ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมไวน์โคเชอร์สมัยใหม่ไม่ได้แตกต่างจากไวน์อื่น ๆ มากนัก 'ผลไม้เป็นโคเชอร์อยู่แล้ว' โจเฮอร์ลิแมนผู้ผลิตไวน์ของผู้ผลิตในแคลิฟอร์เนียกล่าว Herzog Wine Cellars . 'หน้าที่ของเราคือรักษาโคเชอร์ไว้เมื่อมันกลายเป็นไวน์'
'ผู้คน [คิดว่า] แรบไบต้องอวยพรมัน ผิด 'วินท์เนอร์เจฟฟ์มอร์แกนเจ้าของร่วมของแคลิฟอร์เนียกล่าวเสริม พันธสัญญา โรงกลั่นเหล้าองุ่นโคเชอร์ระดับไฮเอนด์ 'ไวน์นั้นศักดิ์สิทธิ์อยู่แล้วไม่จำเป็นต้องได้รับพรจากใคร'
แต่เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้คงอยู่อย่างโคเชอร์ตั้งแต่ไร่องุ่นจนถึงแก้วมีข้อกำหนดบางประการที่ต้องปฏิบัติตามกฎหมายควบคุมอาหารของชาวยิวหรือคัชรู ธ สารเติมแต่งใด ๆ เช่นยีสต์ในเชิงพาณิชย์จะต้องได้รับการอนุมัติจากองค์กรรับรองโคเชอร์ บางสิ่งจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงทั้งหมดเช่น ฟิน ตัวแทนที่ทำจากส่วนผสมที่ไม่ใช่โคเชอร์ ตัวอย่างเช่น Isinglass ซึ่งทำจากกระเพาะปัสสาวะของปลาสเตอร์เจียนจะไม่ได้รับอนุญาตในไวน์โคเชอร์ แม้ว่าจะไม่ได้บังคับ แต่โรงกลั่นเหล้าองุ่นยังสามารถเลือกที่จะได้รับการรับรองโคเชอร์โดยองค์กรอย่างเป็นทางการเช่น Orthodox Union ซึ่งต้องการให้การผลิตไวน์ทั้งหมดอยู่ภายใต้การดูแลของแรบไบ
โดยปกติแล้วเฉพาะชาวยิวที่สังเกตในวันสะบาโตเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้จัดการไวน์ในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิตไวน์ตั้งแต่การบดไปจนถึงการบรรจุขวดรวมถึงการวาดตัวอย่างจากถังเพื่อลิ้มรส
อย่างไรก็ตามมีช่องโหว่ที่ช่วยรักษาไวน์โคเชอร์ได้โดยไม่ต้องกังวลว่าใครจะสัมผัสมันซึ่งเป็นวิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารโคเชอร์ที่มีพนักงานที่ไม่ได้เป็นคนช่างสังเกตวันสะบาโต 'ต้องมีช่วงเวลาหลายพันปีมาแล้วที่มีคนตัดสินใจว่าถ้าไวน์ถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดหรือต้มในทางเทคนิคจะไม่ถือว่าเป็นไวน์' มอร์แกนกล่าว 'ดังนั้นหากไม่ใช่ไวน์ในทางเทคนิคก็จะไม่มีข้อกำหนดเหมือนกับไวน์ทั่วไป' ไวน์เหล่านี้ถูกกำหนดให้เป็น mevushal (ซึ่งแปลว่า 'ต้ม' ในภาษาฮีบรู) และถือว่าไม่เหมาะสมที่จะกลั่นแกล้ง
แผนที่เบอร์กันดีของฝรั่งเศส
การอุ่นไวน์สามารถทำลายไวน์ได้อย่างชัดเจนและกระบวนการนี้ทำให้ไวน์โคเชอร์มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพที่ไม่ดีในอดีต แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้นอีกต่อไป (ดู ผู้ชมไวน์ ความคิดเห็นเกี่ยวกับไวน์โคเชอร์ที่ดีและโดดเด่น) ด้วยเทคนิคที่ทันสมัยในการบรรลุเป้าหมาย mevushal สถานะ. ประการหนึ่งคือการพาสเจอร์ไรส์แบบแฟลชโดยไวน์จะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ตรงตามความต้องการโคเชอร์ประมาณ185˚ถึง190˚ F เพียงไม่กี่วินาที วิธีการใหม่ที่เรียกว่า flash-détenteจะให้ความร้อนแก่องุ่นแทน เมื่อเก็บองุ่นได้แล้วพวกเขาจะถูกเคลื่อนย้ายไปยังเครื่องแฟลชdétenteโดยตรงและอุ่นทั้งหมดที่ประมาณ190˚ F จากนั้นทำให้เย็นลงที่ประมาณ80˚ F ในห้องสุญญากาศ
ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา flash-détenteได้รับไอน้ำจากโรงกลั่นไวน์ทั้งแบบโคเชอร์และแบบไม่ใช้โคเชอร์เพื่อประโยชน์เพิ่มเติม 'Flash-détenteจะเพิ่มความมีชีวิตชีวาในน้ำผลไม้และไวน์และจะทำให้แทนนินในองุ่นแดงอ่อนลงด้วย' มอร์แกนกล่าว 'ดังนั้นคุณจะได้ไวน์ที่มีผลและนุ่มกว่าและฉันคิดว่าหลาย ๆ โรงกลั่นไวน์หลายแห่งใช้สิ่งนี้เพื่อพูดเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของพวกเขา'
เมื่อพูดถึงผลลัพธ์สุดท้ายโรงบ่มไวน์แบบโคเชอร์และแบบไม่โคเชอร์ต่างก็มีเป้าหมายเดียวกันในใจ `` เราพบว่าการจัดหาองุ่นที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และการแปลคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาลงในขวดอย่างระมัดระวังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการได้ไวน์ที่งดงามอย่างแท้จริง 'Hurliman กล่าว 'ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับองุ่นจริงๆ'