เรียนดร. Vinny
ไวน์ต้อง 'หายใจ' ก่อนเสิร์ฟหรือไม่? ถ้าใช่นานแค่ไหนและด้วยเหตุผลอะไร?
—Alan, Brookings, Ore.
เรียนอลัน
จุกปิดไวน์ที่กำจัดอากาศ
เมื่อคนรักไวน์พูดถึงไวน์“ การหายใจ ” นั่นเป็นอีกวิธีหนึ่งในการบอกว่าไวน์กำลังสัมผัสกับออกซิเจนหรือกำลังเป็นอยู่ เติมอากาศ . ไวน์นั้น“ มีชีวิต” ในแง่ที่ว่ามีปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้น แต่มันไม่ได้หายใจแบบที่คุณหรือฉันทำ
'การหายใจ' เริ่มต้นทันทีที่เปิดขวดไวน์ แต่ไวน์ในขวดเปิดมีพื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศ จำกัด หากต้องการสัมผัสกับออกซิเจนมากขึ้นคุณสามารถเทลงในแก้วหมุนแก้วไปรอบ ๆ หรือ รินไวน์ เพื่อเพิ่มการสัมผัสกับออกซิเจนให้มากที่สุด มีพื้นที่ผิวมากขึ้นหายใจได้มากขึ้น
ทำไมไวน์ถึงดีต่อหัวใจ
ไวน์ส่วนใหญ่จะแสดงออกมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นหอมเมื่อสัมผัสกับอากาศซึ่งเป็นกระบวนการที่มักอธิบายว่า“ เปิดขึ้น” การหายใจยังทำให้เห็นข้อบกพร่องที่คุณไม่ได้สังเกตเห็นในตอนแรกหรือบรรเทาได้ด้วยการปล่อยให้ 'ระเบิด' การหมุนไวน์ในแก้วของคุณมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับไวน์แทนนิกที่มีอายุน้อยซึ่งจะแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่น่าทึ่งที่สุด (ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับแทนนินเองเพียงแค่วิธีการนำเสนอเท่านั้น) ไวน์ที่มีอายุมากกว่าและโตเต็มที่มักจะเสื่อมสภาพเร็วกว่ามาก
คุณควรปล่อยให้ไวน์หายใจนานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับไวน์และความชอบส่วนบุคคลของคุณ ไวน์ส่วนใหญ่จะยังคงดีอยู่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากที่เปิดแล้วและคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ตลอดเวลาที่คุณเพลิดเพลินกับไวน์มันมีลมหายใจ แต่ถ้าคุณกำลังพิจารณาที่จะเก็บไวน์ที่เปิดขวดไว้ข้ามคืนหรือนานกว่านั้นไวน์จะเริ่มจางลงและมีกลิ่นหอมเหมือนดิน พยายามอย่างเต็มที่ จำกัด การสัมผัสกับออกซิเจนของไวน์ที่เหลือ และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชัน
- ดร. Vinny