เครื่องมือที่มีประโยชน์ที่ควรมีในมือขณะชิมวงล้อรสชาติไวน์เป็นคำศัพท์ที่มองเห็นได้ของคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ที่จัดเรียงตามแหล่งกำเนิด
ไวน์ชั้นดีพร้อมอาหารไทย
การขาดข้อมูลที่เป็นภาพในแก้วไวน์ทำให้การค้นหารสชาติเป็นเรื่องท้าทาย
สาเหตุใหญ่ประการหนึ่งเนื่องจากไวน์ไม่ใช่ประสบการณ์ที่มองเห็นได้ ให้ฉันอธิบาย
ขอแนะนำแผนภูมิรสชาติไวน์
ซื้อแผนภูมิ
เมื่อเราเรียนรู้ว่าส้มมีรสชาติอย่างไรเราจะเชื่อมโยงรสชาติของส้มกับลักษณะของผลไม้ เราสร้างภาพในใจของคุณลักษณะของส้มซึ่งช่วยกำหนดความทรงจำของเราเกี่ยวกับรสชาติของมันและฝังไว้ในจิตใจของเรา
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยวิธีนี้ใช้ได้กับรสนิยมและพื้นผิวทุกประเภทและเนื่องจากไวน์มีรูปลักษณ์ที่มองเห็นได้น้อยมากจึงยากที่จะสร้างความทรงจำที่ชัดเจนว่ารสชาติเป็นอย่างไร
จุดประสงค์ของแผนภูมินี้คือเพื่อช่วยให้คุณระบุกลิ่นที่แตกต่างกันในไวน์ได้อย่างรวดเร็วด้วยวงล้อรสชาติที่มีรหัสสี แม้ว่าเราจะไม่ใช่คนแรก เพื่อใช้ dendrogram (แผนผังต้นไม้ตามลำดับชั้น) สำหรับการค้นหากลิ่นในไวน์คุณจะพบว่าแผนภูมินี้มีรายละเอียดและมีประโยชน์ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นนักเรียนเกี่ยวกับไวน์
เรียนรู้วิธีระบุรสชาติในไวน์ด้วย Madeline
ขั้นตอนพื้นฐาน
- กลิ่นไวน์ (ลองหลับตา)
- พยายามระบุกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างน้อย 3 กลิ่นโดยใช้แผนภูมิรสชาติ
- ดูว่ากลิ่นมาจากไหน (องุ่นยีสต์หรือริ้วรอย)
กลิ่นของไวน์มีความซับซ้อนพอสมควร เป็นไปได้ที่จะตรวจจับสารประกอบอโรมาหลายร้อยชนิดในไวน์แก้วเดียว เพื่อให้สิ่งต่างๆน่าสนใจยิ่งขึ้นสารประกอบอโรมาที่แตกต่างกันสามารถโต้ตอบกับกลิ่นอื่น ๆ เพื่อสร้างกลิ่นใหม่ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น โชคดีที่จมูกของเราสามารถแยกแยะรสชาติในไวน์ได้ดี สิ่งที่ต้องทำคือการฝึกฝน!
ไวน์จะระเบิดในช่องแช่แข็ง
รสชาติไวน์มาจากไหน?
- รสชาติหลัก: กลิ่นที่ได้จากองุ่น ได้แก่ ผลไม้, ดอกไม้, และกลิ่นสมุนไพร
- รสชาติรอง: กลิ่นหมักมีกลิ่นเหมือนครีมขนมปังเห็ดหรือเนย
- รสชาติระดับตติยภูมิ: กลิ่นที่เกิดจากความชราและการเกิดออกซิเดชั่น ได้แก่ วานิลลาความหอมกรุ่นกาแฟและยาสูบ
หนึ่งในเทคนิคที่ดีที่สุดที่ควรลอง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นนักคิดเชิงภาพ - คือการหลับตาขณะดมแก้ว วิธีนี้จะขจัดสิ่งเร้าทางสายตาและเปิดโอกาสให้สมองของคุณเชื่อมโยงกลิ่นกับภาพจิตที่แตกต่างกันไม่ว่าจะเป็นผิวเลมอนน้ำเชื่อมเชอร์รี่ร้อนในหม้อหรือเครื่องตัดหญ้าที่เต็มไปด้วยหญ้าสด ไม่มีขอบเขตในการระบุสิ่งที่กลิ่นหอมทำให้นึกถึง มีมากมายเหลือเกิน สเตอริโอไอโซเมอร์แปลก ๆ พบในไวน์คุณไม่ควรรู้สึกแปลก ๆ เมื่อพูดว่าคุณได้กลิ่นอะไร!
สิ่งที่ผลิตเมื่อทำไวน์
เมื่อคุณมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกำลังดมอยู่ให้ดูว่าสิ่งนั้นรวมอยู่ในแผนภูมิรสชาติหรือไม่ หากเหมาะกับรสชาติใดรสชาติหนึ่ง (หรือใกล้เคียง) คุณสามารถดูได้ว่ากลิ่นนั้นถูกสร้างขึ้นอย่างไร (องุ่นยีสต์หรือริ้วรอย)
การใช้ สารประกอบผลกระทบ เพื่อ Blind Taste
ด้านหลังของแผนภูมิรสชาติประกอบด้วยสารประกอบที่มีผลกระทบมากกว่าหนึ่งโหลในไวน์
การชิมคนตาบอดเป็นกระบวนการในการระบุความหลากหลาย (ies) เหล้าองุ่นและภูมิภาคของไวน์โดยไม่ทราบรายละเอียดใด ๆ เกี่ยวกับไวน์ หนึ่งในวิธีหลัก ๆ ที่ซอมเมอลิเยร์และนักชิมอื่น ๆ ทำเช่นนี้คือการระบุ สารประกอบผลกระทบ
สารประกอบที่มีผลกระทบคือสารประกอบอโรมาที่มักเกี่ยวข้องกับไวน์ที่มีให้เลือก จำกัด หรือกระบวนการผลิตไวน์ที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่นไวน์ที่มีอายุในถังไม้โอ๊คใหม่มักจะมีสารประกอบที่เรียกว่า Whiskey Lactone อยู่เสมอซึ่งมีกลิ่นหอมหวานและเป็นยางเล็กน้อยเช่นมะพร้าวผักชีลาวและวานิลลาโคล่า
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ “ สารประกอบผลกระทบ”