เป็นไก่ทอดที่ดีที่สุดที่ฉันเคยชิมมาอย่างแท้จริง: แป้งสีน้ำตาลทองที่มีเนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึงเทมปุระเนื้อฉ่ำกลิ่นพริกป่นเครื่องเทศที่เป็นดินและพริกไทยดำที่คละคลุ้งอยู่ในปากนานหลายนาที
Lolis Eric Elie นักเขียนและเพื่อนเคยอ้างว่าไก่ที่ดีที่สุดในอเมริกาเหนือแห่กันไปที่ Scotch House ของ Willie Mae ในนิวออร์ลีนส์เพื่อโอกาสในการทอด มันคงไม่ทำให้ฉันแปลกใจ
อาหารที่ยอดเยี่ยมเป็นเรื่องส่วนตัว: คุณสามารถลิ้มรสจิตวิญญาณของเชฟได้เล็กน้อยเมื่อคุณได้ลิ้มลองความจริงภายในของพวกเขา ความจริงของ Willie Mae Seaton เป็นงานหนัก เธอเป็นโรงไฟฟ้าเล็ก ๆ ของผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งเป็นผู้ประกอบการโดยกำเนิดที่รักการทำให้ผู้คนมีความสุข
Willie Mae เกิดมาเป็นสาวบ้านนอกในปี 1916 ที่เมือง Crystal Springs นางสาวเธอเป็นคนสดใสและมีแผนการเรียนที่วิทยาลัย แต่ตกหลุมรักและผ่านพ้นไปเมื่ออายุ 17 ปีในชนบท Mississippi จึงเสนอโอกาสให้กับคู่รักหนุ่มสาวผิวดำเพียงไม่กี่ครั้งในปี 1940 Seatons ย้ายไปนิวออร์ลีนส์ สามีของเธอพบงานสร้างเรือฮิกกินส์ที่จะพาผู้ชายไปที่ชายหาดของนอร์มังดี แม่วิลลี่ขับรถรับจ้างเข้าโรงเรียนเสริมสวยและทำผมทรงผม เธอเลี้ยงลูกสี่คนด้วย
เธออยากทำงานบาร์เป็นเจ้านายของเธอเอง ในปีพ. ศ. 2500 เธอได้เปิดร้าน Willie Mae’s Scotch House ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของ Johnnie Walker Black และนม
เมื่อเธอไม่ได้รินเครื่องดื่ม Willie Mae ได้ปรุงอาหารเย็นสำหรับครอบครัวเช่นถั่วแดงหมูสับและอื่น ๆ ในห้องครัวเล็ก ๆ ที่อยู่ติดกัน ลูกค้าของเธอเริ่มประจบสอพลอและรบกวน: อาหารนั้นมีกลิ่นหอมน่าลิ้มลองไหม? ร้านอาหารแห่งนี้ใช้ปืนลูกซองร่วมกับร้านเสริมสวยเมื่อปิดในปี 1970 Willie Mae ได้เปิดร้านอาหาร
มันเล็กมาก แต่ Willie Mae ไม่รังเกียจ แค่วิ่งไปตามจุดใกล้เคียงเหงื่อท่วมเตาเธอก็ทำให้เพื่อนมีความสุข ในไม่ช้าผู้คน - นายหน้าผู้มีอำนาจก็มาจากทั่วเมืองเพื่อหาอาหารโดยเฉพาะไก่ทอด
ไก่นั้นไม่ใช่สูตรของครอบครัว วิลลี่แม่เกลี้ยกล่อมมันจากเพื่อนที่สาบานให้เธอเป็นความลับ ไก่ถูกหมักด้วยเครื่องเทศและจุ่มลงในแป้งเปียกจากนั้นจึงทิ้งลงในหม้อทอดเบา ๆ เมื่อแป้งโดนน้ำมัน 350 ° F ความชื้นจะระเหยกลายเป็นไอทำให้เปลือกโปร่ง แต่อุดมไปด้วยความชุ่มฉ่ำ
นกทำให้ผู้คนมีความสุข Willie Mae จึงยืนอยู่เหนือหม้อทอดร้อนนั้นเหงื่อออกมาหลายปีลูกสาวของเธอ Lillie Mae และ Charlie ลูกชายของเธอ
แต่ในปี 2545 Lillie Mae เสียชีวิตและในปี 2548 เขื่อนก็ล้มเหลวและน้ำท่วมทำลายบ้านสก๊อต เมื่อ Willie Mae กลับบ้านจากฮูสตันและเห็นความเสียหายเธอรู้สึกตลอด 89 ปีของเธอ
แต่บางคนที่เธอปรุงเพื่อก้าวขึ้นมา Southern Foodways Alliance ช่วยสร้างใหม่และประตูเปิดใหม่ในปี 2550 โดย Willie Mae ช่วยโดย Kerry หลานสาวผู้ยิ่งใหญ่ วันนี้ Kerry และสามีของเธอด้วยความช่วยเหลือของคุณปู่คนอื่น ๆ ทำให้ Scotch House ดำเนินต่อไปเมื่อปีที่แล้วพวกเขาเปิดร้านอาหารในเครือของฉันในย่าน Carrollton ของฉัน
นั่นคือที่ที่ฉันกัดไก่ตัวนั้นเมื่อสองเดือนก่อนและเงียบและมีความสุข เป็นไก่ทอดที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลองมา
วิลลี่แมเสียชีวิตในเย็นวันนั้นตอนอายุ 99 ปี แต่การกินอาหารของเธอและดูลูก ๆ ของฉันกิน 'นักเก็ตไก่' ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยชิม (แป้งที่มีส่วนผสมของพริกไทย) ฉันสามารถลิ้มรสความรักที่ทำให้ผู้คนมีความสุข เก็บเธอไว้หน้าเตา มันทำให้ฉันยิ้ม มันทำให้ฉันอยากกัดอีก