ส่วนผสมแปดอย่างพร้อมลวดเย็บในตู้กับข้าว นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น เติมไวน์ดีๆสักขวดในราคาต่ำกว่า $ 20 และคุณมีงานเลี้ยงสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง นั่นคือปรัชญาที่อยู่เบื้องหลังคุณลักษณะ '8 & $ 20' ของเรา เราหวังว่ามันจะเพิ่มความสุขให้กับโต๊ะของคุณ
ยากที่จะเอาชนะความพึงพอใจที่มาจากการเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ ๆ ฉันใช้เวลาหลายชั่วโมงในแต่ละสัปดาห์เพื่อล้างเว็บไซต์และบล็อกเกี่ยวกับการทำอาหารเพื่อหาแรงบันดาลใจพยายามหาอาหารที่ไม่เหมือนใครหรือวิธีใช้ส่วนผสมที่ทันสมัยในขณะนั้น การซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยและลองใช้เทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ ถือเป็นความเสี่ยงอยู่เสมอ แต่ผลตอบแทนจากการสร้างสรรค์ที่ประสบความสำเร็จทำให้ฉันปรารถนาที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ในครัว
ที่กล่าวว่าตลอดเวลาที่ฉันใช้เวลาค้นหาสูตรอาหารที่ร้อนแรงใหม่และน่าตื่นเต้นบางครั้งฉันก็ลืมไปว่าการกลับไปใช้คลาสสิกนั้นน่าพึงพอใจเพียงใด
ระหว่างการเดินทางไปเยี่ยมพ่อแม่เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่ของฉันถามว่าฉันอยากทานอะไรเป็นอาหารเย็น ฉันต้องการลองทำสปาเก็ตตี้สควอชสูตรใหม่ที่เธอพบบนอินเทอร์เน็ตหรือไม่? หรือเราอาจจะด้นสดด้วยเมล็ดพืชยอดนิยมในฤดูกาลนี้ก็ได้เธอแนะนำ แต่เมื่อเป็นผู้ใหญ่ที่กลับบ้านฉันอยากได้อะไรที่เหมือนสมัยเด็ก ๆ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเลือกอาหารที่ฉันกินมาหลายร้อยครั้งแล้วนั่นก็คือ chicken piccata
Piccata ไม่ได้สดใหม่หรือร่วมสมัยไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม แต่มีประโยชน์หลากหลายและสามารถทำด้วยไก่เนื้อลูกวัวหรือเนื้อสัตว์หรือปลาบาง ๆ อาหารจานนี้ดูหรูหราในความเรียบง่ายและเหมาะสมอย่างเท่าเทียมกันสำหรับมื้ออาหารมื้อสุดท้ายของสัปดาห์สุดท้ายสำหรับครอบครัวหรือเป็นหัวใจสำคัญของงานเลี้ยงอาหารค่ำที่วางแผนไว้เป็นเวลานาน
เพื่อให้แน่ใจว่าจะปรุงได้อย่างรวดเร็วแม้กระทั่งการปรุงอาหารให้ซื้อชิ้นเนื้อหรืออกไก่หั่นบาง ๆ ครึ่งหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะหรือกระทะของคุณร้อนและอย่าขาดมันเนยและน้ำมันมะกอกเมื่อทำให้ไก่บราวน์
กระเทียมผัดและหอมแดงช่วยเพิ่มรสชาติของซอสเนยในขณะที่น้ำมะนาวคั้นสดช่วยเพิ่มความเข้มข้น ผักชีฝรั่งอิตาเลียนสับและไวน์ขาวแห้งช่วยเพิ่มความซับซ้อน เคเปอร์ดองช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่กรอบ ในฐานะที่เป็นโบนัสเพิ่มเติมส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้สามารถจับคู่ไวน์ได้หลากหลาย
แม้ว่าทุกองค์ประกอบของอาหารจะต้องใช้สีขาวเช่นมะนาวที่มีกรดสูงพาร์สลีย์สมุนไพรและเคเปอร์รสเค็มฉันอยากเห็นว่ามันจะมีสีแดงเป็นอย่างไร ฉันเลือกไวน์ที่มีน้ำหนักเบา Dolcetto d'Alba ซึ่งไม่เคยเห็นสัมผัสของไม้โอ๊คและมาจากเหล้าองุ่นที่เย็นกว่าทำให้มีน้ำหนักเบาและมีชีวิตชีวา ถึงกระนั้นมันก็ไม่ใช่การแข่งขันที่ดี แต่เดี๋ยวก่อนคุณจะไม่รู้เลยถ้าไม่ลอง!
จากนั้นฉันก็ย้ายเข้าไปในดินแดนที่คาดหวังมากขึ้นโดยมีคนผิวขาวสองคนคนแรกมาจากภูมิภาค Savoie ของฝรั่งเศสและทำจากองุ่นJacquèreในท้องถิ่น บันทึกของผลไม้แร่และหินที่ผสมอยู่ในแก้วพร้อมกับเนยเค็มชั้นหนึ่ง มันมากกว่าที่จะเติมเต็มให้กับ piccata แต่ฉันต้องการซิปเพิ่มอีกนิดเพื่อให้เข้ากับกระเทียมและผักชีฝรั่งที่มีรสเผ็ดร้อน
ฉันพบว่าความเป็นกรดและเครื่องเทศในผลไม้Grüner Veltliner จากออสเตรีย กลิ่นมะนาวมะนาวที่สดใสช่วยเพิ่มรสชาติสดใหม่ของซอสในขณะที่ตัดความเข้มข้นของไก่ที่ปรุงด้วยเนย
ไก่ Piccata
จับคู่กับไวน์ขาวกรอบ ๆ เช่น โดเมน Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 คะแนน $ 16)
เวลารวม: 30 นาที
เวลาเตรียมตัว: 15 นาที
เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมด: 15 นาที
ค่าอาหารโดยประมาณ: $ 11
- อกไก่ไม่มีกระดูก 2 ชิ้น
- 1 หอมแดงสับละเอียด
- กระเทียม 4 กลีบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/4 ถ้วยเคเปอร์สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด
- ไวน์ขาวแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย
- เกลือ
- แป้งสำหรับขุดลอก
1. หั่นอกไก่อย่างระมัดระวังในแนวนอนและห่อด้วยพลาสติก ใช้ตะลุมพุกหรือด้านหลังของกระทะขนาดเล็กโขลกทั้ง 4 ชิ้นให้มีความหนาสม่ำเสมอกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและขุดแป้ง สลัดแป้งส่วนเกินออกแล้วพักไว้
ไวน์ที่ดีที่สุดที่จะไปกับไก่งวง
2. ตั้งน้ำมันมะกอกและเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟแรงปานกลาง พอร้อนให้วาง 2 ชิ้นบนกระทะอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหาร 2-3 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทำซ้ำกับ 2 ชิ้นที่เหลือเพิ่มน้ำมันและเนยมากขึ้นหากจำเป็น
3. หลังจากนำไก่ออกจากกระทะแล้วให้ลดความร้อนเป็นปานกลางและปรุงหอมแดงในน้ำมันและเนยที่เหลือ หลังจาก 3 นาทีใส่กระเทียมและไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนไม้ขูดเศษสีน้ำตาลออกจากกระทะในขณะที่ไวน์ลดลง หลังจากผ่านไป 2 ถึง 3 นาทีเติมน้ำมะนาวเคเปอร์พาร์สลีย์และเนย 1 ช้อนโต๊ะ นำออกจากเตาแล้วคนต่อไปจนเนยละลาย เทซอสลงบนไก่แล้วตกแต่งด้วยมะนาวฝานบาง ๆ และผักชีฝรั่งสด ทำหน้าที่ 4.