วันจันทร์ที่ 9 กรกฎาคม 2561
07.00 น. ไฟกล้องกาแฟ
ซอมเมอลิเย่ร์บางคนรู้วิธีจัดรายการ แต่มีผู้กำกับไวน์จำนวนไม่น้อยที่จะนับการปรากฏตัวของสื่อ 22 ครั้งก่อนเที่ยงเป็นเพียงส่วนหนึ่งของวันปกติ แต่ Brian Phillips ไม่ใช่ผู้กำกับไวน์ส่วนใหญ่และไม่มีสิ่งที่เรียกว่า“ วันธรรมดา”
ฟิลลิปส์วัย 41 ปีเป็นผู้อำนวยการด้านกลยุทธ์ไวน์ที่ Darden Restaurants ซึ่งเป็นกลุ่มร้านอาหารระดับนานาชาติ 8 แบรนด์ตั้งแต่ซูเปอร์เชนในย่านสบาย ๆ เช่น Olive Garden และ LongHorn Steakhouse ไปจนถึงคอนเซ็ปต์หรูที่ใส่ใจไวน์ อาหารปิ้งย่างสไตล์อเมริกันตามฤดูกาลของ Darden Seasons 52 มี 40 ผู้ชมไวน์ สถานที่ที่ได้รับรางวัลยอดเยี่ยม และร้านอาหารทะเล Eddie V’s ได้ 15 . แต่จุดสนใจหลักของฟิลลิปส์คือโปรแกรมไวน์ที่ Capital Grille ซึ่งนับเป็นผู้ชนะรางวัลร้านอาหาร 55 คน ดูแลพวกเขาทั้งหมดฟิลลิปส์สวมหมวกหลายใบตั้งแต่ตัวชี้เทรนด์ไปจนถึงผู้ซื้อไปจนถึง“ ผู้เชี่ยวชาญ Excel” ไปจนถึงบทบาทโฆษกในปัจจุบัน
เมื่อคืนที่ผ่านมาฟิลลิปส์บินจากบ้านของเขาในออร์แลนโดรัฐฟลอริดาซึ่งเป็นที่ตั้งสำนักงานใหญ่ของ Darden เป็นเวลาสองวันที่วุ่นวายในนิวยอร์กโดยรอบการเปิดตัวโปรโมชั่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของปีของ Capital Grille ที่เรียกว่า Generous Pour เช้าวันนี้เขาอยู่ที่สตูดิโอ Path 1 ในไทม์สแควร์เพื่อปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์และวิทยุทั่วประเทศผ่านการทัวร์ชมสื่อดาวเทียม มันเป็นการเริ่มต้น แต่ทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่นกว่าปีที่แล้วเมื่อเวลาโทรเร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงและฟิลลิปส์เป็นไข้หวัด
Julie Harans ธีมของ Generous Pour ในปีนี้คือไวน์ของ บริษัท Duckhorn Wine Company ซึ่งเป็นตัวแทนของ 'มรดกอันสูงส่ง' ของนักไวน์และผู้ก่อตั้ง Dan Duckhorn โปรโมชั่นการจับคู่จะถูกนำเสนอที่ Capital Grilles จนถึงวันที่ 2 กันยายน 2018เวลา 20.00 น. หลังจากดื่มกาแฟดำก้อนโตและอาหารเช้าเบอร์ริโตไปครึ่งมื้อแล้วฟิลลิปส์ก็แสดงสดในรายการวิทยุรายการแรกของวัน KLTF Morning Show ในมินนีแอโพลิส ในปีนี้โปรโมชั่น Generous Pour จับคู่ไวน์ได้มากถึงเจ็ดรายการจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ Duckhorn ป้ายกำกับราคา 28 เหรียญต่อคน
แม้ว่าจะได้รับมอบหมายให้ส่งข้อความที่ตายตัว แต่ฟิลลิปส์ยังคงแสดงความหลงใหลในไวน์โดยอธิบายถึงการส่งเสริมการขายและการทอผ้าในเกร็ดข้อมูลต่างๆเช่นเคล็ดลับในการจับคู่ไวน์กับอาหาร (“ จับคู่น้ำหนักของไวน์กับน้ำหนักของอาหาร”) เมื่อเจ้าภาพพยายามที่จะออกเสียง“ ซอมเมอลิเยร์” ในคำนำของพวกเขาฟิลลิปส์ทำให้พวกเขาสบายใจ “ เรียกฉันว่าคนกินเหล้าก็ได้ง่ายกว่ามาก”
กลุ่มต่างๆจะกลับมาอีกครั้งโดยทีมการตลาดจะเข้ามาจากห้องสีเขียวเพื่อตรวจสอบประเด็นการพูดคุยหรือปรับตำแหน่งของขวด เมื่อถึงเวลามาราธอนของสื่อมวลชนจะสิ้นสุดลงในเวลา 11:55 น. ฟิลลิปส์ต้องการการมารับอย่างจริงจัง “ ฉันสนุกกับงานส่วนนั้นหรือไม่? ไม่นั่นคือเหตุผลที่ฉันได้รับเงิน ส่วนของไวน์ใช่นั่นคือส่วนที่สนุก”
ฟิลลิปส์ถูกดึงดูดเข้าสู่ช่วงที่สนุกสนานในช่วงต้นในที่สุดก็มีบทบาทในโลกแห่งไวน์ตั้งแต่ผู้ช่วยเก็บเกี่ยวในเยอรมนีไปจนถึงซอมเมอลิเยร์ที่ Capital Grilles ในออสตินเท็กซัสและวอชิงตันดีซีฟิลลิปส์ยังทำไวน์เท็กซัสภายใต้ฉลากที่เรียกว่า Ground Up while ทำงานเป็นผู้อำนวยการไวน์ในร้านอาหารออสติน
12.00 น. เวลาทาโก้
ฟิลลิปส์มุ่งหน้าไปยังร้าน Empellon ในเม็กซิโกมิดทาวน์แมนฮัตตันพร้อมกับสมาชิกในทีมการตลาดเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน เขาเลือกทาโก้ปลาหมึกกับคื่นฉ่ายและซัลซ่าเวิร์ดและ Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 หนึ่งขวดสำหรับโต๊ะ
แม้ว่าการจับคู่จะใช้ได้ผล แต่Txakolíก็เป็นเครื่องเตือนใจเล็กน้อยเกี่ยวกับความพยายามของ Phillips ในการสอบผ่าน Master Sommelier ที่เข้มงวดซึ่งเขาจะนั่งอีกครั้งในช่วงฤดูร้อนนี้และโดยปกติจะใช้เวลาห้าชั่วโมงต่อวันในระหว่างสัปดาห์การทำงานในการศึกษาของเขา ถึงกระนั้นในระหว่างความพยายามครั้งแรกของเขาเมื่อปีที่แล้วเขามักจะอยู่ในหัวของตัวเอง: เมื่อถูกขอให้ตั้งชื่อDenominaciónes de Origen (DOs) ของสเปนบนอ่าวบิสเคย์เขาก็ว่างเปล่าในที่ตั้งของอ่าวแม้ว่าเขาจะรู้ข้อควรทำสำหรับ Txakolíที่ขีดเส้นขอบ (คำตอบที่ถูกต้อง)
“ มันไม่สำคัญหรอกว่าคุณจะรู้ทุกอย่างบนกระดาษ แต่“ คุณทำได้เร็ว ๆ นี้ในหัวของคุณและกำหนดคำตอบให้ชัดเจนได้หรือไม่” เขากล่าว “ ฉันรู้ว่าฉันกำลังจะเข้าร่วมโปรแกรมของอาจารย์ แต่ไม่มีไวน์ที่เชี่ยวชาญ มันเป็นภารกิจที่ไม่มีวันสิ้นสุด”
ไวน์ zinfandel สีแดงที่ดีคืออะไร
15:00 น. ตั้งแต่แชมเปญไปจนถึงไวน์จีนกับMöet
ฟิลลิปส์เดินทางมาถึงสำนักงานสินค้าหรูหรายักษ์ใหญ่ของฝรั่งเศส LVMH เพื่อประชุมผู้ขาย การพบปะกับซัพพลายเออร์เหล่านี้มีความสำคัญสำหรับฟิลลิปส์ซึ่งเป็นผู้สร้างรายชื่อไวน์หลัก 160 ฉลากที่มีอยู่ใน Capital Grilles ทั้งหมดซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายไวน์ส่วนใหญ่มี 400 ถึง 500 รายการให้เลือกทั้งหมด โปรแกรมของ Eddie V มีโครงสร้างคล้าย ๆ กันในขณะที่ Seasons 52 ได้รับการตั้งชื่อตามการเลือกแบบกระจก 52 แบบที่น่าประทับใจ
Julie Harans Brian Phillips ลิ้มรส Krug Champagnes สามขวดในปี 2004 และ Grande Cuvéeที่ไม่ใช่แบบวินเทจสองขวดสำหรับการพิจารณาที่ Capital Grille การประชุมเหล่านี้ฟิลลิปส์กล่าวว่าเป็นโอกาสที่จะนำหน้าเทรนด์ในขณะที่สร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์และแน่นอนว่ายังมี Olive Garden สไตล์อเมริกันคลาสสิกแบบสบาย ๆ เชนมีรายการไวน์ประมาณ 30 รายการและไม่จำเป็นต้องมีซอมเมอลิเออร์เนื่องจากร้านอาหารในโอลีฟการ์เด้นทั่วไปไม่ได้มองหาความลึกของการแช่ไวน์เท่ากันตามที่ Phillips กล่าว “ พวกเขาจะไม่ใช้เวลาในขั้นตอนนั้นเพื่อทำความเข้าใจว่าความรู้สึกของสถานที่นั้นคืออะไร” เขากล่าว “ มันเป็นเหมือนภาษาอิตาลีในโรงเรียนเก่าที่พวกเขาเพิ่งเข้ามาและตอนนี้ก็เป็นอะไรก็ตามที่อยู่บนโต๊ะ” ถึงกระนั้นฟิลลิปส์ก็ช่วยโอลีฟการ์เด้นในการฝึกอบรมและหน้าที่ซอมเมอลิเย่ร์อื่น ๆ
แต่ในการประชุมเช่นนี้จุดสนใจของฟิลลิปส์ในฐานะผู้ซื้อคือ Capital Grille อันดับแรกในการชิมของวันนี้คือสามริน Moët & Chandon รวมทั้งใหม่ที่เข้าใจยาก MCIII cuvéeหลากสไตล์ตามด้วยเที่ยวบินของ วงกลม และชิมของ อ่าวหยุน ปี 2014 เป็นการผสมผสาน Cabernet ที่ผลิตในเทือกเขาหิมาลัยอันห่างไกลใกล้กับเมืองแชงกรีล่าของจีน ฟิลลิปส์กล่าวว่าไม่เพียง แต่ดีสำหรับไวน์จีนเท่านั้น แต่ยังเป็นไวน์ที่ดีตามมาตรฐานใด ๆ “ มันเกือบจะทำให้ฉันนึกถึงการผสมผสานของบอร์กโดซ์บางส่วนในแอฟริกาใต้” เขากล่าว หยุดโดยMoët & Chandon เครื่องจำหน่ายแชมเปญในสำนักงาน , ฟิลลิปส์หยดลงในโทเค็นเลือกขวดเล็ก ๆ ของโรเซ่ฟองแล้วเปิดขึ้นมาทันที
ร้านอาหาร Darden“ คุณต้องพบปะผู้คนพูดคุยกับผู้คนกลายเป็นเพื่อนเป็นเพื่อนกัน มันตลกดีที่สิ่งต่างๆจะมาถึงคุณ” ฟิลลิปส์กล่าว “ เพราะพวกเขาต้องการให้สิ่งนั้น ๆ คัดสรรมาโดยคนที่เหมาะสมและพูดถึงในทันที”วันอังคารที่ 10 กรกฎาคม 2561
7:00 น. ลุกขึ้นและศึกษา
ฟิลลิปส์ตื่น แต่เช้าเพื่อทบทวนการทดสอบไวน์สองสามชั่วโมงก่อนที่จะมุ่งหน้าไปที่สำนักงานของทีมการตลาดของ Capital Grille เพื่อประชุมเกี่ยวกับแนวโน้มของไวน์และอนาคตของโปรแกรม สำหรับมื้อกลางวันเขาคว้าเฝอชามหนึ่งที่ร้านก๋วยเตี๋ยว Obao ที่อยู่ใกล้ ๆ และดูฝรั่งเศสชนะการแข่งขันฟุตบอลโลกกับเบลเยียม
17.00 น. การฝึกอบรมและการชิม
คืนนี้ ว. 51 ที่ตั้งถนน ของ Capital Grille กำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับสื่อมวลชนสำหรับการเปิดตัว Generous Pour ฟิลลิปส์จึงเข้าร่วมในการฝึกอบรมพนักงานก่อนกะ
นอกเหนือจากเมืองหน้าด่านในออร์แลนโดซึ่งเขาแวะพักแทบทุกสัปดาห์ฟิลลิปส์ไปเยี่ยมชม Capital Grilles ห้าถึงหกครั้งต่อปีเพื่อประเมินและส่งเสริมวัฒนธรรมการดื่มไวน์ หลังจากการแนะนำจาก Vincent Piazza ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Grille แล้ว Phillips ขอบคุณทีมงานสำหรับการทำงานหนักและรายงานการตอบรับเชิงบวกจากแขกที่เพิ่มมากขึ้น “ ถ้าคุณดูแลแขกทุกอย่างจะตามมา และนั่นคือสิ่งที่เราเห็น” เขาบอกกับเจ้าหน้าที่
ในขณะที่การประชุมสิ้นสุดลงฟิลลิปส์ถามว่า Generous Pour เป็นอย่างไรบ้างนับตั้งแต่เปิดตัวเมื่อวานนี้ Piazza รายงานว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของโต๊ะเลือกใช้ Generous Pour - จนถึงตอนนี้ก็ดีมาก
18:00 น. การหลั่งไหลที่เอื้อเฟื้อ
แขกสื่อมวลชนเริ่มมาถึงขณะที่ฟิลลิปส์จิบจินและโทนิค “ ฉันก็เป็นคนที่มีวิญญาณเช่นกัน” เขากล่าว “ ทุกสิ่งมีแอลกอฮอล์ทุกสิ่งหมักผมเป็นแฟนพันธุ์แท้”
ร้านอาหาร Darden หลังจากแบ่งปัน Chateau Montelena Cabernet Sauvignon ที่เสิร์ฟโดย Coravin ในปี 2005 Brian Phillips แนะนำให้สื่อมวลชนรู้จักกับแนวคิดการจับคู่ Generous Pourมีบริการอาหารเย็นและออกมาเท อันดับแรก: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 และ Decoy Chardonnay Sonoma County 2016 . ฟิลลิปส์นำเสนอรายละเอียดเชิงลึกเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของ Napa Valley ในฐานะภูมิภาคการผลิตไวน์อาชีพของ Dan Duckhorn ผู้ก่อตั้งและความสำคัญของแต่ละฉลากในฐานะ“ คลาสสิกไปสู่” สำหรับไวน์แคลิฟอร์เนีย เมื่อถึงเวลาที่ต้องเข้าร่วมเขาจะอธิบายรายละเอียดที่คล้ายกันสำหรับสีแดง: การโยกย้าย Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 และการผสมผสานสีแดงของ Napa Valley ในปี 2015 จาก Paraduxx .
ร้านอาหาร Darden The Generous Pour เริ่มต้นด้วยปี 2016 และปี 17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir roséและ Decoy Sonoma Chardonnay
“ โดยเฉลี่ยแล้วเราให้บริการเกือบขวดต่อแขกหนึ่งคน แต่ถ้าคุณกำลังทานอาหารเย็นและสัมผัสประสบการณ์นั่นก็ไม่เลวร้ายนัก” ฟิลลิปส์กล่าว “ ฉันดื่มคืนหนึ่งขวดด้วยตัวเองง่ายๆ อาจจะมากกว่านี้”
22.00 น. Nightcap ที่ Somm Spot
Piazza และ Phillips เข้าร่วมโดยตัวแทนการตลาดสองคนเดินไปตามตึกที่ Aldo Sohm Wine Bar เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของชาวนิวยอร์กของฟิลลิปส์สำหรับไวน์เบา ๆ ที่ดื่มง่าย ๆ และมีความเป็นเจ้าของบาร์ที่มีชีวิตชีวารวมถึงผู้อำนวยการไวน์ในบริเวณใกล้เคียงด้วย เบอร์นาร์ดิน .
“ วันนี้คุณดื่มอะไร” ฟิลลิปส์ถามเปียซซา 'สิ่งที่ฉัน ไม่ วันนี้ดื่มไหม” Piazza ตอบกลับ เมื่อเขาอยู่กับเพื่อนร่วมอาชีพด้านไวน์ Piazza ชอบที่จะคล้อยตามสิ่งที่พวกเขาเลือก ฟิลลิปส์ไม่เสียเวลาในการเลือก: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009“ ถ้าฉันต้องไปเกาะร้างถ้าฉันมีตู้เย็น Riesling” เขากล่าว และสำหรับสีแดง Schloss Gobelsburg เซนต์ลอเรนท์สำรองโลเออร์ออสเตรีย 2015
กลุ่มนี้พูดคุยเกี่ยวกับทริปเบอร์กันดีของฟิลลิปส์ในเดือนมิถุนายนและฟิลลิปส์บอกว่าเขาสามารถรักษาความปลอดภัยได้ ครูใหญ่ จาก Corton สำหรับ Capital Grille เป็นไวน์ที่ได้รับการจัดสรรจากแก้วโดยจะเริ่มในฤดูใบไม้ผลิหน้า
ใกล้จะเที่ยงคืนแล้วบทสนทนาก็เปลี่ยนไปตามวิถีชีวิตที่เร่งรีบของฟิลลิปส์ การหาเวลาให้ครอบครัวเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาอยู่บนท้องถนนประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของเวลา แต่ฟิลลิปส์บอกว่าเขาไม่รู้สึกว่าต้องเสียสละมากนักต้องขอบคุณเจนนิเฟอร์ภรรยา“ ร็อคสตาร์” ของเขาที่ทำงานด้านซอฟต์แวร์และเทคโนโลยี
ออนซ์ในไวน์หนึ่งแก้ว
Guinevere ลูกสาวของ Phillips ดูเหมือนจะเดินตามรอยเท้าของเขา ครั้งหนึ่งเมื่อเธออยู่ในโรงเรียนมอนเตสซอรี่ครูเรียกฟิลลิปส์เพื่อแจ้งว่าลูกสาวของเขาเดินวนไปมาในห้องพร้อมเหยือกน้ำที่ให้ 'ไวน์' กับเด็ก ๆ ทุกคน ในขณะที่เขาขอโทษครูฟิลลิปส์ดูเหมือนจะไม่สนใจ ลูกสาวของเขายังเคยจัดตุ๊กตาบาร์บี้ของเธอรอบแม่เหล็กของขวด Pommard ขนาดเล็กที่ดึงออกมาจากตู้เย็น
“ ใช่เธอจะไปเรียนที่ U.C. , Davis โดยได้รับทุนการศึกษาและเป็นนักนิติวิทยาและนักปลูกองุ่น” ฟิลลิปส์กล่าว “ เรากำลังจะเปิดโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเราเองในแคลิฟอร์เนียเมื่อฉันเกษียณอายุ”
12:30 น. สิ้นสุดภาคค่ำ
ไฟจะเปิดขึ้นที่ Aldo Sohm Wine Bar และแขกคนสุดท้ายที่เหลือคือ Piazza และ Phillips เรียกคืนนี้ว่า เป็นเวลาสองสามวันที่ยาวนาน แต่ในไม่ช้าฟิลลิปส์ก็ออกไปที่ Napa Valley เพื่อชิมและเยี่ยมชมไร่องุ่นซึ่งเป็น 'ส่วนที่สนุก' มากกว่า
ต้องการติดตามข่าวสารล่าสุดและคุณสมบัติที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกสำหรับไวน์หรือไม่? สมัครตอนนี้เลย เพื่อรับจดหมายข่าวอีเมลคู่มือการรับประทานอาหารส่วนตัวฟรีของเราซึ่งจัดส่งทุกสัปดาห์ ติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ @WSRestoAwards และอินสตาแกรมที่ @WSRestaurantAwards .