ผู้ชมของ หวานขม , ชุดร้านอาหาร ละครโทรทัศน์ที่ออกอากาศในเดือนนี้ทาง Starz อาจจะประหลาดใจกับความสามารถของไวน์ในชีวิตที่น่าเบื่อหน่ายของ Tess ซึ่งเป็นตัวเอกวัย 22 ปี แต่รายละเอียดที่เลวร้ายถูกยกขึ้นจากประสบการณ์ของผู้เขียน Stephanie Danler Danler ผู้เขียนนวนิยายชื่อเดียวกันในปี 2559 และเป็นผู้อำนวยการสร้างและเขียนบทภาพยนตร์สำหรับซีรีส์เรื่องนี้ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจทำงานในร้านขายไวน์และร้านอาหารที่มีไวน์เป็นศูนย์กลางในนิวยอร์กเช่น Danny Meyer's เป็นเวลาหลายสิบปี ยูเนี่ยนสแควร์คาเฟ่ . ครั้งแรกเธอตกหลุมรักไวน์หนึ่งแก้ว Quintarelli Amarone และไม่ได้หยุดสำรวจความซับซ้อนของไวน์ตั้งแต่นั้นมา
คริสตัลทำมาจากอะไร
หลังจากปี 2006 ที่ Union Square ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจบางส่วน หวานขม Danler ได้รับการรับรองจาก WSET ช่วยเปิดร้านขายไวน์เฉพาะทาง East Village และในที่สุดก็ย้ายไปทำงานด้านการบริหารจัดการก่อนที่จะกลับมารับ MFA ของเธอ ผู้เขียนได้พูดคุยกับ ผู้ชมไวน์ ผู้ช่วยบรรณาธิการ Brianne Garrett เกี่ยวกับสัตว์เลี้ยงที่ให้บริการไวน์ชั้นนำของเธอเธอรักษาบทของรายการให้ตรงไปตรงมาเกี่ยวกับไวน์ได้อย่างไรและที่มาของชื่อเล่นที่ใช้ชื่อว่า 'Corky' ซึ่งเป็นที่มาของชื่อโชคร้ายเพียงครั้งเดียวของเธอ
ผู้ชมไวน์: คุณทำอะไรเพื่อให้แน่ใจว่าโลกแห่งไวน์ถูกถ่ายทอดออกมาอย่างถูกต้องที่สุดในการแสดง?
สเตฟานีแดนเลอร์: ไวน์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในทุกๆตอนจะมีไวน์หรือเครื่องดื่มที่เฉพาะเจาะจงเป็นจุดเด่นแม้ว่าจะไม่เคยพูดถึงโดยตรงก็ตาม ตอนที่ 2 มี อัลเบิร์ตบ็อกซ์เลอร์ Riesling ซึ่งเป็นตอนที่ [Tess 'เพื่อนร่วมเซิร์ฟเวอร์และที่ปรึกษา] Simone พา Tess ไปที่โต๊ะและถามเธอว่าเธอชิมอะไรนี่เป็นบทเรียนการทำไวน์ครั้งแรกของเธอ ตอนที่ 5 มี แชมเปญ Billecart ซึ่งเป็นจุดเด่นที่โดดเด่นตลอดทั้งซีรีส์ ในตอนที่ 4 [มี] Marie-Noëlle Ledru Biodynamic แชมเปญที่ผลิตโดยผู้หญิงในอพาร์ทเมนต์ของ Simone รวมถึงไวน์ของ อ้วน จาก Jura ในพื้นหลัง แม้ว่าชื่อ [ของไวน์] จะไม่ถูกพูดออกมาดัง ๆ แต่ก็เป็นสิ่งที่ฉันคิดว่าคนในอุตสาหกรรมไวน์จะต้องชื่นชมมาก
WS: อะไรคือส่วนที่ยากที่สุดในการเรียนรู้ไวน์และการทำงานกับไวน์
SD: ฉันคิดว่าการเรียนรู้ที่จะเชื่อมั่นสัญชาตญาณของคุณเป็นเรื่องยากจริงๆ ฉันคิดว่าเมื่อคุณเริ่มชิมไวน์ครั้งแรกคนรอบข้างดูเหมือนจะพูดเป็นภาษาต่างประเทศและพวกเขาก็รู้สึกสบายใจและมั่นใจมาก ฉันคิดว่านานมากแล้วที่คุณแกล้งทำจนกว่าจะทำสำเร็จ เมื่อฉันได้รับการฝึกฝนที่ร้านขายไวน์ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ฉันมีสัญชาตญาณว่ามีบางอย่างคือชาร์ดอนเนย์ แต่ฉันไม่มีความมั่นใจในสัญชาตญาณนั้นและไม่ได้พูดอะไรเลย ฉันคิดว่าการสร้างความมั่นใจนั้นมาจากการทำมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า
นอกจากนี้ยังเป็นอุตสาหกรรมที่มีการครอบงำโดยผู้ชายซึ่งสามารถเพิ่มปัจจัยข่มขู่ได้ แต่การเรียนรู้ที่จะเชื่อสัญชาตญาณของตัวเองและพูดว่า 'ไม่นี่ไม่ใช่ Pinot Noir มันคือ Tempranillo' …ซึ่งใช้เวลานานมาก
WS: การเดินทางของคุณกับไวน์มีวิวัฒนาการอย่างไร?
SD: ซอมเมอลิเยร์คนหนึ่งมีชื่อเล่นสำหรับฉันว่า 'คอร์กี้' เพราะฉันไม่สามารถบอกไวน์ที่มีคอร์กจากไวน์ที่ไม่มีคอร์กได้และฉันจะพยายามปกป้องไวน์เหล่านี้ ซึ่งเป็นเรื่องตลกสำหรับฉันในตอนนี้เพราะฉันได้กลิ่นไวน์ที่มีคอร์กอยู่ห่างออกไปหนึ่งไมล์และฉันก็ได้กลิ่นไวน์ที่มีตำหนิ หลังจากผ่านไปหลายปีคุณสามารถทำสิ่งเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องชิม
นอกจากนี้ฉันยังผ่านช่วงเวลาที่ฉันมีคอลเลกชันไวน์มากมายและฉันเก็บขวดหายากและวางแผนงานเลี้ยงอาหารค่ำ ... และให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เป็นอย่างมาก ฉันจะบอกว่าตั้งแต่ฉันกลับไปโรงเรียนและนั่นคือตอนที่ฉันอายุ 30 ปีและไม่ได้ทำงานกับไวน์โดยตรงอีกต่อไปฉันให้ความสำคัญกับเรื่องนี้น้อยลงมาก ฉันกำลังมองหาไวน์ขวดนั้นราคา $ 20 ถึง $ 30 ที่เพิ่งออกมาจากสวนสาธารณะด้วยคุณภาพ ฉันไม่รู้สึกว่ามีค่าเท่าไหร่และฉันโชคดีมากเพราะฉันได้ลิ้มรสปี 1964 โลเปซเดเฮเรเดีย Riojas ในห้องใต้ดิน
ทำไวน์องุ่นรสชาติดี
WS: วันนี้คุณชอบดื่มอะไร?
SD: ทันทีที่ฉันเดินเข้าไปในร้านขายไวน์ไม่ว่าฉันจะอยู่ที่ไหนฉันก็ตรงไปที่ Loire Valley สิ่งที่ฉันสนใจจริงๆและฉันคิดว่าอารมณ์ของฉันสามารถติดตามได้ด้วย Muscadet หรือ Chenin Blanc Muscadet [คือ] ไวน์ที่มีกรดสูงที่เบาและง่ายที่สุดมันเหมือนกับไวน์ที่ดื่มตอนกลางวันหรือฉันจะทำ spritzers ด้วยและมันก็เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล แล้ว Chenin Blanc เป็นพันธุ์สีขาวที่มีน้ำหนักและเนื้อสัมผัสมากและอาจมีรสหวานเนื่องจากบางครั้งอยู่ใน Vouvray หรืออาจเป็นเนื้อแห้งและมีรสชาติเหมือนชอล์กเช่นเดียวกับในSavennières
WS: ประสบการณ์การบริการไวน์ที่ดีที่สุดที่คุณเคยพบมีอะไรบ้าง
SD: เก๊กน้อยยิ่งดี ฉันคิดว่ารายการไวน์ที่ Union Square Cafe ยังคงน่าทึ่ง - ฉันชอบ ร้านอาหารใหม่ . ฉันนึกถึงสถานที่บางแห่งเช่น Wildair ซึ่งอยู่ใจกลางเมืองในนิวยอร์คซึ่งโต๊ะเป็นเศษเล็กเศษน้อยและเต็มไปด้วยผู้คนมักจะขัดขืนคุณ ไวน์ถูกเปิดอย่างรวดเร็ว แต่เป็นของแปลก ๆ ที่หาทานได้ยากจริงๆ
WS: ในฐานะผู้มีประสบการณ์ด้านการบริการคุณเคยเห็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการให้บริการไวน์ในร้านอาหารคืออะไร
SD: ไวน์มีอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง สีแดงอบอุ่นเกินไปคนผิวขาวเย็นเกินไปหรือในทางกลับกัน ฉันคิดว่าสีแดงที่อบอุ่นเกินไปเป็นสัญญาณอันดับหนึ่งที่บ่งบอกว่าพวกเขาไม่ได้ให้บริการไวน์อย่างจริงจัง ร้านอาหารเริ่มร้อนมากและหากคุณเก็บไวน์ไว้ข้างบนบาร์แสดงว่าอุณหภูมิมีความผันผวนมากและคุณสามารถลิ้มรสได้ อุณหภูมิเป็นเบาะแสแรก
WS: ข้อความใดที่คุณต้องการให้รายการสื่อถึงผู้ชมเกี่ยวกับโลกใบนี้
SD: การแสดงเป็นการแสดงให้เห็นถึงช่วงเวลาแห่งชีวิตที่มักถูกมองข้ามหรือไม่สำคัญซึ่งมักจะถูกมองข้ามหรือไม่สำคัญนั่นคืออายุ 22 ปีซึ่งอาจเป็นช่วงเวลาที่คุณมีอิสระในการเป็นผู้ใหญ่ทั้งหมด แต่ไม่มีแนวคิดเกี่ยวกับผลที่ตามมาสำหรับผู้ใหญ่
ไวน์แดง 6 ออนซ์แคลอรี่
ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องที่ซื่อสัตย์จริงๆเกี่ยวกับอุตสาหกรรมร้านอาหารและเสียงสูงและต่ำของมันนั่นคือ [Tess] สามารถเปลี่ยนจากการดื่ม Billecart เป็นเครื่องดื่มกะของเธอไปที่บาร์เพื่อถ่ายรูปวิสกี้ราคาถูกและทำให้ตัวเองเมาจนป่วย ฉันคิดว่าเมื่อคุณใหม่และตอนที่คุณยังเด็กดูเหมือนจะไม่มีเส้นแบ่งระหว่างสองคนนี้คุณไม่รู้ความแตกต่างระหว่างการดื่มที่บาร์และการเพลิดเพลินกับไวน์สักขวดซึ่งก็คือ ทำไมบทเรียนกับ Simone จึงลึกซึ้งมากสำหรับ Tess เพราะพวกเขาสอนเธอถึงวิธีชะลอความเร็วและใส่ใจกับรสชาติที่แตกต่างกัน คำที่ยังคงเกิดขึ้นในขณะที่ฉันได้ยินตัวเองพูดคือ 'ซื่อสัตย์' เป็นความจริงที่ว่านิวยอร์กนั้นเงียบเหงาเพียงใดและเป็นความจริงที่เกี่ยวกับแง่มุมที่มืดมนของอุตสาหกรรมที่มีเสน่ห์และเย้ายวน