การหมักไวน์เป็นส่วนผสมของไวน์ความเป็นกรดสมุนไพรเครื่องเทศและน้ำมันที่นำมาซึ่งรสชาติที่น่าอัศจรรย์ในสูตรอาหาร ไม่ว่าคุณจะต้องการน้ำหมักไวน์แดงสำหรับทำสเต็กหรือหมักไวน์ขาวสำหรับไก่คู่มือนี้จะให้เคล็ดลับในการสร้างสูตรหมักที่อร่อยและง่าย
นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะแสดงให้คุณเห็น:
- อะไร ส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำดองคือ
- ส่วนผสม สำหรับคลังแสงสูตรของคุณ
- ทำอย่างไร รวบรวมน้ำดองที่สมบูรณ์แบบของคุณ
- กระบวนการ: วิธีหมักสเต็กเนื้อสัตว์ปีกและปลาแซลมอน
- ลองใช้งาน: Tri Tip Marinade กับ Zinfandel และ Rosemary
คำแนะนำเกี่ยวกับการหมักไวน์ขาวและแดงที่ยอดเยี่ยม
อะไรอยู่ในน้ำดอง?
น้ำดองเป็นส่วนผสมของ กรดน้ำมันสมุนไพรและเครื่องเทศ . ออกแบบมาเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อนุ่ม มีรายการชุดค่าผสมที่เป็นไปได้ไม่สิ้นสุดซึ่งอาจเป็นความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์ในโรงอาหารแห้งกับประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับโลกที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ
กรดกับเอนไซม์หมัก
น้ำหมักบางชนิดเรียกน้ำผลไม้ เช่นมะละกอและสับปะรด ที่มีเอนไซม์ เอนไซม์เหล่านี้เป็นสารประกอบเดียวกับที่พบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทางการค้า มีโรงเรียนทางความคิดที่ขัดแย้งกันอยู่สองแห่ง: ผู้ว่าเอนไซม์เชื่อว่าพวกมันจะอ่อนตัวเร็วเกินไปไม่มีเวลาเพียงพอที่จะให้รสชาติ คู่มือนี้เน้นไวน์เป็นฐาน
ส่วนผสมสำหรับคลังแสงสูตรของคุณ
beaujolais นูโวทำจากองุ่นชนิดไหน?
กรด
น้ำส้มสายชูน้ำผลไม้ที่มีฤทธิ์เป็นกรด (เช่นมะนาว) หรือไวน์เป็นส่วนประกอบที่เป็นกรดในน้ำดองที่ทำให้เนื้อนุ่ม พวกเขายังมีส่วนสำคัญในการให้รสชาติ ตัวอย่างของไวน์ที่มีกรดสูงคือแชมเปญหรือก ไวน์ขาว zesty ไวน์ที่มีความเป็นกรดน้อย ได้แก่ Malbec, Carignan และ oaked Chardonnay
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลย เคล็ดลับ: ใช้น้ำหมักที่มีกรดต่ำหรือไม่มีกรดเมื่อหมักข้ามคืน ไปกับไวน์ที่มีกรดต่ำ เวลาที่กรดมากเกินไปสามารถเปลี่ยนเนื้อจากนุ่มเป็นเละได้ไม่รู้จะเลือกไวน์อะไรดี? นี่คือแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมใน การเลือกไวน์ทำอาหาร
ไขมัน
นอกเหนือจากวัตถุดิบหลัก EVOO (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) และเนยแล้วยังมีน้ำมันอีกหลายชนิดที่ต้องพิจารณาเช่นน้ำมันงาน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นต้นน้ำมันแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกันและ จุดควัน ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณควรพิจารณา
สมุนไพรและอโรมาติกส์
สมองด้านซ้ายของการออกแบบที่มีกลิ่นหอมของคุณสมุนไพรและผักที่มีกลิ่นหอมของคุณจะบอกลักษณะของดอกไม้พืชพันธุ์ดินและแม้แต่ผลไม้ลงในเนื้อของคุณ
ไวน์แดงมีน้ำตาลเท่าไหร่เคล็ดลับ: “ Zest” คือการโกนผิวด้วยเปลือกส้มมะนาวหรือมะนาว วิธีที่ยอดเยี่ยมในการถ่ายทอดรสชาติเหล่านี้คือการนำที่ปอกแครอทไปวางไว้ด้านนอกของผลไม้ที่สะอาด
เครื่องเทศ
หยินกับหยางสมุนไพรของคุณเครื่องเทศเพิ่มความร้อนกลิ่นอบและเพิ่มรสชาติอูมามิ เกลือและพริกไทยจะเป็นฐานของคุณเสมอ แต่ยังมีทางเลือกอื่น ๆ อีกมากมายให้เลือกผสมกัน
คำพูดเกี่ยวกับไวน์และครอบครัวเคล็ดลับ: ส่วนประกอบหลายอย่างในเครื่องเทศ เช่นแคปไซซิน ในพริกไทยและ วานิลลินในวานิลลา ละลายในไขมันหรือแอลกอฮอล์ได้มากกว่าในน้ำ เนื่องจากเนื้อสัตว์มีน้ำมากถึง 75% การใช้น้ำมันและแอลกอฮอล์ในการหมักของคุณจะช่วยในการละลายเครื่องเทศและรวมเข้ากับเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น
คุณจะเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมได้อย่างไร?
นี่คือจุดเริ่มต้นของศิลปะการปรุงน้ำดองเอกลักษณ์ของอาหารของคุณจะมาจากการผสมผสานขององค์ประกอบที่คุณเลือกและที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ / ผลิตภัณฑ์เป็นศูนย์กลางของอาหารทั้งหมด
พิจารณาจาน: ย้อนกลับไปพิจารณาเนื้อสัตว์ที่เข้ากันได้กับทั้งมื้อ นอกจากนี้ให้พิจารณาไวน์ที่คุณต้องการจับคู่กับอาหาร เช่นเดียวกับการจับคู่ไวน์และอาหารการจับคู่ส่วนผสมในสูตรจะช่วยเสริมและสร้างความสมดุลให้กับรสชาติ เริ่มต้นด้วยคำแนะนำของเราจากนั้นแยกสาขาและทดลองด้วยตัวคุณเอง!
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับไฟล์ ศาสตร์แห่งการจับคู่รสชาติ
วิธีการประกอบน้ำหมักของคุณ
ฉันต้องการเท่าไหร่?
- กรด: & frac12– ไวน์ 1 ถ้วย
- อ้วน: & frac14 - & frac12 ถ้วยน้ำมัน
- สมุนไพร: & frac12 ช้อนชา - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับความเข้ม)
- เครื่องเทศ: & frac12 ช้อนชา - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
[facebook align =” right”] [/ facebook]
ปริมาณแคลอรี่ในไวน์พอร์ตหนึ่งแก้ว
กรดและน้ำมันของคุณควรเพียงพอที่จะแช่เนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดายในภาชนะที่มีซิปล็อกขึ้นอยู่กับว่าเนื้อชิ้นใหญ่แค่ไหน แต่โดยปกติคุณต้องการให้ผลลัพธ์สุดท้ายเท่ากับประมาณ 1 ถ้วยโดยมีน้ำมันครึ่งหนึ่งของกรด . ดังนั้นมาตรการที่ดีคือ & frac12 ถ้วยต่อไวน์ 1 ถ้วยและน้ำมัน & frac14 ถึง & frac12 ถ้วย
หากคุณกำลังวางแผนที่จะเพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวหรือซอส Worcestershire ด้วยคุณจะต้องใช้เพียง & frac14 ถ้วยเท่านั้น ด้วยสิ่งที่มีกลิ่นฉุนมากขึ้นเช่นมัสตาร์ด Dijon หรือหวานเกินไปเช่นน้ำผึ้งต้องใช้เพียง 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น
สำหรับสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งคุณจะต้องใช้ประมาณ & frac12 ช้อนชา แต่ต้องมากถึง 2 ช้อนชาหากคุณต้องการให้สมุนไพรโดดเด่น นอกจากนี้ยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความฉุนของสมุนไพรดังนั้นควรลิ้มรสอันดับแรกและอันดับที่สองเสมอ สำหรับสมุนไพรสดบางชนิดมีกลิ่นฉุนน้อยกว่าและอาจต้องใช้ถึง & frac14 ถ้วย
หากคุณต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยของกระเทียมหรือกลีบกระเทียมประมาณ 3 กลีบก็เพียงพอแล้ว
สุดท้ายนี้หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณเพื่อให้เนื้อของคุณจมลงไปให้หมดให้เติมลงในไวน์
วิธีการหมักสเต็กสัตว์ปีกและปลา(เช่นปลาแซลมอน)
ได้เวลาเตรียมเนื้อของคุณให้พร้อม
หากคุณกำลังจัดการกับเนื้อหั่นหนาหนึ่งนิ้วหรือน้อยกว่านั้นก็จะเป็นการดีที่จะทำตามที่เป็นอยู่ มิฉะนั้นให้เจาะพื้นผิวของเนื้อในช่วง 1-2 นิ้วเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองสามารถแทรกซึมและให้รสชาติได้ตลอด
ไวน์น้ำตาลกี่กรัม
| เนื้อ | เวลา |
|---|---|
| Brisket, Roast หรือ Flank (เนื้อวัว) | ค้างคืน |
| ชั้นวางของแกะ | ค้างคืน |
| ไก่ทั้งตัว | 4+ ชั่วโมง |
| สเต็ก (เนื้อ) | 2-4 ชั่วโมง |
| หมูสับแกะสับ | 2-4 ชั่วโมง |
| มะเขือยาวและเห็ด | 2-3 ชั่วโมง |
| อกไก่ต้นขาหรือขา | 2+ ชั่วโมง |
| เต้าหู้ (แบบเนื้อแน่นพิเศษ) | 1-2 ชั่วโมง |
| สตูว์ (เนื้อ) | 1-2 ชั่วโมง |
| สเต็กปลาแซลมอน (หรือปลาอื่น ๆ ) | 30 นาที |
| ปลาแซลมอน (หรือปลาอื่น ๆ ) | 15 นาที |
| หอย (กุ้งก้ามกรามปู ฯลฯ ) | 5-10 นาที |
ผสมมัน
ปัดกรดน้ำมันสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศลงในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา (เซรามิกแก้วหรือสแตนเลส) จนส่วนประกอบเข้ากันดีและเกลือละลายหมด ใส่สมุนไพรสดลงไปแล้วค่อยๆรวมเข้าด้วยกัน
BAG IT & TAG IT
ใส่เนื้อสัตว์และน้ำหมักของคุณในถุงหรือภาชนะที่มีซิปล็อคและดูดอากาศออกทั้งหมดที่คุณสามารถทำได้ ทำเครื่องหมายที่ภาชนะด้วยเวลาและวันที่และเก็บในตู้เย็นเพื่อหมัก
เคล็ดลับ: ล้างภาชนะให้สะอาดและฆ่าเชื้อก่อนนำกลับมาใช้ใหม่! ฉันทำผิดอย่างระมัดระวังและทิ้งถุงซิปล็อคหลังใช้กับเนื้อดิบพักผ่อนและไฟ
นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุณหภูมิเข้าใกล้อุณหภูมิห้อง จุดไฟและสนุก! ไม่ว่าคุณจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตามตอนนี้เนื้อควรจะนุ่มและปรุงรสได้ดี
ต่อไปนี้คือ 'สิ่งที่ควรทำ' และ 'สิ่งที่ไม่ควรทำ' ที่ควรทราบ:
- ทำ อบย่างหรือผัดจานในน้ำดอง
- ทำ ใช้น้ำดองเป็นฐานสำหรับซอส หลังจากสุกแล้ว
- อย่า นำน้ำดองกลับมาใช้ใหม่
- อย่า ปล่อยให้เนื้อสัตว์นั่งเป็นเวลานานกว่า 20 นาทีเพื่อให้เข้าใกล้อุณหภูมิห้อง
- อย่า ใช้น้ำดองเป็นซอสดิบเว้นแต่คุณจะนำไปต้มให้เดือดเต็มที่ (ความปลอดภัยของอาหารคือกุญแจสำคัญ!)
Tri-Tip Marinade Recipe
นี่คือน้ำหมักไวน์ที่จับคู่กันอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับไตรทิปที่คำนึงถึงความซับซ้อนของรสชาติที่ Zinfandel เพิ่มเป็นน้ำดองไวน์
Zinfandel Rosemary Marinade สำหรับ Tri-Tip
- ไตรทิป 4-6 ปอนด์
- Zinfandel 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก ⁄ ถ้วย
- กระเทียม 3 กลีบ
- โรสแมรี่สด 6 ก้าน
- ใบโหระพาสับ ⁄ ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- หมักข้ามคืน
แหล่งที่มา
ภาพหลักของหมูสับ โดย Travis Forsyth
หมักเครื่องเทศโดย amii ของฉัน
มิสเตอร์เคอร์ติสเมื่อวันที่ G +