หมายเหตุ: สูตรนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน 15 มิถุนายน 2559 ฉบับ ผู้ชมไวน์ , 'Sonoma Travel 2016'
สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Rodney Freidank, New South Cuisine ของ Soby, Greenville, S.C.
เค้กปูและRémoulade
•หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
•เคเปอร์สับเนื้อละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
•เนื้อปลากะตัก 6 ตัวสับละเอียด
•น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
•ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวงและผักชีฝรั่งอิตาลีสับ 1 ช้อนโต๊ะพร้อมเครื่องปรุงเพิ่มเติม (ไม่จำเป็น)
•มัสตาร์ดโฮลเกรน 1/3 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะและซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 ช้อนชา
• 2 ถ้วยบวกมายองเนส 3/4 ถ้วย
•ครีบหลัง 2 ปอนด์หรือเนื้อปูก้อนจัมโบ้
•โหระพาสดสับ 1/2 ช้อนชา
•พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
•เครื่องปรุงรส Old Bay 1 ช้อนชา
•เมล็ดมัสตาร์ดบดเล็กน้อย
• panko crumbs 1/2 ถ้วย
•ไข่ไก่ 1 ฟอง
•ไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำมันมะกอก
•มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
1. ในการทำrémoulade: ในชามใส่หอมแดงเคเปอร์ปลากะตักน้ำมะนาวผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วยมัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนโต๊ะซอสวูสเตอร์เชียร์และมายองเนส 2 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน rémouladeจะเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น
2. ในการทำเค้กปู: ค่อยๆเลือกปูและแกะเปลือกออก ทำซ้ำเพราะกระดองปูจะพลาดได้ง่าย ในชามขนาดใหญ่ใส่เนื้อปูกับผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะไธม์พริกไทยเครื่องปรุงโอลด์เบย์เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชาซอสวูสเตอร์ไชร์แพนโกมายองเนส 3/4 ถ้วยไข่และไข่ขาว ผสมจนเข้ากันอย่างทั่วถึงระวังอย่าให้ปูแตกมากเกินความจำเป็น
3. ใส่น้ำมันเพื่อเคลือบกระทะขนาดใหญ่และให้ความร้อนสูงปานกลาง ตักส่วนผสมปูประมาณ 1/3 ถ้วยลงในพิมพ์สำหรับเค้กแต่ละชิ้น อย่าอัดแน่นเกินไป เกลี่ยเค้กเบา ๆ ด้วยไม้พายให้หนาประมาณ 3/4 นิ้ว ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลด้านล่าง ค่อยๆพลิกและปรุงอาหารจนผ่านความร้อน ใส่น้ำมันลงในกระทะตามต้องการระหว่างแบทช์
4. เสิร์ฟเค้ก 2 ถึง 3 ชิ้นต่อคนพร้อมกับเค้กแต่ละชิ้น ประดับด้วยเลมอนเวดจ์และพาร์สลีย์สับหากต้องการ ทำหน้าที่ 6.