ในโลกที่สมบูรณ์แบบเราทุกคนต้องมีสปาร์กลิงไวน์ทุกวันใช่ไหม? ห้าโมงเย็นมาพร้อมกับ POP หากทำไม่สำเร็จอย่างน้อยเราก็สามารถทำเครื่องหมายโอกาสพิเศษเช่นวันศุกร์ด้วยฟองสบู่
โอกาสเฉลิมฉลองหลายครั้งมีอาหารแบบดั้งเดิมที่เชื่อมโยงกับพวกเขาและวันวาเลนไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณต้องมี ช็อคโกแลต . แต่จะกินอะไรก่อนช็อคโกแลต? ความรู้สึกของฉันคืออาหารเบา ๆ เป็นสิ่งที่ดีเพื่อที่คุณจะได้ประหยัดที่ว่างสำหรับของหวานและไม่สบายตัว และไม่เพียง แต่เป็นสปาร์กลิงไวน์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความสุขและสนุกสนานให้เหมาะกับวันอีกด้วย ด้านล่างนี้คืออาหารห้าอย่างคานาเป้อาหารเรียกน้ำย่อยและจานเล็กจับคู่กับฟองสไตล์ต่างๆเพื่อให้แสงยามเย็นของวันวาเลนไทน์ของคุณมีสมาธิอยู่กับงานหลัก ไม่ฉันหมายถึงช็อคโกแลต
เห็ดกรอบและไข่นกกระทาบนขนมปังไรย์
การเสิร์ฟแชมเปญและคานาเป้ร่วมกันถือเป็นการเริ่มต้นอาหารมื้อพิเศษแบบคลาสสิก ไม่กี่ปีที่ผ่านมาร้านอาหาร New York Scandinavian Aquavit ได้สร้างเมนูคานาเป้ทั้งหมดเพื่อให้เราได้แสดงสไตล์ที่หลากหลายในไวน์อัดลมเหล่านี้รวมถึงการจับคู่อาหารตามลำดับและค่อนข้างสูง
เชฟ Emma Bengtsson ซึ่งมีพฤติกรรมที่สงบและควบคุมได้โดดเด่นท่ามกลางสภาพแวดล้อมที่ตึงเครียดของห้องครัวมืออาชีพได้มอบสูตรอาหารที่มีความหลากหลายที่กระตุ้นความคาดหวังของเราที่มีต่อไวน์นั่นคือหอยเชลล์กับถั่วเหลืองขาวสตรอเบอร์รี่ไข่ปลาเทราต์และกรานิต้าแอปเปิ้ลพร้อมเป็ดด้วย กะหล่ำดอกดอง แต่อันนี้ไม่สามารถตรงไปกว่านี้ได้ มันมาจากฤดูหาอาหารทางตะวันตกของสวีเดนที่เธอเติบโตขึ้นมาจึงมีแรงดึงสำหรับเธอ เห็ดจะถูกผัดจนกรอบ (อย่าผัดมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่กรอบ) จากนั้นวางบนขนมปังไรย์และราดด้วยไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งและผักชีฝรั่ง แค่นั้นแหละ. ในจานนี้มีเห็ดป่าเครื่องเทศเบา ๆ ในขนมปังสมุนไพรที่สดใสและไข่ที่อุดมไปด้วย เหมาะอย่างยิ่งกับ Marc Hebrart Brut Selection NV สีครีมซึ่งเป็นดินเล็กน้อยจาก Pinot Noir ที่มีเปอร์เซ็นต์สูง ลองทำตามสูตรนี้หรือทั้งสามอย่างสำหรับปาร์ตี้ชิมมินิส่วนตัว .
ซุปหอยและไชเท้าอุ่นกับเกลือทะเลกรุบกรอบ
Legal Sea Foods ซึ่งตั้งอยู่ในบอสตันทำให้ฉันประทับใจตั้งแต่ภรรยาของฉันและฉันไปครั้งแรกเมื่อลูกชายอายุ 18 ปีของเราตอนนี้อายุประมาณเก้าเดือน ผู้คนมักชอบพูดว่าเป็นห่วงโซ่ (ปัจจุบันมีสถานที่ตั้ง 30 แห่ง) แต่ในสายตาของฉันพวกเขาใช้กำลังซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าได้คุณภาพที่ดีเยี่ยมในราคาที่ดีและพวกเขาได้ลงทุนและส่งเสริมไวน์มานานหลายทศวรรษแล้ว
ดังนั้นฉันจึงรู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้รวบรวมเรื่องราวของเมนูกับพวกเขาเมื่อสองสามปีก่อนและขึ้นฝั่งจากบอสตันเพื่อดูแลการถ่ายภาพ สถานที่ตั้งเป็นบ้านริมน้ำที่สวยงามของประธานและซีอีโอ Roger Berkowitz และ Lynne ภรรยาของเขาบนที่ดินที่เรียกว่า Nahant ปู่ของ Berkowitz เปิดร้านขายของชำชื่อ Legal Cash Market ในปี 2447 และพ่อของเขาเปิดร้านขายปลาในปี 2493 ที่นี่เป็นที่ที่ Julia Child ซื้อของรวมถึง Monkfish ที่มีชื่อเสียงซึ่งเธอยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับรายการไวน์ในช่วงแรก ๆ มีร้านอาหารตามมาและโรเจอร์ก็เข้ามาและเติบโตขึ้นมากหลังเลิกเรียนธุรกิจ (ในเดือนธันวาคม Berkowitz ประกาศว่าเขามี ขายกิจการร้านอาหาร แต่ยังคงรักษายอดค้าปลีกและออนไลน์ไว้)
เมนู โดย เชฟ Rich Vellante ตรงไปตรงมา แต่มีสัมผัสที่ยอดเยี่ยมเช่นความอ้วนในสูตรนี้ ซุปหอยเป็นแบบคลาสสิกหัวไชเท้าสามารถปลุกความอยากอาหารก่อนซุปหรือทำให้เพดานปากสดใสขึ้นหลังจากการดื่มด่ำกับครีม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามให้รินแชมเปญ รองประธานฝ่ายปฏิบัติการเครื่องดื่ม แซนดี้บล็อก เลือก Brut ที่ไม่ใช่วินเทจที่ยอดเยี่ยมพร้อมความน่าสนใจในวงกว้าง Taittinger หญิงชาวฝรั่งเศส เพื่อจับคู่กับ ซุปที่น่าพอใจนี้ .
หอยเชลล์ Crudo กับคาเวียร์Jalapeñoและแอปเปิ้ลหมักในน้ำเสาวรส
คุณรู้คำพูดเดิม ๆ ว่าร้านอาหารมีรายการไวน์ขนาดเท่าสมุดโทรศัพท์หรือไม่? Cru ของนิวยอร์กปิดให้บริการแล้วมีรายการไวน์ขนาดเท่ากับสมุดโทรศัพท์สองเล่มและความยอดเยี่ยมของห้องใต้ดินทำให้ได้รับ ผู้ชมไวน์ รางวัลใหญ่ เมื่อรวมการจับคู่สำหรับเมนู Chardonnay สำหรับเราผู้กำกับไวน์ Robert Bohr และซอมเมอลิเยร์มิเชลคูฟเรอซ์ได้ดึงตัวเลือกจาก 4,500 ตัวเลือก
ไวน์ตัวแรกคือ Billecart-Salmon Blanc de Blancs ในปีพ. ศ. เชฟ Shea Gallante เสิร์ฟหอยเชลล์ดิบหมัก สิ่งที่มาพร้อมกันอาจฟังดูน่าแปลกใจ แต่การเตรียมทำได้ง่ายและรวดเร็ว (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมียูซุน้ำมันมัสตาร์ดและใบชิโสะอยู่ในมือ) และรสชาติที่น่าสนใจจริงๆ ดังที่ Gallante ชี้ให้เห็นในเรื่องนี้ผู้คนต้องการอาหารรสเลิศที่มีแชมเปญ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าหอยเชลล์ดิบที่มีไขมันจะทำได้ดีมาก
แม้ว่าร้านอาหารจะปิดตัวลง แต่เรื่องราวก็จบลงอย่างมีความสุขโดยแสดงให้เห็นว่าธุรกิจการบริการมีต้นตระกูลของตัวเองอย่างไร: Bohr และเชฟ Ryan Hardy ก่อตั้ง Delicious Hospitality Group ซึ่งมีร้านอาหารชั้นเยี่ยมสามแห่งในนิวยอร์ก Couvreux เป็นผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของร้านอาหารในนิวยอร์กของ Thomas Keller รวมถึง Per Se ที่ได้รับรางวัล Grand Award ปัจจุบัน Gallante เป็นเชฟที่ Lincoln Ristorante ซึ่งเป็นผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence แม้ว่าคุณจะไม่สามารถรับประทานอาหารที่จุดเหล่านี้ได้ในตอนนี้ แต่ทีมเก่า การจับคู่หอยเชลล์และแชมเปญจะช่วยกระตุ้นความต้องการของคุณได้อย่างแน่นอน .
Quiches ผักโขมขนาดเล็ก
กว่าทศวรรษที่ผ่านมาเจนนิเฟอร์ฟีดเลอร์เพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉันเริ่มต้น ซีรีส์ชื่อ 8 & $ 20 ด้วยสูตรอาหารที่มีส่วนผสมไม่เกินแปดอย่าง (รวมถึงวัตถุดิบในครัว) และไวน์เพื่อให้ตรงกับต้นทุนที่ต่ำกว่า $ 20 มีความน่าสนใจใหม่และได้รับแจ้งจากทักษะการทำอาหารที่จริงจังและการเขียนที่สนุกสนานของเธอ Fiedler กลับไปที่ฮาวายซึ่งเธอเติบโตขึ้นมาและเลี้ยงลูกที่น่ารักสองคนที่นั่นในขณะที่เขียนและทำขนมด้วย คอลัมน์ยังคงดำเนินต่อไป
เช่นเดียวกับไข่เจียวและริซอตโต้คีชเป็นสิ่งที่ดีมากที่จะเชี่ยวชาญและไม่ยากเลย สามารถอบก่อนเวลาได้และคุณสามารถนำเสนอโดยรวมสำหรับมื้ออาหารหรือบรันช์หรือเป็นมินิคีชสำหรับงานปาร์ตี้ (สูตรอาหารรุ่นนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ 8 ถึง 10 มื้อดังนั้นหากคุณกำลังรับประทานอาหารค่ำสุดโรแมนติกสำหรับสองคนแทนที่จะให้อาหารครอบครัวขณะติดอยู่ที่บ้านของเหลือจะเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวัน) เช่นเดียวกับ คุณสามารถปรับคีชให้เข้ากับส่วนผสมที่คุณมีอยู่ในมือคุณยังสามารถดัดแปลงไวน์ได้อีกด้วย Fiedler แนะนำฟองผลไม้เช่น Prosecco หรือ California Sparkling ซึ่งเหมาะสมที่จะเล่นกับผักโขมที่เป็นดิน และฟองมักจะเข้ากันได้ดีกับไข่
เค้กน้ำมันมะกอกมะนาวเคลือบ Tequlia
เมื่อเขาอายุ 17 ปีวิคเตอร์ฟลอเรสก้าวกระโดดครั้งใหญ่ เขาย้ายไปนิวยอร์กจากเม็กซิโกด้วยตัวเองโดยไม่มีครอบครัวใดรอการมาถึงที่นี่ ขณะที่เขาจำได้ว่า“ ฉันรู้จักคนที่รู้จักใครบางคน” เขามีที่พักสักหน่อยและวางแผนที่จะทำงานก่อสร้าง แต่ฤดูหนาวอันโหดร้ายของปี 1989 ทำให้แผนดังกล่าวเป็นอุปสรรค ฟลอเรสพบงานล้างจานที่ Orso ซึ่งเป็นร้านอาหารอิตาเลียนในครอบครัวโจอัลเลนซึ่งเป็นแกนนำของ Theatre District ซึ่งบริหารงานโดย Julie Lumia ลูกสาวของ Allen ซึ่งเขาคิดว่าเป็นที่ปรึกษาของเขา (อัลเลนเพิ่งเสียชีวิตเมื่อวันที่ 7 กุมภาพันธ์) ภายในปี 2000 ฟลอเรสทำงานในครัวที่ออร์โซและโจอัลเลนและด่านหน้าในรัฐเมนที่ปิดตัวลงตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นอกจากนี้เขายังบริหารงาน Bar Centrale ซึ่งเป็นจุดลับที่น่ายินดีจนฉันลังเลที่จะเอ่ยถึงมัน
ในยุคของเชฟเฉพาะกลุ่ม (ต้องมีลูกเล่น) Flores คือการสูดอากาศบริสุทธิ์ เขาทำอาหารได้อย่างมั่นใจโดยใช้สำนวนสำหรับฝูงชนที่หลากหลาย ไม่มีการเตรียมการใด ๆ อยู่ภายใต้เขา แต่เขายังนำบางสิ่งบางอย่างมาสู่อาหารมาตรฐานและนวัตกรรมใหม่ ๆ เขาเป็นคนตรงไปตรงมาและประหยัดกับภาษาและเขามีนิสัยอ่อนหวานและสามารถเข้าถึงได้เหมือนกับเชฟคนอื่น ๆ ที่ฉันเคยเขียนถึง (ฉันเพิ่งส่งข้อความถึงเขาเพื่อถามว่าเขาใส่กระเทียมในกัวคาโมเล่หรือไม่เขาตอบว่า 'ไม่' จากนั้นประมาณห้านาทีต่อมาเขาก็ส่งข้อความเพิ่มเติมที่ยอมรับได้ตามด้วยคำเตือน: 'ไม่กระเทียม')
ฟลอเรสทำเมนูวันหยุดให้ ผู้ชมไวน์ ที่ผสมผสานรสชาติแบบเอเชียและเม็กซิกันเข้ากับปลาทูน่าและค่อยๆปรุงรสด้วยซี่โครงย่างขนาดใหญ่ สำหรับของหวานเขาราดเค้กน้ำมันมะกอกที่ชุ่มฉ่ำด้วยเตกีล่าเคลือบ เป็นสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่คุณอาจระบุไม่ได้ว่ามีเตกีล่าอยู่ที่นั่นหากคุณไม่รู้ว่ามีอยู่ที่นั่น แต่มันช่วยลดความหวานและเพิ่มรสชาติของน้ำมัน ฟองหวานเบา ๆ ในกรณีนี้คือ Moscato d’Asti ที่ Flores เลือกให้พอดีกับใบเรียกเก็บเงิน สูตรนี้เข้ากัน .