ส่วนผสมแปดอย่างพร้อมลวดเย็บในตู้กับข้าว นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น เติมไวน์ดีๆสักขวดในราคาต่ำกว่า $ 20 และคุณมีงานเลี้ยงสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง
ฉันไม่คิดว่าจะมีอาหารจานไหนที่ช่วยป้องกันค่ำคืนในฤดูหนาวได้ดีไปกว่าแคสซูเล็ตดีๆ อย่างไรก็ตามหม้อปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกนี้อาจใช้เวลาหลายวันในการทำ ซึ่งจะนำมันออกไปจากการวิ่งไม่เพียง แต่สำหรับคืนวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดสุดสัปดาห์อีกด้วย ฉันอยากได้สูตรอาหารที่สามารถทำให้แคสซูเล็ตเป็นอาหารประจำวันได้ ... หรืออย่างน้อยก็สำหรับคืนที่วุ่นวายน้อยลง
เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งกลายเป็นผู้เปลี่ยนหม้อทันทีและหม้อปรุงอาหารดูเหมือนจานที่รอให้ปรับให้เข้ากับอุปกรณ์ครัวที่มีประโยชน์นี้ เพียงอย่างเดียวนั้นใช้เวลาในการปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามในการปรับแต่งอาหารจานนี้ให้เข้ากับช่วงเย็นโดยเฉลี่ยฉันใช้เสรีภาพเพิ่มอีกสองสามอย่างและลดความสำคัญลงไป ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เหลือเชื่อ
ฉัน จำกัด จำนวนเนื้อสัตว์ให้เหลือสองชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในหม้อปรุงอาหารนี้: ไส้กรอกเป็ดและหมู หากคุณมีเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ควรค่าแก่การตุ๋นอยู่ในมือเพื่อปรุงอาหารหรือของเหลือจากมื้อเย็นอื่น ๆ ก็จะสอดคล้องกับจิตวิญญาณของรากชาวนาอย่างสมบูรณ์เพื่อเพิ่มลงในหม้อ
โดยทั่วไปแล้ว Cassoulet จะใช้เนื้อเป็ดซึ่งอาจมีราคาแพงในการซื้อและใช้เวลานานหากคุณทำด้วยตัวเอง ฉันเพิ่งย่างขาเป็ดธรรมดาในหม้อก่อนที่จะปรุงด้วยหม้อตุ๋นที่เหลือและพวกเขาก็นุ่มและอร่อย หากคุณต้องการลดค่าใช้จ่ายลงอีกให้ลองเปลี่ยนน่องไก่เป็นเป็ด
ฉันใช้ประโยชน์จาก mirepoix ที่สับไว้ล่วงหน้าอย่างสะดวกสบายซึ่งตอนนี้มีจำหน่ายแล้วในร้านขายของชำหลายแห่งเพื่อลดเวลาในการเตรียมอาหารให้แทบไม่เหลือ หากร้านขายของชำของคุณไม่มีอุปกรณ์นี้คุณสามารถสับหัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายด้วยตัวเองได้โดยเพิ่มเวลาเตรียมการเพียงไม่กี่นาที (และนับส่วนผสมทีละ 2 ชิ้น)
สิ่งที่น่าประทับใจอย่างหนึ่งของผู้เล่นหลายคนคือความสามารถในการปรุงถั่วเมล็ดแห้งโดยไม่ต้องแช่นาน หลายคนยังคงสนับสนุนการแช่ถั่วเพื่อเพิ่มความสามารถในการย่อยได้และด้วยเหตุผลด้านความสวยงามเนื่องจากอาจช่วยป้องกันไม่ให้แตกหรือแตกได้อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีเวลาหรือคิดไว้ล่วงหน้าคุณสามารถนำถั่วเหล่านั้นจากแห้งไปเป็น สุกเต็มที่ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
แม้ว่าฉันจะ จำกัด รายการส่วนผสมของฉันอย่างเคร่งครัดเพื่อให้สอดคล้องกับคอลัมน์นี้ แต่คุณสามารถยกระดับ Cassoulet ของคุณไปอีกระดับได้อย่างแน่นอนโดยการประดับประดาด้วยสิ่งของที่คุณมีอยู่: วางมะเขือเทศใบกระวานและสมุนไพรและผักอื่น ๆ ทั้งหมดมักรวมอยู่ในจานนี้ .
มีอีกอย่างหนึ่งที่ฉันไม่สามารถทำได้ถ้าไม่มี: คาสซูเล็ตแบบดั้งเดิมมักจะถูกราดด้วยเกล็ดขนมปังที่อบเป็นเปลือกโลกแสนอร่อย ฉันรักเปลือกโลกนี้มากฉันยอมที่จะทำสิ่งต่างๆให้เรียบง่าย ฉันปรุงเกล็ดขนมปังด้วยไธม์เกลือและพริกไทยแล้วอบแยกกันจากนั้นโรยลงในส่วนที่เสิร์ฟแต่ละชิ้น หากคุณต้องการให้เกล็ดขนมปังอบเต็มที่ให้ย้ายหม้อปรุงอาหารที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานหม้อตุ๋นที่ปลอดภัยจากเตาอบโรยบนหน้าและติดทั้งชิ้นไว้ใต้ไก่เนื้อสักสองสามนาที หรือลองใช้ croutons หรือเบคอนกรอบเป็นท็อปปิ้ง
Cassoulet มีต้นกำเนิดใน Languedoc ของฝรั่งเศสและฉันหวังว่าจะได้จับคู่กับไวน์จากภูมิภาคนี้ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้มักจะหาซื้อได้ทั่วไป แต่ฉันไม่สามารถหาซื้อได้ที่ร้านในโอกาสนี้ ฉันเลือกใช้สีแดงแทนจากการขยายพันธุ์Côtes du Rhôneที่อยู่ใกล้เคียงเนื่องจากองุ่นพันธุ์Rhôneเช่น Grenache และ Syrah มักปลูกในแคว้นล็องก์ นอกจากนี้ฉันยังเลือกที่จะลองใช้Mourvèdreซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์Rhôneอีกพันธุ์หนึ่งของแคลิฟอร์เนีย
สามีของฉันและฉันรู้สึกเบื่อหน่ายกับการจับคู่ที่เราโปรดปรานเนื่องจากไวน์ทั้งสองพูดถึงแง่มุมที่แตกต่างกันของ Cassoulet เขาชอบ California Mourvèdreเล็กน้อยซึ่งมีคุณภาพที่มีควันและเนื้อซึ่งรวมเข้ากับแคสซูเลต์ได้อย่างลงตัวในขณะที่แบล็กเชอร์รี่สุกของไวน์และผลไม้ผสมเบอร์รี่สร้างความแตกต่างที่ดี ฉันชอบCôtes du Rhôneเล็กน้อยซึ่งเน้นแง่มุมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของอาหาร การแสดงทาร์ตเชอร์รี่และพลัมรวมถึงโน๊ตของหินพริกไทยขาวและสมุนไพรไวน์ทำให้เกิดโน้ตที่คล้ายกันในอาหาร Mourvèdreเป็นการจับคู่ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นในขณะที่Côtes du Rhôneเป็นคู่ที่สดใหม่กว่า คุณไม่สามารถผิดพลาดได้จริงๆดังนั้นให้เหมาะกับรสนิยมและอารมณ์ของคุณ
Cassoulet ที่คล่องตัว
จับคู่กับRhône-variety red เช่น Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 แต้ม $ 15) หรือ M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2559 (88 คะแนน $ 17)
เวลาเตรียมตัว: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 90 นาที (หรือมากกว่านั้นหากคุณปล่อยให้แรงกดดันของผู้เล่นหลายคนคลายตัวเอง)
เวลารวม: 95 นาที
ค่าอาหารโดยประมาณ: $ 39
- ขาเป็ด 4 ขา
- ไส้กรอกหมูรมควัน 12 ออนซ์ (ไส้กรอกประมาณ 4 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้นกลมขนาด 1 นิ้ว
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะหรือของเหลวอื่น ๆ สำหรับล้างคราบมัน
- 16 ออนซ์ก่อนหั่น mirepoix (หรือ 1 หัวหอม 1 ถึง 2 แครอทและ 1 ถึง 2 ซี่โครงของผักชีฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทั้งหมด)
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 14 ออนซ์ 1 ลูก
- ถั่วขาวแห้ง 16 ออนซ์เช่น Great Northern หรือ cannellini ล้าง
- โหระพา 6 ถึง 8 ก้านแบ่ง
- สต็อกไก่ 1 ควอร์ต
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก
- เกลือ
- พริกไทย
1. ซับขาเป็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตั้งหม้อทันทีหรือเครื่องทำอาหารหลายอย่างอื่น ๆ เป็นฟังก์ชั่นผัดและเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในหม้อ เมื่อร้อนแล้วให้ใส่ขาเป็ดลงด้านข้างแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลและเริ่มรีดไขมันประมาณ 5 นาที พลิกด้านที่สองและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ต่ออีก 5 นาที ย้ายขาเป็ดลงในจานที่สะอาด
3. ใส่ไส้กรอกลงในหม้อและสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 2 ถึง 3 นาที ทากระทะด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงเล็กน้อย (หรือไวน์แดงหรือน้ำสต๊อก) ขูดเศษสีน้ำตาลออก ใส่ mirepoix และผัดประมาณ 7 นาทีหรือจนผักเริ่มนิ่ม ผัดกระเทียมและปรุงอาหารประมาณ 30 วินาที ใส่ขาเป็ดกลับเข้าไปจากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าถั่วขาวโหระพา 3 หรือ 4 ก้านและน้ำสต๊อกไก่ควอร์ตลงในหม้อ ผัดให้แน่ใจว่าถั่วจมอยู่ในของเหลว ปรุงรสด้วยเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาและพริกไทยเล็กน้อย
4. ใส่ฝาปิดของคุณและล็อคเข้าที่ ตั้งโปรแกรมให้ปรุงอาหารภายใต้แรงดันสูงเป็นเวลา 60 นาที
5. ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนที่สตูว์จะสุกให้กระจายเกล็ดขนมปังออกบนแผ่นอบขนาดเล็กที่บุด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment เลือกใบไธม์ออกจากก้านที่เหลือจากนั้นผสมลงในเกล็ดขนมปังพร้อมกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย นำเข้าอบในเตาอบหรือเตาปิ้งขนมปังประมาณ 10 นาทีกวนครึ่งหนึ่งหรือจนเกล็ดขนมปังเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง พักไว้
6. เมื่อหม้อปรุงอาหารเสร็จสิ้นแล้วให้ปล่อยให้ความดันลดลงตามธรรมชาติหากคุณมีเวลาหรือค่อยๆปล่อยแรงดันด้วยตัวเอง แกะฝาออกแล้วชิมรสปรับรสตามต้องการ เอาก้านไธม์ทิ้งไป. ย้ายขาเป็ดไปที่เขียง. เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูก ใช้ส้อมค่อยๆแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อเป็ดกลับเข้าไปในหม้อ วางในชามและด้านบนด้วยเกล็ดขนมปัง ทำหน้าที่ 8.
รู้สึกถึงความท้าทายหรือไม่? ลองอีกครั้ง Cassoulet เวอร์ชันดั้งเดิมและซับซ้อน จากเชฟชาวฝรั่งเศส Philippe Bertineau