เราเข้าสู่ช่วงเทศกาลวันหยุดกันดีกว่าและหากคุณจะจัดเลี้ยงครอบครัวและเพื่อนฝูงระหว่างนี้ถึงปีใหม่ก็ถึงเวลาเริ่มคิดถึงไวน์และเมนูต่างๆ หัวข้อวันนี้คือเนื้อย่างพร้อมด้วย รายการ Cabernet Sauvignons ที่แนะนำและการผสมผสาน อย่าลืมกลับมาตรวจสอบอีกครั้งในสัปดาห์หน้าสำหรับสูตรอาหารหอยที่ยอดเยี่ยมและรายชื่อผ้าขาวที่แนะนำ
เราปรึกษากัน ผู้ชมไวน์ บรรณาธิการร่วมสมทบ Sam Gugino เกี่ยวกับวิธีจัดการเนื้อย่างให้ดีที่สุด '>
สำหรับการย่างซี่โครงแบบยืนให้ซื้อประมาณหนึ่งปอนด์และหนึ่งในสี่ (น้ำหนักดิบ) ต่อคน ปรุงรสย่างด้วยพริกไทยดำสดและเกลือโคเชอร์แล้วย่างที่อุณหภูมิ 450 ° F เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดความร้อนเป็น 325 ° F และปรุงอาหาร 13 นาทีต่อปอนด์จากจุดนี้หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 125 ° F สำหรับหายากปานกลาง เช่นเดียวกับในสถานการณ์การย่างเนื้อทั้งหมดสิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้อสุกพักอย่างน้อย 20 นาที (ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ ) เพื่อให้น้ำผลไม้กลับเข้าสู่การย่าง ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิในการย่างจะเพิ่มขึ้นถึง 10 องศา
การย่างแบบไม่มีกระดูกหรือเนื้อสันในเป็นอีกสองทางเลือกที่หรูหราสำหรับโต๊ะวันหยุด ข้อดีคือปรุงได้เร็วกว่าการย่างซี่โครงแบบยืนและหั่นได้ง่ายกว่า (แต่ควรสังเกตว่าเนื้อสันในมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติน้อยกว่าเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันนอก)
'เนื้อสันในมีลักษณะเรียวที่ปลายด้านหนึ่งดังนั้นขอให้คนขายเนื้อพับส่วนนั้นไว้ข้างใต้และมัดไว้เพื่อให้เนื้อย่างมีขนาดที่เท่ากันมากขึ้น' Gugino กล่าวเสริมว่าคุณจะต้องซื้อประมาณ 10 ถึง 12 ออนซ์ต่อคนสำหรับ ย่างไร้กระดูก ปรุงอาหารย่างอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ที่ 425 ° F จนกระทั่งอุณหภูมิภายในอ่าน 120 ° F สำหรับระดับปานกลาง - หายากอุณหภูมิที่ Gugino ระบุว่าให้รสชาติและความชุ่มฉ่ำสูงสุด กฎง่ายๆในการกำหนดเวลาคือ 8 นาทีต่อปอนด์สำหรับเนื้อสันใน 10 นาทีต่อปอนด์สำหรับการย่างแบบไม่มีกระดูกเพื่อให้บรรจุภัณฑ์เสร็จสมบูรณ์ Gugino ขอเสนอคำแนะนำดังต่อไปนี้: 'ในการทำน้ำเกรวี่แบบเรียบง่ายสำหรับการย่างเหล่านี้ให้นำเนื้อย่างลงบนกระดานแกะสลักและระบายไขมันทั้งหมดออกจากกระทะย่างเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ วางกระทะบนเตาสองเตาแล้วเติมไวน์แดงและน้ำซุปเนื้อกระป๋องอย่างละถ้วย นำไปต้มด้วยไฟแรงปานกลางใช้ช้อนไม้ขูดออกจากก้นกระทะ ลดประมาณ 10 นาทีหรือจนข้นเล็กน้อย '
ขอแนะนำให้ปัดเศษมื้ออาหารด้วยเครื่องเคียงสุดคลาสสิกเช่น ผักโขมครีม และมันฝรั่งอบกับครีมเปรี้ยวและแน่นอน Cabernet Sauvignon หรือส่วนผสมจาก Cabernet มีความสุขกับการทำอาหารและสุขสันต์วันหยุด!