาพของน้ำในใบก่อนรุ่งอรุณอัตราการยืดตัวของระยะการยิงแผนที่ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางลำต้นและการตัดแต่งกิ่งเพื่อตัดสินใจว่าจะให้น้ำเมื่อใดที่ไหนและนานเท่าใด 'ความเข้าใจของฉันคือไวน์มีความเข้มของกลิ่นความยาวและความเป็นผู้ใหญ่แทนนิกมากขึ้นภายใต้ระบบการทำฟาร์มแบบใหม่นี้' บารอนกล่าว
ไวน์ชีราซเป็นอย่างไร
ในปี 2555 โรงกลั่นเหล้าองุ่นได้ว่าจ้างนักนิติศาสตร์ชาวบอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียง Jean-Claude Berrouet แห่งชื่อเสียงของChâteauPétrus ในฐานะที่ปรึกษาด้านการผลิตไวน์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นในเครือของซิลเวอร์โอ๊ค ทูมี่ ซึ่งทำให้ Merlot Baron กล่าวว่าการปรากฏตัวของเขาได้กระตุ้นและให้ความสำคัญกับทีมผู้ผลิตทั้งหมดที่ Twomey และ Silver Oak และทำให้รู้สึกถึงจุดมุ่งหมายและบริบทของทีม ในปี 2013 โรงกลั่นเหล้าองุ่นได้ให้ความสนใจกับไร่องุ่นและมาตรการในการทำฟาร์มอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเป้าหมายของพวกเขาในการคุณภาพองุ่นที่ดีขึ้นจะบรรลุผลสำเร็จ
ซิลเวอร์โอ๊คยังจ้าง Nate Weis ให้เป็นผู้สืบทอดตำแหน่งของบารอน ซื้อ Sausal Winery and Vineyard ใน Alexander Valley และกลายเป็นเจ้าของ A&K Cooperage สำหรับการผลิตถัง ถัดไปบนกระดานวาดภาพ: โรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใหม่ใน Alexander Valley ซึ่งเป็นแหล่ง Cabernet สำหรับ Silver Oak ที่ใหญ่ที่สุดก่อนหน้า Napa