เคล็ดลับนี้ ปรากฏขึ้นครั้งแรก ใน ผู้ชมไวน์ วันที่ 30 กันยายน 2019 ฉบับที่ ' การท่องเที่ยวประเทศชีสของสหรัฐอเมริกา . ' รับสำเนาบนแผงหนังสือตอนนี้!
จากประวัติของ Sauvignon Blanc ใน Golden State คงเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดาการเพิ่มขึ้นเป็นดาราเมื่อเร็ว ๆ นี้ เมื่อ Robert Mondavi เปิดตัวรุ่นที่หมักด้วยถังในปี 1960 โดยตั้งชื่อให้ว่าFumé Blanc ในลักษณะที่มีควัน (และเรียก Pouilly-Fuméของฝรั่งเศส) คนอื่น ๆ ก็นำสไตล์นี้มาใช้ แต่หลายเวอร์ชันก็ดูน่าเบื่อเมื่อเทียบกับไวน์ที่ดีที่สุดจากฝรั่งเศสและชาวอเมริกันก็พัฒนารสชาติของ Chardonnay ให้เป็นไวน์ขาวที่พวกเขาเลือก แม้กระทั่ง 20 ปีที่แล้วเถาองุ่น Sauvignon Blanc ถูกฉีกออกเป็นประจำและแทนที่ด้วย Chardonnay
ยากที่จะพูดเกินจริงว่า Sauvignon Blanc มาได้ไกลแค่ไหน ปัจจุบันเป็นหนึ่งในผ้าขาวที่ให้ความสดชื่นสม่ำเสมอและราคาสมเหตุสมผลโดยนำเสนอรูปแบบที่น่าตื่นเต้นมากมายตั้งแต่ตัวอย่างโดยตรงผลไม้ไปจนถึงเวอร์ชันที่มีความซับซ้อนและแตกต่างกันนิดหน่อย ไม่มีสไตล์แคลิฟอร์เนียที่เป็นเอกลักษณ์และมีเพียงไม่กี่คนที่ใช้ชื่อเล่นว่า“ Fumé” อีกต่อไป
“ ทัศนคติของฉันที่มีต่อสายพันธุ์นี้เปลี่ยนไปอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา” Merry Edwards ผู้เชี่ยวชาญของ Sauvignon Blanc อธิบาย ในปี 1970 เธอคิดว่าการสร้างเวอร์ชันที่เธอชอบเป็นความท้าทาย “ ฉันค่อยๆเรียนรู้วิธีการประดิษฐ์ Sauvignon Blanc ให้เป็นไวน์ที่คู่ควรกับการเป็นหนึ่งในไวน์ชั้นยอดของโลก”
ไวน์แดงเบาไปหาหนัก
จุดเปลี่ยนที่สำคัญเกิดขึ้นในช่วงปี 1990 เมื่อการบรรจุขวดส่งต่อผลไม้ที่โดดเด่นของนิวซีแลนด์เริ่มมาถึงอย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตไวน์สังเกตเห็น เนื่องจาก Sauvignon Blanc ระดับโลกได้รับความสนใจอย่างมากทำไมแคลิฟอร์เนียถึงไม่เข้าร่วม กุญแจสำคัญคือการปฏิบัติต่อความหลากหลายด้วยความเคารพมากขึ้น นักไวน์ให้ความสำคัญกับการปฏิบัติในไร่องุ่นมากขึ้นโดยระบุสถานที่ที่ให้องุ่นมีความเข้มมากขึ้นและมีความเป็นต้นไม้น้อยลง พวกเขายังเริ่มทดลองในโรงกลั่นเหล้าองุ่นโดยห่างจากต้นโอ๊ก
ทุกวันนี้ไม่ว่าผู้ผลิตจะเข้ามาในรูปแบบใดคุณสามารถคาดหวัง Sauvignon Blancs จากแคลิฟอร์เนียที่มีน้ำหนักเบาถึงปานกลางซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลไม้ในโปรไฟล์ อาจมีองค์ประกอบของส้ม แต่มีส้มเขียวหวานหรือส้มแมนดารินมากกว่ามะนาว - มะนาว คาดว่าจะมีกลิ่นของผลไม้หินและเมลอนโดยบางรุ่นมีรสชาติแบบเขตร้อนเช่นมะม่วงหรือสับปะรด รายละเอียดสมุนไพรดอกไม้หรือแร่ธาตุเป็นเรื่องปกติในขณะที่อิทธิพลของไม้โอ๊คที่ละเอียดอ่อนสามารถบ่งบอกกลิ่นเครื่องเทศและชาได้
เนื่องจาก Sauvignon Blanc เติบโตได้อย่างง่ายดายและแข็งแรงในหลาย ๆ จุดทั่วรัฐไวน์จึงสามารถทำได้ง่าย องุ่นจะถูกเก็บในช่วงต้นและสามารถกดหมักในสแตนเลสและบรรจุขวดในอีกไม่กี่เดือนต่อมาเป็นไวน์ที่ถูกต้อง (ถ้าไม่น่าตื่นเต้น)
แนวคิดใหม่คือ Sauvignon Blanc สมควรได้รับแนวทางที่รอบคอบมากขึ้น ผู้ผลิตไวน์บางรายรายงานว่าการเก็บองุ่นของพวกเขาในหลาย ๆ รอบเพื่อให้ได้กลิ่นสีเขียวสดที่มีรสชาติสุกมากขึ้นผสมเข้าด้วยกัน คนอื่น ๆ กำลังใช้วิธีปฏิบัติแบบกำหนดเองหรือยีสต์ป่าพร้อมกับการติดต่อกับ lees เพิ่มเติม ผู้ผลิตจำนวนมากกำลังทดลองใช้ภาชนะหมักหลายชนิดตั้งแต่ถังไม้โอ๊คแบบดั้งเดิมไปจนถึงถังที่ทำจากอะคาเซียจากถังสแตนเลสไปจนถึงถังหมักคอนกรีตและแม้แต่อ่างดิน
David Galzignato ผู้ผลิตไวน์แห่ง Napa’s Provenance Vineyards แนะนำว่ามีไวน์ที่มีความภาคภูมิใจเป็นพิเศษในรูปแบบของ Sauvignon Blanc “ ฉันไม่คิดว่า Sauvignon Blanc จะผ่านไปมาแบบเดียวกับ Chardonnay” เขากล่าว “ บ้านยึดติดกับเวอร์ชันของพวกเขา”
รูปแบบบ้านหลายหลังเน้นความเหมาะสมของ California Sauvignon Blanc ว่าความเป็นกรดที่สดใสเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภทอย่างไร “ ฉันคิดว่าความเก่งกาจของ Sauvignon Blanc ได้รับการยอมรับแล้วในตอนนี้” Edwards อธิบาย “ เราโชคดีพอที่จะผลิตอาหารสองชนิดที่มีความสามารถในการครองเมนู - Sauvignon Blanc และ Pinot Noir นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่เราทำไวน์แต่ละขวดครึ่งขวด ขวดเล็ก ๆ ที่โต๊ะของคุณและครอบคลุมการเลือกเมนูใด ๆ ”
แคลิฟอร์เนีย Sauvignon Blancs ชั้นนำได้ตกอยู่ในร่องที่เป็นมิตรกับอาหารนี้ ตัวอย่างที่ดีที่สุดคือเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำหรือมีเนื้อเช่นการกัดเข้าไปในผลไม้ที่สุกพอดีในขณะที่ยังคงมีความเป็นกรดสดใสอยู่มาก “ ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สกปรกคือแอลกอฮอล์” Galzignato กล่าว “ คุณสามารถดันมันและได้รับความหนืดและด้วยความเป็นกรด [Sauvignon Blanc’s] ที่คุณไม่สังเกตเห็น” กลยุทธ์ของ Galzignato คือการแยกตัวเลือก Sauvignon Blanc ของเขาซึ่งบางอันก่อนหน้านี้มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าและอื่น ๆ ที่มีแอลกอฮอล์แล้วจึงผสมผสานเข้าด้วยกัน
ระดับแอลกอฮอล์เฉลี่ยของไวน์ในรายงานนี้อยู่ที่ 13.7% แต่ถึงแม้จะเป็นตัวเลขเหล่านี้ แต่ก็ยังมีความชุ่มฉ่ำของริมฝีปากมากมายโดยมีหลายเวอร์ชันที่ลงทะเบียนที่ 13.5% และต่ำกว่า Steve Matthiasson ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่ามีการให้ความสนใจเป็นอย่างมากในการเลือกครั้ง “ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เห็นผู้ผลิต California Sauvignon Blanc เพิ่มขึ้นเล็กน้อยก่อนหน้านี้เพื่อจับความเป็นกรดและความสดใหม่ในขณะที่ยังคงรักษาผลไม้ที่เขียวชอุ่มและรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าของแคลิฟอร์เนีย เขาเสริมว่าการโฟกัสที่ดีขึ้นในไร่องุ่นหมายความว่าองุ่นสามารถหลีกเลี่ยงกลิ่นที่เป็นสมุนไพรและมุ่งเน้นไปที่รสชาติของผลไม้สุกได้
นับตั้งแต่รายงานก่อนหน้านี้ของฉันเกี่ยวกับหมวดหมู่ (“ รูปแบบและสาระ ,” 15 มิถุนายน 2018) ฉันได้ตรวจสอบไวน์เกือบ 225 ชนิดในการชิมคนตาบอดที่สำนักงาน Napa ของเราซึ่งได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ คะแนนส่วนใหญ่ได้ 85 คะแนนหรือสูงกว่า ผู้ชมไวน์ คะแนน 100 คะแนนและหนึ่งในสามได้คะแนนดีเด่น 90 บวก (ก รายการตามตัวอักษรฟรี ของคะแนนและราคาสำหรับไวน์ทั้งหมดที่ได้ลิ้มรสมีให้บริการ)
ผู้ทำคะแนนสูงนำเสนอหลายภูมิภาคที่องุ่น Sauvignon Blanc เปล่งประกายโดยให้ผลการแสดงออกที่หลากหลาย Coombsville Línea 2017 ของ Favia (94 คะแนน, 85 เหรียญ) มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานในขณะที่ Happy Canyon ของ Dragonette ของ Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, 45 เหรียญ) มีความเขียวชอุ่มและเขตร้อนและ Napa Valley Blueprint 2017 ของ Lail (93, 40 เหรียญ) มีคำใบ้ของรังผึ้ง และลาโนลิน ไวน์ชั้นนำอื่น ๆ ได้รับการยกย่องจาก Sonoma และ Santa Barbara และแสดงให้เห็นถึงรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น
Sauvignon Blanc ยังทำงานได้ดีในการผสม White Napa Valley 2017 ที่สดชื่นของ Matthiasson (89, $ 40) ผสมผสาน Sauvignon Blanc กับ Ribolla Gialla, Sémillonและ Tocai Friulano เข้าด้วยกันโดยผสมองุ่นเข้าด้วยกันหลังจากกดทั้งคลัสเตอร์และมีอายุใน lees ก่อนบรรจุขวด การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จอีกอย่างหนึ่งคือ Soliloquy Napa Valley ซึ่งเป็นดอกไม้และเผ็ดร้อนของ Flora Springs 2017 (90, 50 เหรียญ) เป็นรุ่นที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ของเรือธงสีขาวของโรงกลั่นเหล้าองุ่นโดยผสมผสานโคลน Soliloquy ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ Sauvignon Blanc กับ Chardonnay และ Malvasia ด้วยการสัมผัสของต้นโอ๊ก . ผู้จัดการทั่วไป Nat Komes ยอมรับว่าในอดีตที่ผ่านมา Flora Springs พยายามเปลี่ยน Sauvignon Blanc ให้เป็น Chardonnay เพื่อตอบสนองความคลั่งไคล้ไม้โอ๊คมือหนักในช่วงปี 1980 แต่ในขณะที่ทำงานเพื่อคืนชีพ Soliloquy ทีมงานได้เห็นอิสระที่เพิ่งค้นพบในการจินตนาการถึงองุ่นรุ่นที่ทันสมัยกว่านี้
การทดลองประเภทนี้ไม่ จำกัด เฉพาะการผสม นักไวน์คนอื่น ๆ พยายามที่จะระบุลักษณะที่โดดเด่นของ Sauvignon Blanc และให้ความสำคัญกับไวน์ของพวกเขา หนึ่งในโปรแกรมที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือผู้ผลิตไวน์ Vailia From of Desperada ซึ่งบรรจุขวด Sauvignon Blancs จำนวน 6 ขวดจากปี 2018 โดยแสดงให้เห็นถึงการแสดงออกของไร่องุ่นเดี่ยวเวอร์ชันโคลนเดี่ยวและตัวอย่างที่ทำในแอ่งน้ำ
เว็บไซต์ที่ดีที่สุดในการซื้อไวน์
ผู้เล่นตัวจริงทั้งหมดเป็นการสำรวจที่น่าทึ่งเกี่ยวกับองุ่นที่ดีที่สุดโดยไวน์ 5 ชนิดที่ให้คะแนนระหว่าง 91 ถึง 93 คะแนน หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือ Happy Canyon ของ Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, 38 เหรียญ) และ Happy Canyon ที่นุ่มนวลของ Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, 38 เหรียญ)
เป็นเรื่องง่ายที่จะนึกถึง Sauvignon Blanc ที่ปราศจากดราม่าเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลัวฝนในช่วงปลายฤดูเนื่องจากโดยปกติแล้วองุ่นจะเป็นองุ่นชนิดแรกที่ได้รับการคัดเลือก แต่ Sauvignon Blanc ได้รับผลกระทบจากสภาพการเจริญเติบโตอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่นที่ Peter Michael ฤดูร้อนในปี 2017 จำเป็นต้องมีการตกตะกอนด้วยความเย็นเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่หอมกรุ่นใน Sauvignon Blanc ผู้ผลิตไวน์ Nicolas Morlet เรียก Knights Valley L’Après-Midi 2017 (92, 64 เหรียญ) เป็นวินเทจที่แปลกใหม่ที่สุดเท่าที่เขาเคยทำมา “ แทนที่จะจบกรอบเป้าหมายของฉันคือการมีพื้นผิว” เขากล่าว
ผู้ผลิตไวน์รายอื่นประสบความสำเร็จในการดึงใบเพื่อให้องุ่น Sauvignon Blanc สัมผัสกับแสงแดดได้มากขึ้น แต่ไม่ใช่ Morlet “ มันง่ายกว่าที่จะทิ้งองุ่นไว้ในภายหลังมากกว่าที่จะติดใบกลับเข้าไป” เขาถาม Morlet ใช้ถังหมักคอนกรีตและ ติด สำหรับเนื้อสัมผัสที่เขาต้องการ “ สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Sauvignon Blanc คือการแสดงออก Terroir เป็นอย่างดี” เขากล่าวเสริม
ความก้าวหน้าทั้งหมดนี้ทำให้หมวดหมู่นี้น่าตื่นเต้นมาก “ Sauvignon Blanc ลุกเป็นไฟ” Matthiasson รายงาน “ สถานรับเลี้ยงเด็กขายหมดแล้วและมีรายการรอขายผลไม้ในไร่องุ่น”
“ California Sauvignon Blanc กำลังค้นหาผู้ชมอยู่” Komes แนะนำขณะที่เขากล่าวถึงความสนใจที่ไวน์กำลังได้รับ ปรากฎว่าผู้ผลิตไวน์เป็นส่วนหนึ่งของผู้ชมนั้น
ไวน์ที่น่าลอง
มีการตรวจสอบไวน์เกือบ 225 รายการสำหรับรายงานนี้ รายการคะแนนและราคาตามตัวอักษรฟรีสำหรับไวน์ทั้งหมดที่ลิ้มรสมีให้ที่ winefolly.com . สมาชิก winefolly.com สามารถเข้าถึงบทวิจารณ์ที่สมบูรณ์ได้โดยใช้ออนไลน์ การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
ฮอลล์
Sauvignon Blanc Knights Valley 2017
คะแนน: 93 | $ 35
รีวิว WS: กลิ่นหอมของมะนาวตะไคร้และมะม่วงผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้ได้รสชาติของพีชลูกแพร์และเมลอนที่ชุ่มฉ่ำ
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley ไร่องุ่น Alder Grove 2017
คะแนน: 93 | $ 24
ไวน์แดงหรือไวน์ขาวดีกว่าสำหรับคุณ
รีวิว WS: กลิ่นที่ซับซ้อนของสายน้ำผึ้งแห้งและกลิ่นควันช่วยเพิ่มความน่าสนใจและความลุ่มลึกให้กับรสชาติของพีชแตงโมและมะม่วงที่ชุ่มฉ่ำ
ลานเบลเทน
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
คะแนน: 92 | $ 29
รีวิว WS: อ่อนโยนและสง่างามด้วยกลิ่นลาโนลินขิงหวานส้มโอและลูกแพร์เผยให้เห็นเกลือทะเล ซับซ้อนและกลมกลืน
CHALK HILL
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
คะแนน: 92 | $ 33
รีวิว WS: เขียวชอุ่มและเข้มข้นด้วยรสส้มแมนดารินมะม่วงและแอปเปิ้ลไพน์แอปเปิ้ลอบแห้งกรอบฉ่ำ แสดงให้เห็นถึงความร่ำรวย
GRASSINI
Sauvignon Blanc Happy Canyon of Santa Barbara 2017
แคลอรี่ในไวน์ขาวหนึ่งขวด
คะแนน: 92 | $ 28
รีวิว WS: รสชาติของมะนาวเสาวรสและแอปเปิ้ลเขียวมีความสดใสและแสดงออกด้วยขอบที่มีรสเปรี้ยวและรายละเอียดของตะไคร้และชาเขียว
น้ำผึ้ง
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
คะแนน: 91 | $ 19
รีวิว WS: รสพีชฉ่ำเนคทารีนและมะม่วงอบแห้งมีความเข้มข้นและมีชีวิตชีวานำเสนอสไตล์มากมายพร้อมกลิ่นสายน้ำผึ้ง