ชั้นเรียนอยู่ในเซสชั่นจนถึงเที่ยงคืน นั่นอาจฟังดูน่าเบื่อหน่าย แต่ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของแผนการสอนสำหรับนักศึกษาด้านการโรงแรมที่ต้องการได้รับประสบการณ์ในการตั้งค่าร้านอาหารที่แท้จริง - พ่อครัวหัวกะทิและพ่อครัวมือหนึ่งของรุ่นต่อไป
ในมหาวิทยาลัยหลายแห่งนักชิมในอนาคตที่ลงทะเบียนในโปรแกรมการต้อนรับและการทำอาหารไม่จำเป็นต้องออกจากมหาวิทยาลัยเพื่อรับประสบการณ์นี้ ตั้งอยู่ท่ามกลางห้องบรรยายห้องพักรวมและห้องรับประทานอาหารจำนวนหนึ่ง ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลร้านอาหารซึ่งบริการไวน์ที่น่าประทับใจส่วนใหญ่ดำเนินการโดยนักเรียน ร้านอาหารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นห้องเรียนเพิ่มเติมสำหรับนักเรียนและหลักสูตรมีตั้งแต่การโฮสต์การบริการไวน์การจัดการสินค้าคงคลังและการดูแลบาร์เทนเดอร์ไปจนถึงการดูแลทีมงานประจำพื้นหรือห้องครัวของเพื่อนนักเรียนจะได้รับเครดิตการฝึกงานหรือหลักสูตร
joe bastianich restaurant ลาสเวกัส
ร้านอาหารที่ดีที่สุดสามแห่ง ได้แก่ มหาวิทยาลัยมิชิแกนสเตต ห้องรัฐ , ในอีสต์แลนซิง, มิชิแกน, ห้องอาหารที่ Nittany Lion Inn ที่ Pennsylvania State ใน State College, Pa. และ Bistro Perrier ที่ Walnut Hill College (เดิมชื่อโรงเรียนร้านอาหาร) ในฟิลาเดลเฟีย ผู้ช่วยบรรณาธิการ Brianne Garrett ได้พูดคุยกับ Marianne Bacon ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของ State Room ผู้อำนวยการไวน์ของ Walnut Hill และอาจารย์ Philippe McCartney และห้องรับประทานอาหารที่ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของ Nittany Lion Inn และผู้อำนวยการด้านไวน์ฌอนคาวิสตันเกี่ยวกับการปฏิบัติต่อนักเรียนเหมือนพนักงานทั่วไปวิธีเอาชนะความกังวลใจ จากการเปิดขวดไวน์มูลค่า 300 เหรียญแรกของคุณและความพึงพอใจในการดูอัลลัมรุ่นเยาว์ทำให้มันยิ่งใหญ่ในโลกของร้านอาหาร
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Walnut Hill College Walnut Hill มีร้านอาหารหลายประเภทที่ทำหน้าที่เป็นห้องเรียนต้อนรับ Bistro Perrier, Italian Trattoria, American Heartland และ Pastry Shop อยู่ไม่กี่แห่งผู้ชมไวน์: คุณจะ 'จ้างงาน' นักเรียนอย่างไรและกำหนดบทบาทที่พวกเขาจะดำเนินการได้อย่างไร?
Philippe McCartney (วอลนัทฮิลล์): ในร้านอาหารนักเรียนมีตำแหน่งที่แตกต่างกัน - เซิร์ฟเวอร์ในบางครั้งซอมเมอลิเยร์เราให้นักเรียนทำหน้าที่เป็นบาร์เทนเดอร์และโฮสต์และพนักงานต้อนรับดังนั้นพวกเขาจึงเติมเต็มทุกตำแหน่ง เป็นผู้นำนักศึกษาที่คณะกำหนดว่าเก่งกว่ามีเกรดเฉลี่ยดีและอะไรทำนองนั้น [ใคร] ได้รับอนุญาตให้ทำงานในบทบาทหัวหน้างานได้มากขึ้น
ฌอนคาวิสตัน (รัฐเพนน์): ฉันมี [นักเรียน] ตลอดทั้งภาคการศึกษาและพยายามทำให้พวกเขามีความเร็วในโลกแห่งไวน์ ค่อนข้างเร็วและมักจะอยู่กับเราทุกที่ระหว่าง 20 ถึง 22 ชั่วโมงต่อสัปดาห์สามกะต่อสัปดาห์ เกี่ยวกับตำแหน่งหัวหน้างานฉันกำลังรับคนที่ฉันกำลังพัฒนาเพื่อเป็นผู้นำในอนาคตโดยตรงในอุตสาหกรรมร้านอาหาร
Marianne Bacon (MSU): สมาชิกในทีมนักศึกษาสมัครทางออนไลน์สำหรับตำแหน่งระดับเริ่มต้นใน State Room ผ่านการสมัครและขั้นตอนการสัมภาษณ์มาตรฐานของ MSU เช่นเดียวกับพนักงานทั่วไป เรารู้สึกว่าการสมัครและสัมภาษณ์งานเป็นประสบการณ์ที่มีค่าซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อนักเรียนเมื่อพวกเขาเริ่มสมัครงานในโลกแห่งความเป็นจริง
[หลังจากการฝึกขั้นพื้นฐาน] พวกเขาเป็นผู้จัดการทีมเต็มเวลาเป็นระยะเวลาสามถึงสี่สัปดาห์เรียนรู้หน้าที่เปิดและปิดการประมวลผลรายงานสต๊อกเครื่องดื่มและหัวหน้าทีม เมื่อได้รับการฝึกฝนอย่างเต็มที่แล้วหัวหน้างานนักเรียนจะทำหน้าที่เป็นผู้จัดการตามหน้าที่เพื่อให้แน่ใจว่าเรามีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานความเป็นเลิศของเรากับแขกทุกคน
WS: คุณฝึกนักเรียนเกี่ยวกับการบริการไวน์โดยเฉพาะอย่างไร?
SC (รัฐเพนน์): [ขั้นตอนการฝึกไวน์] เริ่มต้นอย่างแท้จริง สิ่งแรกคือมารยาทในการเปิดขวดไวน์อย่างถูกต้องข้างโต๊ะ เราใช้เวลาสองสามสัปดาห์แรกในการทำเช่นนั้นเพราะบางคนไม่รู้ว่าจะเสิร์ฟอย่างไร - ฉันหมายความว่าพวกเขาอายุน้อยพวกเขา 21 และอาจจะไม่ได้สัมผัสกับการดื่มไวน์มากนัก จากนั้นเรามักจะเริ่มต้นด้วยการเติบโตของไวน์องุ่นคืออะไร ฉันให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำให้เข้าใจผิดเกี่ยวกับไวน์และทำให้มันเข้าถึงได้ง่ายมากกว่าที่จะทำมันเกี่ยวกับการมีความรู้อันยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้ จากนั้นเราก็ทำงานในการชิมแบบนิรนัย
หนึ่งในการชิมแบบนิรนัยที่ง่ายที่สุดที่ฉันสามารถทำได้กับ [นักเรียน] คือการทาน Chablis ชาวอเมริกัน Chardonnay จาก Napa Valley และ Sauvignon Blanc ของนิวซีแลนด์ หนึ่งคือเข้มข้นและมีชีวิตชีวาและมีกลิ่นหอม Chablis ของนิวซีแลนด์อาจมีหินเล็กน้อยและจากนั้น American Chardonnay ก็มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมและกลมและยั่วยวนใช่มั้ย? นั่นเป็นวันที่สนุกที่สุดเมื่อพวกเขามีช่วงเวลา 'aha' นั่นคือตอนที่พวกเขาชอบ 'ว้าวไม่ใช่ [ไวน์] ทั้งหมดที่เหมือนกัน'
MB (MSU): เซิร์ฟเวอร์ได้รับการฝึกฝนในการนำเสนอไวน์ที่เหมาะสมและฝึกฝนการเปิดขวดและให้บริการเพื่อนร่วมทีมในการประชุมก่อนกะ หลายคนพบว่ามันน่ากลัวในตอนแรก แต่จากการฝึกฝนเซิร์ฟเวอร์ของเราก็เพิ่มความมั่นใจ ห้องสเตทรูมมีข้อเสนอมากกว่า 700 รายการดังนั้นเราจึงไม่ทำให้เซิร์ฟเวอร์ของเราจดจำรายการของเรา เราให้ความสำคัญกับการมีส่วนร่วมโดยการถามคำถามและเสนอคำอธิบายด้วยวาจาเพื่อให้นักเรียนของเรารู้สึกมั่นใจเมื่อพูดกับแขกเกี่ยวกับไวน์ พวกเขาสามารถออกเสียง 'Châteauneuf-du-Pape' ผิด ๆ ได้ในช่วงก่อนเปลี่ยนและไม่ต้องอายเพราะพวกเขารู้ว่าเราจะฝึกสอนพวกเขาให้ถูกต้องก่อนที่จะพบกับแขก
PM (วอลนัทฮิลล์): ซอมเมอลิเยร์ [ตำแหน่ง] สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับนักเรียนระดับสูง พวกเขาเกี่ยวข้องกับการขายและการส่งเสริมไวน์และการเสิร์ฟไวน์และสิ่งต่างๆเช่นนั้น นอกจากนี้ยังช่วยฝึกอบรมนักเรียนที่อายุน้อยกว่านักเรียนใหม่เกี่ยวกับทักษะการดื่มไวน์ขั้นพื้นฐาน แน่นอนว่าการเปิดไวน์อาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดที่พวกเขาต้องเรียนรู้มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ค่อยสะดวกสบายในร้านอาหาร
เราให้นักเรียน [ช่วย] สร้างรายการไวน์ เราให้ไวน์แก่พวกเขาพวกเขาทำการวิจัยและพวกเขาเขียนข้อความบอกเล่าเกี่ยวกับเรื่องนี้เพื่อให้พวกเขา [สามารถ] อธิบายได้ และเราใส่ทั้งหมดนี้ไว้ในไอแพดของเรา หากผู้เยี่ยมชมคลิกลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของ iPad ผู้เข้าร่วมจะไปที่คำอธิบายของนักเรียน หากคลิกลิงก์อื่นระบบจะไปที่หน้าเว็บของผู้ผลิตไวน์
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Michigan State University ที่ห้อง State Room ของ MSU นักเรียนจะเริ่มต้นด้วยการเป็นเจ้าหน้าที่ระดับ 'เริ่มต้น' แต่สิ่งที่ดีที่สุดสามารถเป็นผู้จัดการชั้นได้WS: การต้อนรับแขกให้นักเรียนทำงานในร้านอาหารคืออะไร?
ไวน์ที่หวานที่สุดคืออะไร
SC (รัฐเพนน์): แขกเหรื่อตื่นเต้นมาก ลูกค้าของเราส่วนใหญ่เป็นคนในพื้นที่และเป็นอาจารย์มหาวิทยาลัยหรือทำงานในมหาวิทยาลัยดังนั้นพวกเขาจึงรู้สึกตื่นเต้นที่เห็นนักเรียนสมัครเข้าศึกษาโดยตรงที่พวกเขามอบให้อยู่แล้ว ศิษย์เก่าชอบที่จะกลับมาอีกครั้งในช่วงสุดสัปดาห์ฟุตบอลและทุกอย่างพวกเขาชอบพูดคุยกับนักเรียนเพราะพวกเขามีประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมที่นี่และพวกเขาก็ชอบว่า 'เป็นอย่างไรบ้างสำหรับคุณ'
MB (MSU): แขกของเราประทับใจกับการฝึกอบรมอย่างมืออาชีพของนักเรียน ... แขกมักจะอดทนกับนักเรียนใหม่ในขณะที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำงานผ่านความกังวลในการขายและเปิดไวน์ขวดแรกมูลค่า $ 300
PM (วอลนัทฮิลล์): เราโชคดีแขกมีความเข้าใจเป็นอย่างดี บางคนหากเห็นว่านักเรียนกำลังลำบากพวกเขาก็เสนอตัวช่วยด้วยซ้ำ ฉันพยายามที่จะไม่ทำ - ฉันต้องการให้นักเรียนผ่านกระบวนการทั้งหมด - แต่มันก็น่ารักดี พวกเขาจะชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดและข้อผิดพลาดและสิ่งต่างๆเช่นนั้น แต่พวกเขาอ่อนโยนมากเพราะพวกเขาต้องการให้กำลังใจนักเรียน
WS: อะไรคือส่วนที่ดีที่สุดในการมีนักเรียนเป็นเจ้าหน้าที่
MB (MSU): ฉันชอบทำงานกับนักเรียน พวกเขาทำให้เรามีพลังและท้าทาย นี่เป็นส่วนที่ดีที่สุดในงานของฉันเพราะนักเรียน ต้องการ เพื่อเรียนรู้ พวกเขาเต็มไปด้วยไอเดียใหม่ ๆ และคอยกระตุ้นเราอยู่ตลอดเวลา พวกเขาช่วยให้เราค้นพบวิธีใหม่ ๆ ในการแก้ไขปัญหาและทำให้เราเฉียบคม
PM (วอลนัทฮิลล์): นักเรียนของเราหลายคนจบการศึกษาและกลายเป็นซอมเมอลิเออร์ในเมือง [ฟิลาเดลเฟีย] Bobby Domenick เป็นซอมเมอลิเยร์ที่ กระจกห้องครัว หนึ่งในร้านอาหารที่ดีกว่าบนชายฝั่งตะวันออก ดีใจที่ได้เห็นคนเหล่านี้ก้าวหน้านอกหลักสูตรของเรา
SC (รัฐเพนน์): ส่วนที่ดีที่สุดคือการได้เห็นนักเรียนเหล่านี้บางคนที่เป็นหัวหน้างานเดินออกไปจากประตูและได้รับตำแหน่งที่สูงมากในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงจริงๆ ส่วนที่ดีที่สุดคือการช่วยให้คนหนุ่มสาวได้เรียนในชั้นเรียนและเดินตรงข้ามถนนและพูดว่า 'อ่าหนังสือเล่มนี้อ่านต่างออกไป แต่ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว'
ต้องการติดตามข่าวสารล่าสุดและคุณสมบัติที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกสำหรับไวน์หรือไม่? สมัครตอนนี้เลย สำหรับจดหมายข่าวทางอีเมล Private Guide to Dining ฟรีของเราซึ่งจัดส่งทุกสัปดาห์ ติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ @WSRestoAwards และอินสตาแกรมที่ @WSRestaurantAwards .