ปิโนต์เข้าใจผิดนิดหน่อย การค้นพบล่าสุดแสดงให้เราเห็นว่าพันธุ์ Pinot ทั้งหมดไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกัน แต่ในความเป็นจริง เหมือน ! ได้เวลาอ่านเรื่องราวของ Pinot องุ่นโบราณที่ทำให้เราประหลาดใจมานานหลายศตวรรษ
ความลับใหญ่เกี่ยวกับ Pinot
เมื่อมันเกิดขึ้น Pinot Noir, Pinot Blanc และ Pinot Gris ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกัน พวกเขาก็เหมือน ๆ กัน . ความหลากหลายแต่ละชนิดสามารถจัดกลุ่มภายใต้ความหลากหลายที่ครอบคลุมเรียกง่ายๆว่า 'Pinot' โดยแต่ละรูปแบบจะถูกระบุโดยสีเป็นหลัก ข่าวนี้อาจเปลี่ยนวิธีที่เรารับรู้ไวน์บางภูมิภาคเช่น โอเรกอนที่เชี่ยวชาญ ใน Pinot ดำ และ Pinot สีเทา .
องุ่นไวน์ ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
หากคุณเคยเห็นหนังสือเล่มล่าสุด องุ่นไวน์ บางทีคุณอาจเจอหน้า Pinot หนังสือเล่มนี้อ้างถึงการตรวจดีเอ็นเอขององุ่นเพื่อยืนยันว่า Pinot Noir, Pinot Gris และ Pinot Blanc ล้วนเป็นเพียงการกลายพันธุ์ของพันธุ์เดียวกัน Ampelography (ศึกษาองุ่นองุ่น) แสดงให้เห็นว่ามีรูปแบบโคลนหลักหกแบบ:
- ปิโนต์นัวร์: (a.k.a. Pinot Nero) องุ่นไวน์ดำที่ปลูกยากที่มีเนื้อสีเขียวซึ่งมีต้นกำเนิดจากเบอร์กันดี
- Pinot Gris: (a.k.a. Pinot Grigio) องุ่นไวน์ผิวสีชมพูที่ผลิตไวน์ขาวไปจนถึงไวน์สีโรเซ่
- Pinot Blanc: (a.k.a. Pinot Bianco) องุ่นขาวที่มักจะสับสนกับชาร์ดอนเนย์
- Pinot Meunier: องุ่นผิวดำที่สุกเร็วกว่า Pinot Noir เล็กน้อยและส่วนใหญ่ใช้ในแชมเปญ
- Pinot Teinturier: องุ่นผิวดำที่มีเนื้อสีแดงซึ่งพบได้ในไร่องุ่นเป็นระยะ ๆ ในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา
- ต้น Pinot Noir: การกลายพันธุ์ของ Pinot Noir ที่สุกเร็วกว่า Pinot Noir ปกติ 2 สัปดาห์
Pinot มีอายุมากกว่า Cabernet Sauvignon มาก
สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้เป็นเพราะ Pinot มีอายุมากอายุมากกว่า 1,000 ปี และแม้ว่า Pinot Noir จะเป็นองุ่นกลายพันธุ์ที่ดูแปลก แต่ก็แสดงให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้เพิ่งเกิดขึ้นเป็นเวลานาน ในความเป็นจริงถ้าคุณดูองุ่นพันธุ์เก่า ๆ อื่น ๆ เช่น Muscat Blanc (หรือที่รู้จักในชื่อ Moscato) คุณจะพบว่ามันมีรูปแบบมากมายเช่นกัน ตัวอย่างเช่นมีองุ่นแดงมัสกัต!
Chianti เป็นไวน์แห้ง
อันที่จริงการกลายพันธุ์และการผสมข้ามพันธุ์กับองุ่นชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องเลวร้าย นี่คือสิ่งที่นำ Cabernet Sauvignon มาให้เรา ซึ่งเป็นการผสมข้ามธรรมชาติของ Sauvignon Blanc และ Cabernet Franc ที่เกิดขึ้นในปี 1700
ข้อเท็จจริง: มีการลงทะเบียนโคลน Pinot มากกว่า 1,000 รายการปิโนต์นัวร์
ร้านเหล้า rite caldwell nj
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยประวัติความเป็นมาของความหลงใหล
ความหลงใหลที่ยิ่งใหญ่ของ Pinot Noir ได้รับการบันทึกเป็นครั้งแรกในปี 1300 เพื่อเป็นข้อสังเกตถึงความไม่พอใจของผู้คนทั่วไปสำหรับองุ่นพันธุ์อื่น ๆ ที่เติบโตใน ภูมิภาคไวน์เบอร์กันดี ของฝรั่งเศส ในเวลานั้นมีการปลูกองุ่น ปิด ซึ่งเป็นสวนองุ่นที่มีกำแพงล้อมรอบ ได้มีการแนะนำว่า ปิด สร้างขึ้นเพื่อควบคุมโรคและแยกเถาวัลย์ ทฤษฎีนี้มีเหตุผลเพราะเป็นช่วงที่โรคระบาดสีดำปกคลุมอารามและ ปิด กำลังถูกสร้างขึ้น
หนึ่งในสิ่งที่กล่าวถึงในช่วงแรก ๆ ของ Pinot Noir คือการร้องเรียนเกี่ยวกับคนงานเก็บเกี่ยวที่ไม่สามารถแยกองุ่น Pinot Noir ออกจากองุ่นไวน์อื่น ๆ ในระหว่างการเก็บเกี่ยว เป็นไปได้มากว่าคนงานถูกทุบตีที่ด้านหลังสำหรับความผิดนี้ซึ่งเป็นการลงโทษมาตรฐานแห่งยุค
โคลนที่แตกต่างกันของ Pinot Noir
ดร. วิลเลียมกัฟนีย์ที่ princeofpinot.com มีการบันทึกว่าโคลนของ Pinot Noir ต่างกันอย่างไรในภาพถ่ายนี้ สังเกตขนาดของผลเบอร์รี่ขนาดของช่อผลและขนาดขององุ่นที่บดละเอียดมากน้อยเพียงใด ความแตกต่างมีผลต่อรสชาติของไวน์ Pinot Noir
เราพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับการเลือกโคลนนิ่งเมื่อพูดถึง Pinot Noir เนื่องจากผู้ผลิตไวน์ได้ตระหนักดีว่าการโคลนนิ่งที่แตกต่างกันส่งผลให้ไวน์มีคุณภาพและรสชาติที่แตกต่างกัน โคลนของ Pinot Noir บางตัวทำไวน์ที่มีความเข้มข้นและแข็งแกร่งในขณะที่บางชนิดมีสีซีด แต่ให้กลิ่นดอกไม้ที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุด มีมากกว่า 40 โคลนของ Pinot Noir ที่มีการบันทึกไว้ในไฟล์ แคตตาล็อกของพันธุ์องุ่นและโคลน และประมาณ 15 โคลนเหล่านี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกเนื่องจากคุณภาพ
Pinot Noir Clones ยอดนิยม
เพื่อให้คุณได้ภาพรวมของโคลนยอดนิยมบางส่วนต่อไปนี้เป็นคำอธิบายที่ยอดเยี่ยมที่สร้างโดย Melville Vineyards ใน เซนต์ริต้าฮิลส์ :
ข้อเท็จจริง: ความหลากหลายของโคลนจะดีกว่า ผู้ผลิต Pinot Noir อันดับต้น ๆ ในเบอร์กันดีเชื่อว่าการผสมผสานของโคลนหลายชนิดนั้นดีกว่าไม่เพียง แต่สำหรับการทำไวน์ชั้นเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาความหลากหลายในไร่องุ่นด้วย
- 113 หนึ่งในซีรีส์ 'วัยรุ่น' ของโคลนนิ่ง [Dijon] โคลน 113 อาจจะดูหรูหราที่สุดด้วยอะโรเมติกส์ของน้ำหอม โดยทั่วไปมักถูกมองว่าเป็นส่วนประกอบของอะโรมาติกที่มีองค์ประกอบที่มีโทนสีสูงมากในจมูก เมื่อได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมไวน์สามารถมีน้ำหนักและร่างกายที่ดีได้เช่นกัน เพื่อเพิ่มความสวยงามของไวน์โดยทั่วไปเราจะตัดทอนความสมบูรณ์ของผลไม้ทั้งหมด
- 115 โคลน 115 เป็นโคลนที่สำคัญที่สุดในทศวรรษที่ผ่านมาหรือมากกว่านั้นในการพัฒนาไร่องุ่นของแคลิฟอร์เนีย หากเราถูกบังคับให้เลือกเพียงหนึ่งโคลนเราจะเห็นด้วยเป็นเอกฉันท์ในการโคลนนี้ Clone 115 ทำงานได้ดีในตัวมันเองและทำหน้าที่เป็นกระดูกสันหลังของโปรแกรม Pinot Noir ทั้งหมดของเรา
- Pommard โคลน 5 ตัวเลือก Pommard มีให้บริการในแคลิฟอร์เนียมาหลายปีแล้วและมักจะใช้งานได้ดีในฐานะโคลนแบบ 'สแตนด์อะโลน' บางครั้งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีเนื้อสัมผัสที่มีเนื้อ / เหนียว แต่สำหรับเราโดยทั่วไปแล้วมันจะแสดงออกผ่านผลไม้สีเข้มที่บริสุทธิ์มาก
- ตอนที่ 777 โคลนนี้กำลังประสบกับกระแสการปลูกที่คล้ายคลึงกับโคลน 115 เป็นที่ทราบกันดีว่ามีสีเข้มและสมบูรณ์มากและอาจเหมาะสมที่จะผลิตขึ้นเอง ในขณะที่ค่อนข้างมืดมน แต่ก็ยังไม่ได้สร้างความร่ำรวยที่นุ่มนวลตามที่เพื่อนร่วมงานหลายคนกล่าวถึงในที่ดินของเราจนถึงตอนนี้ อย่างไรก็ตามมันส่งผลให้เกิดไวน์ที่น่าสนใจและซับซ้อนซึ่งได้รับการเอาใจใส่อย่างรอบคอบ
ไร่องุ่นเมลวิลล์ Pinot Noir Clones
ไวน์ของหวานแตกต่างจากไวน์แดงทั่วไปอย่างไร?
Pinot Gris
องุ่นผิวสีชมพูที่มีรสชาติหลากหลายชนิดซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ที่หารสชาติยากที่สุดสำหรับคนตาบอด ในการสอบซอมเมอลิเยร์ . Pinot Gris มีประวัติที่ยากต่อการติดตามมากเนื่องจากมีชื่อมากมายในช่วงสหัสวรรษที่ผ่านมา สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือผลเบอร์รี่ Pinot Gris มีสีค่อนข้างน้อยตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้มคล้ายกับ Pinot Noir
เนื่องจาก Pinot Gris ทำเหมือนไวน์ขาวจึงเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นไวน์ขาว อย่างไรก็ตามหากคุณทิ้งหนังไว้ในระหว่างการหมักสักระยะหนึ่งคุณจะได้ไวน์โรเซ่ที่แท้จริงเช่นนี้:
ฟอสซิล & Fawn เป็นแบรนด์ไวน์ของ Crowley Station Vineyards ในโอเรกอนและนี่…เชื่อหรือไม่ว่า Pinot Gris
Pinot Gris มีศักยภาพที่ดีในโลกของไวน์สมัยใหม่เนื่องจากสามารถประดิษฐ์เป็นรูปแบบที่หลากหลายได้
ไวน์ซูเปอร์ทัสคานีคืออะไร
3 รูปแบบหลักของ Pinot Gris
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Pinot Gris และความหลากหลายของไวน์ชนิดนี้ขึ้นอยู่กับที่ที่เติบโตและใครเป็นผู้ผลิต
3 รูปแบบหลักของ Pinot Gris
Pinot Blanc
สิ่งที่พูดถึงน้อยที่สุดเกี่ยวกับความหลากหลายของการกลายพันธุ์สามอันดับแรกของ Pinot คือ Pinot Blanc Pinot Blanc อาจเป็นไวน์ที่เราคิดว่า Pinot Grigio ที่ยอดเยี่ยมจะเป็น: เบาผลไม้และมีความเป็นกรดในปากมากมาย แม้ไวน์ชั้นดีชนิดนี้จะมีศักยภาพ แต่ก็ยังไม่เป็นที่นิยมมากนัก โชคดีที่ในขณะนี้ยังหมายความว่า Pinot Blanc เสนอมูลค่าที่โดดเด่นที่สุดของ Pinots ทั้งหมด คุณสามารถพบไวน์นี้ได้ส่วนใหญ่ในอิตาลีเยอรมนีออสเตรียและฝรั่งเศส
- ในอิตาลีเรียกว่า Pinot Bianco หรือ Weissburgunder และเติบโตทางตอนเหนือโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Alto Adige ซึ่งผลิตไวน์ขาวกรอบพิเศษที่มีกลิ่นของมะนาวขี้ผึ้งและรังผึ้ง
- ในออสเตรียเรียกว่าWeißburgunderและสุกได้ดีในสภาพอากาศแบบทวีปและคุณสามารถพบว่ามันผสมกับองุ่นเช่น Chardonnay และบางครั้งก็มีอายุในต้นโอ๊กเพื่อให้ได้รสชาติครีมที่เข้มข้น
- ในประเทศเยอรมนี Pinot Blanc เรียกว่าWeißburgunderและเติบโตได้ดีในพื้นที่ที่อบอุ่นซึ่งไม่เหมาะกับ Riesling คาดหวังกับไวน์เบา ๆ แห้ง ๆ กรอบ ๆ ที่จะทำให้ช่วงบ่ายมีความสุข
- ในฝรั่งเศสเป็นส่วนผสมสีขาวทั่วไปของ Alsace และแม้ว่าจะไม่ถือว่าเป็นหนึ่งในผ้าขาวที่ยอดเยี่ยมของ Alsace แต่ก็ผลิตไวน์ที่มีควันอย่างละเอียดพร้อมกลิ่นพีชของดอกไม้
แหล่งที่มา
แคตตาล็อกของพันธุ์องุ่นและโคลนเผยแพร่โดย ENTAV-INRA
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับดร. วิลเลียมกัฟนีย์ที่ princeofpinot.com ใครให้เราแสดงภาพของเขา
รายการที่น่าสนใจยิ่งขึ้นและสมบูรณ์ของ Pinot Noir Clones นำมาจากแคตตาล็อกที่กล่าวถึงข้างต้น