เรียนดร. Vinny
ไวน์ที่ทำจากองุ่นจะมีรสชาติเหมือนเกรปฟรุตหรือผลไม้อื่น ๆ ได้อย่างไร?
- ไนล์รอตเทอร์ดามเนเธอร์แลนด์
เรียน Nilo
นั่นเป็นหนึ่งในสิ่งที่ทำให้เกิดความสับสนที่สุดเกี่ยวกับไวน์ รสชาติของเกรปฟรุ้ต (เชอร์รี่เครื่องเทศช็อคโกแลตยาสูบและอื่น ๆ ) มาจากไหน?
องุ่นเองก็มีรสชาติที่อาจทำให้คุณนึกถึงรสชาติหรือกลิ่นอื่น ๆ และการหมักซึ่งเป็นกระบวนการที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในน้ำองุ่นเป็นแอลกอฮอล์ช่วยปลดล็อกสารประกอบทางเคมีที่ใช้ร่วมกับผลไม้และอาหารอื่น ๆ มีสารประกอบหลายสิบชนิดหากไม่ใช่หลายร้อยชนิดเช่นเอสเทอร์ไพราซีนเทอร์เพนไทโอลแลคโตนและอื่น ๆ ที่สามารถพบได้ในไวน์และหากคุณเริ่มผสมและจับคู่พวกมันคุณจะได้รสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนมากขึ้น ถังไม้โอ๊คยังเพิ่มรสชาติเช่นเครื่องเทศคาราเมลขนมปังปิ้งและซีดาร์เมื่อไวน์มีอายุหรือหมักในไวน์
นักวิจารณ์ไวน์และผู้สนใจรักไวน์ได้พัฒนาภาษาสำหรับสื่อสารเกี่ยวกับไวน์และรวมถึงการอธิบายรสชาติและกลิ่นที่ไวน์เตือนพวกเขา และไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับไวน์: นักดื่มเบียร์ผู้ที่ชื่นชอบสก็อตและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเป็นเพียงไม่กี่คนที่ทุ่มเทให้กับเครื่องดื่มหรืออาหารโดยเฉพาะซึ่งใช้คำศัพท์ที่ชัดเจนเพื่ออธิบายพวกเขา
- ดร. Vinny