เรียนดร. Vinny
ฟองในสปาร์กลิงไวน์มาจากไหน?
- Anush, ไกเซนไฮม์, เยอรมนี
เรียน Anush
ไวน์ฟองเช่นเดียวกับเบียร์และโซดาได้รับฟอง (ฟอง) จากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คุณสามารถเพิ่มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือจะดักจับก็ได้ซึ่งเป็นผลพลอยได้จาก การหมัก หลังจากนั้น. สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตใน วิธีการแบบดั้งเดิม ต้องผ่านกระบวนการที่ใช้แรงงานมากในการดักจับก๊าซซึ่งค่อนข้างเรียบร้อย
บางทีส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทำสปาร์กลิงไวน์ (ส่วนที่ทำให้เกิดฟอง!) คือ การหมักครั้งที่สอง ซึ่งเกิดขึ้นภายในขวด ผู้ผลิตไวน์จะเติมสารละลายน้ำตาลและเซลล์ยีสต์ลงในขวดไวน์และปิดผนึกให้แน่น เมื่อเซลล์ยีสต์บริโภคน้ำตาลจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อการหมักครั้งที่สองเสร็จสมบูรณ์ขวดจะถูกเก็บโดยคว่ำลงเพื่อให้สามารถรวบรวมผลพลอยได้ที่เป็นของแข็งจากการหมักขั้นที่สอง (ส่วนใหญ่เป็นเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว) ที่คอขวดและนำออกอย่างรวดเร็วในกระบวนการที่เรียกว่า การแยกตัว นั่นคือเมื่อขวดถูกปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกที่เราจะเปิดในที่สุด
ความดันภายในขวดสปาร์กลิงไวน์อาจมากกว่าความดันในยางรถยนต์ของคุณถึงสองเท่า นั่นเป็นเหตุผลที่ขวดสปาร์กลิงไวน์สามารถระเบิดได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้รับการแช่เย็นอย่างเหมาะสมคาร์บอนไดออกไซด์จะละลายได้มากกว่าที่อุณหภูมิที่เย็นกว่า
เมื่ออยู่ในแก้วของคุณฟองอากาศจะก่อตัวขึ้นที่ 'บริเวณนิวเคลียส' ซึ่งอาจมีขนาดเล็กผิดปกติที่มองไม่เห็นหรือแม้แต่อนุภาคของฝุ่น ขลุ่ยแชมเปญบางอันมีรอยขีดข่วนในตัวที่ด้านล่างโดยเฉพาะสำหรับการสร้างฟองสบู่ที่สวยงามที่พุ่งขึ้นสู่ผิวน้ำ!
- ดร. Vinny