ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับวันสุดท้ายของฤดูร้อนในวันหยุดพักผ่อนริมทะเลหรือเพียงแค่พยายามเก็บภาพบรรยากาศริมชายหาดสำหรับดินเนอร์ในสวนหลังบ้านของคุณตอนนี้ก็เป็นเวลาที่จะเลือกอาหารของวันและย่างให้ร้อนขึ้น แม้ว่าจะต้องใช้ความประณีตเล็กน้อย แต่ปลาหลากหลายชนิดตั้งแต่เนื้อปลาแซลมอนซูเปอร์มาร์เก็ตและสเต็กปลาทูน่าไปจนถึงเมนูพิเศษของร้านอาหารเช่นปลากะพงดำปลาเทราต์ทะเลและปอมปาโน - ใช้เวลาในการเปิดเปลวไฟและจะดีกว่าเมื่อจับคู่กับผลผลิตในช่วงปลายฤดูร้อนเท่านั้น . มะเขือเทศสุกฉ่ำข้าวโพดหวานแตงกวากรอบและสมุนไพรสดเพิ่มความเอร็ดอร่อยในรูปแบบของซอสและเครื่องเคียง เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่น่าหลงใหล 5 สูตรที่มีตั้งแต่ไม่ยุ่งยากไปจนถึงน่าประทับใจเพียงพอสำหรับแขกพร้อมด้วยชุดไวน์ขาวและไวน์แดงที่หลากหลายและเคล็ดลับเพื่อให้การปิ้งย่างเป็นไปอย่างไร้กังวล
การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ: ปลาเทราท์ทะเลย่างกับมะเขือเทศสีเขียว Salsa Verde
ในมื้ออาหารช่วงปลายฤดูร้อนนี้จาก Lisa Giffen ผู้บริหารระดับสูงของ Audrey ในพิพิธภัณฑ์ Hammer ของลอสแองเจลิสนักแสดงด้านข้างขโมยการแสดง ได้แก่ ทาร์ตรสเปรี้ยวซัลซ่ารสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวและสีเหลืองตามฤดูกาล บดสับและคนให้เข้ากันเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับปลาเทราต์ทะเลย่างซึ่งเป็นปลาที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสระหว่างปลาเทราต์น้ำจืดและปลาแซลมอน (ญาติของมันซึ่งจะทดแทนได้ดีที่นี่) ปลาเทราต์ได้รับการเพิ่มขึ้นจากน้ำดองที่ผสมผสานอย่างละเอียดซึ่งประกอบด้วยกระเทียมขมิ้นน้ำปลาซูแมคและน้ำมันเมล็ดองุ่นที่เป็นกลางซึ่งมีอยู่ในปลาอื่น ๆ เช่นเบรนซิโนหรือไก่ ปลาเทราท์สำเร็จรูปราดด้วยสลัดใบโหระพาและสะระแหน่
สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกฝนการย่างปลา Giffen จะให้คำแนะนำในการประสบความสำเร็จควบคู่ไปกับสูตรอาหาร แต่เป็นเรื่องพื้นฐาน: เริ่มต้นด้วยตะแกรงที่สะอาดและปล่อยปลาไว้ตามลำพังเพียงพลิกครั้งเดียว
ร้านอาหาร Soa Davies Forrest ผู้ดูแลรายการไวน์ของ Audrey’s Old World และ California จับคู่ปลาเทราต์กับสีขาวสุกจาก Godello สายพันธุ์สเปนที่มีรสชาติของผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้ในสวนและสำเนียงที่ละเอียดอ่อน ความเขียวชอุ่มของไวน์จะช่วยถ่วงซัลซ่าสดและผักใบเขียวในขณะที่เน้นความหวานของน้ำดองและความเข้มข้นของปลา มันก็ยอดเยี่ยมเช่นกันดังนั้นควรดูแลตัวเองด้วยแก้ว ในขณะที่คุณกำลังทำอาหาร .
เบสดำย่างทั้งตัวพร้อม Salsa Duo
'อะไรก็ตามที่ปรุงบนกระดูกจะมีรสชาติและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น” เชฟของ Altamarea Group และหุ้นส่วน Michael White กล่าวถึงการเตรียมเบสสีดำยัดด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานก่อนที่จะวางลงในตะกร้าย่างเพื่อปรุงอาหาร เชฟผู้ช่วยเผยแพร่พระกิตติคุณของอาหารอิตาเลียนที่จริงจังในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลกเสิร์ฟปลาเนื้อแน่นเนื้อนุ่มพร้อมซอสให้เลือกสองแบบทั้งรสเผ็ดและเคเปอร์ ซัลซ่าปาแลร์มินทาน่านำมะเขือเทศมะกอกหัวหอมใบโหระพาและน้ำส้มสายชูไวน์แดงมารวมกันในขณะที่ซัลซ่าเวิร์ดให้ความลึกกับปลากะตักและมัสตาร์ดผักชีฝรั่งดาว “ ผู้คนคิดว่าผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงเช่นพวกเขาใส่บางอย่างลงบนบางอย่าง แต่มันมีรสชาติจริงๆ” ไวท์กล่าว
ไวน์ขาวอาจดูเข้ากันได้อย่างเป็นธรรมชาติกับกลิ่นสมุนไพรส้มและบรินีทั้งหมดในจานนี้ แต่ Hristo Zisovski ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Altamarea ซึ่งดูแลโปรแกรมไวน์ที่เป็นตัวเอกของกลุ่ม ได้แก่ ผู้ชมไวน์ รางวัลชนะเลิศ ไปจนถึงดอกไม้ ในนิวยอร์กซิตี้เปลี่ยนเป็นสีแดงของอิตาลีจากภูมิภาค Etna ของซิซิลี อีกทางเลือกหนึ่งของ Pinot Noir Nerello Mascalese ให้กลิ่นที่มีกลิ่นควันมีกลิ่นและเผ็ด แต่ให้ความรู้สึกสดชื่นและสดชื่นเพียงพอสำหรับจานปลา การจับคู่นี้ เป็นเพียงหนึ่งในสี่คอร์สจาก White พร้อมด้วยสลัดซีฟู้ดริคอตต้าแพนซอตติ (พาสต้ายัดไส้) และสตรอเบอร์รี่ครอสทาทา - ดังนั้นหากคุณรู้สึกทะเยอทะยานในช่วงสุดสัปดาห์วันแรงงานอันยาวนาน ทำเมนูฤดูร้อนทั้งหมด .
8 & $ 20: สเต็กปลาทูน่าย่างกับ Tomato-Lemon-Basil Orzo
ค่ำคืนในฤดูร้อนของ Balmy ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อดินเนอร์แบบสบาย ๆ ที่คุณสามารถดื่มด่ำได้และไม่มีอะไรจุกจิกที่จะไม่ให้คุณเพลิดเพลินไปกับช่วงเย็นเพียงแค่รสชาติสดใหม่ที่ปรุงอย่างเรียบง่าย ปลาถูกปัดด้วยส่วนผสมของน้ำมัน - มะนาว - กระเทียมที่ตรงไปตรงมาและออร์โซที่ปรุงอย่างรวดเร็วจะยังคงรสชาติที่ดีถ้าคุณปล่อยให้มันเย็นลงในขณะที่คุณสนทนาหรือย่าง หากไม่มีปลาทูน่าให้ใช้สเต็กปลาแซลมอนหรือปลาที่มีไขมันชนิดอื่น หากคุณไม่มี feta Parmigiano ที่โกนแล้วก็อร่อยเช่นกัน
ไวน์ขาวกรอบจำนวนมากจะทำงานควบคู่ไปกับองค์ประกอบสมุนไพรและเลมอนในจานนี้ลองใช้ Vinho Verde ที่มีคุณภาพจากโปรตุเกสตอนเหนือ ไวน์ฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบ Vinho Verde ให้ความสดชื่นโดยทั่วไปมีแอลกอฮอล์ต่ำมักมีประกายไฟและมีราคาไม่แพงอย่างน่าทึ่ง กลิ่นส้มสดใสของมันทำให้ปลาและออร์โซโดดเด่นขึ้นมาในขณะที่ขอบแร่ออกจากผิวที่สะอาดซึ่งเชิญชวนให้คุณเข้าร่วม ดำดิ่งสู่การกัดครั้งต่อไป .
8 & $ 20: แซลมอนมิโซะ - งาย่างกับสลัดแตงกวา
รวดเร็วง่ายและเบาสิ่งที่ต้องใช้ในการดึงอาหารมื้อค่ำสุดหรูนี้มารวมกันคือการผสมเล็กน้อยหั่นเล็ก ๆ น้อย ๆ หนึ่งชั่วโมงเพื่อทำอย่างอื่นในขณะที่เนื้อปลาแซลมอนหมักและไม่กี่นาทีบนตะแกรง ส่วนผสมสองอย่างทำหน้าที่สองอย่างที่นี่วางมิโซะสีขาวอ่อน ๆ และน้ำมันงาที่ปิ้งแล้วมีรสชาติเป็นฐานสำหรับทั้งน้ำดองและน้ำสลัด สลัดแตงกวาจะจับตัวได้ดีหากคุณเตรียมไว้ล่วงหน้าดังนั้นคุณสามารถเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนหน้านี้ในวันนี้และเพียงแค่นำปลาแซลมอนออกจากเตาย่างหรือเตาเมื่อคุณพร้อมรับประทาน
อาหารจานนี้จะพบกับความสุขที่เข้ากันได้ระหว่างไวน์แดงและไวน์ขาว: มองหาไวน์ที่มีความสดเพียงพอที่จะเสริมแตงกวาร่างกายเพียงพอที่จะยืนหยัดกับปลาแซลมอนที่มีเนื้อได้โดยไม่ต้องท่วมท้นและคุณภาพที่น่ารับประทานเพื่อทำงานร่วมกับบันทึกอูมามิในมิโซะวาง และซอสถั่วเหลือง Grüner Veltliner ชาวออสเตรียที่โดดเด่นด้วยแอปเปิ้ลกรอบพริกไทยขาวส้มและสมุนไพรทำให้จานมีน้ำหนักเบาและสว่างขึ้นและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวันที่อากาศร้อนและแดดจัด สำหรับค่ำคืนที่เย็นสดชื่น Oregon Pinot Noir สุดเก๋ที่มีรสเชอร์รี่สดใสและราสเบอร์รี่ฉ่ำและแทนนินเบา ๆ เน้นที่ความเข้มข้นของปลาแซลมอนและรสชาติถั่วเหลืองที่เผ็ดร้อน อีกเหตุผลหนึ่งที่จะ ทำจานนี้สองครั้ง .
ปอมปาโนย่างกับผักต้มปู
Commander’s Palace ที่ได้รับรางวัลแกรนด์ เชฟผู้บริหาร Tory McPhail แบ่งปันสิ่งที่ไม่เหมือนใครของนิวออร์ลีนส์ในการเล่นเซิร์ฟและสนามหญ้า เนื้อปอมปาโนเนื้อสีขาวรสหวานอ่อน ๆ จะได้กลิ่นเครื่องเทศที่ปรุงรสด้วยครีโอลแต่งด้วยวินาเกรตไทม์บัตเตอร์สีน้ำตาลและเสิร์ฟพร้อมข้าวโพดต้มมันฝรั่งและผักอื่น ๆ และอาจเลือกเป็นขนมปังหวานทอดจนกรอบ
กุญแจสำคัญสองประการที่ใช้ในการหาอาหารตามภูมิศาสตร์คือการต้มปูซึ่ง McPhail เรียกว่า 'New Orleans court bouillon' และการใช้ vinaigrette ซึ่งเป็นเคล็ดลับในท้องถิ่นในการเพิ่ม zing ลงในจาน “ ปอมปาโนเป็นปลาที่สวยงามสง่างามและขนมปังหวานก็อุดมไปด้วย คุณต้องการความสว่างขนาดนั้น” McPhail กล่าว ลิฟท์เพิ่มเติมมาจากไวน์เบอร์กันดีสีขาวเนื้อของ Dan Davis ที่ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดี ในขณะที่เนื้อสัมผัสอันกว้างขวางของ Chardonnay ผสมผสานกับปอมปาโนและขนมปังหวาน แต่ความเป็นกรดที่มีโครงสร้างจะเน้นไปที่ทุกคำที่กัด ปลา Geaux!