เรียนดร. Vinny
ไวน์ที่ทำจากองุ่นคองคอร์ดมีรสชาติเป็นอย่างไร?
—Sarah, Lake Stevens, Wash.
เรียนซาร่าห์
องุ่นคองคอร์ดมีถิ่นกำเนิดในภาคตะวันออกของสหรัฐอเมริกาและไวน์ส่วนใหญ่ที่ทำจากองุ่นเหล่านี้ทำในรูปแบบแห้ง (มีรสหวาน) หากคุณเคยลอง มานิชวิทซ์ คุณมีไวน์ที่ทำจากองุ่นคองคอร์ด ไวน์เหล่านี้ทำให้ฉันนึกถึงรสชาติของน้ำองุ่นหรือโซดาองุ่นซึ่งตรงไปตรงมาและน่าดึงดูดในรูปแบบน้ำองุ่นที่หวานและน่าดึงดูด พวกเขายังเป็นที่ทราบกันดีว่ามีสิ่งที่เรียกว่า“ ฟ็อกซี่” ซึ่งทำให้ฉันนึกถึงกลิ่นเสื้อขนสัตว์เก่า ๆ ไม่ใช่สิ่งที่น่ารังเกียจเพียง แต่เป็นคำบอกเล่าถึงพระคุณที่โดดเด่นสำหรับความสำเร็จทั้งหมดนั้น
ไวน์หวานดีๆมีอะไรบ้าง
ไวน์ที่ทำจากคองคอร์ดส่วนใหญ่มีรสชาติค่อนข้างหวาน แต่จริงๆแล้วองุ่นคองคอร์ดมีน้ำตาลน้อยกว่าองุ่นไวน์แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่และในทางทฤษฎีแล้วพวกเขาสามารถสร้างเป็นรูปแบบที่หลากหลายได้ โดยปกติผู้ผลิตไวน์ chaptalize หรือเพิ่มน้ำตาลลงในไวน์เพื่อลดปริมาณของคองคอร์ดตามธรรมชาติ บริกซ์ พิสัย.
องุ่นคองคอร์ดยังแตกต่างจากองุ่นไวน์ประเภทอื่น ๆ อีกมากมายเนื่องจากเป็นที่รู้จักกันในชื่อ“ สลิป - สกิน” นั่นคือผิวจะลื่นมากและหลุดออกจากเนื้อองุ่น ด้วยองุ่นไวน์ส่วนใหญ่หนังจะติดกับเนื้อด้านใน
สลิปสกินนั้นยากต่อการกดลงในไวน์: สกินจะโผล่ออกมาจากเนื้อและแทนนินในหนังจะไม่ถูกดึงออกมากนักจากการกด ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่ไม่มีแทนนินหรือโครงสร้างมากนัก
- ดร. Vinny