หลังจากออกจากคุกมาหลายเดือนเราก็ใช้เวลาในช่วงฤดูร้อนมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ทำอาหารและรับประทานอาหารที่นั่นเช่นกัน ผู้ที่โชคดีพอที่จะมีสถานที่ปิ้งย่างในตอนนี้ได้ทำเบอร์เกอร์และฮ็อทด็อกทุกวิถีทางทำให้สเต็กของพวกเขาสมบูรณ์แบบและวิ่งผ่านรายการโปรดของครอบครัวในช่วงฤดูร้อนอื่น ๆ ทั้งหมด แต่ยังไม่ถึงเวลาแพ็คถ่านและเอาที่คีบออก ย่างต่อไปให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยอาหารอร่อยเหล่านี้ที่ใช้ประโยชน์สูงสุดจากผลผลิตในช่วงปลายฤดูในขณะที่มีปริมาณมากพอที่จะนำไปสู่อากาศที่เย็นลง ที่นี่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร 5 คนแบ่งปันสูตรบาร์บีคิวหลังบ้านที่ชื่นชอบสำหรับเนื้อแกะไก่หมูสับซี่โครงและแม้แต่อาหารเรียกน้ำย่อยชีสย่าง (ไม่ไม่ใช่แซนวิช)
และหากต้องการทราบแนวคิดการย่างที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติมโปรดดูที่ 5 สูตรอาหารที่ชอบ: ปลาที่มีความซับซ้อนบนเตาย่าง .
ไวน์อะไรที่เข้ากับสตูว์เนื้อ
ใบมีดไหล่แกะสับกับเนยมิ้นต์ - เกรโมลาตาและข้าวโพดคั่วกับครีมชีส
สำหรับคนทำอาหารที่บ้านที่มักจะอยู่ในโซนสบาย ๆ ของสเต็กหรือเบอร์เกอร์บนเตาย่าง Joe Carroll ผู้สอนศาสนาทำบาร์บีคิวซึ่งดูแลร้าน Brooklyn’s Fette Sau และ เซนต์แอนเซล์ม ส่งเสริมการทดลองกับเนื้อแกะเพื่อหาสิ่งที่แตกต่าง แต่อร่อยเหมือนกัน “ การสับสะบักนั้นยอดเยี่ยมมาก” เขากล่าว “ ราคาไม่แพงและรสชาติดีมาก”
สำหรับเครื่องเคียงที่ถูกใจผู้คนมากมาย Carroll ก็เป็นผู้เขียนเช่นกัน Feeding the Fire: สูตรอาหารและกลยุทธ์สำหรับบาร์บีคิวและการย่างที่ดีขึ้น - นำเข้าย่างแทนที่จะนึ่งข้าวโพด เขาชอบซังของเขาที่ไหม้เกรียมเป็นพิเศษซึ่งทำให้เมล็ดมีกลิ่นควันและบ๊อง ในการทาเนยผสมให้ทั่วข้าวโพดอุ่น ๆ ทำให้ครีมชีสมีความเหนียวขึ้น เพื่อให้เสร็จสิ้นเขาแนะนำการผสมผสานเครื่องเทศ za’atar รสเปรี้ยว (หรือแทนปาปริก้ารมควัน) เพื่อสร้างทางเลือกในตะวันออกกลางให้กับข้าวโพดสไตล์เม็กซิกันที่เป็นที่นิยม นักดื่มไวน์ที่รักการผจญภัยและมีความรู้ ( เซนต์แอนเซล์ม ถือ ผู้ชมไวน์ รางวัลแห่งความเป็นเลิศสำหรับรายการ) Carroll เสนอ Beaujolais ที่เข้าถึงได้ง่ายและสามารถเข้าถึงได้ในอุดมคติสำหรับ ไม่อยากคิดมากกับการจัดวางบาร์บีคิว .
ไก่ย่างทั้งตัวของJoséAndrésกับ Potato Puréeและ Tomato Salad
อาหารค่ำนี้เป็นเมนูโปรดของJoséAndrésจากเมนูที่ เนื้อบาซ่า รางวัล Best of Award of Excellence ที่ได้รับรางวัลในโรงแรม Sahara Las Vegas 'มันง่ายที่จะทำที่บ้านและใช้ส่วนผสมน้อยมาก แต่มันเป็นอาหารมื้อดึกของฤดูร้อนที่น่าเหลือเชื่อ' เขากล่าว 'ความหวานและความเป็นกรดของมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับความเข้มข้นของมันฝรั่ง รสชาติย่างควันและหนังกรอบของไก่อร่อยและอร่อยมาก '
ที่นี่Andrésจับไก่ทั้งตัวโดยเอากระดูกสันหลังและกระดูกหน้าอกออกเพื่อให้แบนได้เพื่อการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพมากขึ้นจากนั้นถูด้วยสมุนไพรและหมักไว้ข้ามคืน เขาปล่อยให้รสชาติที่บริสุทธิ์และสุกของมะเขือเทศในช่วงปลายฤดูเปล่งประกายด้วยการแต่งกายง่ายๆด้วยหัวหอมต้นหอมน้ำมันและน้ำส้มสายชู มันฝรั่งที่ทำในรูปแบบครีมที่เสื่อมคุณภาพซึ่งเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดังJoël Robuchon มีส่วนผสมของเนยและมันฝรั่งเกือบเท่า ๆ กัน สำหรับการจับคู่Andrésเปลี่ยนเป็นสีแดงสเปนที่ด้านที่เบากว่าMencíaจาก Bierzo 'ผลไม้สีแดงสดของไวน์ช่วยเติมเต็มความหวานจากมะเขือเทศ' Andrésกล่าวและแทนนินที่กลมกล่อมและความเป็นกรดที่คมชัดเน้นกลิ่นหอมของไก่โดยตัดผ่าน มันฝรั่งที่อุดมไปด้วย
พอร์คชอปย่างกับพีช Mostarda และ Spaetzle
ในแคลิฟอร์เนียตอนใต้เป็นฤดูย่างเกือบตลอดเวลา เชฟนีลเฟรเซอร์ซึ่งเป็นเรือธง ร้านอาหาร Redbird ในลอสแองเจลิส ได้รับรางวัล Best of Excellence แบ่งปันสูตรอาหารที่เขาปรับให้เหมาะกับการทำอาหารที่บ้านและความบันเทิง: หมูสับติดกระดูกในซอสบาร์บีคิวซึ่งแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลทางวัฒนธรรมที่หลากหลายของอาหาร Angeleno เขาผสมผสาน Calabrian chiles น้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำปลาและน้ำส้มสายชูเชอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานหวานและเค็ม
สิ่งที่เข้ากันได้ดีกับไวน์
สำหรับเนื้อหมูเฟรเซอร์หันไปใช้พันธุ์ Red Wattle ตรวจสอบร้านขายเนื้อในท้องถิ่นหรือตลาดเกษตรกรสำหรับสายพันธุ์มรดกที่คล้ายคลึงกันเนื่องจากมีรสชาติและไขมันมากกว่าเนื้อหมูในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและเนื้อจะไม่แห้งบนตะแกรง เขาปัดเศษจานด้วย Spaetzle ที่ปรุงอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับการแช่ซอสและน้ำผลไม้และเมื่อผลไม้หินอยู่ในฤดูกาลลูกพีช Mostarda ที่ทำอย่างเรียบง่ายด้วยลูกพีชสีเขียวมัสตาร์ด Dijon และน้ำตาล หากคุณต้องการผักสีเขียวเป็นเครื่องเคียง Fraser จะเพิ่ม Chard สวิสตุ๋น สำหรับการจับคู่ไวน์คุณสามารถเลือกได้ทั้งสีขาวหรือสีแดง: ผลไม้ Riesling จะเน้นที่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในการเคลือบในขณะที่ Syrah ที่มีแทนนินปานกลางและรสชาติที่รมควันเผ็ดจะ กระจกย่างหมู .
Provoleta กับ Charred Tomatoes
สิ่งที่ชาวอเมริกันคิดว่าเป็นชีสย่างมักจะไม่ได้ย่าง แต่ที่อื่น ๆ ทั่วโลกคุณจะพบตัวอย่างมากมายของการขว้างก้อนชีสที่แข็งบนตุ๊กตาบาร์บี้เพื่อรับการเปลี่ยนแปลงอย่างมหัศจรรย์: ด้านนอกเคลือบด้วยคาราเมลและกรุบกรอบ พร้อมด้วยความสบายในการไหลซึ่ม ในอาร์เจนตินาอาซาโดะ (บาร์บีคิว) แบบดั้งเดิมมักจะเริ่มต้นด้วยชีสย่างโพรโวเลตาซึ่งเป็นอาหารของชาวอิตาลีที่อพยพเข้ามาในประเทศ ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดมันคือโพรโวโลนที่มีอายุมากย่างและโรยด้วยเกล็ดชิลีร้อนและออริกาโนแห้ง
อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์โพรโวเลตาหมักย่างสูตรนี้จากคอลัมนิสต์ชีส David Gibbons ได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟชาวปาตาโกเนียนที่วิ่งเหยาะๆไปทั่วโลก Francis Mallmann ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารแบบเปิดไฟทั้งหมดในตำราอาหารและสถานที่รับประทานอาหารของเขารวมถึง Restaurante 1884 ใน Mendoza คุณสามารถลองใช้ชีสประเภทต่างๆเช่น Cotija หรือ Vella Dry Jack, Halloumi และ Yanni ซึ่งมีคุณสมบัติการละลายที่แตกต่างกันให้การเปรียบเทียบและความแตกต่างที่น่าสนใจ Bon Appetite!
ซี่โครงเนื้อปรุงช้ากับ Rosemary Citrus Glaze
สำหรับมื้ออาหารที่ให้คุณเตรียมงานล่วงหน้าได้มากเชฟ Morgan Mueller จาก โต๊ะคนขายเนื้อ ในซีแอตเทิลเปลี่ยนเป็นซี่โครงเนื้อ (หรือหมู) ปรุงสุกช้าที่เริ่มในเตาอบ 'สำหรับซี่โครงสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำงานในคืนก่อนหน้านี้' Mueller กล่าวซึ่งสเต็กเฮ้าส์ที่ทันสมัยได้รับรางวัล Best of Excellence 'เราทำความสะอาดซี่โครงเมื่อคืนก่อนเราปรุงรสซี่โครงเมื่อคืนก่อนและเรายังไปได้ไกลถึงขั้นห่อด้วยกระป๋องในคืนก่อน จากนั้นเมื่อคุณตื่นขึ้นมาในตอนเช้าคุณก็สามารถเปิดเตาอบและเปิดเตาอบได้คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากมายให้วุ่นวายในวันงานของคุณ '
ซี่โครงเหล่านี้ถูด้วยเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ของร้านอาหาร (คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้าที่คุณชื่นชอบได้) เมล็ดยี่หร่าพริกไทยดำและพริกป่น จากนั้นนำไปย่างด้วยก้านโรสแมรี่และมะนาวฝานจากนั้นหยดจะผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อให้เกิดการเคลือบเผ็ด - หวานนำไปใช้ก่อนย่าง (ในช่วงฤดูร้อน Mueller ยังให้บริการสลัดผลไม้หินกับ prosciutto และชีสเก็บสูตรนี้ไว้สำหรับฤดูกาลหน้าหากคุณไม่สามารถรับผลไม้คุณภาพเยี่ยมได้ในขณะนี้หรือไม่ก็ปรุงรสด้วยสิ่งที่อยู่ในฤดูกาลในพื้นที่ของคุณ .) Rhône Syrah ทางตอนเหนือเช่นหนึ่งจากคำบรรยายของ St. -Joseph คือการจับคู่กับเนื้อวัวตามธรรมชาติ ไวน์อายุน้อยจะแสดงบุคลิกที่ฉ่ำและฟรุ๊ตตี้ในขณะที่ไวน์ที่มีอายุน้อยจะมีความเสี่ยง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดความเป็นกรดที่เพียงพอของ Syrah และแทนนินที่อุดมไปด้วยจะทำงานได้อย่างสมดุล ซี่โครงเนื้อไขมัน .