รูปแบบของพอร์ตและการจับคู่

เครื่องดื่ม

การตั้งค่ารสชาติ:

ป้อมปราการของเครื่องดื่ม:

สถานการณ์หรือเหตุผล:

Port เป็นชื่อที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในไวน์ขนมเสริม ท่าเรือนี้สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 18 โดยชาวอังกฤษที่ทดลองเติมบรั่นดีลงในไวน์แดงเสริมความแข็งแกร่งให้กับพวกเขาด้วยความพยายามที่จะทำให้พวกเขามีเสถียรภาพสำหรับการเดินทางที่ยาวนานข้ามอ่าวบิสเคย์และขึ้นไป ชายฝั่งของฝรั่งเศสไปยังอังกฤษ

วันนี้คุณสามารถพบกับ Port wine ในรูปแบบที่หลากหลายเช่นทับทิมสีน้ำตาลอ่อนสีขาวและสีโรส พอร์ตส่วนใหญ่มีรสชาติกึ่งหวานถึงหวานสะดุดตาและด้วยเหตุนี้พอร์ตจึงมีชื่อเสียงในฐานะไวน์ของหวานยอดนิยม ความหวานในไวน์มาจากบรั่นดีที่เติมระหว่างการหมักซึ่งจะหยุดกระบวนการหมักทิ้งน้ำตาลไว้เบื้องหลังและเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ให้สูงขึ้น 20% ABV

องุ่นพอร์ตแบบดั้งเดิม

สร้างขึ้นจากการทำงานร่วมกันขององุ่นแดงพื้นเมืองของโปรตุเกสโดยเน้นการผลิตที่ท่าเรือส่วนใหญ่ในภูมิภาค Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (aka Tempranillo), Tinta Barroca และ Tinto Cão

วิญญาณที่ใช้ในการเสริมสร้างท่าเรือ

เมื่อไปที่ IVDP ( Douro และ Porto Wine Institute ) เราได้เรียนรู้ว่าบรั่นดีที่ใช้ในการผลิตไวน์ในท่าเรือเป็นสุราองุ่นที่เป็นกลาง (ไม่มีรส) ซึ่งส่วนใหญ่มาจากโปรตุเกสสเปนและฝรั่งเศส

รูปแบบพอร์ตและการจับคู่ไวน์

พอร์ตทับทิม

Grahams-Ruby-port-pairing-illustration
การแสดงลักษณะที่เรียบง่ายผลไม้และดูอ่อนเยาว์โดยทั่วไปแล้ว Ruby Ports เป็นไวน์พอร์ตที่มีราคาถูกที่สุดที่มีอยู่บนชั้นวาง โดยปกติแล้ว Ruby Ports จะมีอายุเฉลี่ยสองปีในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่พร้อมดื่มทันทีที่บรรจุขวด

สี: ทับทิมสีแดง
รส: ส่วนผสมที่โดดเด่นของรสชาติเบอร์รี่สีแดงและสีดำสุกพร้อมพลัมและอินทผลัมที่แสดงถึงความเข้มข้นและความลึก Ruby Port ที่ดูสดชื่นและดูอ่อนเยาว์มอบความหวานละมุนของริมฝีปากด้วยแทนนินที่ละเอียดอ่อน
เคล็ดลับการเสิร์ฟ: Ruby Port มีไว้เพื่อบริโภคในวัยเยาว์และสัญญาว่าจะทำให้ตาพร่าไปด้วยผลไม้สดที่สดใหม่มีความสุขทั้งทางจมูกและเพดานปาก รูปแบบเฉพาะของ Port นี้เป็นการผสมผสานขององุ่นแดงคุณภาพดีจากไวน์หลากหลายชนิดและมีแนวโน้มว่าไม้จะมีอายุเพียงไม่กี่ปีก่อนที่จะออกผล เสิร์ฟแช่เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 55-65 ° F) ขวดควรให้ความรู้สึกเย็นเมื่อสัมผัส Ruby Port จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์หลังจากเปิดหากเก็บไว้ในตู้เย็น

การจับคู่พอร์ต Ruby

ด้วยธรรมชาติที่สดใหม่รสชาติราสเบอร์รี่และเชอร์รี่สีดำพื้นผิวที่เข้มข้นและสไตล์ที่หวานกว่า Ruby Ports จึงสะท้อนถึงของหวานคลาสสิกคู่: พายเชอร์รี่รสเปรี้ยวและทรัฟเฟิลช็อกโกแลตกานาช จับคู่รูบี้พอร์ทหนึ่งแก้วกับบลูชีสที่เหม็นเขียวและรสชาติของคุณจะกลืนลงไปในความสมดุลของหยินและหยางที่น่าตื่นตาตื่นใจของกลิ่นหอมหวานและเผ็ด

การจับคู่“ Aha”: Graham’s Six Grapes Reserve Port พร้อม Bourbon Chocolate Chip Pie

พอร์ตวินเทจปลายขวด (LBV)

พอร์ทปลายวินเทจอาหารจับคู่ภาพประกอบ
ตามความหมายของชื่อ LBV Port ได้รับการพัฒนาจาก Ruby Port แบบ single-vintage และสามารถใช้งานได้นานถึงหกปีในถังบรรจุก่อนที่จะบรรจุขวดและปล่อยออกมา

สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์

รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ

ไวน์อิตาเลียนที่คล้ายกับ Cabernet Sauvignon

ช้อปเลย

สี: สีม่วงแดงทับทิม
รส: LBV มีลักษณะหวานมีความเป็นกรดปานกลางและแทนนินที่แน่นกว่า คาดหวังว่าลูกเกดดำเชอร์รี่ช็อกโกแลตและแยมจะดึงดูดความสนใจของคุณทุกครั้งที่จิบ รสชาติของผลไม้อบแห้ง (โดยเฉพาะลูกพรุนและลูกเกด) ผสมผสานกับลักษณะที่เป็นดิน / หนังนำไปสู่ธีมดอกไม้และจบลงด้วยอัลมอนด์ที่มีฉากหลังเป็นวอลนัท
เคล็ดลับการเสิร์ฟ: LBV พร้อมให้คุณเพลิดเพลินทันทีที่เปิดขวด แช่เย็นเล็กน้อย (ถ่ายที่อุณหภูมิ 55-65 ° F) พอร์ต LBV สามารถเก็บไว้ได้สองสามสัปดาห์หลังจากเปิดหากเก็บไว้ในตู้เย็น

การจับคู่พอร์ต LBV

ใช้ชีวิตแบบชาวโปรตุเกสทั้งวันและคุณจะได้พบปะพูดคุยแบบเห็นหน้ากัน เซอร์ร่าชีส ชีสรสละมุนมีชีวิตชีวาที่ผลิตใน Serra de Estrela (“ เทือกเขาสตาร์”) ในโปรตุเกส ผลิตด้วยนมแกะซึ่งมีคุณสมบัติในการแข็งตัวของดอกคาร์ดูนสีม่วงแหลมและเกลือทะเลนี่คือตัวอย่างของการจับคู่ในภูมิภาค (อาหารท้องถิ่นกับไวน์ท้องถิ่น) การจับฉลากของ Parmesan ที่มีอายุมากและ Stilton แบบคลาสสิกยังสะท้อนให้เห็นถึงกลิ่นหอมหวานของ LBV แบบดั้งเดิม มีคนติดช็อกโกแลตอยู่ในมือไหม? LBV ก็มีให้เช่นกัน หนักเข้มข้นและเข้มไม่ต่างจากแผ่นดาร์กช็อกโกแลตเองไวน์นี้แสดงให้เห็นถึงการเล่นพรรคเล่นพวกของช็อกโกแลตทุกสิ่งอย่างไม่ย่อท้อ เค้กช็อคโกแลตเยอรมันซอสช็อคโกแลตโฮมเมดเค้กช็อคโกแลตลาวาหลอมเหลวพุดดิ้งขนมปังช็อคโกแลตและอื่น ๆ อีกมากมายอ้างว่ามีช่วงเวลาที่จริงจังในไฟแก็ซ LBV

การจับคู่“ Aha”: Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage Port 2010 พร้อมเค้กช็อกโกแลตไร้แป้งและซอสราสเบอร์รี่สด

พอร์ตวินเทจ

Churchills-vintage-port-pairing-stilton-illustration
Vintage Port นำเสนอcrème de la crèmeของ Port ซึ่งทำจากองุ่นคุณภาพเยี่ยมที่คัดสรรมาจากเหล้าองุ่นต้นเดียว เมื่อพูดถึงการรักษาที่เป็นที่ต้องการคุณภาพอาจทำให้ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมากเนื่องจากขวดมีตั้งแต่ราคาไม่แพงถึง 30 เหรียญไปจนถึง 200 เหรียญขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและเหล้าองุ่น

สี: สีม่วงเข้มถึงแดงทับทิม (มีธีมอยู่ที่นี่)
รส: เนื้อแน่นกึ่งหวานถึงหวานสะดุดตาด้วยแบล็คเบอร์รี่เข้มข้นแบล็กเชอร์รี่และราสเบอร์รี่สุกควบคู่ไปกับเครื่องเทศพายฟักทองอุ่นช็อคโกแลตและกาแฟที่มีความแตกต่างของมะเดื่อและควัน
เคล็ดลับการเสิร์ฟ: พอร์ตวินเทจคือพอร์ตทับทิมที่สร้างขึ้นสำหรับอายุของขวด ไวน์เหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น (18-36 เดือน) ก่อนบรรจุขวดและละเว้นการปรับสภาพหรือการกรองใด ๆ ดังนั้นคุณสามารถคาดหวังว่านักชิมไวน์ที่ได้รับการเสริมความอร่อยเหล่านี้จะพัฒนาตะกอนที่ร้ายแรงในช่วงหลายปีที่ผ่านมาทำให้ขวดส่วนใหญ่เป็นสิ่งจำเป็น เสิร์ฟที่ 'อุณหภูมิห้องใต้ดิน' (ประมาณ 65 ° F)

ประมาณสามในทุก ๆ สิบปีจะได้รับการจัดอันดับให้เป็นปีท่าเรือ 'วินเทจ' ที่กำหนดอย่างเป็นทางการซึ่งจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อสภาพการเก็บเกี่ยวนั้นยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง Vintage Port เหมาะที่สุดสำหรับการดื่มสุรา (อายุ 15-30 ปี) อย่างไรก็ตาม Vintage Port รุ่นเยาว์ (อายุไม่เกิน 5 ปี) สามารถมอบประสบการณ์การดื่มที่ยอดเยี่ยมได้เช่นกัน

วินเทจที่ดี: 2554, 2552, 2550, 2546, 2543, 2540, 2537, 2528, 2526, 2523, 2520, 2513 ดูรายการวินเทจเก่า ที่นี่.

การจับคู่พอร์ตวินเทจ

ความสวยงามอย่างหนึ่งของวินเทจพอร์ตคือแทนนินที่มีความเข้มข้นสูงและมีฤทธิ์กัดกร่อนจะอ่อนนุ่มและกลมกล่อมเมื่อเวลาผ่านไป (... นานมาก: คิดว่าทศวรรษ) น่ายินดีที่ขวดที่เก่ากว่าเหล่านี้ยังคงมีร่างกายเต็มรูปแบบและมีตั้งแต่หวานไปจนถึงกึ่งหวานในแง่ของน้ำตาลที่เหลือในขณะที่แสดงระดับความเป็นกรดโดยกำเนิดที่ต่ำกว่า

ลักษณะที่น่ารักซึ่งเน้นการจับคู่ Vintage Port แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบที่เป็นเนยและมีรสเปรี้ยวโอเค…และอาจเป็นกลิ่นเหม็นของ Stilton บลูชีส พากย์เสียงโดยมากว่า “ การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ” และใช้งานง่ายตามมาตรฐานส่วนใหญ่คุณสามารถแทนที่ Roquefort, Cashel Blue, Bleu d’Auvergne ของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงหรือ Gorgonzola เพื่อผสมผสานกับพื้นผิวที่นุ่มนวลและนุ่มนวลของ Vintage Port พร้อมกลิ่นเหม็นของบลูชีส ในฐานะที่เป็นไวน์คลาสสิกวินเทจพอร์ตเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานเล็ก ๆ ที่มีส่วนผสมเช่นบลูชีสดาร์กช็อกโกแลตมะเดื่อและวอลนัท (ซึ่งเพิ่มแทงโก้แทนนิกของตัวเองลงไปในส่วนผสม)

การจับคู่“ Aha”: Churchill’s Vintage Port 2003 กับ Royal Blue Stilton Cheese โดย Long Clawson Dairy

ท่าเรือสีน้ำตาล

burmester-20-year-tawny-port-pairing-illustration
ซับซ้อนและเข้มข้น Tawny Ports ไม่ได้สดและผลไม้เกือบเท่าลูกพี่ลูกน้องของ Ruby Port (อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องมีอายุอย่างน้อยเจ็ดปีในต้นโอ๊ก) Tawny Ports ที่สงวนไว้มากขึ้นบางครั้งจริงจังและมักจะหวานมีเส้นที่เรียบและเรียบเนียนซึ่งรองรับรูปแบบรสชาติออกซิไดซ์ที่อร่อยของขวดที่กำหนดอายุ

สี: ซีดน้ำตาลถึงทอง…สี“ อมน้ำตาล” ได้ดี (เนื่องจากอายุออกซิไดซ์)
รส: ไวน์นี้มีคาแร็กเตอร์ที่มีกลิ่นหอมคาราเมลซึ่งมักจะมอบธีมทอฟฟี่เนยและวานิลลาแบบควันควบคู่กับผลไม้ชนิดหนึ่งเชอร์รี่สุกและเครมบรูเล่ควบคู่ไปกับส้มแห้งมะเดื่อหวานและกลิ่นมอคค่าพร้อมขวดที่กำหนดอายุซึ่งมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ไม่ผิดเพี้ยน พีแคนหวานหรือพุดดิ้งทอฟฟี่เหนียว (อาหารอังกฤษคลาสสิก)
เคล็ดลับการเสิร์ฟ: Tawny Ports ส่วนใหญ่มีการกำหนดอายุบนฉลาก: 10, 20, 30 ปีขึ้นไปซึ่งระบุปีเฉลี่ยขององุ่นในขวดไม่ใช่อายุวินเทจของการเก็บเกี่ยวผลไม้ Tawnies ไม่ทิ้งตะกอนและโดยทั่วไปสามารถข้ามขวดเหล้าได้ เนื่องจากการเกิดออกซิเดชั่นโดยธรรมชาติทำให้สามารถเปิดใช้งานได้นาน 1 เดือน (เก็บในตู้เย็น) เสิร์ฟเย็น (ประมาณ 55-60 ° F)

การจับคู่พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน

ด้วยลักษณะที่หวานถึงกึ่งหวานความแตกต่างบ๊องแอปริคอตแห้งและอะโรเมติกทอฟฟี่ที่มีเครื่องเทศทำให้ Tawny Ports เป็นการจับคู่ที่เป็นธรรมชาติสำหรับความสุขของบ๊องทุกประเภท ลองนึกถึงพายพีแคนบิสคอตติอัลมอนด์หรือเค้กอัลมอนด์เค็มสไตล์โปรตุเกสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากภูมิภาคหรือชีสเค้กเคลือบคาราเมล ไวน์นี้ยังยอดเยี่ยมในการนำเสนอเค้กช็อคโกแลตเยอรมันที่ดีที่สุดพายแอปเปิ้ลอบเชยอบเชยเครมบรูเลและยังสามารถเติมเต็มรสชาติของพายครีมมะพร้าวที่นุ่มฟู ในขณะที่จัดการธีมน้ำตาลทุกประเภทได้อย่างง่ายดายและมีความมุ่งมั่นที่อร่อย Tawnies สามารถร่วมมือกับเชดดาร์รมควัน Pecorino และ Manchego วัยชราได้อย่างสมบูรณ์ (yum!)

ไวน์สามารถส่งไปยังฟลอริดาได้

การจับคู่“ Aha”: Graham's 20-Year-Old Tawny พร้อมเครมบรูเล่สไตล์ฝรั่งเศสสุดคลาสสิก

พอร์ตสีขาว

niepoort-white-port-almond-pairing
มักสร้างขึ้นจาก 'การผสมผสานในไร่' ขององุ่นขาวพื้นเมืองซึ่งรวมถึงCódega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato และ Verdelho White Port เป็นไวน์เสริมความสดชื่นที่มักมีแอลกอฮอล์ 18-20%

สี: สีทองอำพันและบางครั้งก็มีเฉดสีชมพูกว่า
รส: คาดว่าผลไม้ตระกูลส้มและหินจะนำไปใส่ในแก้วและอิทธิพลที่เป็นเครื่องหมายการค้าของ Port’s ลูกเกดและเครื่องเทศจะปรากฏขึ้นที่ด้านหน้าและตรงกลาง ตัวละครที่เป็นน้ำผึ้งเผยให้เห็นพื้นผิวที่เรียบเนียนซึ่งส่วนใหญ่มักทำในรูปแบบแห้งถึงแห้ง (และหวานเป็นครั้งคราว)
เคล็ดลับการเสิร์ฟ: อย่าพูด ไวท์พอร์ตพร้อมเททันทีที่เปิดขวด เสิร์ฟแช่เย็นเล็กน้อย (ควรใช้ 45-50 ° F)

การจับคู่พอร์ตสีขาว

White Port มักพบว่าตัวเองเย็นชาและบินเดี่ยวในไวน์ขาวหรือแก้วพอร์ตแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเหล้าก่อนอาหารที่เต็มใจ อย่างไรก็ตามมันก็มักจะแต่งตัวด้วยส่วนเท่า ๆ กันพอร์ทโทนิคและตกแต่งด้วยมะนาวฝาน มักเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารที่มีอัลมอนด์ขนาดใหญ่ลวกและเค็มเล็กน้อยของ Douro White Port เป็นคู่หูที่จับคู่ได้หลากหลาย รูปแบบแห้งของ White Port เปล่งประกายสดใสด้วยทุกอย่างตั้งแต่แซลมอนรมควันหอยและซูชิ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับถาดกรูแยร์มะกอกและชาร์คูเทอรี ชอบสไตล์ที่หวานกว่าของ White Port หรือไม่? จากนั้นจับคู่กับธีมผลไม้สด: เค้กแองเจิลกับสตรอเบอร์รี่เมอแรงค์เลมอนพีชในครีมหรือไวท์ช็อคโกแลตที่ปกคลุมสตรอเบอร์รี่

การจับคู่“ Aha”: Churchill’s Dry White Port with Smoked Salmon Crostini

ดูวิธีการสร้างพอร์ต

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับวิธีการผลิตไวน์พอร์ตรวมถึงรูปภาพจากภูมิภาค Douro Valley

พอร์ตไวน์ 101