Dan Barber กำลังก้าวออกจากตำแหน่งเชฟและเปลี่ยนรูปแบบที่ ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลใหญ่ Blue Hill จาก Stone Barns ใน Pocantico Hills, NY และ รางวัลแห่งความเป็นเลิศ - ได้รับรางวัล Blue Hill ในนิวยอร์กซิตี้ แม้ว่าจะยังไม่มีรายละเอียดเกี่ยวกับอนาคตของสาขาแมนฮัตตัน แต่ผู้ได้รับรางวัล Grand Award มีกำหนดจะเปิดอีกครั้งในต้นปี 2564 พร้อมกับโครงการเชฟในที่พัก แทนที่จะเป็นร้านตัดผมเชฟคนอื่นจะเป็นผู้นำในครัวในแต่ละฤดูกาลโดยชื่อของเชฟจะแทนที่ส่วน 'Blue Hill' ของชื่อ Blue Hill ที่ Stone Barns อันโด่งดัง
“ ทีมบลูฮิลล์จะสนับสนุนพ่อครัวประจำถิ่นแต่ละคนและเป็นส่วนสำคัญในการช่วยตีความภูมิทัศน์ทางการเกษตรของฮัดสันวัลเล่ย์ในช่วงเวลาที่พวกเขาอยู่ที่ Stone Barns” อ่านคำแถลงของ ผู้ชมไวน์ โดย Blue Hill เป็นโอกาสที่จะเพิ่มความหลากหลายและนวัตกรรมให้กับฉากการรับประทานอาหารของนิวยอร์กเนื่องจากเชฟจะสะท้อนถึง“ ประสบการณ์ภูมิหลังและวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน”
เมื่อเปิดให้บริการในปี 2547 ร้านอาหารแห่งนี้เริ่มเป็นสถานที่สำหรับช่างตัดผมเพื่อเน้นย้ำถึงผลิตผลในท้องถิ่นที่มีมากเกินไปที่ Stone Barns และฟาร์มอื่น ๆ ในพื้นที่ หนึ่งปีต่อมา Blue Hill ที่ Stone Barns ได้รับเป็นครั้งแรก ผู้ชมไวน์ Restaurant Award และได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็น Grand Award ในปี 2559 ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มฮันนาห์วิลเลียมส์จะยังคงเป็นผู้นำรายการไวน์ต่อไป แต่ยังไม่มีคำพูดใด ๆ ว่าการเปลี่ยนแปลงจะส่งผลกระทบต่อรายชื่อฉลากมากกว่า 2,100 รายการที่มีความโดดเด่นในหลายภูมิภาคตั้งแต่ Burgundy, Rhône, Bordeaux และ Champagne ไปจนถึงอิตาลีเยอรมนีออสเตรียและมาเดรา
ในระหว่างนี้ผู้เข้าพักสามารถใช้ประโยชน์จากโปรแกรมรับประทานอาหารปิกนิกกลางแจ้งของ Stone Barns และซื้อผลิตผลและโปรตีนจากฟาร์มในกล่อง กล่องดังกล่าวมีให้สำหรับการรับที่สถานที่ Blue Hill ทั้งสองแห่งและตามจุดรับส่งต่างๆทั่วนิวยอร์กซิตี้ชารอนคอนน์และแฮมป์ตัน ร้านอาหารยังร่วมมือกับผู้จัดหาอาหารพิเศษ Baldor เพื่อให้บริการจัดส่งไปยังบางพื้นที่ของชายฝั่งตะวันออก - เทย์เลอร์แม็คไบรด์
การปิดห้อง TAK ของ Thomas Keller เปลี่ยนเป็นการถาวร
เมื่อวันที่ 13 สิงหาคมเชฟ Thomas Keller ประกาศว่าร้านอาหาร TAK Room ของเขาในย่าน Hudson Yards ของนิวยอร์กจะไม่เปิดขึ้นอีกครั้งและที่ตั้ง Hudson Yards ของ Bouchon Bakery จะไม่เปิดอีกด้วย ในการประกาศที่แชร์บนอินสตาแกรมเคลเลอร์อธิบายว่าการปิดดังกล่าวเกิดจากสภาพแวดล้อมที่ท้าทายที่เกิดจากการระบาดของโควิด -19 “ เราไม่พบเส้นทางที่เป็นไปได้ทางเศรษฐกิจในการดำเนินงานต่อไปโดยไม่ได้คาดหวังการท่องเที่ยวในนิวยอร์กตามฤดูกาล” แถลงการณ์ระบุ
รางวัล Best of Award of Excellence TAK Room เปิดให้บริการในปี 2562 ด้วยรายการไวน์ที่มุ่งเน้นไปที่แคลิฟอร์เนียเบอร์กันดีบอร์โดซ์และอิตาลีดูแลโดยผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux ยังไม่มีความชัดเจนว่าจะนำไปทำอะไรกับคอลเลกชันไวน์ 6,000 ขวดของร้านอาหารซึ่งตรงกับเมนูอาหารคลาสสิกสไตล์อเมริกันและคอนติเนนตัลของเชฟ Jarrod Huth พื้นที่ดังกล่าวมีสิ่งที่ Keller อธิบายว่าเป็น“ สุนทรียะแบบเก่าพบใหม่” ที่มีดนตรีแจ๊สสด “ มื้ออาหารเป็นเรื่องของการสร้างความทรงจำ” Keller เขียนในแถลงการณ์ “ มันเป็นเครดิตของผู้จัดการทีมการรับประทานอาหารและการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของเราและทีมงานสนับสนุนที่เราสามารถทำความฝันเหล่านี้ให้เป็นจริงได้” - Collin Dreizen
ผู้ก่อตั้ง Spiaggia เปิดตัวแนวคิดการรับประทานอาหารในโรงแรมนิวแนชวิลล์
หลังจาก ออกเดินทาง จากผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence มายาวนาน ชายหาด ในชิคาโกเชฟ Tony Mantuano และ Cathy ภรรยาของเขาได้เข้าร่วมกิจการใหม่ในแนชวิลล์ ตอนนี้คู่หูผู้ช่ำชองด้านการต้อนรับดูแลโปรแกรมอาหารและเครื่องดื่มสำหรับโรงแรม The Joseph ของ บริษัท Pizzuti Company ซึ่งเปิดให้บริการในวันที่ 25 สิงหาคมซึ่งรวมถึงร้านอาหารหลักอย่าง Yolan เดนิมแบบสบาย ๆ และบาร์ที่เน้น Bourbon ที่กำลังจะมาถึงที่เรียกว่า Four Walls
Yolan นำเสนอเมนูอาหารตามสั่งและเมนูชวนชิมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกทางวัฒนธรรมและการเดินทางของคู่รักชาวอิตาลีโดยมีพันธกิจในการ“ รักษาความเรียบง่ายและอร่อยและสร้างวัฒนธรรมที่น่าภาคภูมิใจ” ตามที่เชฟโทนี่กล่าว อาหารของเขาใช้วัตถุดิบพิเศษที่นำเข้าจากอิตาลีพร้อมกับผลิตผลและโปรตีนจากท้องถิ่นซึ่งบางส่วนย่างในเตาเผาไม้ อาหารพาสต้าแบบคลาสสิกที่ทำในบ้านเช่น cacio e pepe และ carbonara เป็น“ จดหมายรักถึงกรุงโรม” โดยเฉพาะ
“ ผู้คนทั่วโลกรู้จักกับพาสต้าเหล่านั้น” เขาบอก ผู้ชมไวน์ . “ พวกเขามักจะถูกทำร้ายกาจดังนั้นเราจึงกลับไปที่รากเหง้า”
Cathy เปิดตัวด้วยฉลากประมาณ 350 ฉลากและเน้นไปที่คลาสสิกของอิตาลีเป็นหลักแม้ว่าคุณจะพบผู้ผลิตรายย่อยและพันธุ์องุ่นที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักก็ตาม“ เพราะมีชีวิตมากกว่า Pinot Grigio และ Chianti” ขณะที่ Cathy วางไว้. มีอาหารฝรั่งเศสและอเมริกันให้เลือกบางรายการเช่นกัน รายการไวน์มีให้บริการทั่วทั้งสถานที่ให้บริการ แต่เดนิมมีรายการย่อของตัวเองโดยเน้นที่อิตาลีในทำนองเดียวกันและปัดเศษโดยเลือกฝรั่งเศสและอเมริกัน คาดหวังพิซซ่าจากเตาฟืน gnocchi จากสูตรของครอบครัวที่สืบทอดต่อกันมาและวัตถุดิบหลักของอเมริกาเช่นเบอร์เกอร์ทุบแล้วทอด
แม้ว่าจะเป็นความท้าทายอย่างไม่ต้องสงสัยในการเปิดฉากท่ามกลางการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ Mantuanos ไม่อายและโรงแรมกำลังดำเนินมาตรการด้านความปลอดภัยเช่นกำหนดให้พนักงานสวมหน้ากากอนามัยและตรวจสอบอุณหภูมิของทุกคนที่เข้ามาในอาคาร “ โทนี่และฉันชอบความท้าทาย” Cathy กล่าว “ อาหารและการต้อนรับและไวน์ที่เรานำไปที่แนชวิลล์เป็นสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงในตอนนี้” - Julie Harans
Riddler Champagne Bar ปิดทั้งสองแห่ง
บาร์ไวน์ที่มีแชมเปญเป็นศูนย์กลาง The Riddler ซึ่งมีตำแหน่งนายด่านที่ได้รับรางวัล Award of Excellence ในซานฟรานซิสโกและนิวยอร์กจะไม่เปิดสถานที่ทั้งสองแห่งอีกครั้ง ในแถลงการณ์ที่ใช้ร่วมกันกับ ผู้ชมไวน์ เจ้าของ Jen Pelka ชี้ให้เห็นถึงความท้าทายที่ผ่านไม่ได้จากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา
“ เรามีทีมงานที่มีความสามารถพิเศษซึ่งทำงานร่วมกับเราเพื่อทดลองความเป็นจริงและรูปแบบธุรกิจใหม่ ๆ ในขณะที่เราพยายามทำให้งานนี้…น่าเสียดายที่แม้จะมีระบบสนับสนุนของเราเราก็ไม่สามารถทำให้ตัวเลขทำงานได้” คำแถลงอ่าน ในส่วนของ. ระบบสนับสนุนดังกล่าวรวมถึงทีมการลงทุนที่เป็นผู้หญิงทั้งหมดซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงพันธกิจของพลังหญิงที่ทำหน้าที่เป็นกระดูกสันหลังของทั้งร้านอาหารและแบรนด์แชมเปญที่ Pelka เปิดตัวในปีนี้ร่วมกับ Zach, Une Femme Wines ซึ่งเป็นพี่ชายของเธอ
บาร์ไวน์ตั้งอยู่ในมุมที่สะดวกสบายเป็นที่รู้จักกันดีในด้านความรู้สึกเป็นมิตรและใกล้เคียงและสำหรับการจับคู่ไวน์ที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของกับรายการเมนูขี้เล่นเช่นวาฟเฟิล tater-tot และคาเวียร์กับมันฝรั่งทอด ทั้งต้นฉบับของซานฟรานซิสโกและ ที่ตั้งในนิวยอร์กซึ่งเปิดให้บริการเมื่อปีที่แล้ว มีไวน์ให้เลือกมากกว่า 150 รายการซึ่งส่วนใหญ่เป็นฟอง ขณะนี้คอลเลกชันนี้มีจำหน่ายในราคาปลีก 50 เปอร์เซ็นต์ซึ่งมีให้รับที่ทั้งสองแห่งผ่านทางเว็บไซต์ของ Riddler ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ทีมจะร่วมมือกับ Bonhams Auction House เพื่อประมูลสินค้าจากห้องอาหารซึ่งรวมถึงแสงไฟงานศิลปะเครื่องแก้วคริสตัลและถังแชมเปญสีเงินโบราณ - จ.
ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับร้านอาหารจากผู้ได้รับรางวัลของเรา: สมัครสมาชิกฟรีของเรา คู่มือการรับประทานอาหารแบบส่วนตัว จดหมายข่าวและติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ @WSRestoAwards และบนอินสตาแกรมที่ @wsrestaurantawards .