หมายเหตุ: สูตรนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน 30 กันยายน 2018 ฉบับ ผู้ชมไวน์ , 'ลาสเวกัสแห่งใหม่' อย่าพลาดโอกาสสุดท้ายในการรับสำเนาของคุณบนแผงหนังสือตอนนี้!
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟ Josiah Citrin และ Joseph Johnson จาก Charcoal Venice ในลอสแองเจลิส
Porterhouse ย่างช้าๆ
• 1/2 ถ้วยตวงสีเทา
•พริกไทยดำสด 1 ช้อนชาและอื่น ๆ เพื่อให้เสร็จ
•พริกไทยชวาบด 1 ช้อนชา
•น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
•สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ชั้นเลิศขนาด 48 ออนซ์ 1 ชิ้นโดยเฉพาะแบบแห้ง 35 วัน
• มายองเนส
•น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
•เฟลอร์เดอเซล
แผนภูมิการจับคู่อาหารไวน์ขาว
1. เตรียมเตาถ่านย่างไฟแรงปานกลาง ในชามรวมเซลกริสพริกไทยดำพริกไทยชวาและน้ำตาลทรายแดง พักไว้
2. ปล่อยให้สเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้อง 30 ถึง 45 นาที เมื่อย่างร้อนมากให้แปรงสเต็กด้วยมายองเนสบาง ๆ ทั้งสองด้านเพื่อเคลือบ ปรุงรสด้วยการถูอย่างไม่เห็นแก่ตัว
กี่แคลอรี่ในไวน์ Cabernet Sauvignon หนึ่งแก้ว
3. วางสเต็กบนส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรง ใช้ความร้อนโดยตรงหมุนทุกๆ 30 วินาทีประมาณ 5 นาที นำไปใส่ถาดที่มีตะแกรงพักไว้ 5 นาที (การพักการตัดขนาดใหญ่จะช่วยควบคุมอุณหภูมิภายใน) กลับสเต็กไปยังส่วนที่ร้อนที่สุดของย่างและทำให้สุกหมุนทุกๆ 30 วินาทีจนเริ่มสุกประมาณ 5 นาทีขึ้นไป ย้ายอีกครั้งไปยังตะแกรงพักเป็นเวลา 5 นาที นำสเต็กกลับไปที่ส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรงและย่างเป็นครั้งที่สามหมุนทุกๆ 30 วินาทีจนไหม้เกรียม แต่ไม่ไหม้ประมาณ 5 นาที ย้ายไปที่ตะแกรงพัก 5 นาทีสุดท้าย สเต็กควรมีขนาดปานกลาง - หายาก หากใช้โรงเก็บสัมภาระขนาดเล็กให้ลดระยะเวลาในการปรุงอาหารและพักให้สั้นลง
4. ฝานเนื้อและเอากระดูกตรงกลางออก หั่นแต่ละด้านเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว บนจานเสิร์ฟจัดเรียงกระดูกและชิ้นสเต็กใหม่ตามรูปแบบ หยดน้ำมันมะกอกโรยด้วยเฟลอร์เดอเซลและพริกไทย ทำหน้าที่ 6 .
แก้วไวน์สูงแค่ไหน
เลือกของซอมเมอลิเยร์: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'เมื่อฉันทำรายการเป้าหมายคือ Syrah ไม่ใช่ Cabernet มีเพียงไม่กี่คนที่มี French Syrah ที่ดีจริงๆ Graillot เป็นสัญลักษณ์: มันมีเนื้อมีควันและเผ็ดและมันสวยกว่ายุค 15 มาก นอกจากนี้ยังเป็นการต่อรองราคาทั้งหมด '- Matthew Luczy ผู้อำนวยการไวน์ชาร์โคล
ผู้ชมไวน์ทางเลือก:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 คะแนน $ 29)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 คะแนน 27 เหรียญ)