ไฟควันและเถ้าเป็นสิ่งที่ไม่น่ายินดีสำหรับการเก็บเกี่ยว ไฟป่าส่งผลกระทบต่อไวน์อย่างไร?
ถึงเวลานั้นของปีอีกครั้งในตะวันตก วอชิงตันโอเรกอนแคลิฟอร์เนียไอดาโฮและแคนาดาตะวันตกล้วนได้รับผลกระทบอย่างหนักจากไฟป่าช่วงปลายฤดูร้อน ชาวบ้านเรียกมันว่า“ The Fifth Season”
ทานคาร์โบไฮเดรตในไวน์แดงหนึ่งขวด
ไฟมีผลต่อการเก็บเกี่ยวองุ่นหรือไม่? คำตอบสั้น ๆ : ใช่
ฉากจาก Washington State-Oregon cross-state Columbia Gorge AVA ภาพโดย Tristan Fortsch / KATU News
สิ่งที่อยู่ในใจของผู้ผลิตไวน์ทุกคน? ควันมัวหมอง
หลังจาก 2003 Canberra บุชไฟเออร์ สถาบันวิจัยไวน์ของออสเตรเลียได้ทำการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์ในเชิงลึกเพื่อดูว่าควันดังกล่าวส่งผลกระทบต่อไวน์ออสซี่หรือไม่และอย่างไร
งานวิจัยของพวกเขาเปิดเผยว่าใช่หากไวน์ไม่ได้รับการแก้ไขควันมัวหมองจะเพิ่มสารประกอบที่แตกต่างกันสองชนิดให้กับไวน์ ได้แก่ guaiacol (โดยทั่วไปเรียกว่า Creosote) และ 4-methyl guaiacol
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลย
สารประกอบอโรมาโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับความมัวหมองของควันยังพบได้ในไวน์ที่มีอายุโอ๊ค แต่ในระดับที่ต่างกัน
Guaiacol และ 4-methyl guaiacol เป็นสารประกอบที่พบได้บ่อยในไวน์ เมื่อผู้ผลิตไวน์ใช้ ถังไม้ปิ้ง เพื่อให้รสชาติที่เหมือนวานิลลาลงในไวน์พวกเขายังได้รับสารประกอบที่มีรสควันจากไวน์ที่มีอายุมากในต้นโอ๊กที่ไหม้เกรียม
แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งหนึ่งที่จะทำให้เกิดรสชาติโดยเจตนาและอีกอย่างหนึ่งก็คือการมีส่วนร่วมโดยสุ่มจากไฟป่า! แทนที่จะได้รับรสชาติที่สวยงามเหมือนป่าและมีควันคุณมีแนวโน้มที่จะได้ลิ้มรสรสที่มีฤทธิ์กัดกร่อนขมและไหม้เกรียม ไม่ค่อยดี. หากคุณกังวลโปรดทราบว่าควันมัวหมองส่งผลกระทบต่อไวน์ขาวโดยเฉพาะ
พื้นที่ที่ถูกไฟไหม้และไวน์ที่ปนเปื้อนควันเป็นสิ่งที่กำหนดหรือไม่? จับม้าของคุณ ตามที่ฌอนป. ซัลลิแวนบรรณาธิการร่วมให้ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ และผู้ก่อตั้ง รายงานไวน์วอชิงตัน ,
“ มีตัวแปรมากมายที่เกี่ยวข้อง หนึ่งคือความใกล้ชิดของไร่องุ่นกับไฟและความรุนแรงของควัน” ซัลลิแวนตั้งข้อสังเกต อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่สิ่งที่กำหนด
“ ในปี 2012 ไฟ Wenatchee Complex ได้แพร่กระจายควันไปทั่วพื้นที่ส่วนใหญ่ของวอชิงตันตะวันออกในช่วงเวลาเก็บเกี่ยว สิ่งนี้นำไปสู่ความกังวลเกี่ยวกับโอกาสที่ควันจะมัวหมอง อย่างไรก็ตามไม่มีใครที่ฉันพูดถึงในปีนั้นรายงานว่ามีควันมัวหมองและฉันไม่สังเกตเห็น [ใด ๆ ] เกี่ยวกับไวน์ที่ฉันได้ลิ้มรสจากเหล้าองุ่นชนิดนั้น ในทางตรงกันข้ามมันเป็นของโบราณที่น่าทึ่งสำหรับรัฐ”
อีกตัวแปรหนึ่งอยู่ที่ขั้นตอนใดในวงจรชีวิตองุ่นที่ควันเกิดขึ้น “ ช่วงเวลาจากรอบ ๆ เวราซันจนถึงการเก็บเกี่ยว [คือ] ช่วงเวลาที่อ่อนไหวอย่างหนึ่ง” ซัลลิแวนกล่าว “ นั่นคือจุดที่เราอยู่ในตอนนี้ซึ่งทำให้เกิดความกังวล”
อุปกรณ์การเรียนควันมัวที่ Washington State University-Prosser Research Center . แม้ว่าไร่องุ่นและองุ่นจะสัมผัสกับควัน แต่ไวน์ของพวกเขาก็ไม่ใช่จุดจบของโลก สถาบันไวน์แห่งออสเตรเลียได้คิดค้นกลยุทธ์ที่เป็นประโยชน์บางประการในการจัดการผลไม้ที่สัมผัสกับควัน:
- เก็บเกี่ยวผลไม้ด้วยมือเพื่อลดการแตกหรือแตกของผิวหนัง
- ไม่รวมวัสดุใบไม้เพื่อ จำกัด ลักษณะที่เกี่ยวข้องกับควัน
- รักษาความสมบูรณ์ของผลเก็บเกี่ยวหลีกเลี่ยงการยุ่ยและการสัมผัสผิวหนัง
- เก็บผลไม้ให้เย็นเพื่อสกัดสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับควันให้น้อยลง
- กดทั้งพวงเพื่อลดการสกัดสารประกอบที่ได้จากควัน
นอกจากกลยุทธ์เหล่านี้แล้วความก้าวหน้ายังเกิดขึ้นตลอดเวลา ในเมืองพรอสเซอร์รัฐวอชิงตันมีการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของควันต่อเถาวัลย์ที่จัดทำโดยทอมคอลลินส์ศาสตราจารย์มหาวิทยาลัยแห่งรัฐวอชิงตัน
การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับการทำความเข้าใจผลกระทบของควันต่อเถาวัลย์และไวน์โดยจำลองสภาพไฟป่าในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมโดยมีตัวแปรเพิ่มเติมเช่นความเข้มของควันแหล่งเชื้อเพลิงความหลากหลายขององุ่นและอื่น ๆ
ประเด็นคือที่ใดมีควันมีไฟใช่ แต่จะยังคงมีไวน์คุณภาพจำนวนมาก
เมื่อเปิดไวน์ขาวนานแค่ไหน