เรียนดร. Vinny
ทำไมฟองแชมเปญถึงมาจากก้นแก้วของฉัน?
-Jen, Pleasanton, Calif.
เรียนเจน
ฟองในแชมเปญและไวน์อัดลมอื่น ๆ ทำจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เรื่องสนุก ๆ เกี่ยวกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถละลายได้ในของเหลวที่เย็นกว่า นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหากคุณเปิดขวดฟองอุ่น ๆ (หรือเบียร์หรือโซดา) จำนวนมากก๊าซจำนวนมากจะหนีออกมาพร้อมกันในภูเขาไฟที่มีฟอง
ในแก้วไวน์ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก่อตัวขึ้นที่สิ่งที่เรียกว่า 'จุดกำเนิดนิวเคลียส' หรือรอยขีดข่วนเล็ก ๆ หรือความไม่สมบูรณ์ในแก้ว ก๊าซจะรวมตัวกันที่ไซต์เหล่านี้จนเกิดฟองแล้วหนีขึ้นด้านบน แก้วไวน์จำนวนมากที่ผลิตขึ้นสำหรับสปาร์กลิงไวน์มีจุดที่เป็นนิวเคลียสที่มีรอยขีดข่วนที่ด้านล่างของชามแก้วโดยเจตนาเพื่อให้ได้ฟองเล็ก ๆ ที่สวยงาม (สมัยนี้มักจะแกะสลักด้วยเลเซอร์) แต่สิ่งใดก็สามารถสร้างพื้นที่นิวเคลียสสำหรับฟองอากาศได้แม้กระทั่งฝุ่นละออง
- ดร. Vinny