ภูมิภาคคอเคซัสประกอบด้วยประเทศอาร์เมเนียอาเซอร์ไบจานจอร์เจียและบางส่วนของอิหร่านรัสเซียและตุรกี ภูมิภาคนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์ เราทราบเรื่องนี้เนื่องจากนักโบราณคดีได้ค้นพบโรงงานผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในอาร์เมเนียพร้อมกับเศษองุ่นในขวดดินในจอร์เจียและร่องรอยของการปลูกองุ่นในตุรกีตะวันออกซึ่งทั้งหมดนี้มีอายุตั้งแต่ 8000 B.C. และ 4100 บ.
วันนี้คอเคซัสอยู่ที่มันอีกครั้ง พวกเขากำลังทำไวน์ด้วยองุ่นที่หายากและน่าสนใจบางครั้งก็ใช้เทคนิคโบราณควบคู่ไปด้วย - และก็ดี!
ภูมิภาคไวน์คอเคซัสครอบคลุมพื้นที่ระหว่างเทือกเขา Greater Caucasus ทางตอนเหนือและเทือกเขา Minor Caucasus (และที่ราบสูง) ทางตอนใต้ในประเทศอาร์เมเนียอาเซอร์ไบจานจอร์เจียและบางส่วนของอิหร่านรัสเซียและตุรกี
แน่นอนว่าคอเคซัสไม่ใช่ภูมิภาคไวน์ทั่วไปของคุณ คุณต้องจำไว้ว่าประเทศเหล่านี้อาจอยู่ติดกัน แต่ก็ไม่ใช่เพื่อนที่ดีที่สุด สงครามที่โหดร้ายระหว่างอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจานในทศวรรษ 1990 ยังคงก่อให้เกิดความวุ่นวายทางการเมืองระหว่างประเทศเพื่อนบ้าน จากนั้นก็มีพรมแดนที่เคลื่อนไหวอย่างลึกลับของจอร์เจีย (ขณะนี้มีพื้นที่ชายแดนที่ขัดแย้งกันสองแห่งตามแนวชายแดนรัสเซีย - จอร์เจีย)
การทำไวน์ในคอเคซัสนั้นเป็นเรื่องที่บ้าคลั่งหรือมีวิสัยทัศน์ ... เราคิดอย่างหลัง
ขนาดและชื่อขวดไวน์
เพื่อช่วยให้เราเข้าใจไวน์ในพื้นที่นี้เราได้เชิญผู้เขียนของ Uncorking the Caucasus: ไวน์จากตุรกีอาร์เมเนียและจอร์เจีย ผู้ซึ่งเดินทางไปทั่วภูมิภาคอย่างกว้างขวางเพื่อไฮไลต์องุ่นที่ดีที่สุดที่ควรรู้
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย10 พันธุ์ที่น่าค้นหาจากเทือกเขาคอเคซัส
อารีน่า
“ อาไรห์เนอะ”
องุ่นแดงนี้มาจากเมืองที่มีชื่อเดียวกันทางตอนใต้ของอาร์เมเนีย เนื่องจากการแยกตัวทางภูมิศาสตร์และสภาพอากาศที่เติบโตอย่างรุนแรงจึงไม่ได้รับผลกระทบจาก phylloxera ผิวหนังที่หนาของมันช่วยปกป้องมันจากแสงแดดในฤดูร้อนและสภาพอากาศแบบทวีปที่รุนแรงและสูง ทำให้ไวน์แดงมีสีอ่อนมีความใสสูงมีความเป็นกรดสดและแทนนินอ่อน ๆ ไวน์ที่ทำจากองุ่นนี้อาจมีรสเชอร์รี่รสเปรี้ยวสมุนไพรเครื่องเทศและหญ้าซึ่งในบางครั้งทำให้เรานึกถึงการผสมระหว่าง Pinot Noir และ Sangiovese องุ่นได้รับชื่อเสียงระดับนานาชาติเมื่อ โซราห์คาราซี ซึ่งเป็นไวน์หลากชนิดที่ทำจาก Areni ได้รับการจัดให้อยู่ในรายชื่อไวน์ Top Ten ของ Bloomberg ประจำปี 2012
Khndoghni
“ ขั่งดู๋ไม่”
ชื่อ Khndoghni มาจากคำภาษาอาร์เมเนีย 'khind' ซึ่งหมายถึงเสียงหัวเราะ นี่คือไวน์แดงพันธุ์พื้นเมืองจากพื้นที่ Nagorno-Karabakh ที่มีการโต้เถียงซึ่งขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาถือเป็นภูมิภาคของอาร์เมเนียประเทศที่แยกจากกันหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาเซอร์ไบจาน องุ่นชนิดนี้มีแทนนินสูงและมีลักษณะที่น่าสนใจของผลไม้สีดำและสีน้ำเงินขนมสายไหมและดิน ไวน์ที่ทำจากองุ่นนี้มีแทนนินที่จับตัวเป็นก้อนโครงสร้างที่แม่นยำและมีโอกาสแก่ชรา Khndoghni มักจะมีอายุในถังไม้โอ๊คคอเคเชียนที่มีที่มาจากพื้นที่เดียวกัน
Voskehat
“ โว - สกี - ฮัท”
ถ้า Areni เป็นองุ่นแดงที่เป็นเอกลักษณ์ของอาร์เมเนีย Voskehat ก็คือลูกโปสเตอร์ของไวน์ขาวอาร์เมเนีย Voskehat แปลว่า“ เมล็ดทอง” เป็นองุ่นพันธุ์บึกบึนและมีผิวหนาที่เข้ากันได้ดีกับฤดูร้อนและฤดูหนาวที่หนาวเหน็บอย่างขมขื่นของที่ราบสูงอาร์เมเนีย ผู้ผลิตไวน์เกือบทั้งหมดในอาร์เมเนียที่ทำไวน์ขาวใช้องุ่นนี้ไม่ว่าจะในรูปแบบไวน์หลากชนิดหรือแบบผสมผสาน ทำให้ไวน์ขาวเนื้อเนียนและปานกลางพร้อมกลิ่นดอกไม้ผลไม้เขตร้อนและผลไม้หิน
Goruli Mtsvane
'ไป - โร - ลี mahts-vah-nay'
นี่เป็นความหลากหลายที่แตกต่างจาก Mtsvane ซึ่งเติบโตในเกือบทุกภูมิภาคในจอร์เจีย Goruli Mtsvane แปลว่า“ สีเขียวจาก Gori” และ Gori เป็นเมืองทางตอนใต้ของจอร์เจีย องุ่นที่สุกช้าซึ่งออกซิไดซ์ได้ง่ายมีผู้ผลิตไวน์เพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่ผลิตไวน์จากพันธุ์หายาก เมื่อผลิตใน qvevri จะมอบประสบการณ์ที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งในไวน์ กลิ่นโทนสีสูงมีตั้งแต่พีชมะนาวแอปริคอทดอกไม้ป่าสนและถั่ว บนเพดานปากร่างกายที่มีน้ำหนักชวนให้นึกถึงไวน์แดงอ่อน ๆ การตามล่าไวน์ Goruli Mtsvane อาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่ก็ให้ผลตอบแทนที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อ
Rkatsiteli
'กบ kats ของ Teh-Lee'
Rkatsiteli ซึ่งมีชื่อแปลว่า“ ก้านสีแดง” เป็นไวน์ขาวที่แพร่หลายซึ่งประกอบไปด้วยไร่องุ่นเกือบครึ่งหนึ่งของจอร์เจีย เป็นองุ่นที่มีความแข็งแรงและปลูกง่ายเนื่องจากทนต่อความเย็นและรักษาระดับความเป็นกรดและน้ำตาลในระดับสูงเมื่อสุก สามารถทำเป็นไวน์แห้งกึ่งหวานและไวน์เสริมและบรั่นดี ความหลากหลายนี้ได้รับการปฏิบัติทั้งในรูปแบบ qvevri สไตล์จอร์เจียดั้งเดิมด้วยการสัมผัสผิวหนังแบบขยายและเทคนิคไวน์ขาวแบบดั้งเดิม ในรูปแบบดั้งเดิมมันจะกลายเป็นไวน์ขาวที่มีเนื้อปานกลางที่มีความสมดุลและมีกลิ่นอายของเครื่องเทศ เมื่อทำในสไตล์ qvevri จะใช้โทนสีเหลืองอำพันโครงสร้างที่แข็งแรงและสีครีมที่สวยงามบนเพดานปาก Chardonnay คืออะไรสำหรับแคลิฟอร์เนียองุ่นนี้คือจอร์เจีย
Saperavi
“ สะ - ต่อ - ระ - วี”
Saperavi หมายถึง 'สี / สีย้อม' นี่คือไวน์แดงที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในจอร์เจีย เช่นเดียวกับ Alicante Bouschet มีเนื้อสีแดงและน้ำแดง องุ่นที่มีผิวสีเข้มและเนื้อสีเข้มนี้ทำให้ไวน์สีแดงเข้มมีสีขุ่นและมักมีสีขุ่นที่มีเนื้อหนักและเนื้อสัมผัสที่ลึกซึ้ง โรงบ่มไวน์บางแห่งในประเทศระบุว่าเป็นไวน์ดำแทนที่จะเป็นสีแดง เนื่องจากองุ่นมีความเป็นกรดและลักษณะพิเศษมากมายของผลไม้สีดำชะเอมเทศช็อคโกแลตดินเนื้อรมควันยาสูบเครื่องเทศเผ็ดและพริกไทยจึงมีความหลากหลายอย่างมากและสามารถทำเป็นโรเซ่แห้งกึ่งหวานหวานและ ไวน์เสริม ไวน์ Saperavi สีแดงแห้งคล้ายกับส่วนผสมระหว่าง Blaufrankisch และ Syrah
ยังคงสร้าง
'Oosa-hello-oory'
Usakhelouri แปลว่า“ องุ่นไม่มีชื่อ” พันธุ์พื้นเมืองของจอร์เจียตะวันตกเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตต่ำและหายากมากซึ่งเติบโตบนเนินเขาของ Greater Caucasus Mountains การเก็บเกี่ยวทั้งปีมีเพียงไม่กี่ตัน มีการปลูกในหมู่บ้านเล็ก ๆ ห่างไกลเพียงไม่กี่แห่งและสามารถทำเป็นไวน์แดงแห้งหรือไวน์กึ่งหวานตามธรรมชาติที่มีป้ายราคาสูง ไวน์ที่ทำจากพันธุ์นี้มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลมีความเป็นกรดที่สดใสและแทนนินเบา ๆ รสชาติ ได้แก่ ผลไม้สีแดงดอกไม้สีม่วงมิ้นท์พริกไทยและพื้นป่า ไวน์กึ่งหวานที่ทำจาก Usakhelouri เป็นไวน์ที่ซับซ้อนอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งทำให้เรานึกถึงว่า Pinot Noir จะมีรสชาติอย่างไรหากนำมาทำเป็นไวน์ของหวาน
เป็นธรรมชาติ
จอร์เจียสร้างความประทับใจให้กับแฟนเพลงจากไวน์ธรรมชาติและออร์แกนิกทั่วโลก วิธีการทำไวน์ในภาชนะดินเผาที่เรียกว่า qvevri (ออกเสียงว่า“ kway-vree”) ในจอร์เจียเป็นมรดกที่ไม่มีตัวตนของมนุษยชาติที่ขึ้นทะเบียนโดยองค์การยูเนสโกและเป็นที่อ้างถึงชื่อเสียงของจอร์เจีย
Bogazkere
“ ธนู -Ahz-keh-reh”
องุ่นพันธุ์นี้มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ Diyarbakir ในตุรกีตะวันออกเฉียงใต้ ชอบเติบโตในสภาพอากาศร้อนและแห้งที่ระดับความสูง ชื่อBoğazkereแปลว่า 'เครื่องเผาคอ' ซึ่งเป็นไปได้ว่ามีการอ้างอิงถึงแทนนินที่เข้มข้นและความเป็นกรดปานกลางซึ่งชวนให้นึกถึง Tannat Boğazkereสามารถใช้เป็นองุ่นผสมและสามารถทำเป็นไวน์หลากชนิด ในไวน์หลากชนิดจะสื่อถึงดาร์กเบอร์รี่พริกไทยดาร์กช็อกโกแลตกานพลูยูคาลิปตัสยาสูบและชะเอมเทศ
ใบสั่ง
'เอ๋ - อีก'
มีถิ่นกำเนิดและปลูกเฉพาะในภูมิภาคคัปปาโดเกียที่มีชื่อเสียงของตุรกีองุ่นชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในที่สูงดินภูเขาไฟและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิรายวัน (ร้อนในตอนกลางวันและเย็นในตอนกลางคืน) ชื่อนี้แปลได้ว่า“ เจ้านาย / เจ้าเมือง” เนื่องจากไวน์ที่ทำจาก Emir เคยเป็นที่นิยมในโต๊ะของขุนนางในท้องถิ่น ผลิตไวน์ขาวที่เนียนและกรอบพร้อมด้วยสีเหลืองอมเขียว รายละเอียดรสชาติประกอบด้วยแอปเปิ้ลลูกแพร์เหลืองสับปะรดส้มเลือดกีวีเมลอนและสน Emir มักถูกเปรียบเทียบกับ Albarino และ Pinot Grigio
คาโมมายล์
“ เออ - คุซ - กูร์ - ซู”
องุ่นพันธุ์นี้มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ Elazig ทางตะวันออกของตุรกี ชอบฤดูร้อนที่แห้งแล้งและฤดูหนาวที่หนาวเย็นซึ่งเข้ากันได้ดีกับสภาพอากาศแบบทวีปสุดขั้วของที่ราบสูงอนาโตเลีย ชื่อนี้มีความหมายว่า“ ตาวัว” ซึ่งบ่งบอกถึงลักษณะที่กลมและอ้วน Öküzgözüมีความเป็นกรดสูงและมีกลิ่นหอมของดอกไม้ ที่เพดานปากนั้นเอนเอียงไปทางราสเบอร์รี่พลัมทับทิมเครื่องเทศสีน้ำตาลและรสชาติเหมือนดิน ความเป็นกรดสูงเป็นสิ่งที่โดดเด่นที่สุดในองุ่นพันธุ์นี้ มักผสมกับBoğazkereเพื่อเพิ่มโครงสร้าง ด้วยตัวของมันเองทำให้ไวน์ผลไม้น่าจดจำบางอย่าง
คำสุดท้าย: ไปหาบางคน
ไวน์จากทั้งสามประเทศเริ่มมีจำหน่ายทั่วโลกมากขึ้น ไวน์ที่ต้องระวังคือไวน์ที่ทำจากองุ่นพื้นเมือง ดังนั้นอย่าลืมมองหาชื่อเหล่านี้เพื่อสัมผัสกับส่วนที่น่าสนใจของโลกนี้
บทความที่เกี่ยวข้องที่น่าสนใจ
ภายในพรมแดนเคลื่อนที่ของจอร์เจีย
เกี่ยวกับผู้ผลิตไวน์จาก Zorah Wines
แผนที่ภูมิภาคไวน์ของสเปน