เรียนดร. Vinny
ฉันเพิ่งซื้อ Cabernet ปี 2001 ที่ดีมากครึ่งตัว ฉันรู้สึกประหลาดใจกับปริมาณตะกอนที่มันมี ฉันวางแก้วไว้ข้างๆเพื่อดูว่ามันจะใสขึ้นไหม แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น สำหรับฉันดูเหมือนว่าแทนนินไม่ได้ตกตะกอนทั้งหมด แต่อาจมีกากบางส่วนจากก้นถัง สิ่งนี้อาจส่งผลอะไรต่อการเจริญเติบโตของไวน์
-Bill H. , Three Rivers, Calif.
เรียนคุณบิล
ตะกอนไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์และจะไม่ส่งผลต่ออายุของไวน์ยกเว้นว่าไวน์ส่วนใหญ่จะได้รับตะกอนมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไป
มีสองสาเหตุหลักของตะกอน ประการแรกก็คือมันเป็นเพียงการนำเสนอในช่วงชีวิตส่วนใหญ่ของไวน์ เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วเศษขององุ่นและเมล็ดทาร์เทรตและโพลีเมอร์จะตกตะกอนอยู่ที่ก้นถังหรือถังอย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตไวน์บางรายต้องการกำจัดตะกอนส่วนใหญ่ก่อนบรรจุขวด คนอื่น ๆ คิดว่าการทิ้งตะกอนจะเพิ่มทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของไวน์และจะบรรจุไวน์โดยไม่กรอง (ดักตะกอน) ปรับแต่ง (เพิ่มสารที่จับกับตะกอนแล้วกรองออก) หรือทั้งสองอย่าง ฉันเดาว่าไวน์ที่คุณมีไม่ได้ผ่านการกรองหรือปรับตามวัตถุประสงค์เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของสไตล์บ้าน
สาเหตุประการที่สองของตะกอนคือเป็นผลพลอยได้จากการชราภาพ เมื่อถึงยุคไวน์โมเลกุลของฟีนอลิกจะรวมตัวกันเป็นโพลีเมอร์แทนนินที่ตกลงไปที่ก้นขวด โดยทั่วไปฉันมักจะเริ่มคิดถึงเรื่องตะกอนกับไวน์ที่เก่ากว่าวันที่เก่าแก่ประมาณ 10 ปีดังนั้นฉันจึงไม่แปลกใจที่ได้ยินเกี่ยวกับไวน์อายุ 9 ปีของคุณที่มีตะกอนที่ทำเครื่องหมายไว้
โรงบ่มไวน์ทางตอนใต้ของพอร์ตแลนด์โอเรกอน
แม้ว่าตะกอนจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็อาจไม่เป็นที่พอใจและเป็นทรายได้ดังนั้นคุณควรคิดถึงการรินไวน์ ปฏิบัติต่อขวดเหล่านี้อย่างเบามือ - การปาดมันไปรอบ ๆ จะทำให้ตะกอนเกิดขึ้น ปล่อยทิ้งไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และเมื่อคุณพร้อมที่จะเปิดขวดคุณควรปล่อยให้มันนั่งตรงสักวันหรือสองวันในห้องใต้ดินของคุณเพื่อให้ตะกอนตกตะกอนที่ก้นขวด ค่อยๆรินโดยให้คอของขวดอยู่ใกล้แหล่งกำเนิดแสง (เทียนถ้าคุณเป็นคนโรแมนติกให้ใช้ไฟฉายถ้าคุณใช้งานได้จริงมากกว่านี้) และหยุดรินในขณะที่คุณเห็นร่องรอยของตะกอนที่คอ
- ดร. Vinny