ใครก็ตามที่เปิดขวดไวน์ไว้เป็นเวลาสองสามวันจะเข้าใจปัญหาของการเกิดออกซิเดชั่น ออกซิเจนสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและขมของไวน์ทำให้ไวน์มีความมีชีวิตชีวาและอะโรเมติกส์และเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้ในที่สุด ขณะนี้นักประดิษฐ์อุปกรณ์ทางการแพทย์ได้เสนอวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้นั่นคือ Coravin System ซึ่งเป็นอุปกรณ์ใหม่ที่สัญญาว่าจะช่วยให้นักดื่มไวน์สามารถรินไวน์จากขวดได้โดยไม่ต้องถอดจุก
แผนภูมิไวน์แดงหวานถึงแห้ง
ตามที่ Greg Lambrecht นักประดิษฐ์คิดค้น Coravin ได้รับแรงบันดาลใจจากการตั้งครรภ์ของภรรยาซึ่งทำให้เขาดื่มไวน์คนเดียว ในเวลานั้นเขากำลังพัฒนาอุปกรณ์สำหรับการเข้าถึงกระแสเลือดของมนุษย์อย่างสม่ำเสมอโดยใช้เข็มที่สอดเข้าไปในผิวหนัง “ สำหรับคนที่เป็นโรคไตวาย” Lambrecht กล่าว พ่อของเขาได้รับความทุกข์ทรมานจากสภาพ “ ฉันต้องการพัฒนาระบบการเข้าถึงที่เข้าใจผิดซึ่งอยู่ใต้ผิวหนังและไม่ติดเชื้อ - ทั้งสองวิธี เลือดออกและเลือดไหลกลับ”
“ จากนั้นภรรยาของฉันก็หยุดดื่ม” เขากล่าว เขาจะเพลิดเพลินกับไวน์สักแก้วได้อย่างไรโดยไม่ต้องดื่มทั้งขวด? “ ฉันมีเข็มเหล่านี้อยู่ในมือและคิดว่า: Cork คือกะบัง ฉันสามารถผ่าน [และ] นั้นออกมาได้” กว่าทศวรรษต่อมา Lambrecht ได้เปิดตัวโซลูชันรุ่นที่ 15 เมื่อวันที่ 29 กรกฎาคม
วิธีการทำงานของ Coravin มีดังนี้: คุณหนีบอุปกรณ์ไว้ที่คอขวดจากนั้นดันเข็มกลวงบาง ๆ ผ่านจุกไม้ก๊อก คุณเอียงขวดและกดปั๊มขนาดเล็กที่กดดันขวดด้วยอาร์กอนซึ่งทำให้ไวน์ไหลผ่านเข็มลงในแก้ว Lambrecht อธิบายว่าเป็นการเข้าถึงขวดแทนที่จะเปิด จากข้อมูลของ Lambrecht พบว่าไม้ก๊อกจะปิดผนึกเมื่อถอดเข็มออกแล้วและอาร์กอนจะแทนที่ไวน์ที่เทออกไปเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนสัมผัสกับไวน์
ก๊าซเฉื่อยอาร์กอนหนักกว่าอากาศดังนั้นจึงไม่ทำปฏิกิริยากับไวน์และจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนไหลเข้าผู้ผลิตไวน์มักใช้อาร์กอนเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันในระหว่างกระบวนการบรรจุขวด ระบบการเก็บรักษาไวน์อื่น ๆ เช่น Wine Saver Pro และ Enomatic ใช้ก๊าซเช่นเดียวกับทั้งสองระบบนี้อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการสกัดจุกซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการเกิดออกซิเดชันในที่สุดแม้ว่าจะล่าช้าออกไปก็ตาม
ไวน์ Sauvignon Blanc ที่ดีที่สุด
ที่ $ 299 Coravin มีราคาสูงกว่าไม้ก๊อก แต่สามารถทำให้ผู้บริโภคเต็มใจที่จะเปิดขวดและสามารถทำให้โปรแกรมข้างแก้วน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับร้านอาหาร ทำงานเป็นสถานที่ทดสอบร้านอาหารสามแห่งในนิวยอร์กซิตี้และอีก 2 แห่งในซานฟรานซิสโกได้เริ่มให้บริการไวน์สำรองด้วยแก้วขอบคุณ Coravin ที่ Eleven Madison Park ในนิวยอร์กก ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลแกรนด์แขกสามารถสั่งแก้ว Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a พรีเมียร์ Cru Burgundy ราคา 80 เหรียญ (ขวดเต็มอยู่ที่ 295 เหรียญ) “ ถ้าคุณจะขายแก้วเพียงครั้งเดียวทุกๆสองสามวันไวน์จะแย่และคุณจะสูญเสียผลิตภัณฑ์” ดัสตินวิลสันผู้อำนวยการไวน์ของร้านอาหารกล่าว “ สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถเทสิ่งของระดับไฮเอนด์ได้อย่างมั่นใจ”
ที่ร้านเหยือกในซานฟรานซิสโก Floribeth Kennedy ผู้ซื้อไวน์ชาวยุโรปใช้ Coravin เพื่อแนะนำลูกค้าเกี่ยวกับภูมิภาคหรือรูปแบบของไวน์ก่อนที่จะเชิญพวกเขาให้ซื้อจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นกับ Barolo“ เราได้ลิ้มรส 10 Baroli ดังนั้นลูกค้าจึงเรียนรู้ที่จะแยกแยะความสง่างามของ La Morra [จาก] พลังของ Serralunga” เธอกล่าว ด้วยการให้ลูกค้าเรียนรู้และค้นหาความชอบของพวกเขา Kennedy กล่าวว่าเธอพบว่าพวกเขาสบายใจกว่าที่จะซื้อเคสมากกว่าหนึ่งขวดเพื่อทดลองใช้ที่บ้านก่อน
Lambrecht เชื่อว่า Coravin มีศักยภาพสูงสุดสำหรับผู้บริโภคที่ดื่มที่บ้าน นักสะสมสามารถเทไวน์ที่มีอายุมากเพียงไม่กี่ออนซ์เพื่อดูว่าปีนี้พร้อมดื่มหรือไม่โดยไม่ต้องเทขวดที่หายากและมีค่าทั้งหมดออกไป คู่รักแต่ละคู่สามารถดื่มไวน์ที่แตกต่างกันในมื้อเย็น Kennedy นึกถึงคืนวันอังคารที่ผ่านมาเมื่อเธอทานอาหารคนเดียวโดยจับคู่สเต็กของเธอกับ Monfortino Barolo ในแนวตั้งซึ่งเธอเทตัวเอง 2 ออนซ์จากเหล้าองุ่นแต่ละชิ้น “ คุณไม่ต้องรู้สึกผิดที่เปิดไวน์ขวดใหญ่ขนาดนั้น” เธอกล่าว
บทวิจารณ์จากผู้ที่ได้ลองใช้ Coravin นั้นได้รับการตอบรับเชิงบวก (ค้นหาไฟล์ ผู้ชมไวน์ ตรวจสอบในฉบับที่กำลังจะมาถึง) แต่ผู้ที่ทดสอบอุปกรณ์ชี้ให้เห็นข้อบกพร่องเล็กน้อยเล็กน้อย วิลสันสังเกตเห็นการอุดตันของเข็มซึ่งอาจเป็นเพราะไม้ก๊อกแตก เคนเนดีพบว่ายิ่งเธอเข้าถึงไวน์จากขวดมากเท่าไหร่ไวน์ที่เหลือก็จะยิ่งพัฒนาเร็วขึ้นเท่านั้น มีเพียงเวลาและผู้บริโภคเท่านั้นที่สามารถบอกได้ว่า Coravin จะพิสูจน์ได้ว่ามีประสิทธิภาพและปฏิวัติวงการอย่างที่ผู้ประดิษฐ์คาดหวังไว้หรือไม่