เป็นเวลากว่า 20 ปีแล้วที่ Richard Vellante ผู้บริหารระดับสูงได้ดำเนินการรวบรวม Legal Sea Foods และร้านอาหารพี่น้องที่กระจายอยู่ในห้ารัฐชายฝั่งตะวันออกรวมทั้ง Washington, D.C. และรวมถึง แปดสถานที่ ที่ถือ ผู้ชมไวน์ รางวัลร้านอาหารสำหรับรายการไวน์ยอดเยี่ยม แม้ว่าอาหารในเครือจะมีรากฐานมาจากอาหารคลาสสิกของนิวอิงแลนด์ แต่ในวันนี้เมนูจะนำเสนออาหารที่หลากหลายรวมถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเกาหลีไทยและจีน
โดยปกติแล้วเขามักจะถามคำถามรุ่นนี้บ่อยๆ: คุณจะจัดการมันทั้งหมดได้อย่างไร? คำตอบนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คำตอบของเขาก็ไม่ลังเล Vellante คิดย้อนกลับไปที่วิทยาลัยทันที - ช่วงเวลาที่เขาอยู่ต่างประเทศในกรุงโรมซึ่งเขาได้ผูกมิตรกับเจ้าของร้านอาหารเล็ก ๆ และตกหลุมรักกับความทุ่มเทในการเสิร์ฟอาหารสดใหม่ทุกวัน
'ทุกอย่างทำด้วยมือ - คุณภาพดีที่สุด' Vellante กล่าว 'และไม่ใช่แค่ร้านอาหารเท่านั้นที่ทำแบบนั้นมันคือผู้คนที่อาศัยอยู่ข้างถนน แต่เป็นคนที่คุณมาทานอาหารเย็นมันเป็นวัฒนธรรมพื้นถิ่นของอิตาลี'
ไวน์ขาวแห้งที่ดีสำหรับทำอาหารคืออะไร
แม้ว่า Vellante จะไม่ได้ให้ความสำคัญกับอาหารอิตาเลียน แต่ก็เป็นทัศนคติที่เขาพยายามจะแทรกซึมเข้าไปในร้านอาหารของเขา: 'เราจัดการปลาอย่างไรเราเลือกผลิตภัณฑ์ของเราอย่างไรและเราพยายามถ่ายทอดสิ่งนั้นให้กับคนที่อยู่ตรงหน้าได้อย่างไร เส้น 'เขากล่าว 'สิ่งที่เราพยายามทำที่ Legal Sea Foods คือใช้ความคิดเกี่ยวกับร้านอาหารอิสระและนำไปที่ร้านอาหารหลาย ๆ แห่งที่เรามี แทนที่จะอยู่กับร้านอาหารเดียวฉันใช้ 35 '
Ted Axelrod Richard Vellante อยู่กับ Legal Sea Foods มา 23 ปีสำหรับมื้ออาหารในวันแห่งความทรงจำการจัดการกลุ่มอย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ลดทอนคุณภาพเป็นเรื่องปกติสำหรับเจ้าภาพ เพื่อแก้ปัญหานี้ Vellante จึงมองหาสูตรของเขาสำหรับกุ้งมังกรอบหวดหอยแมลงภู่และหอยรวมกับไส้กรอกและผักตามฤดูกาลซึ่งปรุงและเสิร์ฟในถุงเดียวกัน
'เมื่อคุณทำอาหารกุ้งก้ามกรามและหอยมันอาจจะยุ่งยากเล็กน้อยเพราะคุณใช้หม้อที่แตกต่างกันสามสี่ห้าหม้อในการทำทุกอย่างแยกกันในบางครั้งและคุณไม่มีความสามารถในการผสมผสานรสชาติแบบนั้นเข้าด้วยกัน , 'Vellante กล่าว 'ถุงเป็นวิธีที่ไม่เหมือนใครในการปรุงกุ้งก้ามกรามและหอย' และเนื่องจากทุกคนได้รับกระเป๋าของตัวเองแต่ละคนสามารถเลือกที่จะเพิ่มผักที่ตนเลือกลงในอาหารทะเล
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้คือการทาน้ำมันในถุงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดสนิทแล้วก่อนนำเข้าเตาอบ 'แต่เมื่อคุณใส่ทุกอย่างลงไปแล้วคุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องนี้มากนัก' Vellante กล่าว
สำหรับการจับคู่ไวน์ที่ทำงานร่วมกับกุ้งก้ามกรามและองค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด Sandy Block รองประธานฝ่ายปฏิบัติการเครื่องดื่มของ Legal Sea Foods รู้ดีว่าควรหันไปหาอะไร: California Chardonnay ที่มีรสเนย แต่มีความสมดุล จากสถานที่ที่มีอากาศเย็นใน Petaluma Gap ของ Sonoma County Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 นำเสนอเนยแอปเปิ้ลเขียวขนมปังปิ้งและรสส้มบนพื้นผิวที่นุ่มนวล Block กล่าวว่า 'แต่ผลกระทบโดยรวมนั้นบอบบางและไม่ชัดเจนดังนั้นจึงเป็นเช่นนั้น ไม่ปะทะหรือเอาชนะอาหารทะเลใด ๆ '
ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ แบ่งปันรายการ Chardonnays ที่ได้รับการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้
นอกเหนือจากความเรียบง่ายแล้ว Vellante ยังชอบที่อาหารจะสร้างความรู้สึกว่า 'ถึงเวลาเริ่มฤดูร้อนเพื่อเริ่มต้นอากาศอบอุ่น' และสำหรับผู้ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ริมน้ำก็ใช้ทดแทนชั่วคราวได้เช่นกัน เขากล่าวเสริมว่า 'มันเป็นจูบของมหาสมุทรที่กลืนคุณไป'
กุ้งมังกรอบในถุง
Richard Vellante เพิ่มผักที่คุณชื่นชอบเพื่ออบในถุงพร้อมกับอาหารทะเลส่วนผสม
- น้ำมันคาโนลา 1 ถ้วยหรือสเปรย์น้ำมันคาโนลากระป๋อง
- ถุงกระดาษสีน้ำตาลขนาดใหญ่ 4 ใบ
- กุ้งก้ามกราม 1 1/4 ปอนด์สี่ตัว
- หอยตัวนิ่ม 1 ปอนด์ (หวด)
- หอยแมลงภู่ 1 ปอนด์
- หอยขม 12 ตัว
- 8 มันฝรั่ง Yukon Gold ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง
- 2 วิดาเลียหรือต้นหอม 8 ต้น
- Rockweed (ไม่จำเป็น)
- ข้าวโพด 4 รวง
- 2 ลิงค์ linguica ไส้กรอก (หรือไส้กรอกที่คุณชื่นชอบ) ผ่าครึ่ง
- เบียร์ที่คุณชื่นชอบ 2 กระป๋อง / ขวด
การเตรียมการ
1. เปิดเตาอบที่375˚ F. ถุงกระดาษน้ำมันทั้งด้านในและด้านนอกให้ทั่วปิดรอยพับทั้งหมดและพับถุงควรดูดซับน้ำมัน
2. ล้างหอยทั้งหมดเพื่อกำจัดทรายและกรวดอื่น ๆ ในตู้เย็น ใส่กุ้งก้ามกรามในช่องแช่แข็ง (ไม่เกิน 20 นาที) เพื่อให้ยาสลบ
Pinot Noir กับรสชาติของ Merlot
3. ใส่น้ำเย็นเค็มลงในหม้อ (ควรมีรสชาติเหมือนน้ำทะเล) ใส่มันฝรั่งและหัวหอมทั้งหัวลงไป นำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที นำผักออกจากน้ำปล่อยให้เย็นแล้วหั่นหัวหอม
4. ประกอบตู้อบกุ้งมังกรโดยแบ่งส่วนผสมให้เท่า ๆ กันใน 4 ถุง: ใส่สาหร่ายด้านในก้นถุงถ้าใช้ วางกุ้งมังกรไว้ด้านบนของ Rockweed หรือด้านล่างของแต่ละถุง จัดเรียงหอยบนและรอบ ๆ กุ้งก้ามกราม ใส่ข้าวโพดมันฝรั่งหัวหอมและไส้กรอกลงในถุง เทเบียร์ในถุงให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด
5. ปิดถุงวางลงบนถาดสองแผ่นแล้วปรุงในเตาอบประมาณ 20 ถึง 25 นาที
6. ดึงถาดออกจากเตาอบและฉีกถุงที่เปิดแล้วเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 4.
7 Chardonnays ที่แนะนำ
หมายเหตุ: รายการต่อไปนี้เป็นการเลือกไวน์ที่โดดเด่นและดีมากจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ สามารถดูตัวเลือกเพิ่มเติมได้ในไฟล์ การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
คะแนน: 91 | $ 30
รีวิว WS: ชิ้นใหญ่เข้มข้นและเนยที่ให้บริการขนมแอปเปิ้ลหวานฉ่ำทาร์ตอัลมอนด์และลูกแพร์สุก การตกแต่งที่ยาวนานยังคงอยู่ด้วยกลิ่นควันและรายละเอียดเครื่องเทศมากมาย ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตได้ 3,650 เคส “ คิมมาร์คัส”
เรียนรู้วิธีการทำไวน์
TERLANO WINERY
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
คะแนน: 90 | $ 35
รีวิว WS: รสชาติที่หรูหราสีขาวปานกลางกรอบของแอปเปิ้ลเคลือบและผลไม้แอปริคอทอบครีมขนมเลมอนและอัลมอนด์ฝานที่มีความเป็นกรดอย่างดี แร่หินที่สะอาดเป็นตัวกำหนดเนื้อครีม ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 ผลิตได้ 4,500 เคสนำเข้า 300 เคส - Alison Napjus
เมทซ์โร้ด
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
คะแนน: 90 | $ 35
รีวิว WS: หรูหราและสุกนำเสนอขนมแอปเปิ้ลลูกพีชแห้งและมะม่วงที่มีโครงสร้างดี กลิ่นของน้ำผึ้งและเครื่องเทศยังคงอยู่ในตอนจบพร้อมคำใบ้เกี่ยวกับเนย ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตได้ 4,100 เคส - กม.
ทำไมแก้วไวน์ถึงมีรูปร่าง
แคนนอนบอล
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
คะแนน: 89 | $ 35
รีวิว WS: สไตล์หรูหรารสชาติของขนมลูกแพร์และแอปเปิ้ลพาย ผิวที่ยาวเป็นครีมและเครื่องเทศอย่างดีพร้อมคำแนะนำของสมุนไพรแห้ง ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิต 1,250 เคส - กม.
การอบ
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
ไวน์หนึ่งขวดมีกี่ขวด
คะแนน: 89 | $ 26
รีวิว WS: ชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลฟูจิลูกแพร์และขนมที่มีรสชาติจัดจ้าน เนื้อครีมยังคงแฝงไปด้วยกลิ่นของลูกจันทน์เทศ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตได้ 4,412 ราย - กม.
จุดสูงสุดของ BISHOP
ชาร์ดอนเนย์ซานหลุยส์โอบิสโปเคาน์ตี้ 2017
คะแนน: 88 | $ 24
รีวิว WS: นำเสนอคำแนะนำของหัวหอมที่เข้ากับขนมอบแอปเปิ้ลอบและรสชาติของลูกแพร์แห้ง รายละเอียดของส้มเขียวหวานแสดงให้เห็นบนผิวผลไม้ ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 4,972 คดี - กม.
FESS PARKER
Chardonnay Santa Barbara County 2017
คะแนน: 88 | $ 19
รีวิว WS: สีขาวเผ็ดพร้อมบ่งบอกถึงความเข้มข้นของผลไม้ลูกพีชและรสชาติขนมอบแอปเปิ้ล โน๊ตเนยแสดงบนเนื้อครีม ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำไปแล้ว 31,342 เคส - กม.