ในการประเมินไวน์ความรู้สึกของคุณมีความสำคัญมากที่สุด ความสามารถในการตรวจจับกลิ่นของเรานั้นรุนแรงกว่าความรู้สึกของเรามากและไวน์มีหลายพันกลิ่นและมีเพียงไม่กี่รสชาติเท่านั้น มีการระบุสารประกอบอโรมามากกว่า 800 ชนิดในไวน์ซึ่งอาจเป็นอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมซับซ้อนที่สุดที่เราพบ
เมื่ออธิบายถึงไวน์ผู้เชี่ยวชาญมักจะพูดถึงกลิ่นที่มีผลไม้เช่นมะนาวพีชและเครื่องเทศเชอร์รี่เช่นลูกจันทน์เทศและผักพริกไทยดำหรือสมุนไพรเช่นพริกเขียวมิ้นต์และที่ไม่ใช่อาหารเช่นยาสูบหรือควัน สารประกอบทางเคมีหลายชนิดมีส่วนรับผิดชอบต่อกลิ่นเหล่านี้ สารประกอบบางอย่างมาจากองุ่นส่วนใหญ่ก่อตัวขึ้นในระหว่างการหมักและบางส่วนเกิดขึ้นระหว่างการสุก
แต่ถ้าเมื่อคุณติดจมูกลงในแก้วสิ่งที่คุณได้กลิ่นคือ…ไวน์? คุณจะแยกแยะกลิ่นที่โดดเด่นทั้งหมดที่บ่งบอกลักษณะของสิ่งที่คุณดื่มได้อย่างไร?
เมื่อผู้เชี่ยวชาญดมไวน์พวกเขาจะเปิดใช้งานคลังความจำเปรียบเทียบสิ่งที่อยู่ตรงหน้ากับกลิ่นที่พวกเขาเคยสัมผัสในอดีต คุณสามารถสร้างคลังความทรงจำของคุณได้โดยการจดจ่อกับกลิ่นหอมที่คุณสัมผัสในแต่ละวันตั้งแต่เนื้อหาในชั้นวางเครื่องเทศและตู้เย็นไปจนถึงดอกไม้และใบหญ้า
คุณสามารถซื้อชุดอโรม่าไวน์เพื่อช่วยในการศึกษา แต่การสร้างชุดมาตรฐานกลิ่นหอมของคุณเองนั้นง่ายกว่าถูกกว่าและมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยใช้ไวน์ราคาไม่แพงและสินค้าที่คุณอาจมีอยู่แล้วที่บ้านหรือไปรับที่ซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถเกณฑ์ผู้ค้าปลีกไวน์ในพื้นที่ของคุณเพื่อช่วยคุณเลือกไวน์ที่เป็นกลางเพื่อใช้เป็นฐาน
เมื่อคุณได้สัมผัสกับมาตรฐานกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จักในไวน์ที่เป็นกลางแล้วคุณจะพบว่ากลิ่นเหล่านั้นง่ายขึ้นเมื่อคุณพบในไวน์ที่มีความซับซ้อนมากขึ้น
วัสดุสิ้นเปลือง
- หนึ่งแก้วสำหรับมาตรฐานกลิ่นหอมที่คุณวางแผนจะทำ
- ไวน์ขาวที่เป็นกลางราคาไม่แพงหนึ่งขวดเช่น Pinot Grigio ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้ได้กลิ่นหอมของไวน์ขาว 10 ถึง 12 มาตรฐาน
- ไวน์แดงที่เป็นกลางราคาไม่แพงหนึ่งขวดเช่น Merlot หรือ Beaujolais ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้ได้กลิ่นหอมของไวน์แดง 10 ถึง 12 มาตรฐาน
ทิศทาง
- ทำเครื่องหมายแต่ละแก้วเพื่อให้คุณรู้ว่าจะมีกลิ่นหอมใดบ้างเขียนชื่อของกลิ่นหอมแต่ละชนิดลงบนสติกเกอร์ขนาดเล็กและติดฉลากแต่ละแก้ว
- เทไวน์ 2 ออนซ์หรือ 4 ช้อนโต๊ะลงในแก้วไวน์แต่ละแก้ว
- เติมส่วนผสมของกลิ่นหอมในปริมาณที่ระบุลงในแก้วไวน์ของตัวเองแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากหมดชั่วโมงแล้วให้นำส่วนผสมที่เป็นของแข็งออก
- หมุนและดมไวน์แต่ละแก้วเพื่อให้คุณคุ้นเคยกับกลิ่นหอมที่เติมลงไป
- จากนั้นทดสอบตัวเองโดยการโอนสติกเกอร์แต่ละชิ้นไปที่ด้านล่างของแก้วในจุดที่ไม่สามารถอ่านได้ จากนั้นสับแว่น หมุนและดมกลิ่นตามมาตรฐาน คุณสามารถระบุได้หรือไม่?
Cabernet Sauvignon ไวน์แดงแห้ง
กลิ่นไวน์ขาว | ส่วนผสม |
มะนาว | เปลือกมะนาวสดเล็กน้อยและน้ำมะนาว 1 ช้อนชา |
เกรฟฟรุ๊ต | เปลือกส้มโอสดส่วนเล็กน้อยและน้ำเกรพฟรุตหนึ่งช้อนชา |
สัปปะรด | น้ำสับปะรดหนึ่งช้อนชา |
แตงโม | แคนตาลูปสุก |
ลูกพีช | ลูกพีชสุกหรือน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนโต๊ะจากลูกพีชกระป๋อง |
ลูกแพร์ | ลูกแพร์สุกหรือน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนโต๊ะจากลูกแพร์กระป๋อง |
หญ้าสีเขียว | ใบมีดหญ้าสีเขียวสามใบ |
น้ำผึ้ง | น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาคนให้ละลาย |
วนิลา | สารสกัดวานิลลาหนึ่งหยด |
ลูกจันทน์เทศ | หยิกลูกจันทน์เทศขูดสด |
สโมคกี้โอ๊ค | ควันเหลวหนึ่งหยดมีจำหน่ายในส่วนเครื่องเทศของซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง |
อโรมาไวน์แดง | ส่วนผสม |
สตรอเบอร์รี่ | สตรอเบอร์รี่สุกหรือแช่แข็งสองบด |
แยมสตรอเบอร์รี่ | แยมสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนชาคนให้ละลาย |
เชอร์รี่ | เชอร์รี่สุกบดสองลูกหรือน้ำผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะจากเชอร์รี่กระป๋อง |
เช่น | สารสกัดสะระแหน่หนึ่งหยดหรือใบสะระแหน่บด (สเปียร์มินต์หรือสะระแหน่) |
พริกหยวก | พริกเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนึ่งในสี่ |
พริกไทยดำ | พริกไทยดำสดสองสามเม็ด |
ช็อคโกแลต | โกโก้ผงหรือช็อกโกแลตโกนหนวดหนึ่งช้อนชา |
กาแฟ | กาแฟบดประมาณ 1/8 ช้อนชา |
ยาสูบ | บุหรี่หรือยาสูบไปป์หนึ่งหยิบมือ |
วนิลา | สารสกัดวานิลลาหนึ่งหยด |
สโมคกี้โอ๊ค | ควันเหลวหนึ่งหยดมีจำหน่ายในส่วนเครื่องเทศของซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง |