อาหารวันขอบคุณพระเจ้าที่เป็นแก่นสารมีรายการตรวจสอบง่ายๆ ได้แก่ ไก่งวงน้ำเกรวี่ไส้และแครนเบอร์รี่ แต่เจาะลึกถึงอิทธิพลในระดับภูมิภาคและประเพณีของครอบครัวไม่ว่าจะมีความหมายลึกซึ้งหรือแปลกประหลาดอย่างจริงจังและภาพลักษณ์มาตรฐานของวันหยุดก็ช่วยให้มีอาหารที่มีเอกลักษณ์มากขึ้น ฤดูใบไม้ร่วงเป็นโอกาสที่จะขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของโต๊ะอาหารค่ำด้วยรสชาติของไก่ฟ้าไก่ตะเภาหรือไก่พันธุ์มรดกคุณภาพสูง สิ่งเดียวที่พ่อครัวประจำบ้านต้องการคือสูตรอาหารที่ตรงไปตรงมาและหลากหลาย
ร้านอาหารของเชฟ Thomas Hauck ป. 1880 ในมิลวอกีมักจะรวมเกมนกจากฤดูกาลล่าสัตว์ประจำปีของวิสคอนซินลงในเมนู ร้านอาหารที่เรียกกันติดปากว่า“ Circa” โดยแขกและพนักงานเป็นผู้ได้รับรางวัล Award of Excellence ซึ่งนำโดย Hauck และผู้จัดการทั่วไปและผู้อำนวยการไวน์ Joshua Wolter ร้านอาหารตั้งอยู่ใกล้ริมฝั่งแม่น้ำ Kinnickinnic ซึ่งอยู่ถัดจากทะเลสาบมิชิแกน
สำหรับ Hauck ตัวเลือกแรกคือไก่ฟ้า นกซึ่งสามารถหาได้จากผู้ขนส่งเนื้อชนิดพิเศษมี 'เนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม' และรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นเอกลักษณ์ สายพันธุ์มรดกเช่นไก่ Blue Foot หรือไก่ตะเภาซึ่ง Hauck อธิบายว่า 'สิ่งที่ปู่ย่าตายายของเราจำได้ว่าไก่เป็นอย่างไร' เป็นสิ่งทดแทนที่ไร้รอยต่อ ไก่งวงก็สามารถใช้งานได้เช่นกัน แต่ขนาดที่ใหญ่อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก
ไวน์ที่แตกต่างกันมีรสชาติอย่างไร
“ เราต้องการทำสิ่งที่แตกต่างออกไปสำหรับนกที่มีน้ำหนักเบาซึ่งเราสามารถให้บริการได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง” Hauck กล่าว “ เราคลึงเต้านมและทำรูเลดจากมันแล้วล้วงเข้าไป เราทำแบบ sous-vide ดังนั้นมันจึงง่ายกว่าเล็กน้อย แต่คุณสามารถทำได้ด้วยการห่อพลาสติกที่บ้านและมันก็จะดีเช่นกัน ' สิ่งที่คุณต้องการกระตุ้นให้ Hauck คือ 'ห่อพลาสติกและเกลียวในครัว' เพื่อเพิ่มปริมาณอาหารสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวขนาดใหญ่ Roulades หลายตัวสามารถปรุงในหม้อเดียวกันได้ Hauck กล่าวว่ารูเลดสี่รูสามารถใส่ในหม้อขนาด 6 ควอร์ตได้อย่างสบาย ๆ แม้ว่าจะเป็นหม้อที่คุณใช้ทำพาสต้าตามปกติก็ตาม 'เขาหัวเราะ ตั้งแต่ไก่ไปจนถึงไก่ตะเภาไปจนถึงไก่ฟ้ากระบวนการยังคงเหมือนเดิม
“ นำหม้อต้มน้ำใส่หม้อเคี่ยวแล้วค่อยๆใส่นกเข้าไป” Hauck กล่าว เมื่อใส่รูเลดหลาย ๆ หม้อสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำยังคงเดือดปุด ๆ อยู่
เคล็ดลับง่ายๆในการตรวจสอบว่านกพร้อมหรือไม่ Haucks แนะนำให้เสียบไม้เสียบโลหะบาง ๆ ลงตรงกลางรูเลด เมื่อนำออกแล้วไม้เสียบควรอุ่นให้ร้อนจนสัมผัสได้
ความน่าสนใจของการลักลอบล่าสัตว์นอกเหนือจากการเตรียมอย่างรวดเร็ว (รูเลดจะสุกเต็มที่หลังจากผ่านไปประมาณ 18 นาที) ก็คือส่วนใหญ่จะช่วยลดความเสี่ยงที่จะทำให้นกสุกเกินไปและทำให้นกแห้งพ่อครัวที่บ้านต้องเผชิญกับอันตรายทุกปีในวันขอบคุณพระเจ้า
แน่นอนว่าอาหารวันขอบคุณพระเจ้าจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเคียงหลายอย่าง ที่ร้านอาหารไก่ฟ้าจะถูกปัดฝุ่นเบา ๆ ในเครื่องเทศวาดูวันที่มีกลิ่นหอมและเสิร์ฟบนออร์โซครีม (สามารถเพิ่มเนื้อขาจากไก่ฟ้าเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิที่เข้มข้นยิ่งขึ้น) ถั่วงอกบรัสเซลส์ที่ไหม้เกรียมช่วยเสริมจานด้วยความกรุบกรอบและทับทิมทับทิมเพิ่มสัมผัสรสหวานโดยก้าวเข้ามาเป็นทางเลือกที่เบากว่าซอสแครนเบอร์รี่แบบดั้งเดิม สามารถทำ vinaigrette ล่วงหน้าได้ 1 วันและ Hauck จะใส่หอมแดงและเมล็ดทับทิมลงไปเพื่อให้น้ำสลัดเป็นอาหารที่“ อร่อยและแซ่บมาก” (แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำไก่ฟ้า แต่เครื่องเคียงเหล่านี้ก็เข้ากันได้ดีกับมื้ออาหารวันขอบคุณพระเจ้ารวมถึงไก่งวงอบแบบดั้งเดิม)
จะดื่มอะไรดี? Wolter นำเสนอความคลาสสิก Terroir - ขับเคลื่อน Gamay จาก Beaujolais ดิบ ของCôte de Brouilly แนะนำผู้ผลิตเช่น Chateau de la Chaize .
“ สำหรับฉันแล้วกาเมย์เป็นไวน์วันขอบคุณพระเจ้าอันดับ 1 ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย” วูลเตอร์กล่าว ความเป็นกรดที่สมดุลของไวน์กลิ่นหอมเหมือนดินและเนื้อขนาดกลางช่วยเติมเต็มรสชาติที่แตกต่างกันของอาหารตั้งแต่ความมีชีวิตชีวาของออร์โซไปจนถึงอาหารอันโอชะของนกในเกม เขามีสติที่จะไม่เอาชนะอาหารด้วยไวน์แดงที่เข้มข้นเกินไปหรือเป็นผลไม้และตระหนักถึงอายุของไวน์
“ ฉันจะไม่ไปกับอะไรที่เก่ากว่าปี 2013” เขากล่าว “ มันคือเกมเมย์มันพร้อมดื่มทันที” สำหรับนักอนุรักษนิยมวันขอบคุณพระเจ้า Pinot Noir ที่สง่างามยังทำให้การจับคู่แบบคลาสสิก
ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ แนะนำไวน์ Gamay และ Pinot Noir 12 ขวดที่ได้คะแนน 88 คะแนนขึ้นไป
ไก่ฟ้าที่มีออร์โซโฮลวีต, กะหล่ำบรัสเซลส์และทับทิม Vinaigrette
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟ Thomas Hauck, c.1880, Milwaukee, Wis.
สำหรับไก่ฟ้า (หรือนกทางเลือก):
- ไก่ฟ้าทั้งตัว 2 ตัว (หรือไก่ทดแทนหรือไก่ตะเภา) ทำความสะอาดและแยกชิ้นส่วนขาและเนื้ออก
- เครื่องเทศ vadouvan 4 ช้อนโต๊ะ
- ห่อพลาสติก 1 ม้วน
- เกลือ
สำหรับเครื่องเคียง:
จะทราบได้อย่างไรว่าไวน์แดงเสียไป
- ออร์โซโฮลวีต 4 ถ้วย
- 2 ขึ้นฉ่ายขนาดเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วยตวง (อาจใช้ไม่หมด)
- กะหล่ำปลี 4 ถ้วยล้างและหั่นบาง ๆ
- 2 ช้อนโต๊ะเนย (ปรับได้ตามต้องการ)
สำหรับทับทิมทับทิม:
กี่คาร์บในไวน์เซาวีญง Cabernet
- หอมแดง 4 หัวสับละเอียด
- เมล็ด (arils) 2 ทับทิม
- น้ำทับทิม 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทย
วิธีทำไก่ฟ้าและเครื่องเคียง:
1. เปิดเตาอบที่ 375 ° F หลังจากทำความสะอาดและขจัดเนื้อไก่ฟ้า (เอาหนังออก) ให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างบนตะแกรงอบเป็นเวลา 35 นาที พักไว้ให้เย็น หลังจากที่ขาเย็นลงแล้วให้เลือกเนื้อจากกระดูกและสำรองไว้สำหรับจานออร์โซ
2. ในการทำน้ำซุปให้ใส่หอมแดงเมล็ดทับทิมน้ำผลไม้น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูลงในชามขนาดเล็กคนให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พักไว้สำหรับชุบ
3. ในรูปแบบของรีซอตโต้ให้นำหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่มาต้มแล้วค่อยๆปรุงออร์โซโฮลวีตกับเซเลเรียคหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่น้ำสต็อกไก่ทีละน้อยจนสุกตามต้องการ ใส่เนื้อขาสงวนจากไก่ฟ้า พักไว้สำหรับชุบและอุ่น
4. ในขณะที่ออร์โซกำลังทำอาหารให้เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ที่สอง (ขั้นต่ำ 6 ควอร์ต) และตั้งไฟให้เดือด วางเต้านมที่สะอาดและไม่มีผิวหนังบนแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่และปรุงรสไก่ฟ้าด้วยวาดูวัน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อเต้า) ม้วนเต้านมในห่อพลาสติกและมัดให้แน่นที่ปลายทั้งสองข้างด้วยเขียงหรือเกลียวในครัวสร้าง“ รูเลด” ที่รีดให้แน่น ทำซ้ำสำหรับรูเลดเพิ่มเติม เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยว ค่อยๆใส่รูเลดลงในหม้อประมาณ 18 นาทีและให้แน่ใจว่าเคี่ยวตลอดเวลา ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่บ้านตรวจสอบว่าน้ำอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม 147 ° F เมื่อเสร็จแล้วพักไว้สำหรับการชุบ
5. ละลายเนยในกระทะผัดด้วยไฟแรง ใส่กะหล่ำบรัสเซลส์ลงในกระทะตัดด้านข้างลงและปรุงจนเป็นคาราเมล อย่าย้ายกะหล่ำบรัสเซลส์จนกว่าขอบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
โซโนมาหรือนภาที่ดีกว่าที่จะอยู่ที่
วิธีใส่ไก่ฟ้าและเครื่องเคียง:
ใส่ออร์โซที่ปรุงสุกแล้วลงในชามทรงลึก (คล้ายกับจานพาสต้า) และท็อปด้วยกะหล่ำบรัสเซลส์คาราเมล ผัด vinaigrette สดใหม่และแต่งถั่วงอกเบา ๆ หั่นเต้านมเพื่อนำเสนอแล้ววางทับออร์โซและถั่วงอก ทำหน้าที่ 4 ถึง 6
ไวน์แดง 12 ชนิดที่แนะนำ: Pinot Noir และ Gamay
บันทึก: รายการต่อไปนี้คือการเลือกไวน์ที่โดดเด่นและดีมากจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ ไวน์แดงอื่น ๆ ที่ได้รับการจัดอันดับในปีที่ผ่านมาสามารถพบได้ใน การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
Four Graces Pinot Noir Willamette Valley 2013 คะแนน: 92 | $ 32
สดใสและมีชีวิตชีวาชี้ให้เห็นรสชาติของพลัมลูกเกดดอกไม้และพริกไทยขาวให้กลายเป็นผิวที่กรอบที่ขยายและคงอยู่ด้วยความประณีตและมีอยู่ มารวมกันอย่างกลมกลืนและไพเราะ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 15,400 เคส --HS
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014 คะแนน: 92 | $ 30
เนื้อสัมผัสหรูหรามีรสชาติที่ซับซ้อนมากมายตั้งแต่พลัมโป๊ยกั๊กไปจนถึงโอ๊กซีดารีที่เต็มไปด้วยฝุ่น สร้างความพึงพอใจตั้งแต่ต้นจนจบจบลงด้วยแทนนินที่มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 26,500 เคส. -JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 คะแนน: 91 | $ 30
รุ่นที่มีน้ำหนักเบานี้แสดงให้เห็นถึงกล้ามเนื้อด้วยผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่เข้มข้นรสแบล็กเบอร์รี่และเครื่องเทศโครงสร้างโดยแทนนินที่นุ่มและปานกลาง รายละเอียดของชะเอมเทศดอกไม้และมอคค่าอยู่บนผิวที่เอ้อระเหย Gamay. ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 ผลิต 3,500 เคส - กส
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 คะแนน: 90 | $ 17
สีแดงฉกรรจ์นี้มีกลิ่นหอมและสดด้วยสตรอเบอร์รี่ป่าเชอร์รี่และกลิ่นดอกไม้ที่ผสานเข้าด้วยกันด้วยความเป็นกรดฉ่ำ รายละเอียดเครื่องเทศบดชะเอมเทศและแร่ธาตุให้มิติผ่านผิวที่สะอาดและคมชัด Gamay. ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 - กส
Seaside Cellars Pinot Noir Marlborough 2014 คะแนน: 90 | $ 18
แกนกลางที่หรูหราและชุ่มฉ่ำของรสชาติราสเบอร์รี่สดมีความโปร่งใสและบริสุทธิ์อย่างน่าประทับใจโดยเน้นด้วยกานพลูแร่ธาตุและยาสูบเพิ่มรายละเอียดของกลิ่นหอมที่เอ้อระเหย ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิตได้ 8,500 เคส - มว
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 คะแนน: 89 | $ 22
สีแดงที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มนี้ได้รับการปรับสมดุลด้วยรสชาติผลไม้ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่สุกขลิบด้วยกลิ่นดอกไม้สมุนไพรและแร่ธาตุที่มีโครงสร้างดีแสดงถึงความเป็นกรดที่สดใสและแทนนินที่ง่าย ให้ผิวสัมผัสที่มีรสเปรี้ยวและคมชัด Gamay. ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2018 ถึง 822 เคสนำเข้า - กส
คริสตัลไร้สารตะกั่วเทียบกับคริสตัลที่มีสารตะกั่ว
Cooper Mountain Pinot Noir Willamette Valley Cooper Hill 2014 คะแนน: 89 | $ 15
มีความใจกว้างและแสดงออกถึงพื้นผิวที่แน่นอนและเปิดกว้างด้วยทับทิมที่เน้นกลิ่นเปลือกส้มและกลิ่นดอกไม้ที่สะท้อนถึงแทนนินที่เต็มไปด้วยหนามเล็กน้อย ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 ผลิตได้ 6,500 เคส --HS
Castle Rock Pinot Noir แคลิฟอร์เนีย California Cuvée 2013 คะแนน: 88 | $ 12
ให้กลิ่นหอมของดอกกุหลาบที่ร่วงโรยเครื่องเทศราสเบอร์รี่และผลไม้ชนิดหนึ่ง ละเอียดอ่อนและละเอียดลงท้ายด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนานและอ้อยอิ่ง ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำไปแล้ว 41,618 ราย -JL
โดเมน Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 คะแนน: 88 | $ 13
กลิ่นพลัมฉ่ำและดาร์กเชอร์รี่เข้ากันกับสมุนไพรและชะเอมเทศในสีแดงที่เน้นความสดใส แทนนินเนื้อละเอียดจะเพิ่มโครงสร้างให้เพียงพอผ่านการเคลือบผิวด้วยแร่ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 5,000 เคส - กส
Chateau de Pizay Morgon 2015 คะแนน: 88 | $ 15
มอร์กอนเข้มข้นพร้อมกลิ่นแบล็กเบอร์รี่เชอร์รี่ดำและพลัมชดเชยด้วยกลิ่นควันแร่ธาตุและแคสซิส แทนนินที่เรียบเนียนและรองรับความเผ็ดได้อย่างง่ายดาย Gamay. ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 นำเข้า 600 ราย - กส
Viña Santa Rita Pinot Noir Aconcagua Valley 120 2015 คะแนน: 88 | $ 8
สีแดงฉ่ำนี้ให้รสชาติของเชอร์รี่และเบอร์รี่ที่นุ่มนวลซึ่งมีกลิ่นหอมบางอย่าง การปรุงรสเผ็ดแสดงสำเนียงของเนื้อวัวแห้ง ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 111,100 เคส - กม
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 คะแนน: 88 | $ 25
สีแดงสดที่มีรสเปรี้ยวส่งมอบกลิ่นลูกเกดเชอร์รี่และหนังที่ผสมผสานกับความเผ็ดร้อนด้านใน องค์ประกอบแร่ควันที่สร้างขึ้นบนผิวที่น่ารับประทาน Gamay. ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 1,113 ราย - กส