ถาม: ฉันทำงานในอุตสาหกรรมการบริการและทุกวันนี้แขกของเราจำนวนมากขึ้นอ้างว่าพวกเขาแพ้ซัลไฟต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์ ฉันควรแนะนำอะไร ไวน์ที่เก่ากว่า? ไวน์ออร์แกนิก? - นีล
ถึง: ซัลไฟต์ได้รับส่วนแบ่งจากการตำหนิของสิงโตเมื่อผู้คนมีอาการแพ้ไวน์ (หรือมีปฏิกิริยาในวันถัดไปจากการกินมากเกินไป) แต่ตามที่ Neil Kao ผู้เป็นภูมิแพ้โฆษกของ American Academy of Allergy, Asthma & Immunology มีเพียง 1 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ของประชากรทั่วไปมีอาการแพ้ซัลไฟต์อย่างแท้จริง ซึ่งเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 4 ถึง 5 ในผู้ที่เป็นโรคหอบหืด คาโอบอกว่าอาการแพ้ซัลไฟต์จะเริ่มจากการรู้สึกเสียวซ่าแดงคันและลิ้นบวมจากนั้นขึ้นอยู่กับความรุนแรงความคืบหน้าของลมพิษหรือโรคหอบหืด สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ โปรดอ่านคำถามและคำตอบก่อนหน้านี้ ปวดหัวไวน์แดง และ งานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ในไวน์ .
แต่สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะทราบว่าแขกของคุณต้องการหลีกเลี่ยงซัลไฟต์ในไวน์หรือไม่และคุณต้องเสิร์ฟสิ่งที่เหมาะสมกับใบเรียกเก็บเงินนั้น นี่คือข้อตกลง: กระบวนการหมักไวน์ทำให้เกิดซัลไฟต์ตามธรรมชาติในระดับต่ำมากดังนั้นจึงมีไวน์ไม่กี่ชนิดที่ไม่มีซัลไฟต์ที่ตรวจพบได้ ผู้ผลิตไวน์หลายรายยังเติมซัลไฟต์ลงในไวน์หลังการหมักเพื่อเพิ่มความคงตัวของไวน์และป้องกันแบคทีเรียและการเจริญเติบโตของยีสต์ที่ไม่พึงปรารถนา แต่บางรายก็ไม่ได้และพวกเขา (หรือผู้นำเข้า) บางครั้งก็โฆษณาตัวเองเช่นนี้ ทางลัดหนึ่งหากคุณไม่ต้องการทำวิจัยของคุณเอง: ในสหรัฐอเมริกาฉลากออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองระบุว่าไวน์นั้นผลิตโดยไม่ต้องเติมซัลไฟต์ (แต่โปรดทราบว่าแตกต่างจากไวน์ที่มีฉลาก 'ทำด้วยองุ่นออร์แกนิก' ซึ่งสามารถมีซัลไฟต์เพิ่มได้) กฎหมายของสหรัฐอเมริกากำหนดให้ไวน์ทุกชนิดที่มีซัลไฟต์เกิน 10 ส่วนต่อล้านต้องระบุข้อความปฏิเสธความรับผิดชอบว่า 'มีซัลไฟต์' แต่บางคนที่แพ้ซัลไฟต์อาจมีความไวต่อไวน์ที่มีปริมาณน้อยกว่านั้น
มีคำถามเกี่ยวกับไวน์และการใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา .