คู่มือเชิงลึกนี้จะสำรวจความซับซ้อนของภูมิภาคCôte des Bar ของ Champagne ใน Aube ซึ่งมีการเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา หากคุณแค่จุ่มนิ้วเท้าลงในแชมเปญลองดูสิ คำแนะนำในการค้นหาแชมเปญที่ยอดเยี่ยม .
ทุกวันนี้ทุกคนและแม่ของพวกเขาดื่มแชมเปญไม่ว่าจะเป็น จับคู่กับพิซซ่า หรือจากถ้วยพลาสติกที่ปิกนิก Côte des Bar เป็นคู่แข่งทางการค้าของ Champagne และมีแนวโน้มที่จะกบฏต่อระบบ
Côte des Bar กลายเป็นจุดที่มีศักยภาพที่ไม่ได้ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Pinot Noir มาสำรวจภูมิประเทศองุ่นลักษณะเฉพาะที่แปลกตาและผู้ผลิตที่ทำให้ภูมิภาคแชมเปญแห่งนี้ดูน่ากลัว
คู่มือแชมเปญCôte des Bar
ภูมิภาคแชมเปญส่วนใหญ่อยู่ใน Marne สาขา (โดย Reims และÉpernay) Côte des Bar เป็นภูมิภาคหลักเพียงแห่งเดียวใน Aube ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเมือง Troyes ใช้เวลาขับรถไม่ถึงสองชั่วโมงที่นี่ (จาก Reims) แต่ภูมิประเทศไม่มีอะไรเหมือนกับ Champagne ตอนกลาง ไร่องุ่นสลับกับป่าไม้ฟาร์มและลำธารอย่างสบาย ๆ ซึ่งแตกต่างจาก Montagne de Reims, Côte des Blancs และVallée de la Marne ที่ปลูกหนาแน่น ในความเป็นจริงเจ้าของไร่องุ่นส่วนใหญ่ไม่ใช่ผู้ปลูกไวน์เต็มเวลา
ในขณะที่ผู้ผลิตCôte des Bar เพียงไม่กี่รายก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 19 แต่ผู้ปลูกส่วนใหญ่ขายองุ่นของตนให้กับโรงผลิตแชมเปญขนาดใหญ่ ในศตวรรษที่ 21 มีผู้ที่มีความเสี่ยงเพียงไม่กี่รายที่เริ่มทำไวน์ของตัวเองและผลักดันไปสู่วัฒนธรรมของแชมเปญที่ได้รับการทดลองและขับเคลื่อนด้วย Terroir ในCôte des Bar พื้นที่ไร่องุ่นเติบโตขึ้นเกือบ 20% ตั้งแต่ปี 2000 และตอนนี้คิดเป็นเกือบหนึ่งในสี่ของภูมิภาคแชมเปญทั้งหมด
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย Aube หรือCôte des Bar? หากคุณต้องการทราบรายละเอียดCôte des Bar เป็นภูมิภาค ภายใน รุ่งอรุณPinot Noir FTW
เนื่องจากCôte des Bar เป็นส่วนหนึ่งของ Champagne องุ่นจึงเป็นที่จดจำได้ง่าย สามารถปลูกได้ทั้งสามสายพันธุ์มาตรฐานของ Pinot Noir, Chardonnay และ Pinot Meunier พร้อมกับ Pinot Blanc เสริมที่คลุมเครือมากขึ้น Pinot Gris, Arbanne และ Petit Meslier แต่ Pinot Noir มีอิทธิพลเหนือภูมิประเทศซึ่งประกอบไปด้วยเถาวัลย์ประมาณ 86 เปอร์เซ็นต์ในCôte des Bar
การปลูก Chardonnay กำลังเติบโต แต่ยังคงนั่งอยู่ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์และ Pinot Meunier เป็นไร่องุ่นเล็ก ๆ 4 เปอร์เซ็นต์ ที่น่าสนใจคือ Pinot Blanc มีประวัติอันยาวนานในCôte des Bar และผู้ผลิตบางรายกำลังผลิตไวน์แชมเปญ Pinot Blanc ที่หลากหลาย!
เครื่องดื่มไวน์มาตรฐานในออนซ์
สภาพภูมิอากาศและดิน
แชมเปญเป็นที่รู้จักจากดินหินปูนชอล์กที่โดดเด่นซึ่งผลิจากที่ตั้งของภูมิภาคซึ่งอยู่นอกใจกลางของ Paris Basin แต่Côte des Bar ตั้งอยู่บนขอบของดินแถบนี้ซึ่งชอล์กมาบรรจบกับดินเหนียว สิ่งนี้เรียกว่าดิน Kimmeridgian ซึ่งอาจฟังดูคุ้นหู แต่ก็เหมือนกัน สิ่งสกปรกของ Chablis! ในความเป็นจริงCôte des Bar อยู่ใกล้กับ Chablis มากกว่าถึง Reims ประมาณครึ่งชั่วโมง ดินปอร์ตแลนด์ที่อายุน้อยกว่าบางส่วนซึ่งพบใน Chablis ก็พบใน Aube เช่นกัน
“ เราเลยสงสัยว่า…ทำไมพวกเขาไม่ปลูกชาร์ดอนเนย์เพิ่ม”
เนื่องจากดิน Kimmeridgian เป็นดินที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว หินปูนและดินเหนียว มันทำสองสิ่งกับองุ่น ดินที่มีสีขาวขุ่นจะรักษาความเป็นกรดและดินเหนียวจะกระตุ้นให้เกิดโครงสร้างกลมที่อุดมสมบูรณ์และรสชาติของผลไม้ที่อึกทึก ดินนี้เมื่อรวมกับอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นเล็กน้อย (แม้ว่าจะไม่มีข้อผิดพลาด แต่ก็ยังคงเป็นสภาพอากาศที่ร่อแร่) ทำให้ไวน์Côte des Bar Champagne กว้างและนุ่มกว่าของทางเหนือ
ถ้ามันเหมือน Chablis ทำไมไม่มี Chardonnay มากกว่านี้ล่ะ? ผู้ผลิตส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับความโดดเด่นของ Pinot Noir เนื่องจากสภาพอากาศที่ค่อนข้างอบอุ่นของภูมิภาคนี้ ในความเป็นจริงพระชาวซิสเตอร์เซียนปลูกองุ่นแดง (รวมทั้งบรรพบุรุษชาวปิโนต์นัวร์ Morillon Noir) ในCôte des Bar ในช่วงทศวรรษ 1100ประวัติศาสตร์เล็กน้อย
Côte des Bar มีประวัติอันยาวนานในการปลูกและจัดหาองุ่นสำหรับแชมเปญในบ้านทางตอนเหนือเพื่อซื้อ แต่ภูมิภาคนี้ได้รับการปฏิบัติเหมือนชั้นสองมานานหลายทศวรรษอย่างแท้จริง ผู้ผลิตรายใหญ่ใน Marne สาขา ผลักดันให้ไม่รวม Aube ออกจากการจัดประเภทอย่างเป็นทางการของภูมิภาค Champagne ในปี 1908 ทำให้ผู้ปลูกCôte des Bar เกิดการจลาจล!
แม้ว่า 'อำนาจที่มี' จะลดลงในปีพ. ศ. 2454 แต่ภูมิภาคต่างๆใน Aube ก็ถูกจัดประเภทเป็น โซนที่สองของแชมเปญ หรือ“ โซนแชมเปญแห่งที่สอง” จนถึงปีพ. ศ. 2470 บางทีชิปอายุกว่าศตวรรษนี้อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ผลิตCôte des Bar จึงเต็มใจที่จะทำตามประเพณี?
ซื้อแผนที่จาก Wine Folly
ภูมิภาคของCôte des Bar
มีพื้นที่ 19,870 เอเคอร์และ 63 หมู่บ้านในCôte des Bar พวกเขาอายุไม่มาก แต่มีไว้เพื่อผลิตไวน์ไม่ใช่แค่ปลูกองุ่น ดังนั้นความแตกต่างระหว่างภูมิภาคย่อยของพื้นที่จึงยังคงขึ้นอยู่กับการตีความ กล่าวได้ว่าCôte des Bar มีภูมิภาคที่แตกต่างกันไม่กี่แห่งที่ควรทราบ
Barséquanais
ผู้ผลิตชั้นนำ: เซดริกบูชาร์ด (กุหลาบจีนน์), Vouette และSorbée , มารี - คอร์ติน, เฟลอรี่ , ปิแอร์ Gerbais
ทางตะวันตกเฉียงใต้ของCôte des Bar หมู่บ้าน 33 แห่งในย่านBarséquanaisรอบเมือง Bar-sur-Seine นี่คือที่ตั้งของผู้ผลิตที่สำคัญที่สุดในพื้นที่ ไร่องุ่นส่วนใหญ่เป็น Pinot Noir
Bar-sur-Aubois
ผู้ผลิตชั้นนำ: Drappier , Nathalie Falmet , คริสเตียนเอเตียน
พื้นที่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของCôte des Bar นี้มีผู้ปลูกน้อยกว่า แต่เป็นที่ตั้งของ Drappier ซึ่งเป็นบ้านแชมเปญที่มีมายาวนานในภูมิภาค หมู่บ้านสามสิบเอ็ดแห่งรวมกลุ่มกันใกล้กับเมือง Bar-sur-Aube ในใจกลางเมือง Pinot Noir ครองที่นี่แม้ว่า Arbanne สีขาวจะอยู่ที่นี่ด้วย
คุณทำใจให้สบายพอร์ทไวน์
Rosé des Riceys
ผู้ผลิตชั้นนำ: Olivier Horiot
ในขณะที่พื้นที่โดยรอบหมู่บ้าน Les Riceys ของBarséquanaisนี้มีขนาดเล็ก แต่ก็มี AOP ของตัวเอง - หนึ่งในสามของแชมเปญทั้งหมด Rosé des Riceys AOP เป็นไวน์แดงที่หายาก (แปลกใจ!) ที่ประกอบด้วย Pinot Noir 100% ส่วนใหญ่มีสีซีดทาร์ตและสีอ่อน นี่ไม่ใช่ Pinot Noir ทั่วไปของคุณ!
Montgueux
ผู้ผลิตชั้นนำ: Jacques Lassaigne , เป็น JEAN
วิธีเปิดขวดไวน์แบบจุก
ตกลงตกลง. ดังนั้นจึงไม่ใช่ในทางเทคนิคในCôte des Bar แต่แบ่งปันพลังงานและนวัตกรรมของภูมิภาคนี้และเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่สำคัญแห่งเดียวของ Aube Montgueux เป็นสิ่งที่แปลกประหลาด เป็นเนินชอล์กที่ล้อมรอบไปด้วยพื้นที่ราบซึ่งไม่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่น Montgueux ซึ่งแตกต่างจาก Aube อื่น ๆ คือเชี่ยวชาญในการปรุงชาร์ดอนเนย์คุณภาพสูงที่สุกและอุดมสมบูรณ์ซึ่งปลูกบนเนินเขาที่หันหน้าไปทางทิศใต้ (อ๊า! มี Chardonnay!)
เทคนิคการผลิตไวน์
นอกเหนือจากความแตกต่างของดินและภูมิอากาศของCôte des Bar แล้วยังมีความคิดโดยรวมที่แตกต่างออกไปเมื่อพูดถึงการสร้างสรรค์ไวน์เหล่านี้ ความคิดนั้นลดลงไปที่ความเฉพาะเจาะจง ผู้ผลิตไวน์ในCôte des Bar มักให้ความสำคัญกับคุณลักษณะที่เป็นเอกพจน์ของ Champagnes ของพวกเขามากกว่าการผสมผสานเข้าด้วยกันทั้งหมด
ผู้ผลิตไวน์รายเดียว
ในขณะที่ร้านแชมเปญสองสามแห่งตั้งร้านค้าในCôte des Bar เมื่อกว่าศตวรรษที่แล้วการเติบโตล่าสุดของภูมิภาคนี้ได้รับแรงหนุนจากผู้ผลิตผู้ปลูก vigneron หนึ่งเดียวจะผลิตไวน์จากองุ่นที่เป็นเจ้าของอสังหาริมทรัพย์แทนที่จะซื้อไวน์ซึ่งมีการควบคุมคุณภาพผลไม้มากขึ้น
ซิงเกิลวินเทจ
บ้านในCôte des Bar หลายหลังเลือกที่จะสร้าง Champagnes ระดับเริ่มต้นให้เป็นร้านอาหารสไตล์วินเทจเดี่ยว สิ่งนี้หาได้ยากในแชมเปญ ไวน์ผสมผสานส่วนใหญ่เพื่อสร้างความสม่ำเสมอ แต่ที่นี่ผู้ผลิตยอมรับความแตกต่างจากวินเทจไปจนถึงวินเทจ โปรดทราบว่าไวน์ไม่สามารถติดฉลากตามเหล้าองุ่นได้หากไม่ได้มีอายุในขวดเป็นเวลา 3 ปี ดังนั้นผู้ผลิตCôte des Bar จึงติดป้ายวินเทจไว้ที่ด้านหลังตัวอักษร“ R”
การผลิตแชมเปญจากภาพวาดชิ้นเดียวที่มีเหล้าองุ่นเพียงชิ้นเดียวอาจดูเหมือนไม่ใช่นวัตกรรมในส่วนที่เหลือของโลก แต่ในแชมเปญนั้น! แชมเปญเป็นข้อมูลเกี่ยวกับการผสมไวน์พันธุ์องุ่นและแม้กระทั่ง ไวน์ จากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน 
ทำไมเราถึงดื่มCôte des Bar ตอนนี้
มีเหตุผลว่าทำไมผู้ที่ชื่นชอบแชมเปญจึงส่งเสียงโห่ร้องให้ไวน์จากCôte des Bar เมื่อทิ้งเป็นชั้นสองแล้วให้เหมาะกับองุ่นที่ซื้อมาเท่านั้นผู้ผลิตCôte des Bar ได้ปลูกฝังวัฒนธรรมการทดลองและนวัตกรรมในการผลิตไวน์ ในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้นในแชมเปญ แต่ก็มีความเข้มข้นเป็นพิเศษในCôte des Bar เนื่องจากผู้ผลิตอายุน้อยที่มีความคิดก้าวหน้าสามารถซื้อที่ดินและองุ่นได้
เช่นเดียวกับสิ่งที่ดีทั้งหมดอาจจะไม่คงอยู่เพียงแค่เรื่องของเวลาก่อนที่จะมีความต้องการและราคาที่ดินจึงสูงขึ้น สำหรับตอนนี้มีCôte des Bar Champagnes ราคาแพงที่ขับเคลื่อนด้วยการผลิตขนาดเล็กและอัตรากำไรต่ำ แต่ขวดที่ยอดเยี่ยมและน่าสนใจบางขวดสามารถพบได้ในราคาต่ำกว่า $ 50 กระโดดเข้าสู่ภูมิภาคการผลิตแชมเปญที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักในขณะนี้และเข้าร่วมความตื่นเต้น