เรียนดร. Vinny
ทำไมไวน์ส่วนใหญ่ดูเหมือนจะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์?
—Rob, Lexington, Ky.
เรียน Rob
ฉันดูบันทึกของเราแล้วไวน์ที่เราชิมมีตั้งแต่แอลกอฮอล์ต่ำถึง 5 เปอร์เซ็นต์ (ไวน์ของหวานโทคาจิของฮังการีที่ยอดเยี่ยมบางอย่าง) ไปจนถึงสูงถึง 22 เปอร์เซ็นต์ (สำหรับไวน์เสริมเช่นเชอร์รี่)
คุณถูกต้องที่ไวน์ส่วนใหญ่เช็คอิน (อย่างน้อยก็บนฉลากไวน์ซึ่งอนุญาตให้มีความแปรปรวนได้) ประมาณ 12 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่กำหนดเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในไวน์คือน้ำตาลในองุ่นซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก องุ่นเช่นเดียวกับผลไม้ทุกชนิดสามารถสุกได้ก่อนที่จะเน่าเสีย ประเภทขององุ่นสภาพอากาศและสภาพอากาศการตัดสินใจในการเก็บเกี่ยวยีสต์และกระบวนการหมักล้วนมีผลต่อระดับแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ก็ยังคงเป็นหน้าต่างที่ค่อนข้างเล็ก
วิธีหนึ่งที่ไวน์อาจมีแอลกอฮอล์สูงกว่าก็คือ เสริม โดยการเพิ่มบรั่นดีหรือจิตวิญญาณที่เป็นกลางอื่น ๆ สามารถเพิ่มจิตวิญญาณได้ที่หรือใกล้จุดเริ่มต้นของการหมัก (เช่นเดียวกับ vin doux naturel ของฝรั่งเศส) ระหว่างการหมัก (เช่นเดียวกับใน Port) หรือหลังการหมัก (เช่นเดียวกับใน Sherry)
- ดร. Vinny