ฤดูใบไม้ร่วงที่เข้มข้นขึ้นจะนำผีและก็อบลินเข้ามาในช่วงฮัลโลวีนฟินเฟร่อใบกรุบกรอบและอากาศเย็น ๆ และโอกาสในการทำและเพลิดเพลินกับขนมหวานที่โตแล้วซึ่งเป็นประโยชน์ต่อ Julia Child มากกว่า Willy Wonka พร้อมกับไวน์ของหวานที่เสื่อมโทรม
เพื่อช่วยให้คุณมีความสุขในภายหลังเราได้จัดเตรียมรายการไวน์หวานที่ได้รับการจัดอันดับล่าสุดไว้ด้านล่างซึ่งแสดงถึงรูปแบบและราคาที่หลากหลาย
สำหรับของหวานเรายินดีที่จะทราบว่าฤดูใบไม้ร่วงได้นำตำราอาหารใหม่ที่สวยงามทันเวลาและให้คำแนะนำออกสู่ตลาดเช่นกัน Macarons ตัวน้อย โดย Kathryn Gordon และ Anne E. McBride กอร์ดอนเป็นอาจารย์สอนเชฟที่สถาบันการศึกษาการทำอาหารแห่งนิวยอร์กแม็คไบรด์เป็นนักเขียนและบรรณาธิการด้านอาหารและเป็นผู้สมัครระดับปริญญาเอกด้านการศึกษาด้านอาหารที่มหาวิทยาลัยนิวยอร์กซึ่งมีความร่วมมือด้านหนังสือก่อนหน้านี้ ได้แก่ ช็อคโกแลต Epiphany เขียนโดยเชฟขนมFrançois Payard
มาการอง เป็นแป้งอัลมอนด์และคุกกี้ที่ทำจากเมอแรงก์ที่มีการตกแต่งภายนอกที่กรอบและการตกแต่งภายในที่นุ่มและเคี้ยวเล็กน้อยส่วนใหญ่มักจะประกบไส้หวาน ในส่วนประวัติย่อ แต่ครอบคลุมของหนังสือเราได้เรียนรู้ว่าLaduréeร้านขนมอบเก่าแก่อายุเกือบ 150 ปีของกรุงปารีสเป็นครั้งแรกที่นำเสนอคุกกี้แซนวิชที่ละเอียดอ่อนในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มาการอง ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาโดยมีร้านขนมสไตล์ฝรั่งเศสเช่น Bouchon Bakery ของ Thomas Keller ใน Yountville รัฐแคลิฟอร์เนียและนิวยอร์กโดยนำเสนอขนมที่ตกแต่งด้วยอัญมณีโดยแต่ละชิ้นมักมีราคาพรีเมี่ยม Maison Laduréeเพิ่งเปิดร้านแรกในสหรัฐอเมริกาในนิวยอร์กซึ่งลูกค้าจะรออย่างมีความสุขในแถวที่งูอยู่รอบ ๆ ตึก
มาการอง ไข้อาจเป็นผลพลอยได้ที่ซับซ้อนของแนวโน้มคัพเค้ก McBride กล่าว 'แทนที่จะซื้อเค้กผู้คนกลับซื้อขนมทีละชิ้น' เธอกล่าว 'มันควบคุมได้มาก หากคุณไม่สามารถผูกพันกับรสชาติเดียวและต้องการลองหลาย ๆ อย่างด้วย มาการอง คุณมีโอกาส คุณจะไม่กินเค้กห้าชิ้นที่แตกต่างกัน แต่คุณสามารถกินได้ห้าชิ้น มาการอง . '
และตอนนี้ต้องขอบคุณหนังสือเล่มนี้ที่มีคำแนะนำที่ครอบคลุมและเป็นลายลักษณ์อักษรสำหรับทุกขั้นตอนของกระบวนการรวมถึงคำแนะนำในการแก้ไขปัญหาอย่างละเอียดคุณสามารถทำได้ มาการอง ที่บ้าน. หนังสือเล่มนี้นำเสนอวิธีการทำเมอแรงค์สามสไตล์ที่แตกต่างกัน (ฝรั่งเศสสวิสและอิตาลี) พร้อมด้วย 'แคทรีนที่ง่ายที่สุดในฝรั่งเศส มาการอง Method 'ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้เบเกอร์เริ่มต้นในการทำเมอแรงค์เลย นอกจากสูตรหอยหวานและไส้ต่างๆมากมายแล้ว Macarons ตัวน้อย นอกจากนี้ยังมีส่วนอาหารคาวที่น่าสนใจพร้อมสูตรอาหารเช่นพริกไทยดำ มาการอง เต็มไปด้วยฟัวกราส์และแกงกะหรี่แบล็คเคอร์แรนท์และไส้เป็ดที่มีพอร์ตและมะเดื่อซึ่งหมายถึงการประกบด้วยเฮเซลนัทหรือรสส้ม มาการอง .
สูตรด้านล่างที่มีรสชาติกาแฟช็อคโกแลตและคาราเมลจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ของหวานจำนวนเท่าใดก็ได้และจะทำอาหารได้ดีในวันฮาโลวีนและในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ก่อนที่จะเริ่มตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีแผ่นรองอบซิลิโคนรองอบหรือกระดาษ parchment ในมือถุงขนมและเครื่องผสมไฟฟ้าที่มีสิ่งที่แนบมาด้วยตะกร้อ
Espresso Macarons กับ Creamy Dark Chocolate Caramel
พิมพ์ซ้ำสูตรโดยได้รับอนุญาตจาก Macarons ตัวน้อย © 2011 โดย Kathryn Gordon และ Anne E. McBride, Running Press, สมาชิกของ Perseus Book Group
•แป้งอัลมอนด์บรรจุ 1 1/4 ถ้วย (165 กรัม)
•น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วย (165 กรัม)
•หยิกเกลือทะเลละเอียด
•ผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
•ไข่ขาวผง 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
•น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
•ไข่ขาว 1/2 ถ้วย (115 กรัม) จากไข่ 4 ฟอง ( หมายเหตุ: ไข่ขาวที่มีอายุมากคือไข่ขาวที่ถูกแยกออกแล้วตีเบา ๆ ปิดด้วยพลาสติกแรปที่คุณเจาะรูไว้สองสามรูและแช่เย็นไว้สองถึงห้าวันเพื่อให้ได้โครงสร้างโปรตีนที่เข้มข้นสำหรับเมอแรงค์ที่แน่นขึ้น )
•ครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
•หยดสีผสมอาหารเหลวสีเหลือง 2 หยด
• Creamy Dark Caramel Filling (สูตรด้านล่าง)
1. เปิดเตาอบที่ 200 ° F วางแผ่นอบขนาด 18x13 นิ้วสองแผ่นทับกัน วางแผ่นรองอบด้านบนด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ ตัดกระดาษรองอบเพิ่มเติมหากใช้ตามขนาดของแผ่นอบเพื่อวางท่อเพิ่มเติม
2. ใส่แป้งอัลมอนด์น้ำตาลไอซิ่งและเกลือลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและชีพจร 4 ครั้งครั้งละ 3 วินาทีเพื่อให้เข้ากัน ใช้ไม้พายขูดด้านข้างของชาม ร่อนด้วยกระชอนละเอียดลงบนแผ่นกระดาษแว็กซ์ (ถ้าคุณร่อนแป้งและน้ำตาลเข้าด้วยกันโดยไม่ต้องแปรรูปก่อน มาการอง จะไม่เรียบเนียนเท่า) คนผงเอสเปรสโซลงในส่วนผสมนี้แล้วพักไว้
3. ใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายป่นลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้า ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งชามและสิ่งที่แนบมาบนเครื่องผสมแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนื้อแป้งเป็นมันและตั้งยอดแข็งประมาณ 11 นาที เมื่อเมอแรงค์ถึงจุดยอดแข็ง (ที่ปัดจะทิ้งรอยไว้ในเมอแรงค์ขณะที่มันวนไปมาในชาม) และมีลักษณะคล้ายกับขนมปุยฝ้ายให้หยุดเครื่องผสม คว่ำชามลงเพื่อตรวจสอบว่าคุณมาถึงขั้นตอนที่ถูกต้อง: เมอแรงค์ไม่ควรลื่นในชาม
4. ใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้ลงในเมอแรงค์อย่างรวดเร็ว หยุดพับเมื่อแป้งรวมเข้าด้วยกัน 90 เปอร์เซ็นต์ขูดด้านข้างของชามและพับสีผสมอาหารสีเหลืองโดยใช้จังหวะอีก 1 ถึง 2 ครั้ง
5. ตักแป้งลงในถุงขนมที่มีปลายกลมขนาด 1/2 นิ้ว (หรือตัดช่องขนาด 1/2 นิ้วในถุงก็ได้) ใส่ถุงลงครึ่งหนึ่งทิ้งเมอแรงค์ที่เหลือไว้ในชามในขณะที่ห่อด้วยพลาสติกห่อในขณะที่แบทช์อยู่ในเตาอบ หากคุณใส่ถุงมากเกินไปคุณจะไม่สามารถบีบมันได้แรงพอที่จะทำให้ท่อได้แม้แต่เปลือกที่ไม่มีหาง บิดด้านบนของกระเป๋าเพื่อปิด บีบเมอแรงค์ลงบนแผ่นซิลิโคนเป็นกองขนาดไตรมาสห่างจากกัน 1 1/2 นิ้ว
ไวน์แดงและขาวหวาน
6. อบหอยที่อุณหภูมิ 200 ° F เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้หอยแห้ง เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 350 ° F และอบต่อไปอีก 9 นาทีจนกว่าเท้าและขอบของเปลือกหอยจะรู้สึกแน่นและมันจะหลุดออกจากซิลิโคนถ้าคุณยกขึ้น นำหอยออกจากเตาอบ เลื่อนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบลงบนตะแกรงระบายความร้อนและปล่อยให้เปลือกหอยเย็นสนิทประมาณ 1 ชั่วโมง
7. ตักไส้คาราเมลใส่ลงในถุงขนมแล้วตัดส่วนปลายออก 1/4 นิ้ว บีบคาราเมลจำนวนเล็กน้อยหนาประมาณ 1/4 นิ้วที่ด้านแบนของเปลือกหอย อย่าให้คาราเมลเลยขอบ มาการอง . ปิดทับด้วยเปลือกอื่นบิดเล็กน้อยเพื่อให้ไส้แน่นและพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 นาที
ไส้ครีมดาร์กช็อกโกแลตคาราเมล
•เฮฟวี่ครีม 3/4 ถ้วย (180 กรัม)
•น้ำตาลทราย 2 ถ้วย (400 กรัม)
•น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา (4 กรัม) (จากมะนาว 1/2 ลูก)
•ช็อกโกแลตขม 4 ออนซ์ (120 กรัม) สับ
•วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา (3 กรัม)
1. ใส่ครีมในกระทะด้วยไฟปานกลางจนร้อนประมาณ 3 นาที
2. อุ่นน้ำตาลและน้ำมะนาวในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟปานกลาง ผัดด้วยช้อนไม้หรือไม้พายทนความร้อนเพื่อ 'ถู' น้ำผลไม้ลงในน้ำตาลจนน้ำตาลคล้ายทรายเปียก ปรุงจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันชัดเจนขอบเริ่มเป็นฟองและคุณจะได้กลิ่นคาราเมลประมาณ 10 นาที ผัดเฉพาะในกรณีที่น้ำตาลไม่ละลายเท่ากัน
3. นำออกจากเตาแล้วเทครีมทันทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร วางกระทะให้ห่างจากตัวคุณเพื่อไม่ให้กระเซ็น ปัดช็อกโกแลตและวานิลลาเทคาราเมลลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดฝาแล้วแช่เย็น 12 ถึง 24 ชั่วโมง ทำให้ 1 1/2 ถ้วยเพียงพอสำหรับแซนวิชขนาดเล็ก 40 ชิ้น มาการอง .
แนะนำ DESSERT WINES
บันทึก: รายการต่อไปนี้เป็นไวน์ชั้นดีที่คัดสรรมาแล้วจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ ไวน์ของหวานอื่น ๆ สามารถพบได้ในของเรา การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
CHÂTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 คะแนน: 93 | 36 เหรียญ / 500 มล ไวน์แปลกใหม่นี้เริ่มแสดงให้เห็นถึงรสชาติของตะไคร้หอมและลาโนลินที่สุกแล้วพร้อมกับมาร์ซิปันอินทผาลัมครีมมะละกอขิงและแอปริคอทแห้ง กลิ่นของชาเขียวช่วยให้สิ่งนี้ดำเนินต่อไปได้ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2558 ผลิตไปแล้ว 2,083 เคส -J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2008 คะแนน: 92 | $ 50 สไตล์ที่สุกและฉูดฉาดด้วยชั้นครีมพีชแอปเปิ้ลโจนาโกลด์เปลือกส้มหวานและแอปริคอทแห้งทั้งหมดเย็บด้วยน้ำผึ้งอะคาเซียน่ารักและกลิ่นดอกไม้ สิ่งนี้มีพลังและความบริสุทธิ์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 ผลิต 3,500 เคส -J.M.
KONZELMANN Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 คะแนน: 92 | 65 เหรียญ / 375 มล กลิ่นฉุนแสดงกลิ่นและรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลแอปเปิ้ลที่เน่าเปื่อยน้ำผึ้งและรูบาร์บ สิ่งนี้น่าสนใจสำหรับเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำและความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาทำให้เกิดความรู้สึกสดชื่นและกลมกลืน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 4,900 เคส - บ.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 คะแนน: 92 | $ 52 เข้มข้น แต่เน้นอย่างดีด้วยส้มเขียวหวานลูกพีชสีขาวและกลิ่นเมลอนครีมและการแต่งแต้มลูกเกดสีทองยาว กลมและประจบมาก ดื่มได้แล้วถึงปี 2565 ทำ 2,333 เคส -J.M.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 คะแนน: 91 | 27 เหรียญ / 375 มล เข้มข้นและเขียวชอุ่มด้วยแอปริคอทเคลือบเข้มข้นเลมอนบัตเตอร์ครีมและแอปเปิ้ลอบ ผิวเคลือบด้านยาวมีเครื่องเทศและไวท์ช็อคโกแลต ดื่มได้แล้วจนถึงปี 2573 มีผู้ผลิต 20,000 ราย - กม.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 คะแนน: 90 | $ 68 สไตล์ที่สดใสและมีโทนสีสูงพร้อมด้วยกลิ่นของลูกแพร์เคลือบและผลไม้พีชและรสชาติที่ได้รับการสนับสนุนจากแสงวาบของลูกพลัมสีเขียวและน้ำผึ้ง ค่อนข้างหวานในการตกแต่ง แต่ยาวนานและบริสุทธิ์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตได้ 2,915 ราย -J.M.
PILLITTERI ESTATES Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 คะแนน: 90 | 45 เหรียญ / 375 มล รสชาติของปัวร์วิลเลียมเกรปฟรุ้ตหวานและรสชาติเครื่องเทศเบา ๆ ช่วยให้ไวน์ขนมหวานทาร์ตนี้มีความสมดุลและสร้างความประทับใจให้กับอาหารเมื่อเสร็จสิ้น ดื่มตอนนี้ถึงปี 2018 ทำ 3,500 เคส - บ.
CHURCHILL Late Bottled Port 2003 คะแนน: 89 | $ 33 นี่แสดงให้เห็นถึงความเผ็ดร้อนโดยนำเสนอรสชาติเชอร์รี่สดที่รองรับด้วยแทนนินขนาดกลาง จบด้วยช็อกโกแลตและครีม ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 5,000 เคส - กม.
DE BORTOLI Tawny Port ทางตะวันออกเฉียงใต้ของออสเตรเลีย Willowglen Old NV คะแนน: 89 | $ 11 หวานเบา ๆ และสมดุลอย่างช่ำชองเพื่อแสดงให้เห็นถึงรสชาติของวอลนัทแบบเปิดกาแฟชามะลิและเครื่องเทศที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวที่ค่อนข้างเงียบ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 10,000 เคส --H.S.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 คะแนน: 89 | 16 เหรียญ / 375 มล มี '> - กม.
HARDYS Tawny South Eastern Australia Whiskers Blake Classic NV คะแนน: 88 | $ 14 หวานและเนียนสมดุลระหว่างรสชาติของเฮเซลนัทคั่วกาแฟและช็อคโกแลตขมด้วยเชอร์รี่ การเสร็จสิ้นยังคงอยู่อย่างนุ่มนวล ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 7,300 เคส --H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 คะแนน: 88 | $ 30 สไตล์สุกปลั่งส่งมอบกลิ่นแอปริคอตหน้าเฮเซลนัทและเปลือกส้มหวานที่ได้รับการสนับสนุนด้วยผิวสีน้ำผึ้งที่กว้าง ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2559 ผลิตได้ 5,350 เคส -J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV คะแนน: 87 | 16 เหรียญ / 500 มล ไวน์ที่เข้มข้นและเข้มข้นนี้มีสีของโคลน แต่ยังแสดงให้เห็นถึงชีวิตบนเพดานปากด้วยรสชาติของวอลนัทเมเปิ้ลและพรุนที่ผสานด้วยด้ายที่มีความเป็นกรด ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 25,000 เคส - ทดม.