Matthew Harris เชฟจากยูทาห์เปิดร้าน Rime Seafood & Steak ใน St. Regis Deer Valley ของ Park City 6 ธันวาคมแนวคิดใหม่มาแทนที่ J&G Grill ที่แฮร์ริสรับหน้าที่เป็นเชฟอาหารเมื่อ 10 ปีก่อนก่อนเปิดร้าน ผู้ชมไวน์ รางวัลชนะเลิศแห่งความเป็นเลิศยอดเยี่ยม ทูเปโลพาร์คซิตี้ . Rime ให้บริการเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเล่นเซิร์ฟซึ่งมีส่วนผสมในท้องถิ่นเช่น Delta elk และ Rocky Mountain trout รวมถึงอาหารทะเลที่มาจาก New England
โปรแกรมไวน์สร้างขึ้นจากโปรแกรมที่ได้รับรางวัลยอดเยี่ยมแห่งความเป็นเลิศของ J&G Grill โดยใช้สินค้าคงคลังของร้านอาหารในอดีตโดยมี Mark Moulton ผู้อำนวยการด้านไวน์ที่ยังเป็นผู้อำนวยการ “ ฉันชอบที่จะโปรโมตพันธุ์ใหม่ภูมิภาคที่กำลังเติบโตใหม่และผู้ผลิตรายใหม่” Moulton บอก ผู้ชมไวน์ .
ตัวเลือก 1,000 รายการมุ่งเน้นไปที่ Burgundy, Bordeaux และ Napa Valley และ Moulton ได้ขยายภูมิภาคอื่น ๆ อีกสองสามแห่งเพื่อเสริมเมนูอาหารทะเลเช่น Alsace, Chablis และ Champagne โดยเฉพาะผู้ปลูกและแชมเปญวินเทจ Wine Vault ซึ่งอยู่ติดกับห้องอาหารซึ่งเป็นสถานที่ที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้นสำหรับผู้เข้าพักในการเพลิดเพลินกับเมนูของ Rime ที่ล้อมรอบด้วยที่เก็บไวน์สูงจากพื้นจรดเพดาน พื้นที่นี้ยังใช้สำหรับงานเลี้ยงไวน์ทุกเดือนซึ่งมักจะเน้นไวน์ Napa Valley ด้วย - นาตาลี Crooks
ไวน์กับอาหารคีโตเจนิก
เชฟ Marc Forgione เข้ารับตำแหน่งชาวนาในนิวยอร์ก
Peasant ซึ่งเป็นแกนนำของวงการอาหารในย่าน Nolita ของนิวยอร์กตั้งแต่ปี 2542 จะเปลี่ยนมือในปลายเดือนธันวาคม ร้านอาหารอิตาเลียนจะปิดให้บริการในวันที่ 31 ธันวาคมและเปิดอีกครั้งในวันที่ 7 มกราคมภายใต้ผู้นำคนใหม่ การรับช่วงต่อคือเชฟ Marc Forgione เชฟชื่อดังและภัตตาคารที่อยู่เบื้องหลัง ชื่อตัวเอง ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence และสามนายทวารยอดเยี่ยมที่ได้รับรางวัลชนะเลิศ American Cut Steakhouse .
“ ไม่มีใครตื่นเต้นไปกว่าเราแล้ว” แมทธิวคอนเวย์กล่าว ผู้อำนวยการไวน์มานาน ของร้านอาหาร Marc Forgione ซึ่งจะดูแลโครงการไวน์ใหม่ที่ Peasant เขาและ Forgione อยู่ในร้านอาหารบ่อยครั้งมาเกือบตลอดประวัติศาสตร์สองทศวรรษดังนั้นพวกเขาจึงยินดีที่จะมีโอกาสรักษามรดกของเจ้าของ Frank DeCarlo และ Dulcinea Benson ภรรยาของเขาซึ่งกำลังย้ายฐานการผลิตเพื่อมุ่งเน้นไปที่ร้านอาหาร Long Island Barba เบียงก้า.
ชื่อของชาวนาจะยังคงเหมือนเดิมเช่นเดียวกับรูปแบบของอาหารและการตกแต่งส่วนใหญ่ “ เราต้องการค่อยๆเปลี่ยนไปสู่สิ่งที่เราคิดว่าเป็นของเราโดยธรรมชาติในขณะที่ยังคงรักษาประวัติศาสตร์ของพวกเขาไว้” คอนเวย์กล่าว
การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในวันที่ 7 มกราคมคือรายการไวน์ใหม่ทั้งหมดแม้ว่าจะเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ รายการเปิดให้บริการไวน์ขาวประมาณ 10 ไวน์แดง 20 ขวดและ Prosecco โดยประมาณครึ่งหนึ่งของไวน์ที่มีอยู่ในแก้วหรือขวด คอนเวย์คาดว่าจำนวนการคัดเลือกจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าภายในเดือนกุมภาพันธ์และในที่สุดก็มีถึง 120 ป้ายจากอิตาลีและแชมเปญ
คาดว่าจะมีไวน์ชื่อใหญ่เป็นหลักตลอดจนผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงน้อยกว่าและมีแนวโน้มสูงกว่าในราคาที่ต่ำกว่า “ จะมีบางอย่างสำหรับทุกคน” คอนเวย์กล่าว “ จะมี Brunello ขวดใหญ่ Barolo ขวดใหญ่และอาจมี Sangiovese จากทัสคานีจากผู้ผลิตที่ฉันชื่นชอบด้วย”
เมนูเปิดจะค่อนข้างคล้ายกับเมนูดั้งเดิมยกเว้นพาสต้าจานใหม่ที่ใช้พาสต้าสดทำเองแทนการอบแห้ง จากนั้น Forgione จะทำอาหารของตัวเองในอีกหลายสัปดาห์ข้างหน้าซึ่งหลาย ๆ เมนูจะมีพื้นฐานมาจากอาหารชาวนาในอดีตและไม่หลงไปจากรากฐานการทำอาหารของร้านอาหารนั่นคือเตาอบไม้สองอันที่ DeCarlo สร้างขึ้นด้วยมือ Forgione ยังวางแผนที่จะเก็บอาหารหลักของชาวนาที่เขาโปรดปรานไว้ในเมนู
ขายขวดไวน์ยักษ์
“ นี่คือการตีความของ Marc ว่าชาวนาคืออะไร: ชนบทซื่อสัตย์ไม่อุดอู้” คอนเวย์กล่าว “ วัตถุดิบจากอิตาลีที่ปรุงอย่างดีและมีคุณภาพสูงพร้อมด้วยอาหารอิตาเลียนแบบเรียบง่ายที่ทำให้ผู้คนรู้สึกดี” - Julie Harans
New York ต้อนรับอีกหนึ่งร้านสเต็กของ Wolfgang
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Wolfgang's Steakhouse โดย Wolfgang Zwiener ร้านสเต็กแห่งใหม่ของ Wolfgang เป็นด่านที่หกของแบรนด์ต่างประเทศในแมนฮัตตันWolfgang's Steakhouse โดย Wolfgang Zwiener ซึ่งมีผู้ได้รับรางวัลร้านอาหาร 19 แห่งทั่วโลกเปิดสาขาที่หกในนิวยอร์กใกล้กับ Herald Square ในมิดทาวน์เมื่อวันที่ 29 พฤศจิกายน“ เราเป็นส่วนหนึ่งของการขยายสาขาในพื้นที่นี้จึงเป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นสำหรับเรา” Steven Zwiener กล่าว หุ้นส่วนผู้จัดการและลูกชายของ Wolfgang
หน้าร้านแห่งนี้มีรายการไวน์เปิดตัวที่ใหญ่ที่สุดสำหรับแบรนด์โดยมีให้เลือกเกือบ 400 รายการและไวน์มากกว่าสองโหลโดยผู้อำนวยการไวน์ Brett Feore แม้ว่าจะเป็นโครงการระดับนานาชาติที่กว้างขวาง แต่ California Cabernets ก็เป็นจุดสนใจหลักโดยเป็นตัวแทนของผู้ผลิตรายย่อยนอกเหนือจากชื่อมาตรฐานเช่น กรีดร้องนกอินทรี และ เคย์มัส . ทีมงานวางแผนที่จะขยายการเลือกเพิ่มเติมในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าโดยจะปัดเศษคอลเลกชันที่มีขวดและแนวดิ่งมากขึ้นจากภูมิภาคต่างๆเช่นเบอร์กันดีบอร์โดซ์อิตาลีโอเรกอนและวอชิงตัน “ เราต้องการให้ร้านอาหารแห่งนี้มีรายการไวน์ชั้นนำ” Zwiener กล่าว “ เราต้องการความกว้างและความลึก”
วิธีเปิดขวดไวน์โดยไม่ต้องใช้
เมนูนี้ประกอบด้วยสเต็กเฮาส์แบบคลาสสิกของ Wolfgang เช่นสลัดลิ่มสเต็กแบบแห้งและเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม - จ.
Tony Mantuano ออกจากตำแหน่งเชฟที่ชายหาดชิคาโกหลังจาก 35 ปี
Matt Haas Chef Tony Mantuano เป็นหัวหน้าครัวที่ร้านอาหารอิตาเลียน Spiaggia มานานTony Mantuano เชฟผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence มายาวนาน ชายหาด ได้ถอยห่างจากร้านอาหารชื่อดังในชิคาโก Mantuano และภรรยาของเขาเดินทางผ่านอิตาลีตั้งแต่ต้นเดือนพฤศจิกายนและวางแผนที่จะอยู่อย่างไม่มีกำหนดแม้ว่า Mantuano จะคลุมเครือเกี่ยวกับแผนการของเขา แต่เขาก็บอกกับ ชิคาโกทริบูน เขายังไม่เกษียณ
'ความสำเร็จของ Tony ที่ Spiaggia พูดเพื่อตัวเองและเขาได้วางตารางไว้สำหรับคนรุ่นอนาคตที่จะก้าวไปอีกระดับ' Jennifer Nickerson, V.P. การดำเนินงานร้านอาหารของ Levy Restaurants ซึ่งรวมถึง Spiaggia และรางวัล Best of Award of Excellence บูร์บองสเต็กแอนด์ผับ ในซานตาคลาราแคลิฟอร์เนีย 'เราหวังว่าโทนี่จะไม่มีอะไรนอกจากสิ่งที่ดีที่สุดในช่วงใหม่ของชีวิตของเขา'
ผู้ช่วยครัวในขณะที่ Mantuano ไม่อยู่คือหัวหน้าพ่อครัว Eric Lees ซึ่งเข้ารับตำแหน่งในเดือนกันยายน ร้านอาหารจะยังคงให้บริการอาหารอิตาเลียนสุดหรูและรายการไวน์ที่ได้รับการคัดสรร 750 รายการโดยมีจุดแข็งในทัสคานีปิเอมอนต์และแชมเปญ เอ็น. ซี.
ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับร้านอาหารจากผู้ได้รับรางวัลของเรา: สมัครสมาชิกฟรีของเรา คู่มือการรับประทานอาหารแบบส่วนตัว จดหมายข่าวและติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ WSRestoAwards และบนอินสตาแกรมที่ wsrestaurantawards .