เรียนดร. Vinny
มีกลีเซอรีนในไวน์หรือไม่?
- ทิโมธีแอตแลนตา
เรียนทิโมธี
กลีเซอรอล (หรือที่เรียกว่ากลีเซอรีนและกลีเซอรีน) เป็นผลพลอยได้จากการหมักที่ไม่เป็นพิษและมีปริมาณร่องรอยอยู่ในไวน์ส่วนใหญ่ กลีเซอรีนเป็นของเหลวที่มีความหนืดไม่มีสีและไม่มีกลิ่นและทำให้ไวน์มีเนื้อสัมผัสที่เต็มอิ่มและน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีความหวานเล็กน้อยของกลีเซอรีนซึ่งถือเป็นผลดีเนื่องจากสามารถช่วยให้ไวน์มีความรุนแรงได้อย่างราบรื่น
ประเภทขององุ่นไวน์สุกแค่ไหนและยีสต์ที่หมักด้วยยีสต์ชนิดใดสามารถส่งผลต่อปริมาณกลีเซอรอลในไวน์ได้ อุณหภูมิและระดับไนโตรเจนก็มีผลเช่นกัน กลีเซอรอลยังมีให้สำหรับผู้ผลิตไวน์ในบ้านเพื่อเป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มความหนืดและความหวาน อย่างไรก็ตามตาม TTB การเพิ่มกลีเซอรอลเพิ่มเติมในไวน์เชิงพาณิชย์นั้นไม่ถูกกฎหมาย
ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์อื่น ๆ อาจอนุญาตให้เพิ่มกลีเซอรอลในปริมาณที่ จำกัด และใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์นมขนมหวานแยมและแท่งพลังงาน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเป็นอาหารข้นหรือเพื่อให้อาหารมีความชุ่มชื้น
- ดร. Vinny