อาณาจักรของเชฟ Michael Mina ประกอบด้วยแนวความคิดในการทำอาหารตั้งแต่ร้านอิซากายะสุดเก๋ไก๋และร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศสไปจนถึง ร้านอาหารรสเลิศ และสเต็กเฮาส์แบรนด์ต่างๆด้วย ผู้ชมไวน์ รายการไวน์ที่ได้รับรางวัลร้านอาหารเช่น บูร์บองสเต็ก และ สตริปสเต๊ก . แต่เมื่อพูดถึงการทำอาหารสำหรับการเฉลิมฉลองวันที่ 4 กรกฎาคม“ คุณต้องทำบาร์บีคิว” เขากล่าว
และนั่นก็ไม่ได้อยู่นอกโรงเก็บรถของเขาเช่นกัน ในปี 2017 เชฟที่อยู่ในซานฟรานซิสโกสำเร็จการศึกษาป๊อปอัพ International Smoke ในร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบซึ่งขยายไปยังซานดิเอโกและลาสเวกัส การทำงานร่วมกันกับผู้เขียนตำราอาหารและบุคลิกทางโทรทัศน์ Ayesha Curry มุ่งเน้นไปที่อาหารรมควันและเตาฟืนที่มีอิทธิพลระดับโลกซึ่งมีตั้งแต่เกาหลีเวียดนามตะวันออกกลางไปจนถึงจาเมกาและเม็กซิกัน
แนวคิดนี้เกิดจากทริปที่มินะและกลุ่มเชฟร้านอาหารของเขาใช้เวลาในแต่ละปีไปเยือนประเทศอื่นเพื่อดื่มด่ำกับบรรยากาศการรับประทานอาหาร แม้ว่าจะมีร้านอาหารผ้าปูโต๊ะสีขาว แต่ร้านที่เรียบง่ายซึ่งโดยพื้นฐานแล้วชาวบ้าน“ ทำอาหารนอกบ้าน” เป็นสิ่งที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก International Smoke “ โดยปกติแล้วนั่นคืออาหารที่มีความเชื่อมโยงกับประเทศในอดีตมากกว่าและสิ่งหนึ่งที่เรามักจะพบบ่อยคือการปรุงด้วยไฟสด” มินากล่าว “ เพราะนั่นเป็นจุดเริ่มต้นของการทำอาหารใช่ไหม”
Mina คงความคลาสสิกด้วยงานเลี้ยงซี่โครงบาร์บีคิวและข้าวโพดครีมJalapeñoในวันที่ 4 กรกฎาคมซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีให้บริการที่ International Smoke “ ฉันเป็นนักอนุรักษ์นิยมตัวยงเมื่อพูดถึงอาหาร” เขากล่าว “ ประเพณีที่เกิดขึ้นตลอดไปมีเหตุผล อย่าสร้างขึ้นมาใหม่เพียง แต่ทำให้พิเศษยิ่งขึ้น”
ซี่โครงหมูเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงพิเศษจากสูตรอาหารที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบและปรุงรสตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ ชั้นวางควรตัดแบบเซนต์หลุยส์ซึ่งเป็นวิธีการที่ตัดขอบกระดูกหน้าอกและกระดูกอ่อนออกเพื่อให้เหลือเนื้อซี่โครงสี่เหลี่ยมที่มีเนื้อมากขึ้น มีนาเสนอเคล็ดลับอีกอย่างก่อนลงมือทำอาหาร: ลอกหนังสีเงินบาง ๆ ที่ด้านหลังของซี่โครงออก “ คนส่วนใหญ่ไม่ได้ลอกแบบนั้นดังนั้นเมื่อคุณปรุงรสซี่โครงด้านหลังและคุณตีด้วยการถูและอย่างอื่นคุณจะไม่ได้ปรุงรสข้างในจริง ๆ - มันจะไม่ซึมเข้าไปในผิวหนังส่วนนั้น” แม้ว่าคุณจะขอให้คนขายเนื้อทำสิ่งนี้ได้ แต่มินะบอกว่ามันค่อนข้างง่าย “ มันเหมือนกับการลอกเทปออกจากกล่องคุณใช้มีดเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ขอบขึ้นแล้วลอกออก”
ในร้านอาหารซี่โครงจะปรุงสุกในผู้สูบบุหรี่เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน สูตรอาหารสำหรับพ่อครัวประจำบ้านของ Mina มีลักษณะที่คล้ายกันโดยการย่างเนื้อบนตะแกรงก่อนปรุงรสซึ่งเริ่มต้นด้วยการปัดมัสตาร์ดสีเหลือง “ มันเป็นเคล็ดลับที่ดีจริงๆ” มินะกล่าว “ นั่นทำให้เนื้อมีความเผ็ดและความเป็นกรดเล็กน้อย”
คุณจะปรุงรสซี่โครงต่อไปโดยใช้ตะแกรงย่างบาร์บีคิวและซอสบาร์บีคิวที่คุณเลือก “ ในตอนท้ายของวันคุณต้องทำอาหารให้ถูกปาก” มินะกล่าว เขาแนะนำให้ชิมซอสที่คุณเลือกไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่ามีความเป็นกรดความหวานและเครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อไล่ไขมันออกจากซี่โครง “ นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ” เขากล่าว “ ตอนที่ฉันกำลังทำซอสบาร์บีคิวฉันกำลังลองชิมดูว่ามีอะไรบ้างที่ไม่สมดุล” คุณสามารถซื้อของถูและซอสได้ที่ร้านขายของชำทุกวัน แต่มินะเป็นแฟนของร้าน Pappy's Smokehouse ซึ่งเป็นร้านอาหารในเซนต์หลุยส์ที่ขายซอสและของว่างทางออนไลน์
อีกส่วนที่สำคัญของเทคนิคของ Mina สำหรับซี่โครงคือการห่อด้วยพลาสติกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งก่อนที่จะย่างในระดับต่ำและช้าในเตาอบ “ มันทำได้ดีมากในการนึ่งซี่โครงในขณะที่พวกเขาทำอาหาร” เขากล่าว “ พวกมันมีความอ่อนโยนที่ดีมาก แต่มันก็ไม่ได้อ่อนโยนจนไปถึงจุดที่กระดูกเริ่มเป็นสีเทาเล็กน้อยเพราะมันสุกเกินไป ยังมีความเคี้ยวอยู่เล็กน้อยซึ่งฉันชอบมากกับซี่โครง” จากนั้นจึงทาด้วยซอสและย่างในเตาอบจน“ มันเกือบจะคาราเมลซอส” การดำเนินการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีดังนั้นโปรดสังเกตเตาอบของคุณที่นี่ “ คุณต้องการให้มันกลายเป็นสีทอง”
แม้ว่าเขาจะแนะนำให้ปรุงซี่โครงในวันงานของคุณ แต่คุณสามารถทำสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ไม่กี่ชั่วโมงก่อนจนถึงขั้นตอนการเคลือบ เมื่อคุณดึงซี่โครงออกจากเตาแล้ว“ มันจับได้ดีจริงๆ” ดังนั้นให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้พวกเขานั่งในจุดที่อบอุ่นในครัวของคุณ จากนั้นเมื่อใกล้จะถึงเวลาอาหารเย็นให้แกะออกเพิ่มเคลือบแล้วนำไปอบใต้ไก่เนื้อเพื่ออุ่นและคาราเมลซอสในเวลาเดียวกัน
Mina ที่มาพร้อมกับครีมข้าวโพดJalapeñoเป็นอาหารจานเดียวที่ทำได้ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะที่สุดในช่วงฤดูร้อนเมื่อข้าวโพดอยู่ในฤดูกาลและเต็มไปด้วยความหวานจากธรรมชาติและแป้งข้น “ จากนั้นคุณก็จะเติมเนยลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้มันเนียนขึ้นจากนั้นคุณก็จะได้ฮาลาเปโญที่จะให้มันเป็นเครื่องเทศที่ดี” มุ่งเป้าไปที่เนื้อสัมผัสของ 'พุดดิ้งที่บางจริงๆ' และอีกครั้งเพื่อความสมดุลของไขมันความเป็นกรดความหวานและเครื่องเทศ
โดยทั่วไปคุณจะพบว่า Mina เพลิดเพลินกับ Burgundies หรือไวน์จาก แซนธี ผู้อำนวยการด้านไวน์ Mina ที่รู้จักกันมานานซึ่งเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นของ Rajat Parr ใน Santa Rita Hills ของแคลิฟอร์เนีย แต่เขาแนะนำ Tempranillo แบบสเปนเพื่อให้เข้ากับอาหารมื้อนี้ เลือกของเขา อ่างเก็บน้ำ Bodegas Faustino Rioja V 2016 มีโครงสร้างและการตกแต่งที่โดดเด่นเพื่อให้ยืนได้ถึงซี่โครงด้วยความเก่งกาจในการจับคู่กับสิ่งของอื่น ๆ ที่อาจอยู่บนโต๊ะด้วยเช่นแป้งและผักย่าง ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ มีตัวเลือกเพิ่มเติม 10 ตัวสำหรับสีแดงสเปนที่เป็นตัวหนา แต่สมดุล
ซี่โครงบาร์บีคิวเซนต์หลุยส์คลาสสิก
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมูเซนต์หลุยส์ 2 ชั้น
- มัสตาร์ดสีเหลืองของฝรั่งเศส 1/2 ถ้วย
- 1/4 ถ้วย pimenton dulce (ปาปริก้ารมควันหวานจากสเปน) หรือพริกหยวกรมควันแบบมาตรฐาน
- 1/4 ถ้วยบาร์บีคิวแห้งถูที่คุณเลือก
- ซอสบาร์บีคิว 1 ถ้วยที่คุณเลือก
การเตรียมการ
1. ย่างเตาถ่านให้ร้อนแล้วย่างซี่โครงจนไหม้ด้านละประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วแปรงทั้งสองข้างของซี่โครงด้วยมัสตาร์ดสีเหลือง
ภูมิภาคไวน์ที่ดีที่สุดในสเปน
2. รวมพิเมนตันและบาร์บีคิวถูแห้งและปัดฝุ่นทั้งสองด้านของซี่โครงอย่างเสรี
3. ห่อซี่โครงให้แน่นในแรปพลาสติกเกรดร้านอาหารที่ปลอดภัยจากเตาอบแล้วใช้ฟอยล์สำหรับงานหนักอีกครั้ง แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. เปิดเตาอบที่ 300 ° F วางซี่โครงฟอยล์บนถาดอบแล้วย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (ใช้สองถาดถ้าจำเป็น) หลังจาก 2 ชั่วโมงนำออกจากเตาอบให้แกะและประเมินความอ่อนโยนอย่างระมัดระวัง ซี่โครงควรนุ่ม แต่ไม่หลุดออกจากกัน ถ้าพวกเขาต้องการเวลามากขึ้นให้ห่อใหม่และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะนุ่ม
5. เมื่อซี่โครงนุ่มนำออกจากเตาอบ เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถทำให้เย็นลงในฟอยล์หรือแกะออกและดำเนินการเคลือบเพื่อเสิร์ฟได้ทันที
6. เปิดเตาอบให้สุก ทาซอสบาร์บีคิวลงบนซี่โครงทั้งสองข้างแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อย่างจนเคลือบประมาณ 2 ถึง 5 นาที
7. ในการเสิร์ฟให้ตัดชั้นวางเป็นซี่โครงแต่ละซี่ ทำหน้าที่ 6 .
Jalapeñoครีมข้าวโพด
ส่วนผสม
- 1 jalapeñoสับ
- เนยจืด 2 ออนซ์
- เมล็ดข้าวโพด 26 ออนซ์ (ควรสดตัดข้าวโพดแช่แข็งซังออกแล้วละลายก่อนเตรียมอาจใช้ทดแทนได้)
- ครีมหนัก 8 ออนซ์
- เกลือ 1 ช้อนชาหรือตามชอบ
- 1/2 ช้อนชาแป้งข้าวโพด
การเตรียมการ
1. เติมjalapeñoและน้ำปริมาณเท่ากันลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นให้เข้ากันจนเนียน กรองผ่านตะแกรงละเอียดและสำรองไว้ 2 ช้อนชา
2. ในหม้อใบใหญ่ละลายเนยด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง
3. ในขณะที่เนยกำลังละลายให้นำข้าวโพด 50 เปอร์เซ็นต์มาปั่นผสมกับเครื่องปั่นมือแช่เพื่อทำข้าวโพดบด มุ่งเป้าไปที่เนื้อสัมผัสของน้ำซุปข้นหยาบ.
4. เมื่อเนยละลายหมดแล้วให้ใส่เมล็ดข้าวโพดที่เหลือข้าวโพดบดเฮฟวี่ครีมเกลือและน้ำจาลาปิโน่ 1 ช้อนชา (หรือปริมาณตามต้องการ) นำไปเคี่ยวเบา ๆ (อย่าให้เดือด)
5. รวมแป้งข้าวโพดและน้ำ 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกันคนให้เข้ากันในหม้อแล้วปล่อยให้ส่วนผสมกลับมาเดือดปุด ๆ
6. ครีมข้าวโพดจะข้นขึ้นในเวลาประมาณ 2 ถึง 3 นาที เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ปิดไฟและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น ทำหน้าที่ 6 .
10 แดงสเปนพร้อมบาร์บีคิว
หมายเหตุ: รายการต่อไปนี้เป็นการเลือกไวน์ที่โดดเด่นและดีมากจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ สามารถดูตัวเลือกเพิ่มเติมได้ในไฟล์ การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
BODEGAS BERONIA
Rioja สำรอง 2014
คะแนน: 92 | $ 17
รีวิว WS: สีแดงที่เข้มข้นและแสดงออกถึงรสชาติที่โดดเด่นของพลัมแบล็กเบอร์รี่และชะเอมเทศสมดุลด้วยกราไฟต์ชาดำและกลิ่นพื้นป่า ความเป็นกรดของรสเปรี้ยวจะชดเชยแทนนินของ บริษัท งอกงาม. ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2571 ผลิตได้ 40,000 เคส จากสเปน. - โธมัสแมทธิวส์
กฎหมายบารอน
Rioja สำรอง 2015
คะแนน: 92 | $ 20
รีวิว WS: สีแดงนี้ให้เนื้อสัมผัสที่หรูหราและรสชาติที่สุก แต่ก็ยังคงความสง่างามผ่านการปรุงรสเผ็ด โน๊ตของพลัมลูกเกดและมะเดื่อมีความสมดุลโดยองค์ประกอบของชะเอมเทศและกราไฟท์โดยมีแทนนินที่รวมตัวกันเป็นอย่างดีและความเป็นกรดที่อ่อนโยนทำให้สมดุลนี้ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2568 สร้าง 200,000 เคส จากสเปน. - ทดม.
ไวน์แดงรสชาติดีคืออะไร
WINERIES มอนเตซิลโล
อ่างเก็บน้ำ Rioja 2013
คะแนน: 92 | $ 18
รีวิว WS: สีแดงอวบอิ่มนี้ให้รสชาติของเชอร์รี่และลูกพลัมที่มีกลิ่นหอมของซินนามอนไม้จันทน์และซีดาร์ แทนนินบางเบารวมตัวกันได้ดีในขณะที่ความเป็นกรดของเปลือกส้มช่วยให้สิ่งนี้สดชื่นและมีสมาธิ มีความสามัคคีและมีน้ำใจ Tempranillo, Mazuelo และ Garnacha ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2571 ผลิตได้ 26,500 เคส จากสเปน. - ทดม.
LAN WINERIES
Rioja Reserve 2012
คะแนน: 91 | $ 20
รีวิว WS: เนื้อหนาและแน่นมีรสชาติสุกของผลไม้ชนิดหนึ่งและมะเดื่อวางในสีแดงทึบนี้ โน๊ตของดาร์กช็อกโกแลตควันและพื้นป่าช่วยเพิ่มความซับซ้อน แทนนินรวมตัวกันได้ดีและความเป็นกรดของบัลซามิกจะช่วยให้สิ่งนี้มีชีวิตชีวา Tempranillo และ Mazuelo ดื่มได้แล้วจนถึงปี 2571 มีผู้ผลิต 60,000 ราย จากสเปน. - ทดม.
ELIAS MORA WINERY
บูล 2016
คะแนน: 91 | $ 28
รีวิว WS: สีแดงนี้อุดมสมบูรณ์สุกและแสดงออก ความเป็นกรดที่สดใสช่วยปรับสมดุลแทนนินในกล้ามเนื้อรองรับรสเชอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ชะเอมเทศและโกโก้ที่สดใหม่และกลมกลืนกัน มีชีวิตชีวาในรูปแบบที่ทันสมัย ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2574 ผลิตได้ 10,000 เคส จากสเปน. - ทดม.
WINERIES VIÑA VILANO
Ribera del Duero Crianza 2016
คะแนน: 91 | $ 30
รีวิว WS: สีแดงนี้ให้รสชาติเชอร์รี่และพลัมสีแดงที่ชุ่มฉ่ำซึ่งได้รับการสนับสนุนจากดอกไม้เปลือกส้มและกลิ่นวานิลลา เนื้อสัมผัสอ่อนโยนมีความเป็นกรดสดใสและเน้นการให้ยืมแทนนิน มีชีวิตชีวาและแสดงออก ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิตได้ 9,000 เคส จากสเปน. - ทดม.
BODEGAS REYES
Ribera del Duero Teófilo Reyes 2016
คะแนน: 90 | $ 35
รีวิว WS: สีแดงทึบนี้แสดงให้เห็นถึงเนื้อหนาและแทนนินที่มีกล้ามเนื้อ รสชาติของลูกเกดและลูกพลัมผสมผสานกับดินร่วนปนกลิ่นควันและกลิ่นขนม หนาแน่น แต่มีความเป็นกรดเพียงพอที่จะคงความสด ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2573 ผลิตได้ 8,000 เคส จากสเปน. - ทดม.
CASTILLO DE CUZCURRITA WINERIES
Rioja Señorío de Cuzcurrita 2015
คะแนน: 89 | $ 32
รีวิว WS: กลิ่นของเชอร์รี่และราสเบอร์รี่เข้ากันได้กับสมุนไพรหนังสดและองค์ประกอบของเปลือกส้มในสีแดงเนื้อนุ่มปานกลางนี้ องค์ประกอบของยาสูบหวานและดินร่วนติดตามการตกแต่ง ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิตได้ 3,911 เคส จากสเปน. —Gillian Sciaretta
ฤดูหนาว OLARRA
Rioja Añares Crianza 2016
คะแนน: 89 | $ 15
รีวิว WS: สีแดงที่เน้นนี้ให้รสชาติของเชอร์รี่ดำและชะเอมเทศโดยเน้นด้วยกลิ่นควันกลิ่นอันเดอร์บรัชและโคล่า แสดงกระดูกสันหลังด้วยแทนนินที่หนักแน่นทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิตได้ 24,000 เคส จากสเปน. - ทดม.
ฤดูหนาวริโอจานัส
Rioja Viña Albina Reserve 2015
คะแนน: 89 | $ 23
แคลอรี่ในขวดไวน์ 750ml
รีวิว WS: เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนมีรสชาติที่กลมกลืนกันของเชอร์รี่แห้งยาสูบซีดาร์และเครื่องเทศในสีแดงอันงดงามนี้ มีแทนนินบางเบาและความเป็นกรดของเปลือกส้มพร้อมกลิ่นวานิลลา ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 50,000 เคส จากสเปน. - ทดม.