การชิมที่ยอดเยี่ยมและไวน์ที่มีกลิ่นค่อนข้างขี้ขลาดนั้นหาได้ยากเพราะโรงบ่มไวน์มักจะทิ้งความจริงที่ส่งกลิ่นออกมาจากบันทึกการชิม ฉันเดาว่าคำว่า ‘รสชาติเหมือนเลียอานหนังเก่ากับซุปราสเบอร์รี่พูเร’ ไม่ได้ขายไวน์ อย่างไรก็ตามมีกลุ่มนักดื่มไวน์ที่ชื่นชอบความฉุนเพิ่มขึ้น และขอยอมรับว่ากลิ่นของหนังอานเก่านั้นยอดเยี่ยมมากสำหรับไวน์บางชนิด!
กลิ่นหอมแบบชนบทของลานบ้านโรงนาโรงนาหนังอานเก่าถุงเท้ากันเหงื่อและเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมาจากไหน?
โรงประมูลบัตเตอร์ฟิลด์ซานฟรานซิสโก
Farmyard และ Barnyard Aroma นำเสนอโดยยีสต์ที่เรียกว่า Brettanomyces
ทำไมไวน์ถึงมีกลิ่นเหมือนไร่: Brettanomyces
Brettanomyces หรือ 'Brett' ตามที่เรียกกันติดปากว่าเป็นยีสต์ที่ให้กลิ่นหอมเหมือนดินและชนบท Brettanomyces มีหลายร้อยสายพันธุ์และนี่คือตัวอย่างบางส่วนของวิธีที่ทำให้ไวน์มีกลิ่น:
ดี
- ฟังก์
- เบคอน
- เกม
- เกมป่า
- ควัน
- เสียงเป็ด
เลว
- Bandaid
- ยุ้งข้าว
- ถุงเท้ายิมระบายเหงื่อ
- ชีสหืน
Brett เป็นกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับไวน์หลายภูมิภาค (เช่น Cotes du Rhone ไวน์อิตาเลียนบางส่วนและอีกสองสามอย่าง โรงบ่มไวน์คลาสสิก ในนภา). แม้จะมีความเกี่ยวข้องกัน แต่โรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่พยายามที่จะหยุดยั้งไม่ให้ผลิตไวน์หมักของพวกเขา ทั้งนี้เนื่องจากเบร็ตต์ถือเป็น ไวน์ผิด . ยีสต์จำนวนมากจะบดบังรสชาติอื่น ๆ ของไวน์ได้เกือบหมด ที่น่าสนใจก็คือโรงเบียร์มีการฟื้นตัวของความสนใจใน Brett มากขึ้นและเพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในเบียร์ของพวกเขา คุณสามารถลิ้มรสลักษณะนี้ได้ในเบียร์เบลเยี่ยมหลายชนิด
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยในทางกลับกันเมื่อ Brett ไปไกลเกินไปมันมีกลิ่นเหมือนถุงเท้าออกกำลังกายที่ขับเหงื่อ
กลิ่นหอมของโรงนา 'หมู' แหล่งที่มา
Brett Terroir หรือเปล่า?
เนื่องจาก Brett มีรสชาติและกลิ่นเหมือนดินจึงมักสับสนว่าเป็นส่วนประกอบของ “ เทอร์รัว” (←คำที่คลุมเครือเล็กน้อย) ฉันชอบคิดว่า Brett เป็นเครื่องหมายการค้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือภูมิภาค (หากใช้อย่างพอเหมาะ) ในขณะที่หลายคนโต้แย้งว่า Brett เป็นความผิดของไวน์ แต่ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณในการตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไร
No-No แน่นอนในไวน์ขาวและสปาร์กลิง
แม้ว่าจะมีตัวอย่างไวน์ขาวของ ‘Bretty’ อยู่บ้าง (ใครที่ Savennieres?) สไตล์นี้ไม่ค่อยได้รับความนิยมทั้งในไวน์ขาวและไวน์อัดลม
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับยีสต์ขี้ขลาดนี้
Brettanomyces มีหลายสายพันธุ์ของตัวเองแต่ละสายพันธุ์มีสายพันธุ์ย่อยมากมาย แม้ Brett จะไม่พอใจในอุตสาหกรรมไวน์ แต่ก็มี Brett ที่วางจำหน่ายทั่วไปหลายแห่งในตลาดสำหรับการผลิตเบียร์ สองสายพันธุ์หลักที่ใช้ในเชิงพาณิชย์คือ Brettanomyces Anomalus และ Brettanomyces Bruxellensis กลิ่นหอมของทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันไม่น้อย สไตล์หนึ่งของ Brett จะมีกลิ่นสโมคกี้กานพลูมากกว่าและอีกแบบหนึ่งจะมีกลิ่นของผลไม้ที่ขับเหงื่อ กลิ่นหอมให้โทษก็เรียก 4-Ethyl guaiacol (4-EG)
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าปี 2018
ฟีนอล
- 4 เอทิลฟีนอล: เครื่องช่วยวง, ยุ้งฉาง, คอกม้า, น้ำยาฆ่าเชื้อ
- 4-ethylguaiacol: เบคอนเครื่องเทศกานพลูควัน
สำหรับตอนนี้โรงบ่มไวน์ต้องทำความสะอาดถังกำแพงและพื้นในโรงบ่มไวน์อย่างหนักเพื่อกำจัดยีสต์ป่าที่เติบโตที่นั่น อย่างไรก็ตามอาจมีวิธีที่ดีกว่าในการสร้างอาณานิคมของยีสต์ธรรมชาติที่มีความสุขในโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ทำให้ไวน์มีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น