การเรียกใช้ตาราง

กาลครั้งหนึ่งนักแสดงชื่อดังเช่น Frank Sinatra, Dean Martin และ Liberace ได้ล่อลวงนักเดินทางมาที่ลาสเวกัส ทุกวันนี้เชฟที่มีชื่อเสียงเป็นผู้จับฉลากเช่น Wolfgang Puck ซึ่งมีป้ายโฆษณาต้อนรับผู้มาเยือนที่สนามบิน

ครั้งสุดท้ายที่ Wine Spectator ประเมินฉากการรับประทานอาหารในลาสเวกัส (15 กันยายน 2542) เราพบร้านอาหารที่โดดเด่นเพียงห้าแห่งในครั้งนี้ด้วยการรวมร้านสเต็กชั้นเยี่ยมหลายแห่งเราพบร้านอาหารมากกว่าหนึ่งโหลที่ดีพอที่จะ คะแนน 90 คะแนน (ในระดับ Wine Spectator 100 คะแนน) ให้คะแนนตามเกณฑ์ถ่วงน้ำหนักตามปกติของเรา: 40 เปอร์เซ็นต์สำหรับอาหาร 30 เปอร์เซ็นต์สำหรับไวน์ 15 เปอร์เซ็นต์สำหรับการบริการและบรรยากาศ

รายงานนี้มุ่งเน้นไปที่โรงแรมหรูบน 'เดอะสตริป' ซึ่งมีความยาวประมาณ 2 ไมล์ของลาสเวกัสบูเลอวาร์ดซึ่งรวมถึง Mandalay Bay, MGM Grand, Bellagio, Caesars Palace, Mirage และ Venetian ร้านอาหารดีๆมีอยู่ที่อื่นในลาสเวกัส แต่ด้วยการเข้าพักโดยเฉลี่ยอยู่ที่สามถึงสี่วันและด้วยร้านอาหารขนาดใหญ่แต่ละแห่งที่มีร้านอาหารฟุ่มเฟือยอย่างน้อยหนึ่งโหลจึงมีแรงจูงใจเพียงเล็กน้อยที่จะเดิน

ด้วยความที่ส่วนใหญ่มีห้องพักมากกว่า 3,000 ห้องทำให้โรงแรมเหล่านี้ต้องคิดการใหญ่ ดังนั้นเมื่อ Joe Jimenez รองประธานบริหารของ Caesars Palace กล่าวว่า 'ลาสเวกัสเป็นเมืองหลวงแห่งอาหารของโลก' ให้พิจารณาบริบท 'เมืองอื่น ๆ อาจมีร้านอาหารมากกว่านี้' Jimenez กล่าวเสริม 'แต่มีที่ไหนอีกบ้างที่คุณจะพบเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ใกล้เคียงกัน?'

Caesars เริ่มต้นทั้งหมดในปี 1992 เมื่อ Puck เปิดสาขาของร้านอาหารในลอสแองเจลิส Spago ใน Forum Shops ที่ Caesars ซึ่งเป็นห้างสรรพสินค้าที่อยู่ติดกัน ตอนนี้ Puck มีร้านอาหารรสเลิศสี่แห่งในเวกัส พาลเมอร์มี New York Aureole รุ่นใหญ่ที่ Mandalay Bay รวมถึง Charlie Palmer Steak ที่ Four Seasons ในบรรดาร้านสเต็กชั้นนำอื่น ๆ เพียงอย่างเดียวพ่อครัวทีวี Lagasse มี Delmonico Steakhouse ที่ Venetian Tom Colicchio of Craft ในนิวยอร์กมี Craftsteak ที่ MGM Grand และ Jean-Georges Vongerichten ของ Jean Georges ในนิวยอร์กมี Prime ที่ Bellagio

คุณสามารถค้นหาสถานที่ลาสเวกัสของรายการโปรดในนิวยอร์กเช่น Fiamma, Nobu หรือแม้แต่ Stage Deli สำหรับพาสต้า Aqua จากซานฟรานซิสโกมีด่านหน้าเช่นเดียวกับ Commander's Palace จากนิวออร์ลีนส์และวาเลนติโนจากลอสแองเจลิส

โรงแรมใช้จ่ายเงินหลายล้านในการทำให้ร้านอาหารเหล่านี้ดูดีและบริการก็เป็นมิตรเสมอต้นเสมอปลายและโดยทั่วไปแล้ว รายการไวน์มีขนาดใหญ่และดีกว่าที่เป็นอยู่แม้ว่าโครงสร้างภาษีของเนวาดาจะทำให้ราคาสูงกว่าในนิวยอร์กหรือลอสแองเจลิส แต่ถึงแม้จะมีการเรียกเก็บเงินจากดารา แต่พ่อครัวที่ดูแลอาหารค่ำของคุณก็ไม่ใช่คนที่มีชื่ออยู่ในแสงไฟเสมอไป เชฟชื่อดังโฉบเข้ามาเป็นครั้งคราวจากนั้นมุ่งหน้ากลับบ้านหรือไปยังเมืองอื่น ๆ ในอาณาจักรที่กำลังขยายตัว

แต่ไม่มีร้านอาหารใดใน 10 อันดับแรกของเราที่ใช้ระบบขับเคลื่อนอัตโนมัติ ในแต่ละคนใครก็ตามที่ทำงานในครัวได้กลายเป็นดาราที่แท้จริง ในความเป็นจริงร้านอาหารสามแห่งที่ได้คะแนนสูงสุดสำหรับอาหารนั้นนำโดยเชฟที่สร้างชื่อเสียงให้ตัวเองที่อื่นก่อนที่จะย้ายไปที่ลาสเวกัสเต็มเวลา: Julian Serrano จาก Picasso, Luciano Pellegrini จาก Piero Selvaggio Valentino และ Bradley Ogden ซึ่งเป็นผู้ปลูกถ่ายล่าสุด

Serrano มาเป็นคนแรกล่อโดย Bellagio ในปี 1998 จากซานฟรานซิสโกซึ่งเขาได้รับรางวัลจาก Masa's Picasso ก้าวขึ้นสู่อันดับต้น ๆ ของทุกคนอย่างรวดเร็วในฐานะร้านอาหารที่ดีที่สุดในลาสเวกัสด้วยบริการที่ไร้ที่ติและห้องเก็บไวน์ที่ได้รับรางวัล Wine Spectator Grand อาหารเลิศรสของ Serrano สะท้อนให้เห็นถึงความชาญฉลาดและสัมผัสอันละเอียดอ่อนที่ปรับสมดุลของส่วนผสมกับรสชาติที่ไม่ซ้ำใคร เป็นการปรุงอาหารที่สามารถประสบความสำเร็จได้อย่างยอดเยี่ยมก็ต่อเมื่อพ่อครัวที่สร้างมันขึ้นมาเท่านั้นที่จะลงมือทำ

อ็อกเดนตัดสินใจย้ายไปที่ลาสเวกัสในปี 2546 เมื่อซีซาร์สพาเลซบอกเขาว่าพวกเขาต้องการตั้งชื่อร้านอาหารตามเขา 'ผู้คนต่างรู้สึกทึ่งที่ฉันมาที่นี่ทุกวัน' Ogden ผู้ซึ่งตรวจสอบร้านอาหารในย่านซานฟรานซิสโกเบย์ Lark Creek Inn ท่าเรือแยงกีและตลาดวันหนึ่งในวันที่เขาออกจากสถานที่อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา 'และเมื่อพวกเขาเดินผ่านห้องครัวและตู้น้ำแข็งที่นี่ในลาสเวกัสพวกเขาก็เห็นส่วนผสมจากเกษตรกร 80 คน'

อะไรที่กระตุ้นการปรับปรุงนี้ในการรับประทานอาหารที่ลาสเวกัส? เป็นเรื่องง่าย เมื่อกองกำลังใหญ่พาคุณเข้าประตูพวกเขาต้องการให้คุณ (และดอลลาร์ของคุณ) อยู่ต่อไป ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามเอาชนะคู่แข่งในทุกวิถีทาง

เมื่อการแสดง 'O' ของ Cirque du Soleil บรรจุหอประชุมที่ล้ำสมัยขนาด 4,000 ที่นั่งสำหรับการแสดงเกือบทุกครั้ง Caesars Palace ได้สร้างห้องแสดงคอนเสิร์ตที่ทันสมัยกว่า 4,000 ที่นั่งและล่อให้ Celine Dion และ Elton จอห์นเพื่อเติมเต็ม MGM Grand มีการแสดง Cirque du Soleil ใหม่ทั้งหมดที่จะเปิดตัวในปลายปีนี้ เมื่อ Venetian เข้ามาใน Canyon Ranch Spa โรงแรมอื่น ๆ ก็อัพเกรดสปาของพวกเขา

เช่นเดียวกับร้านอาหาร เพื่อรักษาลูกค้าไว้โรงแรมคาสิโนแต่ละแห่งจึงมีผู้เล่นตัวจริงที่ออกแบบมาเพื่อกดปุ่มสุดฮอตทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นร้านสเต็กระดับไฮเอนด์พระราชวังอาหารชั้นสูงที่มีเชฟชื่อดังรวมถึงร้านอาหารอิตาเลียนญี่ปุ่นจีนและอาหารทะเล เพิ่มบุฟเฟ่ต์มื้อใหญ่และตัวเลือกสบาย ๆ สองสามอย่างและหวังว่าคุณจะไม่จากไป

ในบริบทดังกล่าวโรงแรมที่มีบัญชีรายชื่อโดยรวมที่ดีที่สุดคือ Bellagio ซึ่งมีร้านอาหารยอดนิยม 4 ใน 10 แห่งของเรารวมถึง Picasso Caesars ติดสองใน 10 อันดับแรกซึ่งทั้งคู่ใหม่นับตั้งแต่รายงานปี 1999 ของเรา เวเนเชียนมั ณ ฑะเลย์เบย์มิราจและเอ็มจีเอ็มแกรนด์มีอย่างละคน ร้านอาหารอื่น ๆ อยู่ในช่วงสั้น ๆ ขาดรายการไวน์ที่ลึกล้ำอาหารที่ไม่ธรรมดาอย่างแท้จริงหรือบริการที่ดีที่สุดที่ไม่สามารถเรียกคืนได้ เมื่อพิจารณาถึงร้านอาหารที่พลาดไม่ได้แล้วดาวรุ่งคือ MGM Grand-at มากกว่า 5,000 ห้องซึ่งเป็นโรงแรมที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา

'ฉันเป็นนักเรียนที่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นในสายรถแท็กซี่' Gamal Aziz ประธานของ MGM Grand กล่าวตั้งแต่เดือนตุลาคมปี 2000 ก่อนหน้านี้ Aziz เคยทำงานที่ Caesars จากนั้นก็เป็น Bellagio ซึ่งเขาช่วยอัพเกรดร้านอาหารของเมือง '[ที่ MGM] ฉันจะออกไปถามแขกว่าพวกเขาจะไปไหน คำตอบคือการแสดงเฉพาะหรือร้านอาหาร

'มันไม่น่าสนใจเลย เราจะเต็ม 100 เปอร์เซ็นต์และร้านอาหารก็นั่งว่างเปล่า 'อาซิซถอนหายใจ เขายุ่งอยู่กับการอัพเกรดทางเลือกในการรับประทานอาหารโดยเริ่มจากร้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของโรงแรม Gatsby's ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการตกแต่งที่ปิดทองมากกว่าอาหาร Aziz ติดต่อ Michael Mina ซึ่งเขาได้เซ็นสัญญากับ Aqua Las Vegas ใน Bellagio เพื่อสร้างร้านอาหารในซานฟรานซิสโกแทน

'Gatsby's ทำ 70 ครอบคลุมต่อคืน Nobhill ทำได้ถึง 250 คน 'Aziz กล่าว 'เป็นลูกค้าที่ดีกว่าตอนนี้แต่งตัวใช้เงิน จุดราคาไม่เปลี่ยนแปลง ประสบการณ์มี ' จากข้อมูลของ Aziz เปอร์เซ็นต์ของแขกที่อยู่บ้านเพื่อรับประทานอาหารเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่านับตั้งแต่ Nobhill เปิดให้บริการในปี 2544

นั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา MGM ได้เพิ่ม Craftsteak ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านสเต็กยอดนิยมของเรา Fiamma ซึ่งเป็นร้านอาหารทะเลยอดนิยมในนิวยอร์ก trattoria และ SeaBlue ซึ่งเป็นร้านอาหารทะเลบรรยากาศสบาย ๆ ของ Mina Rick Bayless เชฟชาวชิคาโกกำลังให้คำปรึกษาเกี่ยวกับร้านอาหารเม็กซิกันสุดหรูและ Colicchio เจ้าของ Craftsteak กำลังเปิดร้าน 'Wichcraft ซึ่งเป็นร้านดั้งเดิมในแมนฮัตตัน

หากกิจการเหล่านี้ประสบความสำเร็จเช่นเดียวกับ SeaBlue และ Fiamma MGM ก็จะประสบความสำเร็จ SeaBlue นำเสนออาหารทะเลดิบย่างและนึ่งอย่างสมบูรณ์แบบ รายการไวน์ที่เล่นโวหารมีความแข็งแกร่งใน Riesling และ Sauvignon Blanc Fiamma ก็เป็นตัวเลือกที่น่าลิ้มลองเช่นกันด้วยการตกแต่งที่ทันสมัยแบบครึกครื้นรายการไวน์ที่มีอัญมณีอิตาลีและเมนูสร้างสรรค์

สถานที่อื่น ๆ ที่เปิดให้บริการตั้งแต่ปี 2542 รายงานของเราแสดงผลแบบผสม หอไอเฟล (Eiffel Tower) ร้านอาหารสุดหรูที่ตั้งอยู่กึ่งกลางของสถานที่สำคัญในปารีสจำลองขนาดครึ่งหนึ่งที่แกะสลักเป็นรีสอร์ทในลาสเวกัสของปารีสดูเหมือนร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวและมีรสชาติเหมือนร้านอาหารแม้จะมีความพยายามในการปรึกษาเชฟฌองโจโฮแห่งเอเวอเรสต์ในชิคาโก Lutèceซึ่งต้นตำรับในนิวยอร์กปิดให้บริการในเดือนกุมภาพันธ์ให้บริการที่ดีเยี่ยมและบรรยากาศที่หรูหราในสถานที่ที่น่าอิจฉาริมคลองที่ Venetian แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของเมนูที่มีความทะเยอทะยานและมีความทะเยอทะยานจากเชฟ David Féauที่ทำในการเยี่ยมชมเดือนธันวาคมและรายการไวน์ ไม่ตรงกับผู้นำ

ค่าคงที่ในกิจกรรมทั้งหมดนี้คือการเปลี่ยนแปลง ลาสเวกัสพลิกโฉมตัวเองอย่างต่อเนื่อง หากบางอย่างไม่ได้ผลก็ไม่มีใครคิดจะฉีกมันออกและติดตั้งอย่างอื่นซ้ำสอง เดอะเวเนเชียนได้แทนที่สตาร์แคนยอนของเชฟชาวเท็กซัส Stephan Pyles ด้วย AquaKnox ซึ่งเป็นร้านอาหารปลาที่ทันสมัยสวยงามซึ่งไม่พบขาทะเลเมื่อเราตรวจสอบในเดือนธันวาคม ที่ MGM Grand Coyote Caféและ Mark Miller's Grill Room ถูกแทนที่ด้วยร้านซูชิสุดหรูที่มีบาร์สาเกและค็อกเทลบาร์ระดับไฮเอนด์ Anasazi จาก Santa Fe, N.M. และ Bice จากอิตาลีเพิ่งเปิดให้บริการในปี 2000 ได้เลิกจาก Aladdin ไปแล้ว การเสียชีวิตของ Jean-Louis Palladin ทำให้ Napa ที่ Rio ซึ่งเชื่อมโยงกับ Picasso สำหรับอันดับสูงสุดของเราในปี 1999 โรงแรมแทนที่ด้วยสาขาของ Rosemary's ที่เป็นที่ชื่นชอบในท้องถิ่นและรายการไวน์ที่น่าสนใจน้อยกว่ามาก

อุปกรณ์ก่อสร้างดังขึ้นและลงที่ Strip มั ณ ฑะเลย์เบย์และเวเนเชียนเพิ่งเปิดอาคารห้องชุดสุดหรู 1,000 ห้อง Bellagio กำลังเพิ่มหอคอยใหม่ของตัวเอง Caesars Palace กำลังเพิ่มร้านค้าในฟอรัมและสร้างจัตุรัสโรมันเป็นทางเข้ามุมใหม่ ร้านอาหารใหม่ ๆ กำลังจะมาพร้อมกับสิ่งเหล่านี้

จากการเปลี่ยนแปลงบนขอบฟ้า MGM Grand ทำรัฐประหารครั้งใหญ่ที่สุดจนถึงตอนนี้ด้วยการเซ็นสัญญากับ Robuchon หนึ่งในเชฟที่ยิ่งใหญ่ของฝรั่งเศสเพื่อสร้างร้านอาหารที่ใกล้ชิดที่ The Mansion ซึ่งเป็นสถานที่หลบภัยสุดหรู 29 วิลล่าภายในโรงแรม Robuchon ได้รับสามดาวมิชลินสองครั้งครั้งแรกกับร้านอาหารเล็ก ๆ ของเขา Jamin และอีกครั้งกับร้านอาหารที่มีชื่อเดียวกันของเขาทั้งในปารีส (เมือง) เขาเกษียณในปี 2539 โดยเป็นจุดสูงสุดของเกมเมื่ออายุ 51 ปีและกลับมาอีกครั้งในปี 2546 ด้วยร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ระดับไฮเอนด์ชื่อ L'Atelier de Joël Robuchon ในปารีสและโตเกียว แผนสำหรับร้านอาหาร MGM มีเป้าหมายที่สูงขึ้นโดยย้อนกลับไปในยุคสามดาวของ Robuchon

Robuchon เข้าหา Aziz หลังจากเข้าพักสามคืนใน The Mansion เมื่อปีที่แล้วและคาดว่าจะใช้เวลาส่วนใหญ่ในลาสเวกัส 'เขาจะไม่ทำทางอีเมลจากปารีส' อาซิซกล่าว

ในปีนี้ที่ Mandalay Bay ฮิวเบิร์ตเคลเลอร์ได้เพิ่ม Fleur de Lys เวอร์ชันเวกัสสถานที่ในซานฟรานซิสโกของเขาและ Rick Moonen มีเป้าหมายที่จะทำซ้ำความสำเร็จขององค์กรอาหารทะเลในนิวยอร์กของเขาใน Mandalay Place ซึ่งเป็นแหล่งช็อปปิ้งของโรงแรม ที่หอคอยเวเนเซียที่เวเนเชียนมาริโอบาตาลีแห่งบาบโบลูปาเอสคาและออตโตในนิวยอร์กจะลองชิมอาหารอิตาเลียนแบบสบาย ๆ ปลายปีนี้เชฟรายการทีวี Bobby Flay ทอยลูกเต๋าที่ Caesars Palace และ Joe's Stone Crab จากหาดไมอามี่และ Il Mulino ในนิวยอร์กเป็นส่วนหนึ่งของการเพิ่มครั้งใหญ่ของ Caesars Forum Shops

ร้านอาหารชื่อดังสองแห่งที่เปิดให้บริการเมื่อต้นปีนี้สายเกินไปที่จะตรวจสอบเรื่องนี้ Alain Ducasse ซึ่งมีร้านอาหารหรูอยู่แล้วในปารีสโมนาโกและนิวยอร์กได้เปิดตัวร้านอาหาร Mix บนยอด The Hotel ที่ Mandalay Bay Thomas Keller ซึ่งมีแผนกซักรีดฝรั่งเศสใน Napa Valley และเพิ่งเพิ่ม Per Se ในนิวยอร์กได้เปิดตัว Bouchon ในหอคอย Venezia ที่ Venetian ทั้ง Mix Las Vegas และ Bouchon มีบรรยากาศสบาย ๆ มากกว่าร้านอาหารตามบ้าน

แม้จะมีกิจกรรมทั้งหมดนี้ แต่คนวงในของเวกัสก็ยังมองข้ามไหล่ของพวกเขาในขณะที่รีสอร์ท Wynn Las Vegas เพิ่มขึ้นถึง 60 ชั้นทางตอนเหนือสุดของ Strip Steve Wynn ได้รับเครดิตอย่างมากจากการอัพเกรดภาพลักษณ์ของลาสเวกัสถึงสองครั้งโดยสร้าง Mirage ครั้งแรกในปี 1989 จากนั้น Bellagio และร้านอาหารระดับบนทั้งหมดในปี 1998 เขาขายให้ MGM ในปี 2000 และความคาดหวังก็สูงสำหรับเขา กิจการใหม่ล่าสุดซึ่งมีกำหนดเปิดให้บริการในเดือนมิถุนายน 2548

การเคลื่อนไหวครั้งแรกของ Wynn ในด้านอาหารคือการลงทะเบียนเชฟระดับดาวสำหรับร้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของโรงแรม ได้แก่ Daniel Boulud เชฟเจ้าของ Daniel, Café Boulud และ db Bistro Moderne ในนิวยอร์ก เมื่อได้รับการติดต่อในเดือนธันวาคมเกี่ยวกับแผนการเพิ่มเติม Wynn กล่าวว่า 'ฉันเพิ่งจ้าง Elizabeth Blau มาดูแลเรื่องนั้น คุยกับเธอ. ฉันทำทุกอย่างที่เธอพูด ' Blau ซึ่งทำงานร่วมกับ Aziz ในบัญชีรายชื่อ Bellagio และเพิ่งเปิด Simon Kitchen & Bar กับเชฟชาวนิวยอร์ก Kerry Simon ได้ตระเวนหาร้านอาหารและเชฟในสหรัฐอเมริกาเอเชียและยุโรป

ไวต่อคำวิจารณ์ที่ว่าร้านอาหารในลาสเวกัสจำนวนมากเกินไปมักจะโน้มน้าวให้เชฟเป็นดาราดังที่เธอกล่าวไว้ว่า 'ไม่ได้อยู่ที่หางเสือเรือ' Blau มุ่งเน้นไปที่การค้นหาผู้มีความสามารถที่ยังไม่ได้รับการประกาศพร้อมที่จะเบ่งบาน 'เห็นได้ชัดว่าคุณไม่สามารถซื้อ Jean-Georges หรือ Daniel Boulud สำหรับร้านอาหารทุกแห่งได้' เธอกล่าว 'เรากำลังมองหาดาวรุ่งที่มีความปรารถนาที่จะอยู่เบื้องหลังเตาเดียว'

ผู้เล่นตัวจริงของ Wynn Las Vegas ควรมีขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ร่วง มันสามารถเปลี่ยนภูมิทัศน์ของเมืองได้อีกครั้ง ในขณะเดียวกันลาสเวกัสอาจไม่ใช่เมืองหลวงของนักชิมของโลก แต่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่หิวโหยสามารถหาทางเลือกที่มีความสุขได้มากมาย