การรับประทานอาหารอย่างเป็นทางการเป็นสิ่งที่ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยเกินไปและเมื่อเป็นเช่นนั้นพวกเราส่วนใหญ่จะเข้าใกล้งานด้วยความอึดอัด สิ่งนี้เหมาะสมอย่างยิ่งเพราะอาหารเย็น (โดยเฉลี่ย) ต้องใช้อาหารจานเดียวและเครื่องใช้ 1 อย่าง
ดังนั้นเมื่อถึงเวลาดินเนอร์ไวน์หลายคอร์ส ( เช่นวันขอบคุณพระเจ้า! ) เราไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น มาแยกย่อยไวน์ดินเนอร์ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวานและดูว่าไวน์สไตล์ไหนที่เข้ากันได้ดีในแต่ละคอร์ส อย่างที่คุณคงเดากันไปแล้วว่ามีเคล็ดลับในการทำไวน์ดินเนอร์ให้ยอดเยี่ยม
ไวน์ดินเนอร์คืออะไร?
ไวน์ดินเนอร์เป็นอาหารที่ ทุกคอร์สจะจับคู่กับไวน์ ดังนั้นจำนวนหลักสูตรที่คุณมีจะเป็นตัวกำหนดว่าควรจับคู่ไวน์จำนวนเท่าใด และใช่แล้วไวน์ดินเนอร์จะจับคู่ไวน์กับของหวานด้วย! คุณสามารถสร้างและจัดเลี้ยงไวน์ดินเนอร์ของคุณเองได้โดยใช้รูปแบบด้านล่าง
ไวน์ดินเนอร์ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน
ไวน์ดินเนอร์เกือบทั้งหมดจะมีรูปแบบคล้าย ๆ กันโดยเริ่มจากไวน์ (และอาหาร) ที่เบากว่ารสอ่อนกว่าและลงท้ายด้วยไวน์ที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า สาเหตุนี้เป็นเพราะความรู้สึกของเราจะจืดชืดมากขึ้นตลอดทั้งมื้อ นอกจากนี้ยังเป็นเหตุผลว่าทำไมของหวานยอดนิยมจึงมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น!
เราได้สร้างอาหาร 6 คอร์สตามทฤษฎีเพื่อมอบตัวเลือกการจับคู่มากมายให้คุณได้คิด คุณไม่จำเป็นต้องใช้ทั้ง 6 หลักสูตรอย่างแน่นอน! ตัวอย่างเช่นไวน์ดินเนอร์ยอดนิยมประกอบด้วยอาหาร 3 คอร์สพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักและของหวาน
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลย 
ไวน์แดงชั้นดีกับสเต็ก
ไวน์ # 1: จับคู่กับแกล้ม
สปาร์กลิงไวน์หรือไวน์ขาวแห้งที่ยังไม่ได้อบ
ไวน์ที่เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมอาหารทานเล่นคืออาหารเย็นที่มีความเป็นกรดสูง คุณต้องการสิ่งที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้น้ำผลไม้ของผู้คนทำงานได้อย่างเต็มที่ รูปแบบของไวน์ที่เหมาะกับความต้องการเหล่านี้อย่างสมบูรณ์แบบคือ สปาร์กลิงไวน์ . ในโอกาสส่วนใหญ่คุณจะต้องเลือกสปาร์กลิงไวน์ที่แห้งแล้ว ระดับความหวานที่โหดร้าย หรือเบากว่า
เคล็ดลับ: เสิร์ฟสปาร์กลิงไวน์ทันทีที่มีคนเดินเข้าประตูคุณกำลังให้บริการอาหารที่น่าขบขันที่คุณไม่รู้ตัว!
Amuse Bouche แปลตามตัวอักษรว่า 'ขบขันปาก' และจุดประสงค์ของไมโครสตาร์ทเตอร์นี้คือให้แขกทำอะไรด้วยปากของพวกเขาในขณะที่พวกเขารอ เป็นออร์เดิร์ฟขนาดพอดีคำที่เสิร์ฟให้แขกแต่ละคน คุณอาจคิดว่าคุณมีคิ้วต่ำเกินไปสำหรับความขบขัน แต่ถ้าคุณเคยทานถั่วหรือมันฝรั่งทอดสักชามคุณก็ต้องรู้สึกขบขันเป็นหลัก
ไวน์ # 2: การจับคู่กับหลักสูตรซุป
ไวน์ขาว
ซุปครีมส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีอย่างน่าตกใจกับไวน์ขาวที่ยังไม่ได้อบจาก Sauvignon Blanc ไปจนถึงAlbariño ในกรณีที่คุณเสิร์ฟซุปหน่อไม้ฝรั่ง (ซึ่งยากมากที่จะจับคู่กับไวน์) คุณอาจเลือกใช้ Sercial Madeira ที่แช่เย็น , กรีนวัลเทลลิน่า , หรือ Soave ('สวา - เวย์') .
วางแผนหลักสูตรซุป
หากคุณจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำด้วยไวน์ของคุณเองสิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับซุปก็คือรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น ดังนั้นหากคุณจะเสิร์ฟซุปให้เตรียมมันในวันก่อนดังนั้นคุณต้องร้อนและตกแต่งด้วยสิ่งที่เป็นสีเขียวด้านบน นักดื่มไวน์ชอบที่จะใส่ซุปครีมเพื่อจับคู่กับไวน์ขาวแช่เย็น
ไวน์ # 3: จับคู่กับอาหารทานเล่นของทอด
ไวน์ขาวโรเซ่และไวน์แดงแบบเต็มตัว
เราจำเป็นต้องเพิ่มรอยบากตามการจับคู่ก่อนหน้านี้ คุณมีสองทางเลือก: ไวน์ขาวเต็มรูปแบบ สีชมพู หรือสีแดงฉกรรจ์ ตัวอย่างเช่นคุณอาจเสิร์ฟไวน์ขาวโอ๊กเช่น ชาร์ดอนเนย์ , Viognier, Reserva White Rioja หรือก Côtes du Rhône Blanc . หรือคุณอาจจะได้ลิ้มลอง Garnacha Rosado จากสเปน คุณยังสามารถเลือกใช้ไฟล์ Beaujolais หรือ ปิโนต์นัวร์.
มนุษย์ชอบอาหารทานเล่นทอด
อาหารทานเล่นมีให้เลือกหลายพันรายการ แต่อาหารจานโปรดของคนทั้งโลกคือของทอด ไม่สำคัญว่าคุณจะอยู่ในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินระดับ 3 ดาวซึ่งรับประทานขนมหวานหรือนั่งอยู่ในร้าน PF Chang ที่มีสติกเกอร์ติดหม้อส่วนประกอบสำคัญคือความกรุบกรอบจากน้ำมันร้อน
ไวน์ # 4: จับคู่กับสลัด
โรเซ่, แดงอ่อน, สปาร์กลิงหรือไวน์ส้ม
ปัญหาเกี่ยวกับสลัดในตอนนี้ในไวน์ดินเนอร์ (และทำไมฉันถึงชอบพวกเขาปกติก่อนหรือหลังซุป) คือสิ่งที่เป็นสีเขียวนั้นยากที่จะจับคู่กับไวน์แดง โชคดีที่มีหลายตัวเลือกและวิธีแก้ปัญหาสองสามข้อ ขั้นแรกคุณสามารถจับคู่โรเซ่หรือสีแดงอ่อนกับสลัดได้อย่างประสบความสำเร็จเพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์มีความเป็นกรดสูงขึ้นเพื่อให้ vinaigrette ไม่ได้ทำให้ไวน์มีรสชาติที่จืดชืด . ประการที่สองตัวเลือกไวน์ขาวที่ดี (และจัดจ้านมาก) คือการเสิร์ฟไวน์ส้ม ไวน์ออเรนจ์เป็นไวน์ขาวที่ผลิตขึ้นโดยใช้วิธีปฏิบัติที่ไม่ใช่นักแทรกแซงและจบลงด้วยการลิ้มรสที่เข้มข้นมีรสบ๊องและทาร์ตที่ไม่มีรสชาติของผลไม้ที่กลั่นออกมา หากวิธีนี้ฟังดูไม่ดีสำหรับคุณวิธีแก้ปัญหาอย่างชาญฉลาดของเชฟก็คือใส่ชีสหรือน้ำสลัดครีมลงไปในสลัดเพื่อเพิ่มการดูดซับไขมัน แทนนินรสขม ในไวน์แดง สุดท้ายวิธีแก้ปัญหาที่ฉันชอบที่สุดคือการยอมรับอุดมการณ์ 'การทำความสะอาดเพดานปาก' ที่อยู่เบื้องหลังหลักสูตรสลัดและเสิร์ฟสปาร์กลิงไวน์ให้มากขึ้น
สลัดคือหลักสูตรทำความสะอาดเพดานปากตามธรรมชาติ
อาหารเย็นแบบเป็นทางการแบบดั้งเดิมจะหยดสลัดลงก่อนหรือหลังอาหารจานหลักเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปาก นี่เป็นวิธีที่ดีในการทำให้อารมณ์แจ่มใสขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารจานหลักที่มีน้ำหนักเบาเช่นปลา
ไวน์ # 5: จับคู่กับเอนเทอร์หลัก
ไวน์แดงปานกลางถึงเต็มร่างกาย
ในกรณีที่คุณไม่มีปลาก ร่างกายปานกลาง ถึง ไวน์แดงแบบเต็มตัว จะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักของคุณ สำหรับสิ่งนี้มีตัวเลือกมากมายให้เลือก พอพูดได้เลือกสิ่งที่คุณชอบหรือดีกว่านั้นแขกของคุณชอบอะไร หากคุณต้องการแรงบันดาลใจลองดู อินโฟกราฟิกที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับไวน์ประเภทต่างๆ
ไวน์ # 6: จับคู่กับของหวาน
ของหวานไวน์
ไวน์ของหวาน การจับคู่จะเปลี่ยนวิธีที่คุณคิดเกี่ยวกับไวน์ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี ยกตัวอย่างเช่นหลังอาหารค่ำแบบคลาสสิก การจับคู่พอร์ตและสติลตัน ซึ่งเมื่อลิ้มรสด้วยกัน (กัดชีสแล้วจิบไวน์ขณะเคี้ยว) จะทำให้เกิดรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์
ของหวานช็อคโกแลต
ไวน์ที่มีคุณสมบัติครบถ้วนและอุดมไปด้วยเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับช็อกโกแลตเช่น ท่าเรือ , บันยูล, โมรี, Boal Madeira และ PX (Pedro Ximinez เป็นองุ่นของ Montilla-Moriles ซึ่งอยู่ถัดจาก ประเทศเชอร์รี่ในสเปน ).
ขนมคาราเมล
เน้นรสชาติคาราเมลด้วยไวน์ขาวที่เพิ่งเก็บเกี่ยวหรือที่ดีกว่านั้นคือ Vin Santo จากอิตาลี
เบอร์รี่และครีม
จับคู่ความเข้มข้นของขนมสดนี้กับไวน์หวานแบบมีฟองเช่น Moscato หรือ Brachetto d’Acqui (สีแดงประกายหวาน) หากคุณต้องการจริงจังให้หาไวน์น้ำแข็ง
เท้า
เมื่อจับคู่ไวน์กับพายให้มองเข้าไปในพายเพื่อหาแรงบันดาลใจ หากพายเป็นสีแดงพร้อมผลเบอร์รี่ให้เลือกไวน์แดงที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี ถ้าเป็นแอปเปิ้ลพีชหรืออะไรเบา ๆ ให้เลือกสีขาวที่เพิ่งเก็บเกี่ยว
ทำให้เป็นของคุณเอง
ข้างต้นเป็นคำแนะนำที่จะทำให้คุณตื่นเต้นและมีแรงบันดาลใจในการทำ การจับคู่ไวน์ที่ดีที่บ้าน มีทางเลือกมากขึ้นในการสำรวจและพัฒนาด้วยตัวคุณเอง สลุด!
จับคู่ไวน์กับอาหารทุกวัน
ดูแผนภูมิการจับคู่อาหารและไวน์ขั้นสูงเพื่อจับคู่ไวน์ที่มีส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน