อุดมการณ์ของการ“ ดื่มในท้องถิ่น” สามารถทำได้โดยสิ้นเชิงหากคุณอาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนีย แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนสักแห่งที่เย็นกว่าล่ะ? มีหลายสถานที่ที่ถือว่าเป็นไวน์“ เขตตาย” มานานแล้ว (แถบมิดเวสต์แคนาดาสวิตเซอร์แลนด์ ฯลฯ ) เนื่องจากฤดูหนาวอากาศหนาวจัดจนสามารถฆ่าไวน์สายพันธุ์ยุโรปได้ (อุณหภูมิลดลงถึง -18 ºF / -28 ºC) สิ่งนี้เกิดขึ้นจริงในมิชิแกนในปี 1994 เมื่อการแช่แข็งสองครั้งดึงเหล้าองุ่นออกมาทั้งหมดและฆ่าองุ่นในยุโรปทั้งหมด (บันทึกไว้สำหรับ Cabernet Franc และ Riesling)
ป้อนพันธุ์ลูกผสม: ที่ อากาศเย็นสบาย วิธีแก้ปัญหาการปลูกไวน์ ไวน์ลูกผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดหลายสายพันธุ์ได้รับการเพาะพันธุ์ในไร่องุ่นทดลองในมหาวิทยาลัยเช่น Cornell และ University of Minnesota ประโยชน์ของลูกผสมเหล่านี้คือความทนทานต่อความเย็นและความต้านทานโรค พวกมันไม่ใช่จีเอ็มโอเหมือนข้าวโพดมอนซานโต แต่เป็นเหมือนแอปเปิ้ลพันธุ์ใหม่ (กาล่าโอปอลพิงค์เลดี้) ที่สร้างขึ้นโดยการผสมพันธุ์ต่างสายพันธุ์เข้าด้วยกัน ไวน์ที่ผลิตด้วยพันธุ์ลูกผสมได้รับการปรับปรุงอย่างก้าวกระโดด แต่พวกเขาต่อสู้กับชื่อเสียงในอดีตที่ย่ำแย่และการไม่มีอยู่ในโลกแห่งไวน์
ไวน์ไฮบริดเป็นอย่างไร
พันธุ์ลูกผสมเดิมถูกสร้างขึ้นเป็นไฟล์ วิธีแก้ phylloxera ในประเทศฝรั่งเศส. ส่วนใหญ่ถูกใช้สำหรับการผลิตไวน์จำนวนมากทำให้องุ่นใหม่มีชื่อเสียงไม่ดีจากการเดินทาง
ถึงเวลาสำหรับมุมมองใหม่ ไวน์ที่ผลิตจาก Chambourcin, Vidal Blanc, Baco Noir และ Marquette กำลังได้รับความนิยมในแถบมิดเวสเทิร์นสหรัฐอเมริกาและแคนาดา สิ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับพันธุ์ลูกผสมฝรั่งเศสที่น่าสนใจเหล่านี้
4 ไวน์ลูกผสมของฝรั่งเศสที่ควรรู้
Chambourcin
ไวน์แดงเผ็ดร้อนและไวน์โรเซ่
ไวน์จะดีขึ้นตามอายุ
หมายเหตุการชิม: เชอร์รี่ดำพริกไทยดำกรวดบดดินร่วนเปียกและช็อคโกแลตที่มีความเป็นกรดสูงและแทนนินต่ำ
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยหาได้ที่ไหน: ออนแทรีโอ (แคนาดา) มิสซูรีเพนซิลเวเนียมิชิแกนนอร์ทแคโรไลนาอิลลินอยส์อินเดียนาโอไฮโอเคนตักกี้นิวยอร์กและนิวเจอร์ซีย์
เกี่ยวกับ: พัฒนาในฝรั่งเศสในปี 1950 โดย Joannes Seyve และเป็นหนึ่งในลูกผสมที่ปลูกมากที่สุดในฝรั่งเศส (พบมากในภูมิภาค Loire และ Nantes) องุ่นพันธุ์นี้มีความสัมพันธ์กับ Cabernet Franc ด้วยรสชาติของผลไม้และพริกไทยที่อึกทึกแทนนินนุ่ม ๆ และความเป็นกรดที่เพียงพอ Chambourcin มักผสมกับพันธุ์อื่น ๆ (รวมถึง Baco Noir และ Marechal Foch) เพื่อเพิ่มความเข้มของกลิ่นหอมและโครงสร้างแทนนิน ไวน์ถูกผลิตในสามรูปแบบที่โดดเด่น:
- สไตล์โอ๊ก (ด้วยไม้โอ๊คฝรั่งเศสหรืออเมริกัน) ที่นำเสนอรสชาติผลไม้เครื่องเทศยาสูบและช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอมของพริกหยวกและหินหินเหล็กไฟเป็นครั้งคราว
- สไตล์“ ใหม่” ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Beaujolais Nouveau ซึ่งเป็นแบบชนบทที่มีกลิ่นของผลไม้สีแดงทาร์ตความเป็นกรดของพริกไทยและผิวที่ละเอียดอ่อน
- ทาร์ตแห้งโรเซ่
เรารู้สึกประหลาดใจที่เห็นว่าแม้แต่ Jancis Robinson ก็มีสิ่งดีๆที่จะพูดเกี่ยวกับ Chambourcin รวมถึง“ ไวน์…ไม่มีรสชาติที่ล่วงล้ำบางครั้งที่เกี่ยวข้องกับลูกผสม” (องุ่นไวน์). สำหรับคนที่ต่อต้านลูกผสมแบบดั้งเดิมนี่เป็นเรื่องที่ดีมาก!
ซึ่งมีแคลอรี่มากกว่าไวน์แดงหรือไวน์ขาว
วิดัลสีขาว
ไวน์น้ำแข็งรสเลิศ
หมายเหตุการชิม: ลูกเกดหวานสับปะรดแตงโมน้ำผึ้งลิ้นจี่มะม่วงและสายน้ำผึ้งที่มีความเป็นกรดสูง
หาได้ที่ไหน: แคนาดาเวอร์จิเนียมิชิแกนมิสซูรีนิวยอร์กแมริแลนด์โอไฮโอ
เกี่ยวกับ: สร้างโดย Jean-Louis Vidal ในประเทศฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษที่ 1930 Vidal Blanc หรือเพียงแค่ Vidal เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของไวน์น้ำแข็งที่มีรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ คาบสมุทรไนแอการาและออนตาริโอของแคนาดาเป็นแหล่งผลิตไวน์วิดัลที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งการผลิตไวน์จะเกิดขึ้นในทุก ๆ เหล้าองุ่น ในความเป็นจริงผู้ผลิตไวน์น้ำแข็งรายใหญ่ที่สุดของโลกคือ อินนิสซิลลิน ซึ่งวิดัลเป็นพันธุ์สำคัญในไร่องุ่นของพวกเขาในไนแอการา
บาโก้สีดำ
ระเบิดเชอร์รี่สีดำ
หมายเหตุการชิม: เชอร์รี่ราสเบอร์รี่กาแฟหนังชะเอมซีดาร์และควันที่มีความเป็นกรดสูงและแทนนินที่มีความเข้มปานกลาง
หาได้ที่ไหน: แคนาดานิวยอร์กโอเรกอนโนวาสโกเชีย
แคลอรี่ในไวน์ 5 ออนซ์
เกี่ยวกับ: Baco Noir เป็นลูกผสมระหว่าง European Vitis vinifera และ American Vitis riparia ที่พัฒนาขึ้นในปี 1902 เมื่อ phylloxera ได้ทำลายไร่องุ่นของฝรั่งเศส Baco Noir ทนต่อ phylloxera ได้ดังนั้นจึงมีการปลูกในหลาย ๆ แห่งทั่วฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันหมดไปแล้วเนื่องจากไม่ใช่พันธุ์ที่ได้รับอนุญาต องุ่นสามารถพบได้มากขึ้นในความนิยมในแคนาดา (จากบริติชโคลัมเบียไปจนถึงควิเบก) ซึ่งไวน์มักจะเปิดได้ดีที่สุดในช่วง 4–6 ปีหลังเหล้าองุ่น
Marquette
สีแดงฉกรรจ์แบบชนบท
หมายเหตุการชิม: ลูกเกดดำเชอร์รี่เปรี้ยวกรวดเปียกพริกไทยเขียวและมะกอกดำที่มีความเป็นกรดสูงและรสฝาดเหมือนเกรปฟรุต
หาได้ที่ไหน: มินนิโซตามิชิแกนวิสคอนซินเซาท์ดาโคตาเวอร์มอนต์ ฯลฯ
เกี่ยวกับ: หนึ่งในลูกผสมที่มีสภาพภูมิอากาศเย็นที่แข็งที่สุดที่พัฒนาเมื่อไม่นานมานี้ในปี 2549 ที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตา ไวน์มีความเป็นกรดสูงมาก แต่มีแทนนินต่ำ ไวน์เป็นไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสแบบทาร์ตสไตล์ชนบท ผู้ผลิตหลายราย โอ๊คอายุ Marquette เพื่อลดความเป็นกรดของไวน์และให้รสชาติช็อคโกแลตมากขึ้น
คำสุดท้าย
นักวิทยาศาสตร์จาก Cornell University, University of Minnesota และ University of Michigan ได้ปรับปรุงพันธุ์ไวน์ลูกผสมอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันผู้ผลิตไวน์หลายรายก้าวขึ้นมาโดยให้ความสำคัญกับพันธุ์ลูกผสมของพวกเขาเช่นเดียวกับพันธุ์ยุโรป บางทีในไม่ช้าไวน์ไฮบริดอาจเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมไวน์อเมริกัน
ไวน์ 50 รัฐ
ทั้ง 50 แห่งในสหรัฐอเมริกากำลังปลูกองุ่นไวน์ (แม้แต่อลาสก้า!) ค้นหาองุ่นที่สำคัญของแต่ละรัฐ
ไวน์ของสหรัฐอเมริกา
คุณมีเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์ลูกผสมหรือไม่? บอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้! แสดงความคิดเห็นรวมถึงความหลากหลาย (หรือการผสมผสาน) รสชาติและสิ่งที่คุณคิด