เท่าค่าเทอม 'โดยธรรมชาติ' เป็นที่นิยมอาหารออร์แกนิกมีรายได้น้อยกว่า 4% ของยอดขายอาหารในสหรัฐฯ! แล้วคุณจะทำอะไรได้บ้างเพื่อให้เป็นออร์แกนิกมากขึ้น? ดูเหมือนว่าสมเหตุสมผลแล้วที่ไวน์ออร์แกนิกควรเป็นทางเลือกที่ดี ไวน์ออร์แกนิกไม่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา
มาดูกันว่าทำไมไวน์ออร์แกนิกจึงเผชิญกับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกในสหรัฐอเมริกาและคุณสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อให้ดื่มสีเขียวมากขึ้น
ไวน์ออร์แกนิกคืออะไร?
ไวน์ออร์แกนิกผลิตจากองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก ในการที่จะมีองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกผู้จัดการไร่องุ่นจะต้องใช้ชุดวิธีปฏิบัติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในการดูแลรักษาองุ่นของพวกเขา
อย่างไรก็ตามออร์แกนิกไม่ได้หมายความว่าไวน์ไม่มีสารปรุงแต่ง ในความเป็นจริงมี รายชื่อสารเติมแต่ง รวมถึงสิ่งต่างๆเช่นยีสต์ไข่ขาวและเอนไซม์จากสัตว์ (เช่นเรนเน็ตในชีส) ที่อนุญาตในไวน์ออร์แกนิก การเป็นออร์แกนิกไม่ได้หมายความว่าไวน์จะเป็นวีแก้นเสมอไป
ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกกับไวน์ออร์แกนิกคืออะไร?
ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกกับไวน์ออร์แกนิก (และสิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากอาหารออร์แกนิกอื่น ๆ ) คือความสำคัญของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ในกระบวนการผลิตไวน์ บางทีคุณอาจเคยเห็นไวน์ออร์แกนิกของยุโรป (เรียกว่า 'ชีวภาพ') มากขึ้นและนี่เป็นเพราะยุโรปมีคำจำกัดความของออร์แกนิกที่แตกต่างออกไป:
- ใช้: “ ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกโดยไม่ต้องเติมซัลไฟต์”
- ยุโรปและแคนาดา: “ ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกซึ่งอาจมีซัลไฟต์เพิ่ม”
ไวน์ออร์แกนิกจากสหรัฐอเมริกาจะต้องไม่เติมซัลไฟต์ซึ่งในสถานการณ์ส่วนใหญ่จะช่วยลดอายุการเก็บไวน์ได้อย่างมากและในบางกรณีอาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้มาก โรงบ่มไวน์พบว่าตัวเองตกอยู่ในความไม่แน่ใจเนื่องจากการใช้เวลาในการทำองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกนั้นหายไปทันทีเพราะพวกเขาใช้ SO2 ในสายการบรรจุขวด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ซัลไฟต์ในไวน์ .
ไวน์แดงรสกลมกล่อมสำหรับผู้เริ่มต้น
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยไวน์ปลอดสารพิษคืออะไร?
ไวน์ที่ไม่ใช่ออร์แกนิกสามารถใช้สารเคมีเช่นยากำจัดวัชพืชและยาฆ่าเชื้อราในไร่องุ่นและสารปรุงแต่งอื่น ๆ (เช่นกำมะถันหรือ เมกะม่วง ) ในไวน์ คุณจะพบว่ามีการใช้สารเคมีแปลกประหลาดส่วนใหญ่ในไวน์ที่ไม่ใช่ออร์แกนิกในไร่องุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นสารกำจัดศัตรูพืชและยาฆ่าเชื้อราที่ใช้ในพื้นที่ที่มีอากาศสงบ (ลมน้อย) และมีความชื้นในอากาศมากขึ้นจนทำให้เกิดการติดเชื้อรา (อาจอยู่ใกล้กับแม่น้ำสระน้ำหรือทะเลสาบ) คุณจะพบว่ามีการใช้ยาฆ่าเชื้อราและยาฆ่าแมลงจำนวนมากเพื่อฆ่าสิ่งมีชีวิตที่รุกราน ตัวอย่างเช่นใน Napa แมลงต่างประเทศที่เรียกว่านักแม่นปืนที่มีปีกคล้ายแก้วเป็นพาหะของโรคเพียร์ซ โรคนี้โดยทั่วไปจะเปลี่ยนเถาวัลย์เป็นโรคเรื้อนที่มีใบเน่าและในที่สุดก็ฆ่าพวกมัน
ไวน์ปลอดสารพิษนั้นแย่จริงหรือ?
เราอยากรู้ว่าไร่องุ่นใช้อะไรกันแน่และปรากฎว่ามีหน่วยงานรายงานที่ติดตาม การใช้สารกำจัดศัตรูพืชในพื้นที่เกษตรกรรม . เราใช้รหัสไปรษณีย์ในนภาและรู้สึกประหลาดใจที่เห็นสารเคมีกว่า 30 ชนิดที่มีความเป็นพิษแตกต่างกันถูกนำมาใช้ในพื้นที่ หลังจากกรองข้อมูลทางเคมีต่างๆแล้วดูเหมือนว่าการปนเปื้อนของน้ำใต้ดินและความเป็นพิษต่อแหล่งต้นน้ำในท้องถิ่นอาจเป็นภัยคุกคามที่ยิ่งใหญ่อันดับ 2 ของไร่องุ่นทั่วไป แน่นอนเราไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ นอกจากนั้นเราพบสิ่งที่น่าสนใจ เรื่องราวเกี่ยวกับ Monty Waldin (ผู้เขียน ไวน์ชีวภาพที่ดีที่สุด ) ซึ่งเป็นผู้ยืนยันโดยตรงถึงการขาดระเบียบใน ประเทศกำลังพัฒนาไวน์ เช่นชิลีและโปรตุเกสที่ทำให้คนงานในไร่องุ่นป่วย ในการกล่าวถึงหัวข้อนี้กับเพื่อนร่วมงานไวน์ของเราอีกเรื่องหนึ่ง เรื่องราวปรากฏขึ้น เกี่ยวกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งหนึ่งในฝรั่งเศสตอนใต้ที่ถูกตัดสินว่ามีความผิดในการวางยาพิษจากยาฆ่าแมลงของคนงานคนหนึ่ง กล่าวอีกนัยหนึ่งสารเคมี = ไม่ดี
วิธีการดื่มเพิ่มเติม เขียว
โชคดีที่มีวิธีแก้ปัญหาที่นักดื่มไวน์อเมริกันควรรู้และเรียกกันว่า ‘ทำด้วยองุ่นออร์แกนิก’ . คำพูดเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้บนขวดเป็นตั๋วของคุณในการดื่มสีเขียวมากขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ:
- ไวน์ทำจากองุ่นจากไร่องุ่นออร์แกนิกที่ได้รับการรับรอง
- ไวน์ต้องมีซัลไฟต์น้อยกว่า 100 ppm (ดี!)
โปรแกรมการพัฒนาอย่างยั่งยืนที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ที่คุณเชื่อถือได้
-
การรับรองความยั่งยืนสำหรับไวน์แคลิฟอร์เนียที่ จำกัด การใช้สารเคมีที่ไม่ดีในไร่องุ่น sipcertified.org
-
โปรแกรมการรับรองที่สร้างขึ้นในภาคตะวันตกเฉียงเหนือซึ่งมุ่งเน้นไปที่การสนับสนุนพื้นที่นอกชายฝั่งและลดการไหลบ่าของฟาร์มลงสู่ลำธารและแม่น้ำ salmonsafe.net
-
Demeter เสนอการรับรองด้านอินทรีย์และชีวภาพในระดับสากล demeter-usa.org
-
โครงการอินทรีย์แห่งชาติของ USDA นอกจากนี้ให้มองหาไวน์ที่มีข้อความว่า“ ทำด้วยองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก” USDA นพ
ผู้ผลิตไวน์คิดอย่างไร?
เราถาม Alex Sokol Blosser จาก โรงไวน์ Sokol Blosser ในโอเรกอนผู้ผลิตไวน์ที่มีข้อความว่า“ ทำด้วยองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก”
Alison และ Alex Sokol Blosser แหล่งที่มา
คุณมีปัญหาเกี่ยวกับข้อ จำกัด ของซัลไฟต์ในไวน์“ ทำด้วยองุ่นออร์แกนิก” หรือไม่?
เนื่องจากเราไม่ได้ผลิตไวน์ออร์แกนิกฉันจึงไม่ได้ จำกัด ปริมาณ SO2 [กำมะถัน] ที่ใช้ในกระบวนการผลิตไวน์ ฉันจะกังวลมากเกี่ยวกับความเสถียรของจุลินทรีย์ในไวน์หากฉันไม่สามารถเพิ่ม SO2 ลงในไวน์ได้ เราไม่ได้ใช้ SO2 มากนักและการใช้เพียงเล็กน้อยนั้นสำคัญมากสำหรับคุณภาพของไวน์
คุณมีปัญหาอะไรบ้างในการทำไร่องุ่นอินทรีย์กับเพื่อนบ้านที่ไม่ใช่เกษตรอินทรีย์?
เพื่อนบ้านของเราคนหนึ่งเป็นเกษตรอินทรีย์และอีกสองคนไม่เป็นเช่นนั้น สิ่งนี้ก่อให้เกิดความท้าทายและสิ่งนี้มักหมายความว่าในระหว่างการตรวจสอบสารอินทรีย์ประจำปีของฉันฉันต้องแสดงให้ผู้ตรวจสอบทราบว่าฉันรักษาระยะห่างขั้นต่ำระหว่างเพื่อนบ้านของฉันที่ใช้สารเคมีสังเคราะห์กับสวนองุ่นอินทรีย์ของฉัน
คุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในพื้นที่รอบ ๆ ไร่องุ่นของคุณเนื่องจากเป็นพืชอินทรีย์หรือไม่?
ถ้าคุณเดินไปรอบ ๆ สวนองุ่นของเราในตอนนี้คุณจะคิดว่ามันมีชีวิตชีวามากขึ้นเมื่อเทียบกับเพื่อนบ้านของเราที่ไม่ได้ปลูกแบบออร์แกนิก ฉันไม่ได้ใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับการดูพืชพรรณมากขึ้นภายใต้เถาวัลย์ของฉันเมื่อเทียบกับเพื่อนบ้านของฉันหรือเมื่อฉันใช้เพื่อปัดเศษขึ้น ฉันได้รับแจ้งว่าเมื่อฉันเริ่มทำฟาร์มออร์แกนิกฉันจะเห็นการเปลี่ยนแปลงหลังจากทำเกษตรอินทรีย์เป็นเวลา 10 ปี ฉันกลัวว่าวันนี้ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงใด ๆ ในสวนองุ่นของฉันเมื่อเทียบกับในปี 2544
เป็นเรื่องที่ท้าทายมากขึ้นในการทำฟาร์มเพื่อให้ได้ Pinot Noir คุณภาพสูงด้วยวิธีออร์แกนิกและส่วนใหญ่ไม่สามารถใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชสังเคราะห์และปุ๋ยสังเคราะห์ได้ สิ่งที่ฉันคิดว่าการทำเกษตรอินทรีย์ทำได้ดีกว่าคือการดูแลที่ดินให้ดีขึ้นและจะทำให้เราทำฟาร์มอย่างมีคุณภาพไปอีกหลายชั่วอายุคน
แหล่งที่มา
ภาษาโปรแกรมอินทรีย์แห่งชาติ นพ
รายละเอียดที่น่าสนใจเกี่ยวกับการจัดการศัตรูและเชื้อรา ipm.ucdavis.edu
อยากรู้เกี่ยวกับโรคเพียร์ซหรือไม่? รูปภาพจาก ipm.ucdavis.edu
การสำรวจอาหารอินทรีย์ (4% ของยอดขายอาหาร) ota.com
รายชื่อวัสดุต้องห้ามที่ได้รับการรับรอง Sip sipcertified.org
ไวน์ออร์แกนิก pdf จาก USDA